學習成果 1 了解環境的影響與葡萄種植的各項選擇，及其對葡萄酒的風格與品質的影響。

Question 1

學習成果 1
了解環境的影響與葡萄種植的各項選擇，及其對葡萄酒的風格與品質的影響。

Answer 1

評核要點
1. 指出葡萄各個構造在釀酒過程的用處。
2. 指出葡萄藤要能長出葡萄的所需條件。
3. 指出葡萄生長週期與成熟期的各個主要階段。
4. 描述在葡萄的成熟過程中，其構造、香氣與風味會如何改變。
5. 描述葡萄園的環境會如何影響葡萄的成熟度和品質。
6. 描述葡萄成熟度如何影響葡萄酒的風格與品質。
7. 指出葡萄園中與葡萄種植相關的各項選擇。
8. 說明標示產區與法規的重要酒標術語所代表的意思。
9. 說明與葡萄藤樹齡及葡萄種植選擇相關的酒標術語所代表的意思。

Question 2

葡萄的構造

Answer 2

果皮:顏色、單寧、風味
果肉:糖分、酸度、水分、風味
葡萄籽與果梗:單寧

Question 3

葡萄藤所需條件

Answer 3

熱量、陽光、水分、養分、二氧化碳

Question 4

葡萄生長週期與成熟期的各個
階段

Answer 4

葡萄生長週期:開花、坐果、轉色期(véraison)
葡萄成熟期:未熟的葡萄、成熟的葡萄、過熟的葡萄(晚摘、葡萄乾

Question 5

葡萄成熟時所出現的改變

Answer 5

一般結構的改變:顏色、糖分、酸性物質、單寧
一般香氣和風味的改變:白葡萄、黑葡萄

Question 6

葡萄園內環境所帶來的影響

Answer 6

一般氣候的影響:涼爽氣候、溫和氣候、溫暖氣候
其他氣候的影響:緯度、海拔、山脈、山坡、朝向、土壤、海洋、河流、空 氣、濃霧、雲、霧
天氣的影響:乾旱、霜害、冰雹、降雨、陽光、氣溫

Question 7

葡萄種植的各項選擇

Answer 7

葡萄園內的各項選擇:整枝、修剪、灌溉、雜草與病蟲害管理、有機耕 作、產量、採收
濃縮葡萄內的糖分:過熟的葡萄、感染貴腐菌的葡萄、結冰的葡萄

Question 8

標示原產地和法規的酒標術語

Answer 8

Geographical indications
(地理標示，簡稱 GI)
歐盟:
Protected Designation of Origin (PDO)、
Protected Geographical Indication (PGI)

法國:
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)、
Appellation d’Origine Protégée (AOP)、
Indication Géographique Protégée (IGP)

義大利:
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)、
Denominazione di Origine Controllata (DOC)、
Indicazione Geografica Tipica (IGT)

西班牙:
Denominación de Origen Calificada (DOCa)、
Denominación de Origen (DO)、
Vino de la Tierra

德國:
Qualitätswein、
Prädikatswein、
Landwein

歐盟以外國家:GI

Question 9

與葡萄藤樹齡及葡萄種植選擇
相關的酒標術語

Answer 9

葡萄藤樹齡:
Old vine/vieilles vigne(s 老藤)
葡萄種植選擇:
年份(Vintage)、
晚摘(late harvest /vendanges
tardives)、
貴腐菌(botrytis/noble rot)、
冰酒(Icewine/Eiswein)