Жиры

Question 1

Физические свойства
Агрегатное состояние
Растворимость

Answer 1

Твердые жиры - животные - насыщенные
ИСКЛ: рыбий жир - жидкий

Жидкие жиры (масла) -растительные - ненасыщенные
ИСКЛ: кокосовое масло - твёрдое

Легче воды, в ней не растворимы.
Растворимы в бензине, керосине, диэтиловом эфире, хлороформе.

Question 2

Химические свойства

Answer 2

1) Гидролиз
1. Высокотемпературный
2. Кислотный
3. Щелочной
4. Ферментативный
2) Непредельные жиры обесцвечивают бромную воду (I2)
3) Гидрирование (для непредельных)

Question 3

Мыла
Определение
Получение

Answer 3

-Na и K соли ВЖК (предельных).
C17H35 —COOMe
Получение: щелочной гидролиз ВЖК.

Question 4

Йодное число

Answer 4

• позволяет определить степень ненасыщенности жира (больше число - больше ненасыщ)

Question 5

Пальмитиновая кислота

Answer 5

C15 Н31 – COOH
Гексодекановая
Животная
Предельная

Question 6

Стеариновая кислота

Answer 6

C17 H35 – COOH
Октадекановая
Животная
Предельная

Question 7

Олеиновая кислота

Answer 7

C17 H33 – COOH
(Z)-октадецен-9-овая
Растительная
Непредельная, связь C10=C9 ЦИС

Question 8

Элаидиновая кислота

Answer 8

C17 H33 – COOH
(Е) - октадецен - 9 - овая
Растительная
Непредельная, связь C10=C9
ТРАНС

Question 9

Линолевая кислота

Answer 9

C17 H31 – COOH
(Z),(Z) - октадекадиен - 9,12 - овая
Растительная
Непредельная

Question 10

Линоленовая кислота

Answer 10

C17 H29 –COOH
(Z),(Z),(Z) - октатриен - 9,12,15 - овая
Растительная
Непредельная