7 - Probiotiques et nutraceutiques

Question 1

Définir les probiotiques.

Answer 1

Microorganismes viables qui confèrent des effets bénéfiques pour la santé en altérant la microflore indigène du tractus gastro-intestinal.

Question 2

Définition de prébiotiques.

Answer 2

Ingrédients alimentaires non digestibles qui affectent de façon bénéfique l’hôte en stimulant sélectivement la croissance et/ou l’activité d’une ou de plusieurs espèces bactériennes dans le colon, et ce, pour améliorer la santé de l’hôte.

Question 3

Définition de synbiotique.

Answer 3

Produits qui contiennent à la fois des probiotiques et des prébiotiques.

Question 4

Définition de nutraceutique.

Answer 4

Aliments ou ingrédients alimentaires réputés pour avoir une action favorable à la santé, prophylactique ou thérapeutique.

Question 5

Nommer les différentes actions des microorganismes probiotiques. (8)

Answer 5

• Adhésion
• Immunomodulation
• Effets nutritionnels
• Influence sur la maturation et le cycle de vie des entérocytes et la dynamique intestinale
• Protection anti-oxydative et anti-tumorale
• Implication dans la baisse du taux de cholestérol sanguin
• Effets antagonistes contre les autres bactéries (prévient les infections)
• Activité antivirale

Question 6

Les probiotiques doivent pouvoir adhérer à la surface intestinale pour fonctionner. Cette adhésion peut se faire avec quelles molécules?

Answer 6

Adhésines (pilis), molécules protéiques ou molécules à base de polysaccharides (capsule)

Question 7

Expliquer en quoi les probiotiques pourraient faire de l’immunomodulation. (4 exemples)

Answer 7

• Atténuation des allergies
• Stimulation de l’immunité innée
• Augmentation de la résistance aux infections
• Maintenance de la rémission en cas de maladie inflammatoire intestinale.

Question 8

Les probiotiques peuvent avoir des effets nutritionnels sur l’hôte en produisant quelles molécules?

Answer 8

Vitamines
Acides aminés
Acides folique, linéolique (Omega-6) et lactique

Question 9

Quelles caractéristiques permettent aux probiotiques de prévenir les infections? (4)

Answer 9

• Compétition pour l’adhésion
• Compétition pour les nutriments (thréalose)
• Fermentation de sucres pour former des acides qui diminuent le pH
• Synthèse de bactériocines

Question 10

Nommer les 5 genres bactériens pouvant être utilisés comme probiotiques.

Answer 10

• Bifidobacterium
• Propionibacterium
• Lactobacillus
• Enterococcus
• Bactéries sporulantes (Bacillus)

Question 11

Pour les Bifidobacterium : Gram? Sporulation? Besoins en oxygène? Catalase?

Answer 11

• Gram +
• Ne sporule pas
• Anaérobies strictes ou anaérobies-aérotolérantes
• Catalase -

Question 12

Les Bifidobactéries ont une forme particulière. Expliquer.

Answer 12

Elles ont une paroi irrégulière et ont une forme en Y, X ou V au microscope. Ceci est influencé par la composition du milieu et le manque de nutriments.

Question 13

Quelles sont les températures et les pH optimaux des Bifidobactéries?

Answer 13

• 36-38°C, meurt à 60°C

- pH 6.5-7.0

Question 14

Quel nutriment peut être produit par les Bifidobactéries?

Answer 14

Les vitamines (B1, B2, B6, B9 et B12). Ne pas savoir lesquelles.

Question 15

Le métabolisme des sucres par les Bifidobactéries se fait par quelle voie?

Answer 15

La voie du fructose-6-phosphate.

Question 16

Il existe des facteurs bifidigéniques (3) pour les Bifidobactéries. Les nommer et dire leur rôle.

Answer 16

Facteurs BB, BI et BL : rôle dans la restauration de la flore bifidobactérienne

Question 17

À la naissance, un nouveau-né a un tractus intestinal stérile. D’où proviennent les premiers microorganismes?

Answer 17

De la flore vaginale et du lait maternel.

Question 18

Expliquer l’évolution des Bifidobactéries du tractus intestinal après la naissance.

Answer 18

48 h après la naissance : Bifidobactéries dominantes après le premier allaitement.

Après le sevrage, en baisse progressive jusqu’à la fin de la vie.

Question 19

Nommer une espèce pathogène de Bifidobactéries.

Answer 19

B. dentium.

Question 20

Pour les Propionibactéries : Gram? Sporulation? Besoins en oxygène? Températures optimales?

Answer 20

• Gram +
• Ne sporule pas
• Anaérobies, mais parfois aérotolérantes
• Températures optimales de croissance 30-37°C

Question 21

D’où proviennent les Propionibactéries? Sont-elles exigeantes?

Answer 21

Proviennent des produits laitiers ou de la peau. Exigeantes nutritionnellement.

Question 22

Il y a 2 voies de fermentation propioniques. Les expliquer.

Answer 22

3 glucose → 4 acide propionique + 2 acide acétique + 2 CO2

3 acide lactique → 2 acide propionique + acide acétique + CO2 + H2O + ATP

En gros : une voie utilise du glucose et l’autre de l’acide lactique. Les 2 produisent de l’acide propionique et de l’acide acétique.

Question 23

En quoi est-ce que les Propionibactéries sont intéressantes dans la production de fromages?

Answer 23

Dégradent des protéines et des acides aminés qui contribuent aux arômes du fromage. Dégradent aussi l’acide lactique en acide propionique, ce qui donne l’arôme du fromage suisse et le CO2 qui forme les trous.

Question 24

Pour les Lactobacillus : Gram? Sporulation? Besoins en oxygène? Catalase? Présence de cytochromes?

Answer 24

• Gram +
• Ne sporulent pas
• Anaérobies facultatives, mais aérotolérantes
• Catalase -
• Pas de cytochromes

Question 25

Quel type de fermentation lactique peut être faite par les Lactobacillus?

Answer 25

Homofermentaire et hétérofermentaire

Question 26

Nommer des espèces de Lactobacillus pouvant être pathogène.

Answer 26

L. plantarium et L. casei

Question 27

Pour les Enterococcus : Gram? Sporulation? Catalase?

Answer 27

• Gram +
• Non-sporulantes
• Catalase -

Question 28

Les Enterococcus sont des bactéries lactiques. Quel type de fermentation lactique peuvent-ils faire?

Answer 28

Hétérofermentaire

Question 29

Nommer quelques endroits où les Enterococcus peuvent être retrouvés.

Answer 29

Sol, surface de l’eau, eaux usées, tractus gastro-intestinal, viande, plaies…

Question 30

Pour les Bacillus : Gram? Sporulation? Besoins en oxygène?

Answer 30

• Gram +
• Sporulent
• Aérobies facultatives ou microaérophiles

Question 31

Sous quelle forme peut-on retrouver des Bacillus partout?

Answer 31

Sous la forme de spores

Question 32

Quel est le seul genre de probiotique qui n’est pas retrouvé naturellement dans le tractus gastro-intestinal?

Answer 32

Les Bacillus

Question 33

Nommer quelques espèces pathogènes de Bacillus.

Answer 33

B. cereus, B. subtilis et B. licheniformis (toxines)

Question 34

Nommer les façons d’administrer/produire/conditionner des probiotiques. (4)

Answer 34

• Produits laitiers fermentés
• Microencapsulation
• Préconditionnement des microorganismes (protection et stimulation de leur prolifération)
• Lyophilisation

Question 35

Quels sont les 3 critères requis pour qu’un substrat diététique soir classé comme probiotique?

Answer 35

• Substrat ne doit pas être hydrolysé, ni absorbé par l’estomac ou dans l’intestin grêle
• Doit être sélectif pour les bactéries bénéfiques du côlon
• Doit induire des effets bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal et/ou de manière plus systémique.

Question 36

Quelle est la composition courante des prébiotiques?

Answer 36

Les oligosaccharides.

Question 37

Nommer les 3 facteurs qui influencent les propriétés prébiotiques des oligosaccharides et les expliquer rapidement.

Answer 37

• Composition en monosaccharides : certains monosaccharides sont considérés comme prébiotiques (glucose, galactose, xylose et fructose), mais d’autres ne le sont pas.
• Liens glycosidiques : déterminent la sélection de croissance bactérienne et la digestibilité.
• Poids moléculaire : ceux qui fonctionnent mieux ont un poids moléculaire plus bas.

Question 38

Nommer des raisons scientifiques, économiques et législatives qui empêchent et ralentissent la mise en marché des produits contenant des probiotiques et/ou prébiotiques. (7)

Answer 38

• Appréciation limitée du rôle joué par les microorganismes.
• Développement nécessaire de techniques de culture avancées pour isoler les espèces microbiennes.
• Nécessité de mieux comprendre les interactions entre les bactéries et avec les cellules humaines.
• Manque de standardisation expérimentale.
• Probiotiques viables et actifs : $$$$$
• Commercialisation difficile.
• Loi des drogues et aliments du Canada impose un étiquetage où les probiotiques/prébiotiques sont considérés comme des drogues et non des aliments.

Question 39

Quels sont les 2 types de toxi-infections alimentaires? Les différencier.

Answer 39

• Infections alimentaires : microorganismes vont se multiplier dans l’hôte et produire des toxines.
• Intoxications alimentaires : les toxines sont les seuls responsables de la maladie. Elles sont présentes avant la consommation.

Question 40

Quels sont les 2 types d’infections alimentaires?

Answer 40

Invasives et non-invasives.

Question 41

Nommer 3 bactéries responsables d’intoxication alimentaire.

Answer 41

• Staphylococcus aureus
• Clostridium botulinum
• Bacillus cereus
• Les TOXINES vont rendre malade.

Question 42

Quel microorganisme peut causer des intoxications et des infections alimentaires?

Answer 42

Bacillus cereus.

Question 43

Nommer des bactéries qui peuvent causer des infections alimentaires invasives. (6)

Answer 43

• Salmonella
• Campylobacter
• E. coli O157:H7
• Shigella
• Yersinia enterocolitica
• Listeria monocytogenes
• Les BACTÉRIES qui colonisent vont rendre malade.

Question 44

Nommer des bactéries qui peuvent causer des infections alimentaires non-invasives. (3)

Answer 44

• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens
• Vibrio parahaemolyticus, vulnificus et cholerae
• Les BACTÉRIES qui colonisent vont rendre malade.

Question 45

Quelles sont les 3 bactéries responsables de plus de 90 % des cas rapportés au Canada de toxi-infections alimentaires?

Answer 45

• Salmonella (quand même 57 % des cas!)
• Clostridium perfringens
• Staphylococcus aureus