12) Nutrition Flashcards
Masse grasse
10-30 % poids corporel
Masse maigre
70-90 % poids corporel
73% eau
Contribution des organes au MB
21% foie
21% muscles
20% cerveau
9% coeur
7% reins
5% TA
DET pour une activité physique : ♂ et ♀
Lien avec DER
♂ : 2500 kcal/jour
♀ : 2000 kcal/jour
DET = 1,55 DER
Coût énergétique =
- glucides
- Ł
- ᵽ
- glucides : 5-10%
- Ł : <5%
- ᵽ : 20-30%
Apports énergétiques usuels :
- total
- glucides
- Ł
- ᵽ
2000-2500 kcal/jour
- glucides : 55%
- Ł : 30%
- ᵽ : 15%
Teneur énergétique :
- glucides
- Ł
- ᵽ
- glucides : 17 kJ/g
- Ł : 38 kJ/g
- ᵽ : 17 kJ/g
Loi d’isodynamie
Loi de Rubner
1g de glucides = 1g ᵽ = 0,45 g Ł
Réserves de glucose
Glycogène
1/3 foie
2/3 muscles
Réserves de Ł
Triglycérides dans TA
50 000-100 000 kcal
Réserves de ᵽ
Muscles : 25 000 kcal
De secours
Rôle insuline nutrition
Stockage des nutriments
Période post-prandiale utilisation substrats
⬊ prod hépatique, ⬈ stockage et utilisation du glucose
Stimulation lipogénèse, ⬊ lipolyse
Période inter-prandiale et jeune court utilisation substrats
Prod hépatique glucose
⬈ glycogénolyse et néoglucogénèse
⬈ lipolyse -> carburants pour néoglucogénèse
Jeune prolongé utilisation substrats
+++ utilisation Ł -> prod de corps cétoniques
Activité physique utilisation substrats
⬈ consommation glucose et AGL
Catécholamines : favorisent lipolyse et glycogénolyse
Débit de prod d’ATP
Ox des AGL : 7 mmol/s
Glycolyse aérobie : 17 mmol/s
Glycolyse anaérobie : 40 mmol/s
Phosphore créatine : 73 mmol/s
Besoins hydriques
Adulte et nourrisson mL/kg/jour
Adulte 35-40 mL/kg/jour
Nourrisson 120 mL/kg/jour
Apports hydriques
Pertes
Apports hydriques
1800 mL par boissons + aliments
500 mL endogène
Pertes
1500 mL urines
400-500 mL respiration
300 mL peau
Besoins glucidiques en g/kg de poids/jour
%
5 g/kg de poids/jour
50-55% apport énergétique total
- 10% rapides
- 90% lents
Index
= Indice glycémique
⬈ avec hyperglycémie
Privilégier index faibles (<55)
Besoins lipidiques en g/kg de poids/jour
%
1 g/kg de poids/jour
30-35% apport énergétique total
- 50% OG animale (++ AG saturés)
- 50% OG végétale (++ AG insaturés)
Besoins protéiques en g/kg de poids/jour
%
0,8-1 g/kg de poids/jour
12-15% apport énergétique total
- 50% OG animale
- 50% OG végétale
AA essentiels
Thr, Trp, Phe, Leu, Lys, Ile, Val, Met
Semi-essentiels : His, Arg
Pas chez certains : Cys, Tyr, Gly, Pro, Glu
Autres : Ala, Asp, Gln, Asn, Ser, pyrroLys, sélénoCys
