בועז Flashcards

Question

מה ההבדל בין די-גלוקוז לבין די-גלקטוז?

Answer 1

המיקום של ההידרוקסיל על פחמן מספר 4 | אפימרים בפחמן מספר 4

Answer 2

מימן אלפא לקרבוניל נתלש בסביבה בסיסית מתקבל זוג אל' גלמוד שמיוצב על ידי רזוננס זוג האל' הגלמוד יכול לייצר קשר כפול פחמן פחמן, החמצן מאבד קשר ולוקח מימן

Answer 3

תגובה אפימריזציה- יכולים להתקבל כל אחד משני האפימרים של המולקולה כתלות בכיוון הכניסה של המימן OH יצירת אנדיול- המצב שמקבל את היון הוא כשהקשר הכפול הוא פחמן-פחמן . במצב זה יש שני

Answer 4

העלאה של מספר החמצנים במולקולה או ירידה של מספר המימנים העלאה של מצב החמצון של המולקולה הורדה של מספר האלקטרונים במולקולה

Answer 5

ירידה במספר החמצנים במולקולה או עלייה של מספר המימנים הורדה של מצב החמצון של המולקולה עלייה של מספר האלקטרונים במולקולה

Answer 6

יון הנחושת עובר חיזור (מחמצן) הגלוקוז עובר חמצון (מחזר) הגלוקוז הופך לחומצה גלוקונית. קבוצת הקרבוניל הופכת לחומצה קרבוקסילית כתוצאה מהתגובה מתקבל משקע צבעוני. הכנסנו חומר כחול. אם מתרחשת התגובה הצבע הופך לאדום התגובה הזו יכולה לעזור לנו לזהות סוכרים מחזרים. היא ניקראת תגובת פלינג

Answer 7

בנוסף לבדיקה של פלינג, בנדיקט הוסיף חומרים נוספים מלבד נחושת בעזרתם ניתן לקבל הבדלים יותר ברורים והבחנה בין אלדוזות לקטוזות ולסוכרים לא מחזרים.

Answer 8

קבוצה של פחמימנים שמקורם בסוכרים מחזרים שהגיבו עם כמות עודפת של פנילהידרזין לכל סוכר יש את צורת האוסזון הייחודית לו. אוסזון הוא מבנה גבישי פניל הידרזין מגיב עם פחמנים 1 וגם 2

Answer 9

מחמצן גלוקוז לגלוקולקטון ממיר חמצן למי חמצן בתהליך מבצעים שימוש בו על מנת למדוד רמות גלוקוז בדם, בשתן ובמזון

Answer 10

נוצרת חומצה אורונית גלוקורוניק אסיד מתקבלת מולקולה עם חומצה קרבוקסילית וקרבוניל, יותר ריאקטיבית, יותר מסיסה, יותר פולרית הגוף משתמש בה כדי לפנות רעלים מהכבד המולקולה נקשרת לרעלנים מתרופות ואמינים

Answer 11

אלכוהול

Answer 12

מתיקות של 60% משל סוכרוז עובר ספיגה איטית במעי מכיל כשליש פחות קלוריות מסוכר- לא דיאטטי (60% מהמתיקות 60% מהקלוריות) מסייע ביצירת משחות, שומר על לחות ובעל יכולת אנטיקריסטליזציה לא גורם לעששת מבצעים בו שימוש בממתקים ללא סוכר, מסטיקים, קינוחים קפואים, מאפים, משחות שיניים ומוצרים דנטלים נוספים

Answer 13

``` מתיקות של 65% משל סוכרוז עובר קריסטליזציה נותן ציפוי לא דביק לממתקים נותן תחושת קרירות ומתיקות עדינה משמש כממתיק בממתקים "מרענני נשימה" כ ``` תפקיד רפואי: פותח את מחסום הדם מוח BBB רשת של כלי דם שמונעת מעבר של חומרים למוח. הוא עושה זאת ע"י כיווץ זמני של כלי הדם שיוצרים את המחסום הזה

Answer 14

בעל מתיקות של כ70% מסוכרוז נותן תחושת קירור יכול לעזור במניעת עששת, יש לו שימושים דיאטטים משתמשים בו להפגה של יובש בפה

Answer 15

הוא משמן של מפרקים בגוף, עשוי לעזור במצב של דלקות פרקים עשוי לעזור עם בעיות עיכול שונות עלול לפגוע ביעילות של כימותרפיה

Answer 16

לא, חסר לנו את אחד האנזימים בקסקדה של ייצור ויטמין סי

Answer 17

מחזר ביולוגי מסיס במים E משלים בפעולתו את הפעילות של אנטיאוקסידנטים מסיסים בשמן כמו ויטמין

Answer 18

יש לו תפקיד חשוב בשמירה על רקמות החיבור מסייע למערכת החיסון להילחם במחלות מסייע למערכת כלי הדם ע"י הקלה על המטבוליזם של שומנים מסייע למערכת העצבים ע"י הפיכה של ח"א לנוירוטרנסמיטורים הופך בגופנו לקולגן שמגן על השיניים והעצמות מסייע למערכת החיסון ע"י יצירה של מי חמצן המסייעים בלחימה נגד חיידקים וגופים זרים שומר על המזון לאורך זמן מתהליכי חמצון

Answer 19

בריכוזים נמוכים היעילות של הספיגה מאוד גבוהה | בריכוזים גבוהים העודפים לא נספגים ומופרשים החוצה מגופנו

Answer 20

סוכר שעבר התמרה נוקליאופילית על ידי אלכוהול

Answer 21

קונדנסציה

Answer 22

החמצן של הסוכר התוקף מתחבר במקום ההידרוקסיל על הפחמן האנומרי של הסוכר הנתקף יצירת הקשר הגליקוזידי מפיקה אצטל על אחד הסוכרים במקום ההמיאצטל תוך יציאה של מולקולת מים

Answer 23

חיבור של שני גלוקוזים בקשר אלפא 1-4 הסוכר השני (הימני) הוא במצב בטא ולכן המולקולה כולה נקראת בטא מלטוז מלטוז מתקבל מהידרוליזה של עמילן על ידי בטא עמילאז סוכר מחזר מתיקות יחסית 0.5 מסוכרוז מתיקות עדינה וטעם אגוזי פחות דביק

Answer 24

שתי מולקולות גלוקוז בקשר בטא 1-4 בגופנו לא קיים אנזים שיודע לפרק את הקשר הזה מעלי גירה יודעים לפרק את הקשר הזה

Answer 25

הלקטוז הנפוץ נקרא ביטא לקטוז מורכב בגלקטוז וגלוקוז שמחוברים בקשר בטא 1-4 האינדקס הגליקמי שלו הוא 68 כשצורכים אותו כחלק ממוצרי חלב הערך הגליקמי שלו הוא 30 (פירוק איטי יותר כחלק ממוצרים אלה) מתיקות יחסית 15-30% סוכר מחזר לקטוז לא סופח מים ולכן נוטה להתגבש מתפרק במעי על ידי לקטאז- אם בצורה חלקית זה נראה אי סבילות לקטוז

Answer 26

חלק מהניסיון של האנושות להגדיר מהו ההפרש הנכון בין הבאת ילדים לעולם. כלומר בגיל 4 הילד מוכל לאכול "כמו גדולים". בשלב שבו הילד מפסיק לינוק המחזור החודשי של האישה חוזר למסלול נועד לעזור לתינוק להיגמל. ברגע שפחות נוח עם עיכול של לקטוז הוא יכול לצרוך חומרים אחרים הגוף פנוי ליצירה של אנזימים אחרים במקום לקטאז. מערכת העיכול מתכווננת לעכל מזונות של מבוגרים

Answer 27

משפחה של מיקרואורגניזמים שניתן למצוא באיזורים שעשירים בפחמימנים (צמחים, מזונות מותססים, איברים מכוסי רירית, מיקרוביום נורמלי של בני אדם) המטבוליזם העיקרי שלהם הוא פירוק פחמימות שונות ותרכובות דומות על ידי יצירת חומצה לקטית ואנרגיה. בתעשיית המזון משתמשים בהם לשימור מזון, להענקת מרקמים וטעמים שונים יש להם השפעות חיוביות על בריאות בני אדם בקשר של סבילות ללקטוז ובעיות עיכול נוספות. הם מבצעים פרמנטציה ומפרקים את הלקטוז

Answer 28

LAB הורדה של כמות הלקטוז במוצרים על ידי פרמנטציה עם הסרה פיסיקלית של לקטוז בתהליך ייצור של גבינות הוספה של לקטאז על מנת לפרק את הלקטוז (מעלה את המתיקות של החלב)

Answer 29

מורכב מגלוקוז ופרוקטוז שמחוברים בקשר אלפא 1-2 | סוכר לא מחזר

Answer 30

טוחנים את קנה הסוכר מרתיחים את המיץ עד שסמיך מעבירים את התמיסה לצנטריפוגה. מקבלים את הסוכר הגולמי תוצר לוואי- מולסה מעבירים את הסוכר הגולמי לשטיפה וסינון להסרת כל החומרים שהם לא סוכר -הופך ללבן מייבשים ואורזים

Answer 31

טוחנים את קנה הסוכר מרתיחים את המיץ עד שסמיך מעבירים את התמיסה לצנטריפוגה. מקבלים את הסוכר הגולמי תוצר לוואי- מולסה מעבירים את הסוכר הגולמי לשטיפה וסינון להסרת כל החומרים שהם לא סוכר -הופך ללבן מייבשים ואורזים

Answer 32

186 מעצ

Answer 33

תערובת של גלוקוז ופרוקטוז ביחס של אחד לאחד (כשמולקולת הסוכרוז עוברת ביקוע) סירופ של סוכר אינוורטי עובר קריסטליזציה רק בריכוז 80% (סוכרוז מתחיל להתגבש ב60%) פירוק של סוכרוז מאפשר המסה של כמות סוכר גבוהה יותר

Answer 34

אינברטאז מוסיפים אותו למילויים שונים של שוקולד למשל. המילוי הופך לרך לאחר הציפוי בשוקולד (לאחר כשבועיים) זה בא לידי ביטוי גם בדבש

Answer 35

``` לחץ אוסמוטי גבוה לתכולת מים נמוכה חומצי, סביב 3.4-5.5 pH נוכחות אנזים גלוקוז אוקסידאז שמייצר מי חמצן תכולת חלבון נמוכה ולכן מהווה מצע חסר למיקרואורגניזמים צמיגות גבוהה- מקשה על תנועת מיקרואורגניזמים נוכחות חומרים מחמצנים נוכחות כימיקלים שונים ```

Answer 36

``` מתוק כמו סוכרוז ללא טעם לוואי ללא צבע מסיסות טובה במים יציבות כימית ופיסיקלית פירוק קל בגוף- שלא ייצטבר בגוף קל לעיבוד ללא מזהמים שיפיק פחות קלוריות ```

Answer 37

``` יציב לתהליכים טכנולוגיים בטוח זול ערך קלורי נמוך לא יוצר חורים בשיניים ``` בעל טעמי לוואי

Answer 38

התגלה במעבדה בה ניסו לייצר חומרי הדברה PH יציב לטמפ ו נוח להשתמש בו מוסיפים חומרים אינרטים שונים לתת נפח לשקית המוצר הממתיק הכי פופולארי בארהב

Answer 39

ממתיק טבעי מופק מצמח סטיביה מתוק פי 250 מסוכרוז בעל טעמי לוואי בעל ערך גליקמי נמוך

Answer 40

שיארגן חד סוכרים בצורה יעילה אך גם שניתן יהיה לפרק אותו בחזרה לחד הסוכרים - מאפשר חדירה של מים ואנזימים ברגע שהגוף צריך אנרגיה יציבות- שמים לא יוכלו לפרק אותם בקלות

Answer 41

פולימר שבנוי מתת יחידות זהות | פולימר שבנוי מתת יחידות שונות

Answer 42

``` הומופולימור של גלוקוז נמצא בתאים כגרנולות השרשרת הלינארית קשרי אלפא 1-4 ההסתעפויות קשרי אלפא 1-6 (כל 8-12 קשרים) מסונתז בעיקר בכבד ובשרירים בתגובה עם יוד נוצר צבע אדום-סגול ```

Answer 43

אדום- סגלגל

Answer 44

אלפא ובטא עמילאז, גליקוגן פוספורילאז

Answer 45

על מנת לאפשר חדירה של מים ואנזימים-- פירוק מהיר שלו בעת הצורך

Answer 46

חומר התשמורת בצמחים ממוצע 10 אלף יחידות גלוקוז בכל גרנולה מסה מולרית גדולה משמש במזון ל: חומר דבק, יצירת קצף וג'ל, יצירת זיגוג, שמירה על לחות ועוד אינו מסיס במים קרים תערובת של שני פולימרים- עמילוז ועמילופקטין

Answer 47

שרשרת יחסית ישרה ואין לו הסתעפויות משמעותיות בנוי מקשרי אלפא 1-4 מהווה 25% מהעמילן בצמחים

Answer 48

נחשב פולימר מסועף יש שלד מרכזי עם קשרי אלפא 1-4 והסתעפויות אלפא 1-6. מהווה כ75% מהעמילן בצמחים נעכל ביותר קלות כי ההסתעפויות מאפשרות גישה נוחה של אנזימים ומים שמפרקים אותו

Answer 49

מולקולת היוד נכלאת בסליל העמילוז ונוצר צבע כחול- כהה | המבחן בודק נוכחות עמילן

Answer 50

• התרכובת האורגנית הנפוצה ביותר על כדור הארץ. • לא מסיס במים. • המרכיב העיקרי בדופן תאי צמחים. • בעלת משקל מולקולרי גבוה. . • הקונפורמציה מיוצבת ע״י קשרי מימן רבים. • בני אדם לא מסוגלים לעכל צלולוז בעקבות חוסר באנזים שמפרק את הקשרים ביתא .1-4 • משמש כסיב תזונתי. • לבעלי חיים מעלי גירה ישנם חיידקים המסוגלים לעכל צלולוז.

Answer 51

הפוליסכריד השני הנפוץ ביותר. נמצא בדופן התא של פטריות, חיידקים ועכבישים. בתעשייה משמש בעיקר לציפוי להארכת חיי מדף של פירות ובשר (נותן צבע אדום)

Answer 52

פוליסכריד שאינו מסיס במים, כן מסיס בחומצה אצטית. בעל היכולת לספוח שומנים

Answer 53

הומופוליסכריד יש לו גלוקוז רק בהתחלה ולכן הוא נחשב מונופוליסכריד הקשרים בין הפרוקטוז הן בטא 1-2 הגוף שלנו לא יודע לפרק את הקשר הזה החיידקים במעי מפרקים אותו מולקולה ליניארית חסרת הסתעפויות שצבעה צהוב בנוכחות יוד בעל ערך גליקמי נמוך, יכול ליצור ג׳ל שכן הוא מסיס במים

Answer 54

לא | למרות שכן ניתן לראות התנפחות

Answer 55

מים חמים מעלים את הקינטיקה ושוברים קשרים תוך מולקולריים מה שמאפשר למים לחדור לעמילן כשהמים חודרים המסיסות עולה

Answer 56

טווח טמפ' בו מתחילה ג'לטניזציה

Answer 57

נקודת הג׳לטינציה היא זו שבה נעלמת הקריסטליניות

Answer 58

דגני עמילן מתנפחים כשהם מחוממים במים בעקבות זאת נשברים קשרי המימן והעמילוז מתחיל לצאת מתוך הגרנולה הגרנולות מתחילות לאבד צורה זהו סיום הג'לטינציה בזמן הקירור, נוצרים איזורי צומה בין העמילוז והעמילופקטין מים נכלאים באיזורים האלו ויוצרים ג'ל הג'ל מתייבש ואיזורי הצומת מתהדקים מים "נלחצים" מהג'ל באפקט סינרגסטי

Answer 59

בזמן קירור מים נדחפים החוצה מצמתי העמילן ויש הזעה וירידה בכושר החזקת המים קצב הרדרוגרדציה תלוי במבנה העמילן, יחס עמילוז- עמילופקטין, ריכוז, נוכחות חומרים פעילי שטח ועוד התהליך בעמילוז הרבה יותר מהיר מבעמילופקטין

Answer 60

בקפה או בתה, בפירות יבשים תהליך הקלייה עוזר לפעילות האנזימים ומסייע בהשחמה לא אנזימטית מקנה את הצבע והטעם הרצויים

Answer 61

האנזים מזרז את התגוב הראשונה של הפיכת פנולים לקטקולים ואח"כ לקינונים, אשר עוברים פלמור לקבלת מלנינים חומים ובלתי מסיסים הפולימרים המלנינים שנוצרים הם בעלי פעילות אנטימיקרוביאלית מניעת התקפות של מזיקים ומיקרואורגניזמים על הצמח תגובה לפציעה בצמח תפקיד בגדילה ובמטבוליזם של כלורופלסטים

Answer 62

בחרקים ובע"ח ימיים - בהקשיית השיריון בבני אדם מלנינים קובעים את צבע העור, השיער והעיניים מלנין מגן על עורינו מפני קרינת יו וי

Answer 63

מתחיל מטירוזין (ח"א) האנזים פוליפנול אוקסידאז מחמצן את הטירוזין (בנוכחות חמצן) ויוצר את- דופה -הוספה של הידרוקסיל האנזימים מחמצנים את דופה בתהליך מהיר ונוצרת דופה מחומצנת (דופה-קווינון) בסוף התגובה מתקבל הפולימר מלנין

Answer 64

שם כללי להרבה מאוד טבעות שמכילות קבוצות פנוליות. המונומר הוא טירוזין (ח"א)

Answer 65

במרכז יש לו נחושת יש לו 2 אתרי קישור יכול לעשות: הידרוקסילציה בעמדה אורתו להידרוקסיל קיים בפנול (מוסיף הידרוקסיל באורתו) חמצון של דיפנול לאורתו בנזוקינון (הופך את שני ההידרוקסילים בטבעת ל-או בקשר כפול)

Answer 66

האקטיביות של האנזים ריכוז הפנולים תנאי הסביבה- חומציות וטמפרטורה זמינות של חמצן

Answer 67

הרחקת חמצן הרחקת נחושת (משמש קו-פקטור לאנזים) פגיעה בפעילות האנזים מודיפיקציה של הסובסטרט הגבה של התוצר למניעת תגובת שרשרת למלנין

Answer 68

EDTA מונע מהנחושת להשתתף בתהליך הוספה של ויטמין סי או סולפיטים- התגובה חוזרת למצב של די פנול ונמנע ממנה להמשיך להתפלמר לקבלה של קומפלקסים חומים גם אנזימים אחרים יכולים לעצור את התגובה

Answer 69

שרשרת תגובות שתחילתה תגובה בין סוכר מחזר לבין קבוצה אמינית

Answer 70

המשיכה בין החנקן הנוקלאופילי עם הזוג הגלמוד בקבוצת האמין לבין קבוצת הקרבוניל שהיא רגישה להתקפות נוקליאופיליות

Answer 71

``` דחיסה- דחיסה בין קרבוניל לאמין החנקן תוקף נוקליאופילית את הקרבוניל של הסוכר יוצאת מולקולת מים תוצרי אמדורי-מאלדוז לקטוז תוצר היינס- מקטוז לאלדוז ``` דגרגציה (פירוק) של תוצרי אמדורי\היינס נוצרות מלא מולקולות ריאקטיביות שמתחילות להגיב אחת עם השניה שלב מורכב שמניע את עצמו בשלב השלישי יש בנייה ופלמור לקבלת הפיגמנטים החומים המאפיינים את ההשחמה, ידועים כמלנואידים

Answer 72

הריאקטיביות תלוי בהימצאות הסוכר בצורה הפתוחה (יכול לחזר) לכן צריך לחות\ מים . אפשר לזרז באמצעות חום צריך סביבה חומצית חלשה, אם תהיה סביבה חומצית מדי החומצה תגיב עם החנקן ולא יהיה נוקלאופיל לתגובה זוג האלקטרונים הבודד של החנקן האמיני תוקפים את הקרבוניל בסוכר נוצר מצב לא יציב, הפרוטון נודד לחמצן בסביבה חומצית, מצטרף עוד מימן לחמצן ונוצרת קבוצה עוזבת טובה- מים לאחר יציאת המים נוצר קשר כפול פחמן חנקן-- אימין בסיס שיף לאחר מכן נוצר קשר כפול פחמן פחמן לאחר מכן נוצר קשר כפול פחמן חמצן (בסביבה בסיסית) אם התחלנו עם אלדוז נסיים עם קטוז אם התחלנו עם קטוז נסיים עם אלדוז

Answer 73

דגרגציה שלב של פירוק תוצרי אמדורי והיינס עוברים דהידרציה או דאמינציה מספר הולך וגדל של תוצרי ביניים נוצרות תרכובות קרבוניליות לא רוויות נוצר פורפורל HMF נוצר נוצרים רדוקטונים (תרכובות פעילות- מולקולות אורגניות קטונות המכילות קשרים כפולים, הידרוקסילים, די-קרבונילים) עוברים דהידרציה, מגיבים עם אמינים, משתלבים בפולימריזציה למלנואידים אפשר לעקוב אחרי התקדמות התגובה באמצעות מעקב אחר ריכוז HMF

Answer 74

תרכובות פעילות- מולקולות אורגניות קטנות המכילות קשרים כפולים, הידרוקסילים, די-קרבונילים עוברים דהידרציה, מגיבים עם אמינים, משתלבים בפולימריזציה למלנואידים

Answer 75

יכול להיווצר מתוצר היינס וגם מאמדורי יש לה טעם שמזכיר בירה תגובה בין די-קרבונילים לבין חומצות אמינו מתרחשת דקרבוקסילציה ודאמינציה ליצירת אלדהיד ועוד מולקולה עם ארומה וטעם אופייניים

Answer 76

פגיעה בח"א חיוניות (משמעותית בליזין כי יש לה שני חנקנים) עמידות בפני אנזימים במערכת העיכול (שינינו את החלבונים-משנים את הנעכלות שלהם) נוצרים קשרי צילוב בין חלבונים ירידה בערך תזונתי של חלבונים, דגנים, חלב ריח רע כתוצאה מתרכובות גופרית\ אלדהידים

Answer 77

PH טמפ- עלייה תעלה את כמות התוצרים פעילות מים- מעל 0.2 מזורז, יותר מדי לה שטלייה= גם תואט יוני מתכת SO2 גז גופרית מגיב עם אלדוזות וקטוזות- מונע מעבר לשלב השני

Answer 78

``` PH הורדת הורדת טמפ ייבוש החומר מתחת לסף הרטיבות הקריטית הפחתת ריכוז המגיבים שימוש בסוכרים בלתי מחזרים סילוק שרידי סוכר מהמזון ע"י שימוש באנזימים שימוש בגז גופרית ```

Answer 79

אקריאלמיד נוצר בתגובה עם אספרגין שנמצאת הרבה בתפוחי אדמה

Answer 80

תוצרי מייארד שיכולים להיווצר בבע"ח או באוכל. מאפיינים חולי סכרת להם יש רמות גבוהות יותר של סוכר בדם עם השנים בגלל שיש פחות חידוש רקמות יש עלייה בחומרים האלה בגופנו גורמים לאלדיאל לעבור חמצון!!

Answer 81

ב160 מע"צ היא מתחילה

Answer 82

הסוכרוז מתפרק יש דהידרציה (יציאת מולק' מים) הסוכרים המפורקים מתחילים להגיב אחד עם השני, להתפרק וליצור חומרים אחרים ונוצרים פולימרים

Answer 83

מלח של החומצה האמינית גלוטמין בכמויות קטנות מחזק טעמים בכמויות גדולות יותר מעניק טעם אוממי

Answer 84

היום היא מיוצרת בעיקר ע"י פרמנטציה של מולסה לפני זה היו עושים הידרוליזה לחלבונים כמו גלוטן האננטיומר שמעניק את הטעם המיוחד הוא L

Answer 85

סובסטרט לבניית חלבונים בגוף מעורב בביוסינתזה של ח"א נוספות חומר מוצא לגלוטמין? מרכיב בגלוטטיון מעורב בהעברת פולסים עצביים במוח- מעוכב ע"ח מחסום הדם מוח זו ח"א שניתנת לספורטאים על מנת לשפר ביצועים

Answer 86

רק גלוטמט חופשי (לא כשהוא חלק מחלבון)

Answer 87

הטבח במקדונלדס

Answer 88

לא ברור חהחה יש המשערים שהוא מגדיל את הרגישות של הרצפטור בתא בלוטת הטעם, השערה אחרת היא שהוא משפיע על סיגנל חשמלי-עצמי

Answer 89

מקנה טעם אוממי בריכוזים שנמצאים מעבר לסף החישה מחזק טעמים בריכוזים שנמצאים מתחת לסף החישה ע"י הוספת כמות קטנה אפשר להוריד משמעותית את כמות המלח במוצר

Answer 90

בחלק מהניסויים יש מחסור בקבוצות בקרה בחלקם התבצע מתן של כמויות ללא קשר לכמה יש במזון לא בדקו את הזמינות הביולוגית שלו-כמה נמצא בדם בפועל לא התקבלו תוצאות אמינות מספיק

Answer 91

טריפפטיד שמורכב מגלוטמט ציסטאין וגליצין אנטיאוקסידנט מסוגל להיקשר לרעלים ולפנות אותם מהגוף כשהוא עובר חמצון נוצרים אצלו קשרי אסאס, יש לו אנזים שמחזר אותו (גלוטטיון רדוקטאז) הוא מחזר נקשר לתרופות בעיקר הידרופוביות- יכול להיספח לרקמות שומניות ולעזור להן גם להתפנות מהגוף ניתן למחזר אותו בקלות הסינתזה שלו פשוטה מעורב בהעברה של ח"א דרך הממברנה של התאים חלבוני החלב הם קודמנים לגלוטטיון

Answer 92

ממתיק מלאכותי נותן המתקה של פי 200 מסוכרוז שוק עולמי גדול- מעל 50% משוק הממתיקים העולמי נמצא בהרבה משקאות קלים- טעם טוב ללא טעמי ותופעות לוואי די-פפטיד של פנילאלנין וחומצה אספרטית

Answer 93

יש שאומרים שהוא מקושר עם כאב ראש הפירוק שלנו מניב מתנול מהפירוק שלנו מתקבל פנילאלנין- יש מחלה בשם פי-קיי-יו, ללוקים במחלה אין את האנזים שמפרק את הפנילאלנין ואז הוא מצטבר בגוף בצורה של פניל קטון- זה עלול לגרום לפיגור כיום בודקים הימצאות של האנזים הזה אצל תינוקות ברגע הלידה

Answer 94

בקיבה על ידי פפסין הפי-אייצ' החומצי שבקיבה הורס את המבנה הרביעוני והשלישוני של החלבונים וכך מתאפשרת לאנזים גישה נוחה יותר לפירוק החלבון

Answer 95

בסופו של דבר אנחנו מפרקים כל חלבון שנכנס לח"א והוא לא ייספג כחלבון שלם קצת פקהפקה מה המשפט הזה רוצה בכלל

Answer 96

שיכול להתפרק בגוף שיכיל את כל הח"א ההכרחיות

Answer 97

PER BV PDCAAS

Answer 98

זו שיטה שמשתמשים בה ב -FDA לקביעת סטדנדרט לחלבונים הנמצאים במזון תינוקות. את הבדיקה הזו מבצעים על חולדות. מאכילים חולדות בחלבון מסוים ועוקבים אחרי העלייה במשקל וההתפתחות של החולדות ומסיקים כמה החלבון היה יעיל ותרם לגדילה של החולדות. היתרונות של התהליך הוא מתמשך, ולחולדות אפשר לתת לאכול מה שאנחנו רוצים, החסרונות שהשיטה הזו פחות אנליטית.

Answer 99

בדיקה זו מגלה מהי הזמינות הביולוגית של חלבון מסוים, כלומר מהו אחוז החלבון שנספג ונשאר בגוף. חלבון הוא מקור לחנקן ולכן נבדוק כמה חנקן מהחלבון השתלב לנו בגוף, ע״י בדיקת כמות החנקן בתוצרי פירוק. הצואה היא השלב האחרון במערכת העיכול ולכן כל כמות חנקן שנמצאת שם התקבל מח״א שלא נספגו. השתן הוא התסנין של הדם ועל כן החנקן שנמצא שם הוא זה שנספג והגיע לזרם הדם. מדובר בניסוי בבני אדם מה שכבר מעיד עד שיטה בעייתי, והחסרון העיקרי שלה הוא שאין אבחנה בין חומצות אמינות הכרחיות לאלו שאינן, שכן מדובר. בבדיקה איכותית בלבד.

Answer 100

שיטה המודדת את איכותו של חלבון על סמך חומצות האמינו בהתאם לדרישות התזונה של ילדים בגילאי 5-2. ההערכה מתבססת על סמך שתי דרישות, כמה ח״א חיוניות נמצאות בחלבון ויכולת הספיגה של האדם. הציון לחלבון ניתן ביחס לרפרנס של חומצה אמינית. אם חלבון מקבל ציון 0 באחת מח״א החיוניות, ציונו הכולל הוא 0 באופן כללי הציון ניתן לפי החומצה האמינית המגבילה. החישוב נעשה ע״י שיטות אנליטיות, כך שבודקים את הכמות של כל ח״א בחלבון שנבדק.

Answer 101

סך המטענים על המולקולה הוא אפס החלבון יוצר אגרגטים ושוקע בסביבה חומצית- סך מטען חיובי בסביבה בסיסית- סך מטען שלילי

Answer 102

שיפור המסיסות של החלבון בריכוזי מלח נמוכים יוני מלח יגיבו עם מטענים על החלבון ויקטינו את המשיכה האלקטרוסטטית מונעת אינטרארציית חלבון-חלבון

Answer 103

מסיסות החלבונים יורדת, בריכוזי מלח גבוהים מ1 מולאר מסיסות החלבונים יורדת כתוצאה מתחרות בין המלח והחלבון על המים יש עלייה באינטראקציית חלבון-חלבון

Answer 104

מודיפיקציה של המבנה השניוני\שלישוני\רביעוני ללא פגיעה בשרשרת הפולי-פפטידית יכולה להיות הפיכה או בלתי הפיכה

Answer 105

יצירת קשרים דיסולפידיים

Answer 106

חליטה- אינאקטיבציה אנזימטית חימום אינטרפאזה- חלבונים עוברים פרישה במגע עם אינטרפאזה אוויר\נוזל (מה זה אומר)

Answer 107

pH שינוי על ידי בסיס או חומצה ממסים אורגניים

Answer 108

גלובולריים סיביים

Answer 109

בדר"כ בעלי צורה ספירלית שנוצרת בעקבות קיפול מרחבי של השרשרת הפוליפפטידית השרשרת בדר"כ מתקפלת בצורה כזו שהאיזורים ההידרופוביים מוסתרים בליבת החלבון וההידרופיליים פונים כלפי חוץ כך שנוצר מבנה מסיס במים המוגלובין, אלבומין, אנזימים והורמונים

Answer 110

בצורת מתג או סיב, מכילים מבניים לינאריים מסובבים של השרשרת הפפטידית (בעיקר אלפא הליקס) משמשים בתור חלבונים מבניים בעיקר קולגן, קרטין, אלסטין

Answer 111

יש שיכולים לשמש כאמולספיירים יש שיכולים ליצור קצף יש שאפשר להשתמש בהם לאלמנטים דקורטיבים במזון בזכות יכולת ההדבקה שלהם שומרים על המזון באחסון יכולת הידרציה- ספיחה ואחזקת מים, תפיחה, הרטבה, פיזור, מסיסות, צמיגות אינטראקציה חלבון-חלבון-- שיקוע, ג'לציה, יצירת מבנים נוספים תכונות שטח- מתח פנים, אמולסיפיקציה, קצף

Answer 112

יש 20-22%

Answer 113

להפוך אנרגיה כימית למכאנית

Answer 114

מבצעים שימוש בו על מנת למדוד רמות גלוקוז בדם, בשתן ובמזון