Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Baking Technology > 1 סוגי דגנים > Flashcards

1 סוגי דגנים Flashcards

1
Q

שימושי שעורה

A

ייצור לתת לתסיסת אלכוהול, בישול כגריסים, אפיית לחם.

מייצר מאפה נמוך

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

ערך תזונתי של שעורה

A

טוב. מכיל בעיקר עמילוז וגם בטא גלוקן ולכן בעל אינדקס גליקמי נמוך

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

שיפון

A

ערך תזונתי טוב עקב עושר בסיבים
מייצר מוצרים רטובים וכבדים - מאפה נמוך
גדל במדינות עם מזג אוויר קר

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

שיבולת שועל

A

ערך תזונתי טוב עקב בטא גלוקן המשמש להורדת כולסטרול
מייצר מאפה נמוך
משמש כתוספת להפחתת קלוריות

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

לחם קל

A

מכיל שני שליש מהקלוריות במוצר סטנדרטי

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

כוסמין

A

זן קדום של חיטה
מכיל מעט יותר חלבון ובעל הרכב עמילן שונה מעט
מאפה מעט נמוך
טעם אגוזי אדמתי

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

טף

A

ערך תזונתי גבוה עקב חלבונים רבים וחומצות אמינו חיוניות
נאפה מאפה נמוך מאוד
סיבים תזונתיים הסופחים הרבה מים
הדגן הקטן בעולם וגדל באתיופיה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

תירס

A

אינו דגן אך ניתן להפיק ממנו עמילן ומשמש בתעשיית האפייה בעיקר במקסיקו
חומר גלם ליצור ביו אתנול

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

דוחן

A

ערך תזונתי גבוה בעקבות חלבון רב
משמש כמזון לבעלי חיים וכתוסף למאפים
מאפה נמוך מאוד

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

דורה או סורגום

A

משמש להזנה של בעלי חיים וכתוסף למאפים

קיים במגוון צבעים

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

אורז

A

אינו דגן ואינו משמש רבות באפייה
בעל מעט חלבון ובאורז מלא יש סכנה להמצאות ארסן
הגידול הנפוץ בעולם

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

קינואה

A

ערך תזונתי גבוה עקב המון חלבון
משמש כתוסף למוצרי מאפה ומייצר מאפה נמוך
גידול עתיק מהרי האנדים בדרום אמריקה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

HRW

A

Hard Red Winter
חיטה קשה עם סובין אדום
נזרע בחורף
משמש למאפים עם נפח גבוה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

HRS

A

Hard Red Spring
חיטה קשה
נזרע באביב
נפח מאפה גבוה משל HRW

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Durum

A

חיטה קשה מאוד
בעלת קרוטנואידים המקנים צבע צהוב
משמשת בעיקר לסמולינה לייצור פסטה וקוסקוס
נפח מאפה מאוד גבוה ואחוז חלבון גבוה

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hard White

A

חיטה לבנה קשה אשר מייצרת קמח בצבע לבן בעל ערכים תזונתיים של קמח מלא

17
Q

נבט

A

מקום התחלת הגידול
בעיקר שומן ומידע גנטי ועשיר בויטמין E
לא נמצא בקמח לבן וכן נמצא בקמח מלא

18
Q

אנדוספרם

A

רוב הגרעין וממנו מופק קמח לבן

19
Q

סובין

A

מכיל בעיקר סיבים תזונתיים בלתי מסיסים
מגן על הגרעין
מכיל חומצה פיטית הגורמת לכלציה ולכן לא מומלץ לצרוך בסמוך לתוסף תזונתי

20
Q

לחם מקמח מלא

A

לפחות 85 אחוז קמח מלא

21
Q

תקן 46 לקמח

A

קובע קמחים מותרים, תוספים מותרים וכי אחוז הלחות המותר הוא מקסימום 14 וחצי אחוז

Baking Technology (3 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions