Кофе и вино Flashcards
Какие кофейные волны были в 20 веке?
в середине 20 века - нишевый, базовый и растворимый
вторая - 60-90 - заварной кофе. Кофейной, Старбакс. Сильнозажаренный, молоко и тд - больше кофейный напиток.
третья - с 90х - спешилити кофейни, культ, средней обжарки, вычищается кофе - без молоко. Если напитки - без сиропов и сахара. В Австралии везде хороший кофе. Есть даже шутка, если хочешь плохой кофе в А. - тебе только в Старбакс.
От чего зависит вкус кофе?
Кофейные энтузиасты - ходят на баристу, а не в кофейню. Магический кофе. Есть кофейни, которые в мск пишут, когда кто у них работают.
Только зерно не сделает тебе само по себе вкусный кофе. От воды, свежесть обжарки - не более месяца, темпирууешь - сильно забил, горький вкус. Помол. Горький вкус - еще темная обжарка, передержали рожок.
Эспрессо машина настраивается по несколько раз в день.
Основная магия в бариста.
Что можно полезного сказать про альтернативные способы заваривания?
Мока - надо сразу промывать.
Вкус к чистому вкусу кофе развивается.
Кофемолка - лучше жернова, а не лопасти. Даже ручная.
Воронка - v60. Около 2-3 минут. Промыть кипятком фильтр. Если все хорошо прошло, зерно должно лежать ровной шапочкой. (27.10)
Какие здоровые правила существуют относительно кофе?
Вечерний кофе влияет на качество сна.
Если я хочу проснуться, я не пью кофе, я пью много воды. На голодный желудок.
Я не утренний человек.
Если перепили кофе/кофеина: бананы, простое пиво- лагер.
Какие правила существуют относительно кофейных напитков?
ФлетУайт - более кофейный напиток, чем капучино, меньше выход, другая пенка - более изящная.
У латте, капучина, ФУ - разная пенка! Более кофейный, иногда капучино слишком молочный. Просьба добавить экстрашот.Макиато - тоже кофейный
Как можно начать разбираться в кофе?
Каппинги - хорошее начало
Какие хорошие кофейни в Мск?
Кофейни в Москве: ABC cofee rosters на Покровке - маст
Блумен брю - на Бауманской
Флю на Хлебозаводе
Скуратов
Нефть в Казани
Кофейная карта Москвы - приложение. Инстаграм
Какие источники хорошие по кофе?
Скот Роу Профессиональная книга баристы
Всемирный атлас кофе.
Журнал Стандарт
Блогеры Кофенация в Питере. Дима Борода (Флю кофейня). Стримкофе (о бизнесе), подкаст кофе как два пальца.
Какое соотношение кофе и воды оптимальное?
От 1:12 к 1:15. На 200 г воды - это 13.3 г кофе. Именно на весах, и воду взвешивать тоже в граммах. Одна из ключевых характеристик.
Как связана крепость и экстракция?
Крепость - это количество вещества в веществе, тело кофе - плотное или не очень, влияет на восприятие вкуса, экстракция - это процент в воде от сухого вещества. Идеально - от 18 до 22%. Больше - горькие и переэстрагированный.
Что с помолом?
Нужна хорошая жерновая мельница. Если тонкий помол - меньше время экстрации (аэропресс около 2-х минут). Кофе должен проходить за определенное время. Если остается жижа - то скорее всего слишком мелкий помол.
Что можно сказать о качестве воды?
Не дистиллированная, слишком мягкая, но и не жесткая. Кальций и магний нужны для хорошей экстракции.
Какой температуры нужна вода для экстракции кофе?
ОТ 91 до 96 градусов. Подождать пару минут после закипания.
Какие разновидности арабики бывают?
Типика и бурбон
Что можно сказать о кофе из Гватемалы?
Из высокогорий считается одним из лучших в мире. Яркая кислотность и текстура. Антигуа - земельные, насыщенные зернао. Фрайханес и Атитлан.
