1) A respeito das linhas de inspeção responda. Flashcards
a. Qual a finalidade?
b. Quais os fundamentos?
c. Qual o objetivo?
a.
Apresentar para a inspeção sanitária a peça, ou conjunto de peças, em condições adequadas de higiene e integras, afim de uma inspeção eficaz, considerando o ritmo e velocidade de matança.
b.
Exame visual Exame tátil Incisões ou cortes no parênquima do órgão Incisões ou cortes na musculatura Incisões ou cortes nos nodos linfáticos Abertura dos órgãos
c.
Detectar toda e qualquer anormalidade que se apresente
Adotar critério de julgamento adequado, de maneira a julgar e destinar convenientemente as respectivas peças.
Proteger o consumidor e atuar na prevenção de disseminação de zoonoses e toxiinfecções de origem alimentar.
2) Qual a importância do exame visual do forame Magnum na linha de inspeção “B” de bovinos?
Local de passagem do bulbo e da medula cervical da espinha Traumas pela insensibilização: verifica-se lesão hemorrágica
Se não houver hemorragia a insensibilização não foi adequada.
3) Qual órgão faz parte da linha de inspeção “E” em bovinos? Quais estruturas e partes são verificadas?
Fígado. Exame visual e tátil em todas as faces e bordas
Fazer corte transversal nos ductos biliares, hilo hepático, comprimindo –verificando a presença de fascíola hepática ou cálculos
Corte longitudinal dos linfonodos da cadeia hepática –retro hepático, periportais e pancreático
Incisar o parênquima do lobo quadrado/caudal –devido a sua espessura, para verificação de parasitos
Exame visual e tátil da vesícula biliar, podendo abrir, eventualmente, se necessário.
4) Na inspeção post mortem de bovinos, na linha “I” é realizado o teste de detecção do rigor mortis precoce, como este é realizado? Quais os possíveis resultados?
Movimentação de extensão e flexão da articulação escapulo umeral Teste negativo: movimentação livre
Teste positivo: difícil movimentação, “pesado”
5) Na inspeção post mortem de bovinos, na linha “J”, é feito a carimbagem das
meias carcaças, quais os locais de aplicação dos carimbos?
Paleta, Ponta de Agulha, Lombo e Coxão Duro
6) O que são as linhas de inspeção?
São locais estrategicamente distribuídos, na sala de matança, ocupados pelos agentes de inspeção, a fim de examinar todos os órgãos, vísceras, carcaças e linfonodos correspondentes, observando os princípios higiênicos sanitários e tecnológicos para obtenção de produtos com qualidade.
7)Quais os fundamentos da inspeção post mortem? E quais seus objetivos?
Os fundamentos são: exame visual, exame tátil, incisão ou cortes no parênquima dos órgãos, na musculatura, nos nodos linfáticos; abertura de órgãos.
8)
a) Diga a importância da linha “A”.
b) Encontrando uma lesão na linha “A”, quais os possíveis critérios de julgamento?
a) o exame de patas b)Órgãos não afetados: Aproveitamento Condicional > salsicharia, salga (produto final tenha relação umidade:ptn menor ou igual a 2,25%
Órgãos afetados: Rejeição total > graxaria
Carcaça: Aproveitamento Condicional > cortes maturados, desossados mantidos à temperatura maior/igual a 2°C durante 24 horas para o mercado interno e salsicharia.
9) Identifique e descreva as linhas de inspeção importantes na pesquisa de Cisticercose.
Linha “B” (Cabeça e língua) e Linha “F” (Pulmões e coração).
Cabeça: exame visual e tátil de toda a parte externa, exame das cavidades bucal e nasais e suas mucosas. Incisar sagitalmente os masseteres (corte duplo). Incisar sagitalmente os pterigoides. Incisar no sentido longitudinal os linfonodos paratidianos, assim como as glândulas parótidas.
Língua: exame visual e tátil de todas as faces e bordas. Incisar longitudinalmente os linfonodos retrofaríngeos, sublinguares ou submandibulares. Extirpar tonsilas palatinas. Incisar longitudinalmente os músculos da língua (face ventral ao nível do toro lingual).
Quando detectada presença de cisticerco na cabeça ou língua, proceder incisões numerosas.
Coração: examinar o coração ainda no saco pericáridico. Incisar largamente o saco percardico e examinar a superfície externa do coração. Incisar longitudinalmente, sob chuveiro com água morna, o coração esquerdo, na base do ápice, margiando a artéria coronária expondo a cavidade átrio-ventricular. Proceder de modo idêntico no coração direito. Seccionar as cordas tentíneas, que sustentam as valvas mitral e tricúspide. Cortar longitudinalmente os músculos papiliformes. Dividir sagitalmente o miocárdio a partir do coração esquerdo.
Inspeção Final: identificar a lesão parasitária inicialmente observada e examinar sistematicamente os músculos mastigadores, coração, porção muscular do diafragma e seus pilares, músculos do pescoço. Se necessário estender o exame aos intercostais e outros músculos.
10) Cite os locais onde ocorre a carimbagem na linha “J” nas ½ carcaças.
Coxão duro, lombo, ponta de agulha e paleta.
