學習成果 5 了解釀酒過程如何影響氣泡酒與強化酒的風格。

Question 1

學習成果 5
了解釀酒過程如何影響氣泡酒與強化酒的風格。

Answer 1

評核要點
1. 指出用來釀造氣泡酒主要風格的葡萄品種。 2. 指出氣泡酒與強化酒的主要釀造階段。
3. 指出釀造氣泡酒與強化酒的主要GI。
4. 描述特定氣泡酒與強化酒的風格。
5. 說明與氣泡酒和強化酒的風格和品質相關的重要酒標術語的意思。

Question 2

葡萄品種

Answer 2

氣泡酒:Chardonnay、Pinot Noir、Meunier、Moscato (Muscat)、Glera

Question 3

釀酒過程

Answer 3

氣泡酒:
* 法國:Champagne
* 義大利:Asti、Prosecco
* 西班牙:Cava
* 其他國家:南非、美國、澳大利亞、紐西蘭
強化酒:
* 西班牙:Sherry
* 葡萄牙:Port

Question 4

GI

Answer 4

氣泡酒:
* 大槽發酵法:干型風格、甜型風格
強化酒:
* Sherry:發酵後進行酒精強化過程、陳年時與「酒花」(flor)接觸、
陳年時與氧氣接觸
* Port:以酒精強化方式中斷發酵、陳年

Question 5

與氣泡酒及強化酒的風格與品質相關的酒標術語

Answer 5

氣泡酒:
Brut、Demi-Sec、Vintage/Non-Vintage、傳統法
（Traditional Method)、開普傳統法(Cap Classique)

強化酒:
* Sherry:
Fino、Amontillado、Oloroso、Pale Cream、Medium、 Cream、PX (Pedro Ximénez)
* Port:
Ruby、Reserve Ruby、Late Bottled Vintage (LBV)、Vintage、Tawny