04 alimentos Flashcards
carbohidratos
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno
solubles en agua y constituyen la fuente principal de energía de las células
monosacáridos
azúcares simples, que a su vez se clasifican de acuerdo con el número de carbonos que contienen:
no. nombre 3 triosa 4 tetrosa 5 pentosa 6 hexosa 7 heptosa
pentosas y hexosas
son las más importantes de los monosacáridos ya que entre las PENTOSAS encuentra la ribosa y la desoxirribosa, ambas forman parte del ácido ribonucleico y ácido desoxirribonucleíco (ARN y ADN)
entre las HEXOSA tenemos la fructuosa, galactosa, glucosa. fructuosa se encuentra en frutas, miel y verduras.la galactosa rara vez se encuentra sola, normalmente se combina con otro monosacárido. la glucosa, es producida por los vegetales durante la fotosíntesis, en uvas y miel tambien.
disacaridos
son carbohidratos que se forman por la union de 2 monosacáridos por medio de un enlace glucosidico y la eliminación de una molécula de agua:
sacarosa, maltosa, lactosa.
sacarosa o sucrosa. glucosa + fructuosa
maltosa o azucar de malta glucosa + glucosa
lactosa (en la leche) glucosa + galactosa
polisacáridos
son carbohidrátos constituidos por la unión de muchos monosacáridos, generalmente con la glucosa, algunos sirven de reservas alimenticias y otros son estructurales en vegetales:
Digeribles: almidón y glucógeno.
No digeribles: celulosa, hemicelulosa, quitina.
lípidos
son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxigeno insolubles en agua pero solubles en compuestos orgánicos
lípidos> grasas neutras o lípidos simples (grasas o aceites)
llamados glicéridos, salen de combinar una molécula de glicerol o glicerina y 3 moléculas de ácidos grasos. son triglicéridos los que constituyen grasas o lípidos saturados en los animales y aceites o lípidos en vegetales.
lípidos > fosfolípidos
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno pero además fósforo y en ocasiones nitrógeno. formados por 2 moléculas de glicerina, constituyentes básicos de membranas celulares
lipipdos> esteroides o lipidos derivados
formados por 4 anillo: 3 de 6 átomos de carbono y 1 de 5. algunos son: colesterol, hormonas sexuales como testosterona y progesterona, estradiol, cortisona
proteínas
son polímeros constituidos por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque algunas contienen fósforo o hierro. 71% de la célula, formados por aminoácidos que son su unidad básica.
aminoácidos en el cuerpo humano
los que no puede elaborar se conocen como esenciales y son: fenilananina, leucina, valina, arginina, isoleucina, lisina, metionina, triptofano, treonina, histiadina
vitamina
vita: vida amina: compuesto nitrogenado, son compuestos orgánicos que se requieren en cantidades muy pequeñas
vitaminas liposolubles
B1 o tiamina = coenzima en la respiración celular
B2 o riboflavina = oxidación en la respiración celular
B3 o ácido nicotinico o niacina = Constituyente de coenzimas NAd y FAD, en reacciones de respiración celular
B5 o piridoxina = transporte activo de grupos amino
B12 o cobalamina = producción de globulos rojos
Acido pantoténico = coenzima A que interviene en la respiración celular
Biotina = constityente de coenzimas en proceso metabólicos
Ácido fólico = síntesis de células sanguíneas
Colina = participan en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasa
C o ácido ascórbico = antioxidante
Proteinas hidrosolubles
Ao retinol > nervío optico, elasticidad y cicatrización de la piel
D o calciferol > absorción de calcio
E o tocoferol > antioxidante
K o quinona > coagulación
