Углеводы

Question 1

Моносахариды

Физические свойства:
• растворимость в воде (в спирте, в мед эфире)
• вкус
• стойкость к нагреванию

Answer 1

• Бесцветные кристаллические вещества
• Сладкие на вкус
• Хорошо раст в воде, плохо - в спирте, почти не раст в мед эфире
• Нестойки к нагреванию

Question 2

Дисахариды

Восстанавливающие/невосстанавливающие

Answer 2

Восстанавливающие:

• Лактоза
• Целлобиоза
• Мальтоза

Невосстанавливающие:
- Сахароза

Question 3

Полисахариды

Назвать (3), особенности.

Answer 3

1)Гликоген - животный крахмал, неразветвленен, более компактный.

2) Крахмал - внутренне неоднороден, состоит из двух фракций: амилозы и анимопектина.
КАЧ РЕАКЦИЯ: +I2 —> синий комплекс

3) Целлюлоза - в отличии от крахмала имеет бетта-гликозидные связи

Question 4

Свойства амилозы и аминопектина

Answer 4

Амилозы:
• нераст в холодной воде
• в горячей воде раст с обр-ем прозрачного коллоидного раствора
• под действием амилазы гидролизуется до мальтозы

Аминопектина:
• нераст в холодной воде
• в горячей воде набухает с обр-ем вязкого и стойкого коллоидного раствора
• под действием амилазы гидролизуется до декстринов

Question 5

Гликозидная связь - это

2 типа

Answer 5

Связь между двумя остатками моноз, осуществляется за счёт двух –ОН групп.

Типы:
1. В обр-нии уч. только полуацетальные гидроксилы:
(1—>2)-гликозидная

2. В обр-нии уч. полуацетальный и обычный гидроксил:
   (1—>4)-гликозидная