7 - Probiotiques et nutraceutiques Flashcards
Définir les probiotiques.
Microorganismes viables qui confèrent des effets bénéfiques pour la santé en altérant la microflore indigène du tractus gastro-intestinal.
Définition de prébiotiques.
Ingrédients alimentaires non digestibles qui affectent de façon bénéfique l’hôte en stimulant sélectivement la croissance et/ou l’activité d’une ou de plusieurs espèces bactériennes dans le colon, et ce, pour améliorer la santé de l’hôte.
Définition de synbiotique.
Produits qui contiennent à la fois des probiotiques et des prébiotiques.
Définition de nutraceutique.
Aliments ou ingrédients alimentaires réputés pour avoir une action favorable à la santé, prophylactique ou thérapeutique.
Nommer les différentes actions des microorganismes probiotiques. (8)
- Adhésion
- Immunomodulation
- Effets nutritionnels
- Influence sur la maturation et le cycle de vie des entérocytes et la dynamique intestinale
- Protection anti-oxydative et anti-tumorale
- Implication dans la baisse du taux de cholestérol sanguin
- Effets antagonistes contre les autres bactéries (prévient les infections)
- Activité antivirale
Les probiotiques doivent pouvoir adhérer à la surface intestinale pour fonctionner. Cette adhésion peut se faire avec quelles molécules?
Adhésines (pilis), molécules protéiques ou molécules à base de polysaccharides (capsule)
Expliquer en quoi les probiotiques pourraient faire de l’immunomodulation. (4 exemples)
- Atténuation des allergies
- Stimulation de l’immunité innée
- Augmentation de la résistance aux infections
- Maintenance de la rémission en cas de maladie inflammatoire intestinale.
Les probiotiques peuvent avoir des effets nutritionnels sur l’hôte en produisant quelles molécules?
Vitamines
Acides aminés
Acides folique, linéolique (Omega-6) et lactique
Quelles caractéristiques permettent aux probiotiques de prévenir les infections? (4)
- Compétition pour l’adhésion
- Compétition pour les nutriments (thréalose)
- Fermentation de sucres pour former des acides qui diminuent le pH
- Synthèse de bactériocines
Nommer les 5 genres bactériens pouvant être utilisés comme probiotiques.
- Bifidobacterium
- Propionibacterium
- Lactobacillus
- Enterococcus
- Bactéries sporulantes (Bacillus)
Pour les Bifidobacterium : Gram? Sporulation? Besoins en oxygène? Catalase?
- Gram +
- Ne sporule pas
- Anaérobies strictes ou anaérobies-aérotolérantes
- Catalase -
Les Bifidobactéries ont une forme particulière. Expliquer.
Elles ont une paroi irrégulière et ont une forme en Y, X ou V au microscope. Ceci est influencé par la composition du milieu et le manque de nutriments.
Quelles sont les températures et les pH optimaux des Bifidobactéries?
- 36-38°C, meurt à 60°C
- pH 6.5-7.0
Quel nutriment peut être produit par les Bifidobactéries?
Les vitamines (B1, B2, B6, B9 et B12). Ne pas savoir lesquelles.
Le métabolisme des sucres par les Bifidobactéries se fait par quelle voie?
La voie du fructose-6-phosphate.
Il existe des facteurs bifidigéniques (3) pour les Bifidobactéries. Les nommer et dire leur rôle.
Facteurs BB, BI et BL : rôle dans la restauration de la flore bifidobactérienne
À la naissance, un nouveau-né a un tractus intestinal stérile. D’où proviennent les premiers microorganismes?
De la flore vaginale et du lait maternel.
Expliquer l’évolution des Bifidobactéries du tractus intestinal après la naissance.
48 h après la naissance : Bifidobactéries dominantes après le premier allaitement.
Après le sevrage, en baisse progressive jusqu’à la fin de la vie.
Nommer une espèce pathogène de Bifidobactéries.
B. dentium.
Pour les Propionibactéries : Gram? Sporulation? Besoins en oxygène? Températures optimales?
- Gram +
- Ne sporule pas
- Anaérobies, mais parfois aérotolérantes
- Températures optimales de croissance 30-37°C
D’où proviennent les Propionibactéries? Sont-elles exigeantes?
Proviennent des produits laitiers ou de la peau. Exigeantes nutritionnellement.
Il y a 2 voies de fermentation propioniques. Les expliquer.
3 glucose → 4 acide propionique + 2 acide acétique + 2 CO2
3 acide lactique → 2 acide propionique + acide acétique + CO2 + H2O + ATP
En gros : une voie utilise du glucose et l’autre de l’acide lactique. Les 2 produisent de l’acide propionique et de l’acide acétique.
En quoi est-ce que les Propionibactéries sont intéressantes dans la production de fromages?
Dégradent des protéines et des acides aminés qui contribuent aux arômes du fromage. Dégradent aussi l’acide lactique en acide propionique, ce qui donne l’arôme du fromage suisse et le CO2 qui forme les trous.
Pour les Lactobacillus : Gram? Sporulation? Besoins en oxygène? Catalase? Présence de cytochromes?
- Gram +
- Ne sporulent pas
- Anaérobies facultatives, mais aérotolérantes
- Catalase -
- Pas de cytochromes
