2.1. Propiedades de los ácidos grasos

Question 1

Propiedades de los ácidos grasos

Answer 1

1. Punto de fusión
2. Solubilidad

Question 2

Punto de fusión de los ácidos grasos

Answer 2

Para fundir ácidos grasos se ha de suministrar energía calorífica que rompa los enlaces entre sus moléculas.

Question 3

¿Qué tipo de ácidos grasos tienen mayor punto de fusión?

Answer 3

Los ácidos grasos saturados tienen mayor punto de fusión que los insaturados.

Question 4

Tipos de enlaces que unen los ácidos grasos

Answer 4

1. Enlaces de hidrógeno: entre los grupos carboxilos.
2. Enlaces de Van der Waals: entre las largas cadenas hidrocarbonadas.

Question 5

Comportamiento anfipático de los ácidos grasos

Answer 5

1. Zona hidrófila: grupo carboxilo(-COOH), que establece conexiones de tipo elléctrico con moléculas de agua y otras moléculas polares.
2. Zona hidrófoba: cadena hidrocarbonada, que establece enlaces de Van der Waals con otras moléculas lipídicas.

Question 6

Solubilidad de los ácidos grasos

Answer 6

Cuanto mayor es la cadena hidrocarbonada, más insoluble es el ácido en agua y más soluble en disolventes apolares.