2_Portaria 210_questões Flashcards
Os esterilizadores serão obrigatoriamente instalados na área de sangria, na abertura do abdômen, nas linhas de inspeção “post mortem” e seção de cortes e desossa.
V
A técnica do Método de Controle Interno baseia-se na comparação dos pesos das carcaças devidamente identificadas, antes e depois do pré-resfriamento por imersão.
V
O funcionamento adequado do chuveiro de lavagem externa de carcaças, ao entrar na zona limpa, para se proceder a evisceração é uma das formas de prevenção de contaminação de carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis.
V
O serviço de inspeção federal deverá verificar, antes do início da matança, a apresentação dos trabalhadores quando a limpeza do uniforme de serviço, sendo facultativo o uso de aventais plásticos ou transparentes.
V
**A evisceração não automatizada será, preferentemente, realizada com as aves suspensas em ganchos de material inoxidável, presos em trilhagem aérea mecanizada.
F
Obrigatoriamente
*****A presença de neoplasias acarretará rejeição total, exceto no caso de angioma cutâneo circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.
V
A água consumida em todo o estabelecimento, qualquer que seja o seu emprego, deverá apresentar obrigatoriamente as características de potabilidade especificadas no artigo 62, do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA.
V
Não será permitido o emprego de luz que mascare ou determina falsa impressão da coloração das carcaças e miúdos.
V
O SIF deverá verificar, durante os trabalhos de matança, o controle do perfeito funcionamento do sistema de pré-resfriamento por imersão em água observando por exemplo as temperaturas corretas nos diversos estágios, a renovação constante da água (na proporção correta e no sentido contrário ao movimento de carcaças e miúdos), o controle da hipercloração e o controle da correta temperatura das carcaças e miúdos à saída do sistema.
V
A inspeção de linha é realizada por pessoal treinado especificamente para tal função, mas o juízo final sobre a comestibilidade das carnes e vísceras, cabe única e exclusivamente ao Auditor Fiscal Federal Agropecuário – Médico Veterinário.
F
AO VETERINÁRIO OFICIAL
Somente após o término da inspeção post mortem, haverá retirada, e/ou processamento de carcaças e/ou parte e miúdos.
V
A juízo da Inspeção Federal, a água do tanque de escaldagem poderá ser totalmente removida nos intervalos de trabalho, quando se fizer necessário.
V
O serviço de inspeção federal deverá verificar, durante os trabalhos de matança, se os engradados e veículos são lavados e desinfetados após seu uso.
V
***O consumo médio de água em matadouros avícolas poderá ser calculado tomando-se por base o volume de 30 (trinta) litros por ave abatida, incluindo-se aí o consumo de todas as seções do matadouro. Permitir-se-á volume médio de consumo inferior, desde que preservados os requisitos tecnológicos e higiênico-sanitários previstos na presente Norma, mediante aprovação prévia do DIPOA.
V
Na Inspeção ante mortem deverão também ser observadas as condições de transporte de aves vivas, com atenção para a lotação ideal das gaiolas.
V
A inspeção ante mortem é atribuição específica do Médico Veterinário, encarregado da Inspeção Federal, e compreende o exame visual dos lotes de aves destinadas ao abate, bem como o conjunto de medidas adotadas para a habilitação das mesmas ao processamento industrial.
V
A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a 16ºC e 4ºC, respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de vinte minutos.
F
30 minutos
*****O ambiente da escaldagem e depenagem deverá possuir ventilação suficiente para exaustão do vapor d’água proveniente da escaldagem e das impurezas em suspensão. Além disso, deverá ser empregado, obrigatoriamente, o uso de “lanternins”, coifas ou exaustores e de forro.
F
O forro poderá ser dispensado na seção da escaldagem e depenagem. O emprego de “lanternins”, coifas ou exaustores será recomendado QUANDO a ventilação natural foi INSUFICIENTE.
Resfriamento é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre a -2ºC a 2ºC dos produtos de aves (carcaças, corte ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC medidos na intimidade dos mesmos.
F
0 a 4º C
Poderá ser permitida, a critério da Inspeção Federal, para fins de acondicionamento e/ou transporte, a reutilização de caixas ou recipientes construídos de material que possibilite adequada higienização.
V
Nas áreas de descanso, internas ou externas, serão instalados bancos, cadeiras, etc., proibindo-se que os operários uniformizados se sentem diretamente no chão, prumadas ou outros locais impróprios.
V
Quando empregada a injeção de ar nos tanques de pré-resfriamento por imersão para efeito de movimentação de água (borbulhamento), deverá o mesmo ser previamente filtrado.
V
O SIF deverá verificar, durante os trabalhos de matança, a verificação do tempo mínimo de sangria, antes de cujo cumprimento, nenhum trabalho poderá ser efetuado no animal, exceto se o colaborador já detectar a morte do animal.
F
Verificação do tempo mínimo de sangria, antes de cujo cumprimento, nenhum trabalho pode ser efetuado no animal
Quando não for possível o abate imediato, as aves poderão aguardar em local específico desde que com cobertura e ventilação, e conforme o caso, umidificação ambiente.
V
**As dependências auxiliares, não industriais, tais como: vestiários e refeitório, sede da Inspeção Federal e escritórios, depósito de produtos químicos, serão construídas em prédios separados da matança, de preferência juntos ou próximos a entrada principal da indústria.
V
****As paredes deverão ser rejuntadas com cimento (ou massa apropriada) de cor branca ou clara, mantendo espaçamento mínimo entre si.
V
As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas, como regra geral, até a altura mínima de dois metros ou totalmente, quando necessário, com azulejos de cor clara ou similar, material do tipo “gressit” ou outro material aprovado pela Inspeção Federal. Deverão ser rejuntados com cimento (ou massa apropriada) de cor branca ou clara, mantendo espaçamento mínimo entre si”.
O comprimento da calha da evisceração e Inspeção de Linha deverá ser no mínimo 1 metro por operário.
V
