2 Flashcards
Portaria 368
As salas obrigatoriamente deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acúmulo de água
F obrigatoriamente não, é na medida do possível
Portaria 368
O estabelecimento poderá receber matéria prima ou ingrediente que contenha parasitas, microorganismo ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas desde que possam ser reduzidas a níveis aceitáveis
V
Portaria 368
Devem ser tomadas precauções adequadas para eliminar contaminação química, física ou microbiológica
F eliminar não, evitar!
Portaria 368
A responsabilidade pelo cumprimento por parte de todo o pessoal com relação aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos supervisores competentes
V
Limite crítico é o valor ou atributo estabelecido que não deve ser excedido no ponto de controle
F no controle do ponto crítico
Aves mortas na plataforma de recepção ou durante transporte devem ser encaminhadas a necropsia
F enviadas ao forno crematório ou gravaria sob controle da if
Aves conjunto de instalações frigoríficas é constituído de antecâmaras, câmara de resfriamento, túnel de congelamento rápido, câmara de estocagem e local para instalação do equipamento de frio
V 5 coisas Antecâmaras Câmara resfriamento Tunel congelamento rápido Câmara de estocagem Local para equipamento produtos de frio
Drip teste qual a porcentagem
Tbm chamado de gotejamento, até 6%
Aves linhas A
Pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais
Aves linha B
Coração Fígado Moela Baço Intestinos Ovário e oviduto nas poedeiras
Valor do M3 no método do gotejamento é o peso das embalagens com vísceras
V é o peso das embalagens que tinha vísceras
Aves as botas devem ser necessariamente brancas
F preferentemente brancas ou claras
Diferença de pc e pcc
Pc ponto que permite controle de perigos
Pcc ponto que deve haver aplicação de medidas preventivas
Appcc- tempo para os arquivos serem arquivados no estabelecimento para programa de colhimento
Pelo menos 2 anos após vencido prazo de validade do produto
