ερωτησεις πιο γενικες ΖΥΠ, ΥΕΚ,....

Question 1

Νοσήματα των σφάγιων ζώων που μεταδίδονται στον άνθρωπο
Α) ΠΟΥ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΒΑΚΤΗΡΙΑ

Answer 1

1) ΑΝΘΡΑΚΑΣ Bacillus anthracis
2) ΒΡΟΥΚΕΛΩΣΗ Brucella spp.
3) ΛΕΠΤΟΣΠΕΙΡΩΣΗ Leprospira spp.
4) ΛΙΣΤΕΡΙΩΣΗ Listeria monocytogenes
5) ΦΥΜΑΤΙΩΣΗ Mycobacterium
6) ΣΑΛΜΟΝΕΛΛΩΣΗ Salmonella spp.
7) ΕΡΥΘΡΑ ΤΟΥ ΧΟΙΡΟΥ Erysipelothrix insidiosa (rhusiopathie)
8) ΠΥΡΕΤΟΣ Q Coxiella burnetii

Question 2

Β) ΠΟΥ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΙΟΥΣ

Answer 2

1) ΑΦΘΩΔΗΣ
Ο ιός ανήκει στο γένος Aphthovirus, της οικογένειας Picornaviridae Το κρέας δεν έχει ενοχοποιηθεί
2) ΛΥΣΣΑ
Ο ιός ανήκει στην οικογένεια Rhabdoviridae
3) ΣΠΟΓΓΙΟΜΟΡΦΗ ΕΓΚΕΦΑΛΟΠΑΘΕΙΑ ΤΩΝ ΒΟΟΕΙΔΩΝ ??
4) ΤΡΟΜΩΔΗΣ ΝΟΣΟΣ ΤΟΥ ΠΡΟΒΑΤΟΥ ή SCRAPIE ?
5) ΛΟΙΜΩΔΕΣ ΕΚΘΥΜΑ ΤΟΥ ΠΡΟΒΑΤΟΥ & ΑΙΓΑΣ ή ΦΛΥΚΤΑΙΝΩΔΗΣ ΔΕΡΜΑΤΙΤΙΔΑ
Ο ιός ανήκει στο γένος Parapoxvirus

Question 3

Επαγγελματικά νοσήματα
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΠΟΥ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΒΑΚΤΗΡΙΑ

Answer 3

1. ΑΝΘΡΑΚΑΣ
2. ΒΡΟΥΚΕΛΛΩΣΗ
3. ΕΡΥΣΙΠΕΛΑΤΟΕΙΔΕΣ
   Page 21 of 29
4. ΛΕΠΤΟΣΠΕΙΡΩΣΗ
5. ΠΥΡΕΤΟΣ Q
6. ΛΟΙΜΩΞΗ ΤΟΥ ΔΕΡΜΑΤΟΣ ΟΦΕΙΛΟΜΕΝΗ ΣΕ ΠΡΟΓΟΝΟΥΣ ΣΤΡΕΠΤΟΚΟΚΚΟΥΣ
7. ΒΑΚΤΗΡΙΑΚΗ ΜΗΝΙΓΓΙΤΙΔΑ ΟΦΕΙΛΟΜΕΝΗ ΣΤΟΝ Streptococcus suis
8. ΤΟΥΛΑΡΑΙΜΙΑ

Question 4

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΠΟΥ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΙΟΥΣ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΠΟΥ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΜΥΚΗΤΕΣ

Answer 4

• ΦΥΣΑΛΙΔΩΔΗΣ ΔΕΡΜΑΤΙΤΙΔΑ ή ΝΟΣΟΣ ΤΟΥ ΙΟΥ ΤΟΥ ORF ή ΜΕΤΑΔΟΤΙΚΟ ΕΚΘΥΜΑ
  Δερμομύκωση ή δερματοφυτώση ή Tinea capitis

Question 5

0. α) Υλικά ειδικού κινδύνου για τα σφάγια προβάτων και αιγών,

Answer 5

• Το κρανίο, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου και των οφθαλμών, οι αμυγδαλές και
  ο νωτιαίος μυελός ζώων ηλικίας άνω των δώδεκα μηνών ή των οποίων ένας μόνιμος
  κοπτήρας έχει ανατείλει μέσω των ούλων.

Question 6

Α. Τρόφιμα/ υλικά που περιέχουν μυκοτοξίνες:
Β. Υπολείμματα τροφίμων από μεταφορικά μέσα που εκτελούν διεθνείς μεταφορές:

Γ. Κατασχέσεις σφάγιων και υποπροϊόντων τους για μη υγειονομικούς λόγους:

Answer 6

ΖΥΠ 1 ΖΥΠ 1 ΖΥΠ 3

Question 7

0. Νόσος της μεταφοράς: Αίτιο, αλλοιώσεις στο σφάγιο.
   ΑΙΤΙΟ
   -

Answer 7

Ιός Parainfluenza, Παστερέλλες, Μυκοπλάσματα
- Σε ορισμένες περιπτώσεις ιός της λοιμώδους ρινοτραχειΐτιδας ή άλλοι
ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ
- Λοβώδης πνευμονία και συχνά διήθηση του μεσολόβιου συνδετικού ιστού \

Question 8

Σε ποια κατηγορία Ζωικών Υποπροϊόντων κατηγοριοποιούνται τα Υλικά Ειδικού
Κινδύνου (ΥΕΚ) από το σφαγείο και τρόπος/τρόποι διάθεσης των ΥΕΚ, β. Σε ποια
κατηγορία Ζωικών Υποπροϊόντων κατηγοριοποιούνται τα υλικά από σφάγια που
περιέχουν απαγορευμένες ουσίες ή ρυπαντές του περιβάλλοντος.

Answer 8

α. ΖΥΠ 1. Ύποπτα ή μολυσμένα με Μεταδοτική Σπογγώδη Εγκεφαλοπάθεια → πάνε μόνο
για αποτέφρωση.
β. ΖΥΠ 1.

Question 9

ΖΥΠ 1:

Answer 9

• Ζώα και όλα τα μέρη του σώματος αυτών, για τα οποία υπάρχει υπόνοια ότι έχουν
  μολυνθεί από μεταδοτική σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια ή ακόμη να είναι
  επιβεβαιωμένη η νόσος ή να βρίσκεται στα πλαίσια εξάλειψης.
• Υλικά ειδικού κινδύνου
• Σφάγια ή παρασκευάσματα που περιέχουν απαγορευμένες ουσίες με ορμονική
  θυρεοστατική, αναβολική δράση ή κατάλοιπα άλλων ουσιών και περιβαλλοντικών
  ρύπων (ομάδα Β3) άνω των επιτρεπόμενων ορίων.
• Προϊόντα της κατηγορίας 2 ή 3 που έχουν έρθει σε επαφή με προϊόντα της κατηγορίας
  1.
• Υλικά στις εσχάρες του σφαγείου μηρυκαστικών.

Question 10

ΖΥΠ 2:

Answer 10

• Κόπρος και περιεχόμενο του πεπτικού συστήματος
• Νεκρά ζώα που πέθαναν κατά τη μεταφορά και δεν περιέχουν υλικά ειδικού κινδύνου
• Κυήματα
• Ιστοί, όργανα, αίμα, λίπος, προβιές και δέρματα (όταν περιέχουν κατάλοιπα
  κτηνιατρικών φαρμάκων άνω των επιτρεπόμενων ορίων ή ξένα σώματα ή έχουν
  κατασχεθεί για υγειονομικούς λόγους).
• Νωπό κρέας ή παρασκευάσματα που παρουσιάζουν μη κανονικούς οργανοληπτικούς
  χαρακτήρες (οσμή, γεύση, χρώμα, σύσταση), παθογόνους μικροοργανισμούς ή μορφές
  παρασίτων ή ιούς με υπέρβαση των νομοθετημένων ορίων, κριτηρίων και διατάξεων
  που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην υγεία του ανθρώπου.
• Νωπό κρέας ή παρασκευάσματα με εκτεταμένη αλλοίωση ή αποσύνθεση που δύναται
  να έχουν άμεσες ή έμμεσες βλαπτικές συνέπειες στην υγεία του καταναλωτή.
• Νωπό κρέας ή παρασκευάσματα που έχουν επιμολυνθεί με νεκρά ή ζωντανά έντομα,
  αρθρόποδα ή απεκκρίματα αυτών.
• Προϊόντα της κατηγορίας 3 που έχουν έρθει σε επαφή με προϊόντα της κατηγορίας 2
• Υλικά κατακράτησης στις εσχάρες του σφαγείου των μη μηρυκαστικών

Question 11

66. Σε κάθε ένα από τα παρακάτω στάδια κατά την σφαγή των μικρών μηρυκαστικών να
    αναφέρετε τα παραγόμενα Ζωικά Υποπροϊόντα – ΖΥΠ (αν υπάρχουν) και να τα
    ταξινομήσετε στην αντίστοιχη κατηγορία.
    i. Παραλαβή ζώων & προς της σφαγής εξέταση > Αναισθησία > Αφαίμαξη
    ii. Αποκοπή άκρων & > Εκδορά > Εκσπλαχνισμός Κεφαλής
    iii. Περιποίηση & Αφαίρεση > Πρόψυξη/ Ψύξη Νωτιαίου Μυελού

Answer 11

• Αφαίμαξη: Το αίμα είναι ΖΥΠ 3 (εφόσον τα ζώα είναι υγιή και δεν περιέχει κατάλοιπα
  κτηνιατρικών φαρμάκων άνω των επιτρεπτών ορίων. Στη συγκεκριμένη περίπτωση θα
  ήταν ΖΥΠ 2).
• Αποκοπή Άκρων: Χηλές είναι ΖΥΠ 3
• Εκδορά: Προβιές, Δέρματα είναι ΖΥΠ 3 (εφόσον τα ζώα είναι υγιή)
• Εκσπλαχνισμός Κεφαλής: Το κρανίο, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου και των
  οφθαλμών αποτελούν υλικά ειδικού κινδύνου εφόσον τα ζώα είναι > 12 μηνών, οπότε
  είναι ΖΥΠ 1.
• Νωτιαίος Μυελός: Υλικό Ειδικού Κινδύνου, άρα είναι ΖΥΠ 1