2 Flashcards
De acordo com a categorização atualizada da ICMSF (2002), B. cereus (incluindo a toxina emética), Cl. perfringens do tipo A, norovírus, E. coli (EPEC, ETEC), St. aureus, V. cholerae não O1 e não O139, V. parahaemolyticus são exemplos de micro-organismos de origem alimentar causadores de erigos graves, incapacitantes, mas sem riscos de vida, com sequelas raras e de duração moderada.
F.
efeitos moderados
A maior complicação relacionada à yersiniose é a retirada desnecessária do apêndice, uma vez que um dos sintomas mais característicos é a dor abdominal no quadrante direito inferior.
V
A SEA é a toxina que costuma estar mais associada com intoxicações causadas por Staphylococcus (cerca de 77% dos surtos), e é codificada por um bacteriófago temperado. Outras toxinas comums são a SED (38%) e a SEB (10%). Essas toxinas são altamente termoestáveis e resistentes a cocção e a enzimas proteolíticas.
V
Após a invasão das células epiteliais intestinais, a Salmonella evita a fusão lisossomal devido ao sistema de secreção do Tipo III, o qual causa divergência na via normal do vacúolo que entregaria o material para o lisossomo. A Salmonella permanece no vacúolo, porém não se multiplica nesse local.
F.
A Salmonella permanece no vacúolo e multiplica-se.
Em relação ao Staphylococcus aureus, o início dos sintomas é de 4 a 7 dias.
F.
O início dos sintomas é de 1 a 7 horas.
A invasão das células epiteliais por Salmonella spp é mais pronunciada em condições anaeróbias, quando as células estão na fase estacionária e a osmolaridade é alta. Espécies de Salmonella têm dois sistemas de secreção do Tipo III: um para invasão e um para sobrevivência intracelular.
V
Em relação a Salmonella, gastrenterites geralmente são causadas S. Typhi e S. Paratyphi.
F.
A Salmonella em geral causa uma das seguintes doenças:
- Gastrenterites: S. Enteritidis e S. Typhimurium
- Febre entérica: S. Typhi e S. Paratyphi
- Doença sistêmica invasiva: S. Cholerasuis
A L. monocytogenes é encontrada em uma variedade de alimentos crus. Durante o processamento de alimentos, a bactéria é facilmente destruída, impossibilitando a sobrevivência e multiplicação durante a estocagem.
F.
É encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre esses alimentos, incluem-se leite e queijo supostamente pasteurizados (em particular variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne, vegetais frescos, salsichas de carne crua fermentada, assim como frutos do mar e produtos de pescado.
O V. vulnificus é associado a infecções intestinais branda, possuindo a menor taxa de morte que qualquer agente causador de doenças de origem alimentar.
F.
O V. vulnificus é associado a infecções em feridas e septicemias fatais, possuindo a maior taxa de morte que qualquer agente causador de doenças de origem alimentar.
O V. parahaemolyticus é uma bactéria associada ao consumo de frutos e verduras.
F.
O V. parahaemolyticus é uma bactéria associada ao consumo de frutos do mar.
Em relação aos Campylobacter, o micro-organismo é secretado nas fezes em até 3 dias após os sintomas terem cessado
F.
O micro-organismo é secretado nas fezes durante várias semanas após os sintomas terem cessado.
Os enterococos são encontrados em ambientes fecais com mais frequência do que a E. coli; por isso, sua presença pode ser prova não conclusiva de contaminação fecal.
V
O gênero Plesiomonas compreende diversas espécies, das quais a Plesiomonas shigelloides é a mais comum.
F.
O gênero Plesiomonas compreende uma única espécie.
Não há evidências de transmissão de E. coli O157:H7 pelo contato direto entre as pessoas.
F.
Há evidências de transmissão de E. coli O157:H7 pelo contato direto entre as pessoas.
Visto que a toxina estafilocócica é bastante termoestável, não pode ser inativada por regimes normais de cocção. Por isso, evitar a contaminação do alimento pelo micro-organismo e mantê-lo em baixas temperaturas são as medidas utilizadas para reduzir a carga microbiana.
V
A E. coli é uma bacteria Gram-negativa, formadora de endósporos, anaeróbia estrita; é um gênero que faz parte do grupo Enterobacteriaceae.
F.
A E. coli é não formadora de endósporos e anaeróbia facultativa
A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de uma variedade de frutas e vegetais. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com carne e produtos lácteos.
F.
A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas com transmissão de origem alimentar a partir de carne e de produtos lácteos. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados com uma variedade de frutas e vegetais.
A estocagem de alimentos abaixo de 15 ºC inibe a multiplicação de B. cereus.
F.
A estocagem de alimentos abaixo de 10 ºC inibe a multiplicação de B. cereus.
Em relação a infecção por E. coli O157:H, sintomas agudos incluem síndrome hemolítica urêmica, doença crônica nos rins, púrpura trombótica trombocitopênica.
F.
Sintomas crônicos: síndrome hemolítica urêmica, doença crônica nos rins, púrpura trombótica trombocitopênica.
Os Campylobacter são a causa mais comum da paralisia flácida aguda.
V
As cepas de ETEC assemelham-se ao V. cholerae porque ambos aderem à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas sem invadi-la, mas produzindo toxinas que atuam nas células mucoides, provocando diarreia.
V
Clostridium perfringens
Os tipos A, C e D de Cl. perfringens são patógenos humanos, enquanto os tipos B, C, D e E são patógenos animais.
V
A infecção por Clostridium perfringens é atualmente reconhecida como o fator identificado precedente mais associado com o desenvolvimento de síndrome de Guillain-Barré.
F.
A infecção por Campylobacter é atualmente reconhecida como o fator identificado precedente mais associado com o desenvolvimento de síndrome de Guillain-Barré.
Existem quarto espécies de Clostridium que são clinicamente importantes: Cl. botulinum, Cl. perfringens, Cl. difficile e Cl. tetani. Entretanto, apenas o Cl. botulinum e o Cl. perfringens causam intoxicações ou toxinfecções alimentares.
V
Cl. Tetani e o Clostridium difficile não causam intoxicações ou toxinfecções alimentares.
V
O papel das adesinas está relacionado à invasão das células epiteliais do intestino por Salmonella spp., que ocorre após adesão às microvilosidades por meio de adesinas (fímbria do tipo I sensível à manose). A bactéria utiliza o sistema de secreção do Tipo III para injetar vários fatores bacterianos na célula hospedeira, os quais afetam uma série de processos dessa célula.
V
Os Campylobacter não se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.
V
O Campylobacter não se multiplica em temperaturas abaixo de 30 oC e é sensível a pHs ácidos.
V
A Brucella é um cocobacilo Gram-negativo, estritamente aeróbio, que causa a brucelose.
V
