3P Flashcards
Este aditivo alimentario se le asocia con Reacciones alérgicas debido a su estructura azo
Tartacina
El mecanismo de acción de este conservante alimenticio es inhibiendo las enzimas catalizadoras de la fosforilación oxidativa y encima del ciclo de Krebs
Ácido benzoico
Este compuesto disminuye la cantidad de oxígeno en los alimentos evitando su oxidación
Ácido ascórbico
Este edulcorante fue el primer edulcorante sintético y a pesar de que este edulcorante tenga una toxicidad baja, su uso se asoció con la incidencia de tumores de vejiga en animales experimentales
Sacarina
La generación de benzo (a) pirenos ha sido demostrado en diversos tipos de alimentos. Señala un proceso
Asado
Señala el mecanismo de acción de los hidrocarburos aromáticos policíclicos en un organismo vivo
Mutagénesis y carcinogénesis
Estas moléculas se forman al cocinar los alimentos ricos en proteínas a 250 °C y para que las moléculas sean tóxicas se necesita del citocromo P450
Aminas heterocíclicas
La reacción de Millar es un oscurecimiento no enzimático en donde 2 grupos funcionales reaccionan ¿cuáles son?
Grupos aminos con grupos carbonilos
Qué efectos tiene la irradiación en los alimentos en las vitaminas?
Disminución del contenido vitamínico en los alimentos
La intolerancia alimentaria es
Es una reacción adversa a los alimentos debido a que el alimento no se puede digerir asimilar o metabolizar
Es la definición de la alergenicidad cruzada
La respuesta idéntica frente a 2 o más alérgenos
En qué consiste la hipersensibilidad tipo IV?
Es una respuesta mediada por linfocitos T
Por qué los omg pueden incrementar la resistencia a los antibióticos?
Porque las primeras generaciones de alimentos transgénicos han sido creadas utilizando marcadores de genes que codifican para resistencia a antibióticos y puede haber transferencia horizontal de genes
Qué tipo de interacción es cuando los taninos ingeridos evitan la absorción de algunos micronutrientos como los minerales?
Interacción físico-química
Un incidente en el cual 2 o más personas presentan una misma enfermedad después de la ingestión del mismo alimento o después de la ingestión de agua de la misma fuente y donde la evidencia epidemiológica implica al alimento o el agua como fuente de la enfermedad se le denomina
Brote alimentario
Cuando un medicamento aumenta su concentración debido a que hubo ingestión de jugo de toronja el cual inhibe a las enzimas biotransformadoras para ese medicamento esta interacción es de tipo
Farmacocinética
El proceso por el cual se extrae uno o varios solutos de sólido, mediante la utilización de un disolvente líquido. Ambas fases entran en contacto íntimo y el soluto o los solutos pueden difundirse desde el sólido a la fase líquida, lo que produce una separación que los componentes originales del sólido, se le denomina:
Lixiviación
Algunos aditivos alimentarios pueden generar manifestaciones tóxicas como alteraciones neoplásticas, señala el aditivo que estaría implicado en dichas manifestaciones
Conservantes como las nitrosaminas
El consumo excesivo de este aditivo alimentario puede producir el “síndrome de restaurante chino”
Glutamato monosódico
El mecanismo de acción del ácido benzoico como conservante alimentario es:
Desacoplante de la fosforilación oxidativa
El mecanismo del ácido ascórbico como conservante alimentario es
Inhibición de las enzimas enolasa, lactato deshidrogenasa de la glucólisids
Este tipo de sustancias pueden ser agregadas de forma intencional a los alimentos para mejorar su color, su textura, su sabor o, simplemente, para su conservación durante un periodo más largo de Tiempo
Todos son verdaderos
El ciclmato de Sodio se produjo como edulcorante no calórico en el año de 1950 Su biotransformación produce un metabolito cancerígeno que en roedores producía cáncer de vejiga y atrofia testicular ¿cuál es este metabolito?
Ciclohexilamina
Es un mecanismo de acción por los que los antioxidantes son usados como aditivos y los alimentos
Impiden oxidación de las grasas
Define el término alergias alimentarias
Es un tipo de acción adversa a los alimentos que puede ser el resultado de una reacción de hipersensibilidad
Qué inmunoglobulina está relacionada con la respuesta alérgica?
IgE
Qué características tienen en común los alimentos que pueden producir alergias?
Alto contenido de proteínas
Qué tratamiento pudiera desaparecerla la alergenicidad de los alimentos?
La fermentación de un alimento
La reacción de Millar se lleva a cabo:
Por la reacción de azúcar con un aminoácido generando melanodionas
En qué condiciones se lleva a cabo la reacción de Maillard?
Humedad intermedia, un PH alcalino y los aa: Lys, His, argina y tripsina
Es la enfermedad que se origina al consumir alimentos que contienen toxinas previamente generadas por microorganismos
Intoxicación alimentaria de origen microbiano
El mecanismo de acción de la toxina del cólera es
Activación de la enzima adenilato ciclasa aumentando las concentraciones de amp cíclico intracelular
Cuál es el mecanismo de acción de la intoxicación botulínica?
Inhibición del impulso nervioso colinérgico al impedirse la liberación del neurotransmisor
Señala la aseveración verdadera acerca de los residuos plásticos en los alimentos
La migración de los constituyentes plásticos a los alimentos depende de las propiedades físico químicas del mismo
Este compuesto de origen plástico es un disruptor endócrino
BPA
Señala la aseveración verdadera acerca de los alimentos que contienen OMG
Uno de los principales motivos de preocupación es la generación de alergias
Señala la aseveración correcta acerca de las características de los nanomateriales
En los alimentos, los nanomateriales aumentan la biodisponibilidad de los nutrimentos
