2 CP Flashcards
C’est quoi les substances bioactives?
Molécules ou ensembles de molécules qui peuvent agir sur la
santé des personnes qui les consomment
éléments « non essentiels »
exercent diverses fonctions dans les végétaux et les
animaux
origine végétale, animale ou issus de micro-organismes
Plus de 25 000 substances bioactives identifiées jusqu’à ce jour
Certaines sont connues, mais leurs effets ou leur rôle
demeurent imprécis
Une grande majorité demeure inconnue
C’est quoi les composés phytochimiques?
Molécules organiques synthétisées dans les plantes (phyto → végétal)
Plusieurs milliers identifiés
Certains de ces composés :
Procurent les couleurs caractéristiques des végétaux
Contribuent aux saveurs amertumes et aux arômes prononcés
Les composés phytochimiques sont ils des nutriments essentiels?
Ne sont pas des nutriments essentiels, mais plutôt des protecteurs et
des régulateurs physiologiques
Quels sont les sources principales de composés phytochimiques?
Sources alimentaires principales :
Légumes et fruits, grains
céréaliers et pseudo-céréales,
noix et graines, huiles végétales,
herbes et algues, cafe et thé
Combien de composés phytochimiques consomme-t-on? Quel est leur rôle dans l’organisme? À quoi sont-ils reliés?
Quantités que l’on consomme est difficile à estimer, les données
sont rares
On sait que les quantités sont variables selon le niveau de
transformation du produit
Rôles imprécis dans notre métabolisme
Effets de ces composés sur la santé varient selon leur apport, leur
biodisponibilité, leur taux d’absorption, la vitesse d’élimination
Synergie de tous les nutriments/composés dans un aliment
Reliés à la réduction du risque de maladies chroniques :
Cancer
Maladies cardiovasculaires
Maladies inflammatoires : arthrite, maladies inflammatoires de
l’intestin (colite ulcéreuse, maladie de Crohn)
Et reliés à l’amélioration des fonctions visuelles et mentales
Pas de quantité établie pour le maintien de la santé, donc aucun
apport quotidien recommandé
C’est quoi les différentes classes de composés phytochimiques? Lesquels sont les plus étudiés à ce jour?
-Caroténoides + studied
-Composés phénoliques (polyphénols) + studied
- Composés organosouffrés
- Phytostérols
- Phytates
- Terpènes
Les caroténoides sont des pigments de quels couleurs? Retrouvés où?
Pigments liposolubles jaunes, rouges et
orangés retrouvés dans :
* Végétaux
* Légumes et fruits
* Algues
* Champignons sauvages
comestibles
* Levures et bactéries
Dans certains végétaux, la couleur peut être cachée
par la chlorophylle (vert)
Quels sont les rôles des caroténoides?
Pourraient protéger contre :
Cancer
Maladies cardiovasculaires
Maladies dégénératives (ex. cataracte, dégénérescence
maculaire)
750 types → seulement environ 6% (40 à 50) se retrouvent dans
notre alimentation
Rôle dans les plantes : photosynthèse et photoprotection
Rôle dans les animaux (et chez l’humain) : activité antioxydante
Quels sont les types de caroténoides?
Deux catégories : précurseurs de la vitamine A et nonprécurseurs de la vitamine A
Quels sont des exemples de caroténoides précurseurs de vit A?
- Alpha carotène - carotte,citrouille, courge, olive, feuille de vigne, crosse de fougère, chou cavalier
- Béta carotène - carotte, courge, citrouille, patate douce, mangue, papaye, abricot, cantaloup, figue, poivron rouge, coriandre, pamplemousse rose ou rouge, algues, et légumes verts comme brocoli, chou, bette à carde, épinard, laitue et poids verts
- Béta Cryptoxanthine - courge, citrouille, papaye, orange, tangerine, carotte, abricot, nectarine, pêche, mangue, kaki, prune noire, figue noire, poivron rouge, mais, chou frisé, poivron rouge ou vert, paprika
Capacité de se transformer en
vitamine A * Le β-carotène a la plus
grande activité
provitaminique
C’est quoi les types de caroténoides Non
-précurseurs
de la vitamine A?
- Lutéine et zéaxanthine
- Astaxanthine
- Lycopène
Quels sont les caractéristiques de la lutéine et zéaxanthine?
Seuls présents en quantité substantielle dans
les yeux
Rôle dans la protection de la rétine (contre le
stress oxydatif et l’inflammation)
– possible
rôle pour ralentir la dégénérescence
maculaire liée à l
’âge
Sources alimentaires : légumes verts feuillus
et jaunes
d’œuf
Quels sont les caractéristiques de la Astaxanthine?
Puissant antioxydant provenant d
’algues et
planctons nourrissant les animaux marins
Sources alimentaires : certains produits de
la mer (aucune source végétale connue)
Quels sont les caractéristiques de la Lycopène?
Un des plus puissants antioxydants naturels
connus. Possiblement protecteur contre le
cancer (prostate) et les maladies
cardiovasculaires
Sources alimentaires : fruits rouges/roses
(tomates)
