ЩиБорщи

Question 1

Какие принципы у правильной жарки?

Answer 1

Продукт должен быть комнатной температуры. Его надо промокнуть бумажным полотенцем. На сковороде должно быть меньше 80 процентов занято.

Question 2

Какой температуры должна быть сковорода?

Answer 2

Для овощей, рыбы и птицы - средней температуры. Для остального - сильно раскалена.

Question 3

Какие виды жарки вы знаете?

Answer 3

Простая жарка, гриль и фритюр.

Question 4

Как правильно жарить мясо?

Answer 4

На высокой температуре с каждой стороны до образования корочки. Затем посолить и поперчить и доводить уже на средней температуре или в духовке. Второй вариант - постоянно переворачивать ,но дольше.

Question 5

Какая посуда должна быть для тушения?

Answer 5

Толстые стенки и толстое дно! На семью из 2-3 человек хватит толстостенной сковороды диаметром 26-30 см с высотой бортов не менее 5-8 см. Это для тушения на плите.
Плюс чугунок объемом 3-5 литров для тушения в духовке.

Question 6

Какие особенности использования жидкости при тушении?

Answer 6

Можно использовать разные: вино, молоко, кокосовое молоко, бульоны. С ярким вкусом заливаются позже. Жидкость заливается горячей или кипящей, должна покрывать 2/3 продукта. Например, кислотные - вино или уксус добавляются в самом конце, потому что тормозят процесс варки. Сметана и сливки - тоже сначала лучше тушить в воде, а потом добавлять, чтобы не свернулись

Question 7

Зачем сочетать жарку и тушение?

Answer 7

Для более интенсивного вкуса

Question 8

Как использовать кислоту при тушении?

Answer 8

Кислота смягчает волокна, но и замедляет процессы у овощей и бобовых, сильно-действующую кислоту лучше добавлять в конце.Примеры: уксусы, вино, лимонный сок, томаты, томатная паста.

Question 9

Как закладывать продукты в процессе готовки?

Answer 9

В порядке готовности, овощи последними. Или вариант: первая часть - сразу для насыщенности, вторая - позже, для структуры.

Question 10

Как мариновать мясо для тушения?

Answer 10

Время - минимум пять-шесть часов, лучше на ночь. Птица, рыба, овощи - в два раза быстрее. После маринада обязательно просушить продукты перед жаркой.

Question 11

Как правильно солить мясо?

Answer 11

Соль способствует выделению влаги. Поэтому либо маринуем с солью или в соленой воде (для постного) за 5-6 часов, либо солим за 30-40 минут до жарки мясо комнатной температуры, либо уже после образования корочки или когда кладем отдыхать

Question 12

Как правильно солить рыбу?

Answer 12

Порционные куски или тушки рыбы целиком солим за 20-30 минут до жарки или запекания. Это делает мясо более плотным и не дает рыбе разваливаться

Question 13

Как солить овощи?

Answer 13

При тушении, запекании или отваривании овощи лучше солить вначале. Соль помогает сохранить их форму. Можно поделить процесс на две части - в начале и досаливать в конце, если вы не уверены в пропорциях.
Для салатов или просто употребления овощей сырыми, солим непосредственно перед употреблением, чтобы не выделялась лишняя влага и они не меняли свою структуру и вкус.
Исключение: картофель для жарки. Его лучше солить уже после обжаривания, тогда корочка будет более хрустящей.

Question 14

Как организовать хранение продуктов в холодильнике?

Answer 14

Прибирайтесь в холодильнике раз в месяц
Возьмите за правило прибираться в холодильнике перед закупкой продуктов: протрите полки моющим средством, выбросите всё, что испортилось, составьте список того, чего не хватает. Если в холодильнике что-то испортилось и стоит неприятный запах, поставьте в холодильник контейнер с пищевой содой или кофейной гущей — они устранят запах.

Распределите продукты по полкам
На верхней полке температура выше, поэтому поставьте туда готовые блюда и фруктовые салаты. На средней разместите сыры, колбасы и мясные и рыбные салаты. На нижней — охлаждённые мясо, рыбу, морепродукты. Храните сырые и готовые продукты на разных полках.

Question 15

Какие правила хранения продуктов в холодильнике вы знаете?

Answer 15

Разделяйте продукты
Храните все продукты раздельно. Некоторые продукты выделяют газы, ускоряющие созревание, например, бананы и яблоки.
Храните продукты сухими. Не оставляйте ложки в кастрюле.Покупайте контейнеры одинаковой формы
Лучше всего использовать квадратные или прямоугольные контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

Question 16

Как организовать хранение продуктов в морозилке?

Answer 16

Замораживайте продукты небольшими порциями. Размораживайте один раз. Подпишите контейнеры с помощью малярного скотча. Повесьте список на холодильник с содержимым

Question 17

Как хранить яйца?

Answer 17

Немытыми на общей полке. Один месяц

Question 18

Как хранить сыр?

Answer 18

На 2-4 дня - в фольге. Дольше - в пергаментной бумаге. Вонючий еще убрать в контейнер.

Question 19

Как хранить фрукты и ягоды?

Answer 19

Отдельно от овощей.

Question 20

Как хранить молоко?

Answer 20

В открытом пакете 2 дня, чтобы увеличить - перелить в стеклянную бутылку.

Question 21

Как хранить овощи?

Answer 21

КАртофель в темном и сухом месте, не на свету и не у раковины. Отдельно от лука, который тоже в темном и сухом месте. Помидоры - не в холодильнике, в темном и сухом. Недозрелые помидоры лучше положить на свет. Огурцы не хранит с помидорами и бананами. Парниковые нельзя в холодильнике.

Question 22

Как хранить мясо?

Answer 22

Храните мясо в холодильнике не более двух суток. Есть два способа хранения охлаждённого мяса.

Вариант 1: в марле или полотенце из хлопка, меняем ткань каждый день
Вариант 2: в контейнере с негерметичной крышкой, чтобы воздух циркулировал, сливаем образовавшуюся жидкость 1-2 раза в день.

Важно: не храните охлаждённое мясо в полиэтиленовом пакете более суток.

Question 23

Как хранить рыбу?

Answer 23

Оптимальная температура для хранения рыбы от –2°C до 0°C. Поэтому в домашнем холодильнике рыбу можно хранить только сутки. Поэтому рыбу лучше хранить в отдельном контейнере, заполненном кубиками льда. Так вы сможете хранить её в обычном холодильнике 2 дня дольше.