WSPC HESTIA Flashcards
Σε ποιό νομό βρίσκεται η ΠΓΕ Αβδηρα;
Στο νομό Ξάνθης
Παμίδι: Περιγράψτε μια τυπική μύτη.
Σμέουρο, κόκκινο κεράσι, φράουλα.
Τί τανίνιες αναμένουμε σε ενα τυπικό Παμίδι;
Μέτριες
Τί οξύτητα αναμένουμε σε ενα τυπικό Παμίδι;
Μέτρια προς Υψηλή
Περιγράψτε μια τυπική μύτη από Μαυρούδι.
Κόκκινα φρούτα, μαύρο κεράσι, ζωικές νότες
Τί τανίνες και τί οξύτητα αναμένουμε σε ενα Μαυρούδι;
Υψηλά και τα δύο.
Πώς αλλιώς είναι γνωστό το Λημνιό στη Θράκη;
Καλαμπάκι, που είναι η τούρκικη ονομασία του.
Ένα Λημνιό έχει σχετικά:
Α. Ελαφρύ χρώμα & μέτριες τανίνες
Β. Μέτριο χρώμα & μέτριες τανίνιες
Γ. Βαθύ χρώμα & μέτριες τανίνες
Α. Ελαφρύ χρώμα & μέτριες τανίνες
Περιγράψτε τα τυπικά αρώματα στο Λημνιό.
Κόκκινο κεράσι, βύσινο, βότανα, ρίγανη, μπαχάρια
Έχει ΠΟΠ ζώνες η Θράκη και αν ναί ποιές είναι αυτές.
Δεν έχει ΠΟΠ η Θράκη.
Ποιό γνωστές ΠΓΕ οι Αβδηρα, Ίσμαρος και Έβρος.
Πού βρίσκεται η Μαρώνεια και με πιό αρχαίο μύθο είναι συνδεδεμένη;
Βρίσκεται στη Ροδόπη και συνδέεται με το μύθο του γίγαντα Πολύφοιμου και του Οδυσσέα. Αναφέρεται στον οίνο του Μάρωνου.
Στο νομό Έβρου περιλαμβάνεται και ένα νησί. Ποιό είναι αυτό;
Η Σαμοθράκη.
Τί εδάφη έχει η Καβάλα και ποιές ποικιλίες ευνοούνται περισσότερο;
Η Καβάλα έχει φτωχά πετρώδη που ευνοούν το Ασύρτικο αλλά και βαριά αργιλώδη με ποσοστό ασβεστόλιθου που ευνοούν το Sauvignon Blanc.
Ποιά η σύνδεση της Καβάλας με την ελληνική αρχαιότητα;
Οι Φοίνικες έφτασαν στη περιοχή τον 8ο π.Χ σε Θάσο και Παγγαίο και μετέφεραν τη τεχνογνωσία τους στην αμπελουργία. Διέδωσαν το γνωστό Βίβλιο Οίνο και η καλύτερη περιοχή ονομάστηκε Βίβλια Χώρα.
Ποιές γαλλικές ποικιλίες εμφανίζουν εξαιρετικά αποτελέσματα στο Νομό Καβάλας;
Cabernet Sauvignon & Merlot (Bordeux Blends), Syrah, Grenache Rouge, Carignan, Semillon & S.Blanc
Mε ποιό στυλ κρασιών του Νέου Κόσμου θα παρομοιάζατε το blend Ασύρτικο - Sauvignon Blanc της Καβάλας;
Τα χαρμάνια S.Blanc &. Asyrtiko της περιοχής θυμίζουν πολύ το εκρηκτικό φρουτώδες στυλ των κρασιών της Νέας Ζηλανδίας.
Ποιά ΠΟΠ έχει ο νομός Καβάλας και ποιά γνωστά ΠΓΕ;
Δεν έχει ΠΟΠ. Τα πιό γνωστά ΠΓΕ είναι τα Καβάλας και Παγγαίου.
Ποιό blend λευκών ποικιλιών λέγεται ότι θυμίζουν αυτά του Pessac-Leognan και τι στοιχεία έχουν;
Το λένε για τα καλύτερα δείγματα γραφής των Sauvignon Blanc - Semillon και αυτά χαρακτηρίζονται από το κρεμώδες style, το πληθωρικό σώμα & τα αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού και καπνού.
Ποιό το κλίμα της Δράμας;
Σε γενικές γραμμές είναι ζεστό ξηρό μεσογειακό.
Σε τί υψόμετρο είναι ο κύριος όγκος των αμπελώνων της Δράμας;
στα 200 έως 400μ.
Στη Δράμα συνιθίζεται ο βραδινός τρύγος. Τί κερδίζει ο οινοποιός με αυτή τη πρακτική;
Ο βραδινός τρύγος βοηθάει τα σταφύλια να φτάσουν στη γραμμή παραγωγής σε χαμηλές θερμοκρασίες και να διατηρήσουν τη βέλτιστη ποιότητα τους.
Ποιό είναι το κλασσικό λευκό χαρμάνι της Δράμας;
Sauvignon Blanc - Assyrtiko
Περιγράψτε το ασύρτικο της Δράμας.
Η Δράμα παράγει φρουτώδη, αρωματικά Ασύρτικα, με πλούσιο σώμα και λιγότερη ορυκτότητα σε σύγκριση με τη Σαντορίνη. Τα κρασιά συνήθως θα παραμείνουν στις φίνες οινολάσπες για ωρίμανση, γεγονός που θα τους προσδώσει έξτρα σώμα και αρώματα ζύμης.
Πιό γνωστό ερυθρό σταφύλι της πελοποννήσου δίνει εξαιρετικά δείγματα στη Δράμα;
Το Αγιωργίτικο.
Ποιό είναι το κέντρο οινοπαραγωγής του Κιλκίς; Υπάρχει εδώ ΠΟΠ και αν ναι, ποιά η ποικιλιακή σύνθεση του.
Το κέντρο οινοπαραγωγής του Νομού Κιλκίς είναι η Γουμένισσα. Το ΠΟΠ Γουμένισσα έχει σύνθεση Ξινόμαυρο - Νεγκόσκα.
Πώς θα χαρακτηρίζατε τη τοπογραφία της Γουμένισσας; Ποιό ειναι το μεσο ύψος καλλιέργειας αλλά και μέχρι πόσο ύψος φτάνουν κάποιες καλλιέργειες;
Η Γουμένισσα έχει ήπια τοπογραφία με χαμηλούς λοφίσκους.
Οι καλλιέργειες συναντώνται περισσότερο στα 150-270m αλλά κάποιοι φτάνουν μέχρι και τα 700μ.
Πώς αλλιώς ονόμαζαν τη Νεγκόσκα στα παλαιότερα χρόνια;
Γλυκιά Ποπόλκα.
Το χαρμάνι ΠΟΠ Γουμένισσα παράγεται με blend ή συνοινοποίηση;
Συνοινοποίηση.
Περιγάψτε τις τανίνιες και το σώμα που αναμένουμε απο μια τυπική Νεγκόσκα.
Υψηλές τανίνιες
Μέτριο - Υψηλό σώμα
Τι προφέρει η Νεγκόσκα στο χαρμάνι της Γουμένισσας;
Αρωματικό χαρακτήρα (κόκκινο κεράσι, φράουλα και μαύρο κεράσι σε μακρές εκχυλίσεις) και χρώμα.
Ἡρεμεί῾ το χαρμάνι σε επίπεδο οξύτητας (οχι τανινων) και χαρίζει περισσότερο χρώμα.
Περιγράψτε μια τυπική Γουμένισσα ΠΟΠ.
Μια τυπική ΠΟΠ Γουμένισσα διαθέτει φινέτσα, εξαιρετική δομή και πολύπλοκα αρώματα δαμάσκηνου, τομάτας, ελιάς και γλυκών μπαχαρικών απο το βαρέλι. Παλαιώνει εξαιρετικά στη φυάλη.
Ποιό είναι το πιό γνωστό ΠΓΕ του Κιλκίς;
ΠΓΕ Πλαγιές Πάικο.
Ονομάστε μια γνωστή αμπελουργική περιοχή της Θεσσαλονίκης,
Επανομή.
Περιγράψτε το κλίμα της Θεσσαλονίκης.
Το κλίμα είναι μεσογειακό, με παραθαλάσσιες επιρροές από τις αύρες από τη θάλασσα.
Ποιά λευκή ποικιλία αναδείχθηκε πλήρως στη περιοχή της Θεσσαλονίκης τις τελευταίες δεκαετίες;
Η μαλαγουζιά.
Ποιό είναι το βασικό γνώρισμα μιας Μαλαγουζιάς;
Ο έντονος αρωματικός χαρακτήρας. Ωστόσο παίζει πολύ ρόλο το terroir και το υψόμετρο.
Περιγράψτε τα τυπικά αρώματα μιας μαλαγουζιάς ψυχρού και θερμού κλίματος.
Ψυχρό κλίμα:
Κυρίως εσπεριδοειδή & Βότανα
Θερμό κλίμα:
Ώριμα φρούτα, ροδάκινο και ανθικός χαρακτήρας που παραπέμπει σε Μοσχάτο.
Περιγράψτε την ανεμενόμενη οξύτητα σε μια Μαλαγουζιά υψηλή σε υψόμετρο.
Μέτρια.
Ονομάστε τα τρία πόδια της Χαλκιδικής.
Κασσάνδρα, Σιθωνία, Άθως
Ποιό είναι το μοναδικό ΠΟΠ στη Χαλκιδική;
ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα
Ποιά η λευκή ποικιλιακή σύνθεση στο ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα;
Ροδίτης, Αθήρι Ασύρτικο
Ποιά η ερυθρή ποικιλιακή σύνθεση στο ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα;
Λημνιό, C.Sauvignon, C.Franc
Ποιό ΠΟΠ ήταν το πρώτο που περιέλαβε διεθνείς ποικιλίες στο χαρμάνι;
Το ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα.
Ποιά είναι η πρωτεύουσα του Νομού Ημαθίας;
Η Νάουσα.
Σε τί ύψος εκτείνεται η ζώνη Νάουσας;
Ξεκινάει από τα 100μ και φτάνει μέχρι τα 400μ στη περιοχή της Φυτείας.
Περιγράψτε το κλίμα της Νάουσας.
Ήπιο μεσογειακό με ηπειρωτικές τάσεις. Κρύο το χειμώνα και σχετική ζέστη το καλοκαίρι.
Ποιό είναι το συχνότερο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί της Νάουσας;
Οι πιθανές βροχές το δεύτερο 15νθήμερο του Σεπτεμβρίου.
Αν χωρίζαμε τη ζώνη Νάουσας σε Βόρεια και Νότια, τί εδάφη συναντάμε στη καθε περίπτωση και τί αντίκτυπο έχουν στα παραγώμενα κρασιά;
Βόρειο:
Πιό βαριά αργιλώδη εδάφη & ασβεστώδη εδάφη. Εφοδιάζουν το κρασί με πυκνό & στιβαρό, ρωμαλαίο χαρακτήρα.
Νότιο:
Εδάφη πιό ελαφριά, κυρίως αμμοαργιλώδη και γρανιτικά. Αυτά ενισχύουν την έκφραση του φρούτου και τη κομψότητα στα κρασιά.
Με ποιές διεθνείς ποικιλίες παρομοιάζεται το Ξινόμαυρο;
Με ένα Ιταλικό Barolo.
Για άλλους, η σύγκριση με το Pinot Noir είναι εξίσου επιτυχημένη, ειδικά στις πιο μοντέρνες εκφράσεις που δίνουν έμφαση στο φρούτο και τη φινέτσα.
Αντί για οινοποίηση blanc de noir Ξινόμαυρου στη Νάουσα, ποιά λευκή τοπική ποικιλία θα προτείνατε;
Το Πρεκνάδι.
Ο Νομός Φλωρίνης έχει κάποιο ΠΟΠ; Και αν ναί, ποιό ειναι αυτό;
ΠΟΠ Αμύνταιο.
(100% Ξινόμαυρο)
Σε τί υψόμετρο βρίσκεται το οροπέδιο του Αμυνταίου στη Φλώρινα;
Στα 650 - 750μ
Πώς χαρακτηρίζεται το κλίμα του Αμυνταίου;
Ψυχρό ηπειρωτικό
Περιγράψτε τους κύριους φυσικούς παράγοντες στον αμπελώνα του Αμυνταίου.
Α. Το υψόμετρο:
Δίνει μεγάλο θερμοκρασιακό εύρος μεταξύ ημέρας και νύχτας, το οποίο βοηθάει στην αργή ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων.
Β. Τα εδάφη:
Στην επιφάνεια είναι αμμώδη οπότε προσφέρουν καλή αποστράγγιση και στο επίπεδο των ριζών είναι ασβεστολιθικά που προφέρει πολλά ιχνοστοιχεία.
Γ.Οι λίμνες:
Προσφέρουν θερμορύθμιση στη περιοχή.
Πώς θα περιγράφατε ενα Ξινόμαυρο Αμυνταίου;
Κρασί με καθαρή αρωματική έκφραση, αιθέριο με χαρακτηριστική φρεσκάδα λόγω της οξύτητας.
Πώς θα περιγράφατε ενα Ξινόμαυρο Νάουσας;
Ρωμαλαίο και στιβαρό με πιο επιθετικές τανίνες. Τα αρώματα είναι πιο γήινα και το φρούτο πιο πυκνό. Είναι από τα ικανότερα για μακροχρόνια παλαίωση παγκοσμίως.
Σε τί βοηθάει η προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλές θερμοκρασίες;
Βοηθάει το μούστο να κερδίσει τις πρόδρομες ουσίες χαρακηριστικών αρωμάτων που υπάρχουν στους φλοιούς των σταφυλιών.
Τι κρασιά περιλαμβάνει η ζώνη ΠΟΠ Αμύνταιο;
Ερυθρά ξηρά
Ροζέ ξηρά
Αφρώδη ροζέ ξηρά & ημίξηρα
Που βρίσκεται η Σιάτιστα;
Στη Κοζάνη
Ποιοί είναι οι δυο σημαντικότεροι αμπελώνες της Κοζάνης;
Στο Βελβεντό και στη Σιάτιστα
Με ποιά ποικιλία συνδιάζεται το Ξινόμαυρο στη Κοζάνη;
Με το Μοσχόμαυρο.
Γιατί τα ηλίαστα της Σιάτιστας είναι ουσιαστικά ἁεριστά῾;
Επειδή τα σταφύλια δεν λιάζονται αλλά απλώνονται σε τελάρα ή κρεμώνται σε τσαμπιά σε σκεπαστούς καλά αεριζόμενους χώρους και αφυδατώνονται. Η διαδικασία θυμίζει τα περίφημα Recioto ή Amarone della Valpolicella.
Αναφέρετε τα δύο χαρακτηριστικά βουνά του νομού Λαρίσσης.
Όλυμπος και Όσσα.
Ποιά ΠΟΠ ζώνη έχει η Λάρισσα;
ΠΟΠ Ραψάνη
Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό
Πώς χαρακτηρίζεται το κλίμα στη Ραψάνη;
Μεσογειακό με ήπιους χειμώνες και σχετικά δροσερά καλοκαίρια.
Τί εδάφη συναντάμε στη ζώνη της Ραψάνης;
Στα πιό ορεινά σημεία έχει φτωχά με αρκετό σχιστόλιθο και αρκετό ποσοστό πέτρας με εξαιρετική αποστράγγιση.
Ποιός ο ρόλος του Κρασάτου στο ΠΟΠ Ραψάνη;
Προσθέτει σε αλκοόλ και χρώμα ενώ μετριάζει τις οξύτητες του ξινόμαυρου.
Στη ΠΟΠ Ραψάνη έχουμε blend ή συνυνοποίηση;
Συνυνοποίηση.
Ποιά είναι η βασική διαφορά μεταξύ μιας Ραψάνης και μίας Νάουσας;
Η Ραψάνη χαρακτηρίζεται από περισσότερη εκχύλιση και έχουν πυκνό και ώριμο φρούτο.
Ακόμα και στο ίδιο επίπεδο αλκοόλης το φρούτο θα δείχνει πιό ώριμο, ίσως μαγειρεμένο. Είναι σε γενικές γαμμές πιο “θερμά”.
Σε ποιές γευστικές κατηγορίες μια Λημνιώνα παρουσιάζεται “μέτρια”;
Στο σωμα
Στο αλκόλ
Στις τανίνιες
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ μιας Λημνιώνας;
Κεράσι, ώριμη φράουλα, άνθη, βοτανικός χαρακτήρας
Στα ΠΟΠ Ραψάνη η ποικιλιακή σύνθεση είναι:
Α. 50% Ξινόμαυρο 25% Κρασάτο 25% Σταυρωτό
Β. 33% Ξινόμαυρο 33% Κρασάτο 33% Σταυρωτό
Γ. Δεν ορίζεται νομοθετικά
Γ. Δεν ορίζεται νομοθετικά
Ποιό είναι το συστατικό του εδάφους που προσδίδει σε μια Ραψάνη τη χαρακτηριστική της κομψότητα;
Ο σχιστόλιθος.
Ποιά η ποικιλιακή σύνθεση ενός ΠΟΠ Αγχίαλος; Που βρίσκεται;
Ροδίτης - Σαββατιανό. Στη Μαγνησία.
Έχει ζώνη ΠΟΠ η Καρδίτσα;
Ναί, το ΠΟΠ Μεσενικόλα.
Μάυρο Μεσενικόλα, Syrah, Carignan
Έχει ζώνη ΠΟΠ ο Τύρναβος;
Όχι.
Τί κοινό έχει η ζώνη ΠΟΠ Μεσενικόλα με αυτή της ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαλληνίας;
Και στις δυο επιτρέπεται η οινοποίηση εκτός της ζώνης ΠΟΠ.
Ποιό ειναι το % σε ενα ΠΟΠ Μεσενικόλα;
70% Μεσενικόλα μάυρο
30% Syrah & Carignan
Πώς είναι το χρώμα σε ενα μάυρο μεσενικόλα;
Πολύ ελαφρύ κόκκινο, σχεδόν σαν βαθύ ροζέ.
Τα Τρίκαλα έχουν ΠΟΠ Μετέωρα ή ΠΓΕ Μετέωρα;
ΠΓΕ Μετέωρα
Σε πιό νομό βρίσκεται η Ζίτσα;
Στο νομό Ιωαννίνων.
Τί κλίμα έχει η Ζίτσα;
Ηπειρωτικό.
Ποιά είναι τα πιό γνωστά σταφύλια της Ηπείρου;
Η Ντεμπίνα και το Βλάχικο.
Ποιό σταφύλι πρωτοφυτεύτηκε στο Μέτσοβο;
cabernet Sauvignon
Η Ζίτσα έχει ΠΟΠ;
Ναί. Το ΠΟΠ Ζίτσα (100% Ντεμπίνα)
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ μιας Ντεμπίνας;
Μήλο, αχλάδι, λεμόνι, λευκό ροδάκινο, άνθη
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ ενός Βλάχικου;
Κεράσι, δμάσκηνο, πιπέρι
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ ενός C.Sauvignon;
Μάυρο κεράσι
δφραγκοστάφυλο
Πράσινη πιπεριά
Κέδρος
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ ενός Σαββατιανού;
Μήλο
Ροδάκινο
Πεπόνι
Τροπικά φρούτα
Αν είχατε αμπελώνα σε περιοχή με κλίμα ζεστό μεσογειακό και υπήρχε πρόβλημα ξηρασίας, ποιό σταφύλι θα προτείνατε να καλλιεργηθεί;
Σαββατιανό
Σε ποιό στάδιο της οινοποίησης ρετσίνας προστίθεται το ρετσίνι;
Είτε προζυμωτικά είτε κατά τη ζύμωση, το δεύτερο με τη προυπόθεση ότι δεν έχουν ζυμωθεί περισσότερο από το 1/3 των σακχάρων.
Ποιό είναι το είδος της ρητίνης που χρησιμοποιείται στη ρετσίνα;
Πεύκη Χαλεπίου.
Πόσες ΠΓΕ Ρετσίνας έχουμε;
15
Ποιό σταφύλι έχει βρεί το “σπίτι” του στην Εύβοια;
το Syrah
Που συναντάμε τη Μαυροκουντούρα και το Βραδυανό;
Στην Εύβοια.
Ποιές αρωματικές/γευστικές κατηγορίες είναι στο “υψηλό” σε ενα Syrah;
Το αλκοόλ
Το σώμα
Η αρωματική ένταση
Πού συναντάμε το Μούχταρο;
Στη κοιλάδα των Μουσών στη Βοιωτία
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ ενός Μούχταρου;
Ώριμη φράουλα, μαρμελάδα, βότανα
Ποιές είναι οι γνωστότερες ποικιλίες της Ζακύνθου;
Γουστολίδι, Παύλος, Σκιαδόπουλο, Αυγουστιάτης
Ποιό κλίμα χαρακτηρίζει τη Ζάκυνθο;
Ζεστό μεσογειακό.
Με ποιό ισπανικό κρασί μπορεί να συγκριθεί μια παραδοσιακη Verdea;
Μια Rioja Blanco
Ποιά ποικιλία βάση νομιθεσίας πρέπει να κατέχει τουλάχιστον το 50% μιας μοντέρνας Verdea;
Το Σκιαδόπουλο
Ποιό είναι το επιβλητικό βουνό της Κεφαλονιάς;
Ο Αίνος
Ποιό είναι το ιδιαίτερο στοιχείο του κλίματος της Κεφαλονιάς που επιτρέπει την αργή και σωστή ωρίμανση των σταφυλιών και τη διατήρηση της οξύτητας;
Η μεγάλη θερμοκρασιακή διαφορά μεταξύ μέρας και νύχτας στη ζώνη της Ρομπόλας.
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ μιας Ρομπόλας Κεφαλληνίας;
Εσπεριδοειδή, άνθη, ορυκτότητα, βρεγμένη πέτρα
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ μιας Μαυροδάφνης Κεφαλληνίας;
Μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδα, βοτανικός χαρακτήρας, δάφνη
Αναφέρετε τις ζώνες ΠΟΠ της Κεφαλληνίας
ΠΟΠ Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαληνίας
ΠΟΠ Μοσχάτο Κεφαληνίας
Ποιά από τις ΠΟΠ της Κεφαλονιάς παράγει ξηρά κρασιά
ΠΟΠ Ρομπόλα Κεφαληνίας
Τί κλίμα έχει η Λευκάδα;
Ήπιο - ζεστό μεσογειακό
ΗΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ
Για ποιό χαρακτηριστικό τους φημίζονταν τα κρασιά της Λευκάδας;
Το έντονο μάυρο χρώμα τους.
Ποιό είναι το πιό γνωστό σταφύλι της Λευκάδας; Περιγράψτε τα χαρακτηριστικά του.
Το Βερτζαμί. Δίνει κρασιά με βαθύ μάυρο χρώμα, πλούσιο μαύρο φρούτο, υψηλές τανίνες και αλκοόλ. Αρώματα μαύρων φρούτων και φρούτων του δάσους.
Ποιά είναι η μεγαλύτερη αμπελουργική ζώνη ΠΟΠ για παραγωγή ερυθρών κρασιών στην Ελλάδα;
Η ΠΟΠ Νεμέα
Μέχρι τί υψόμετρο μπορούμε να βρούμε αμπελώνα στη ζώνη Νεμέας;
Ξεκινάνε απο το κάμπο και φτάνουν μέχρι και τα 850μ όπως είναι το χωριό Ψάρι και ο Ασπρόκαμπος.
Περιγράψτε το κλίμα στη ΠΟΠ ζώνη Νεμέα.
Σε γενικές γραμμές μεσογειακό αλλά υπάρχουν σοβαρές διαφορές μεταξύ των 17 χωριών.
Ποιό είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζει το Αγιωργήτικο στη Νεμέα;
Το γεγονός ότι είναι ιωμένο σε μεγάλο βαθμό.
Ποιές είναι οι 3 ζώνες της Νεμέας;
Α. Πρώτη ζώνη: 650-850μ
Β. 450-650μ
Γ. 230-450μ
Ποιά περιγραφή θα ταίριαζε να χαρακτηρίσει όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά ενος τυπικού Αγιωργήτικου;
Μέτριο - Υψηλό
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ ενος Αγιωργήτικου Νεμέας;
Κεράσι, Βύσσινο, δαμάσκηνο, γλυκά μπαχαρικά, σοκολάτα
Ποιές είναι οι τρείς νέες κατηγορίες που θα ισχύουν στη Νεμέα;
ΠΟΠ Νεμέα
ΠΟΠ Νεμέα Classic
ΠΟΠ Νεμέα Lions
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ ενος Ροδίτη από την ορεινλη αιγιαλέια;
Ενας τέτοιος ροδίτης επιδυκνύει φρεσκάδα φρούτου και υψηλή οξύτητα. Εσπεριδοειδή, πεπόνι, φυτικότητα, βρεγμένη πέτρα.
Ποιές δύο μαυροδάφνες συναντάμε στην Αχαία;
Μαυροδάφνη Τσιγκέλω
Μαυροδάφνη Ρενιώ
Ποιά ΠΟΠ έχει η Αχαία;
ΠΟΠ Πάτρα (100% Ροδίτης)
ΠΟΠ Μαυροδάφνη Πατρών (γλυκό)
ΠΟΠ Μοσχάτο Πατρών (γλυκό)
ΠΟΠ Μοσχάτο Ρίου Πάτρας (γλυκό)
Ποιά είναι η βασική προυπόθεση για να βγεί στην αγορά μια ΠΟΠ Μαυροδάφνη Πατρών;
Να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας μέχρι 1000 λίτρων για τουλάχιστον 12 μήνες πριν τη διάθεση τους στην αγορά.
Πού συναντάμε τον Αυγουστιάτη;
Ζάκυνθο, Ηλεία και Τήνο.
Σε τί υψόμετρο βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του οροπέδιου της Μαντινείας;
Περίπου στα 650μ
Ποιό είναι το κλίμα της Μαντινείας;
Μεσογειακό με ηπειρωτικές αναφορές.
Πότε τρυγήται το Μοσχοφίλερο στη Μαντινεία;
Μεταξύ 20 Οκτώβρη και 15 Νομέβρη.
Εξαίρεση ο τρύγος μοσχοφίλερου αν προορίζεται για αφρώδη που γίνεται πρώιμα.
Το Μοσχοφίλερο είναι λευκή ή ερυθρωπή ποικιλία;
Ερυθρωπή.
Πώς περιγράφεται το αλκοόλ σε μια τυπική Μαντινεία;
Ελαφρύ έως Μέτριο
Πώς περιγράφεται την οξύτητα σε μια τυπική Μαντινεία;
Υψηλή
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ μιας Μαντινείας;
Λεμόνι, πράσινο μήλο, τριαντάφυλλο, λουκούμι, λευκά άνθη
Περιγράψτε μια τυπική οινοποίηση Μοσχοφίλερου Μαντινείας.
Θα επιλεγούν ουδέτερα σκευη για την ωρίμανση (δεξαμενές ή αυγά κτλ)
Συνήθως θα λάβει χώρα ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση . Σκοπός είναι η διατήρηση των έντονων ποικιλιακών αρωμάτων.
Ποιά είναι η ποικιλιακή σύνθεση μιας Μαντινείας;
Μοσχοφίλερο (τλχ 85%) και Ασπρούδες
Ποιός νομός θεωρείται το ῾σπίτι῾ της Κυδωνίτσας;
Η Λακωνία
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ μιας Κυδωνίτσας;
Αχλάδι, Κυδώνι, Εσπεριδοειδή, Βότανα
Σε ποιούς νομούς συναντάμε τη Μονεμβασιά;
Στη Λακωνία & στη Πάρο
Ποιό είναι το ΠΟΠ κρασί της Λακωνίας;
ΠΟΠ Μονεμβασιά - Malvasia
(τλχ 51% μονεμβασιά, το υπόλοιπο Ασύρτικο, Κυδωνίτσα, Ασπρούδες)
Τί γνωρίζετε για τον Μονεμβάσιο Οίνο;
Ο Μονεμβάσιος Οίνος (κατά παράφραση από τους Βενετούς Μαλβαζίας) κυριάρχισε τη περίοδο του Μεσαίωνα.
Ήταν ενα γλυκό κρασί που καταγόταν απο τη Μονεμβασιά της Λακωνίας και προερχόταν απο ενα χαρμάνι ποικιλιών (τοτε υπήχραν (field blends αμπελώνες). ΟΙ Βενετοί μιμήθηκαν το τρόπο παρασκευής του σε Πάρο και Κρήτη.
Τί κοινό έχουν οι αμπελώνες στα Χανιά και στην Αιγιαλεία;
Έχουν και οι δύο βορινή έκθεση.
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ ενός Βιδιανού στο Ρέθυμνο;;
Ώριμα εσπεριδοειδή, ροδάκινο, βερίκοκο, περγαμόντο, άνθη, ορυκτότητα
Που κυμαίνεται το αλκοόλ σε ενα κρητικό βιδιανό;
Μέτριο - Υψηλό
Ποιά είναι τα χαρακτηριστικά εδάφη στο Δαφνί Ηρακλείου;
Λευκά ασβεστολιθικά εδάφη.
Ποιό είναι το πιό πολυφυτεμένο λευκό σταφύλι στη Κρήτη;
Η Βηλάνα
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ της Βηλάνας;
Λεμόνι, κίτρινο μήλο, λευκά άνθη
Ποια ειναι τα ΠΟΠ της Κρήτης;
Ηράκλειο:
ΠΟΠ Πεζά (ξηρά)
Λευκό: Βηλάνα 100%
Ερυθρό: Κοτσιφάλι - Μανδηλάρι
ΠΟΠ Δαφνές:
ξηρά: Λιάτικο με προαιρετική συμμετοχή της μανδηλαριάς να μη ξεπερνάει το 20%
& γλυκά: 100% Λιάτικο
ΠΟΠ Αρχἀνες:
Κοτσιφάλι - Μανδηλαριά (συνοινοποίηση)
ΠΟΠ Χάνδακας - Candia:
Λευκό: Βηλάνα, ασύρτικο, βιδιανό, αθήρι, θραψαθήρι
Ερυθρό: Κοτσιφάλι, Μανδηλαριά
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ του Λιάτικου;
Σύκο, σταφίδα, αποξηραμένα κόκκινα φρούτα, αποξηραμένα βότανα, άνθη
Ποιά είναι τα παραδοσιακά κλαδέματα στη Σαντορίνη;
Η Κουλούρα και στο Κλαδευτικό.
Τι περιλαμβάνει το Σαντορινιό έδαφος και πώς αποκαλείται το τελευταίο από τους ντόπιους;
Αποτελείται από ενα συνδιασμό ελαφρόπετρας, άμμου, βασάλτη, τέφρας, ανδεσίτη κ.α. ηφαιστειογενή πετρώματα. Το κολάζ αυτο που αποτελεί τη Σαντορινιά γή αποκαλείται Ἁσπα῾.
Τί έδαφος συναντάμε κάτω από το ηφαιστειογενές επίπεδο στη Σαντορίνη;
Το ίδιο που συναντάμε και στα περισσότερα κυκλαδονήσια. Ασβεστολιθικό και Σχιστολιθικό.
Από την παντελή έλλειψη ποιανού στοιχείου χαρακτηρίζεται το έδαφος στη Σαντορίνη;
Οργανικής Ουσίας
Ποιές είναι οι 3 τεχνικές ανανέωσης αμπελώνα που εφαρμόζωνται στη Σαντορίνη;
- Καταβολάδες
- Καθισιά
- Μπόλιασμα
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ του Ασύρτικου Σαντορίνης;
Μήλο, Λευκό ροδάκινο, Ορυκτότητα, Petrol
To Ασύρτικο είναι πρώιμο ή ώψιμο σταφύλι; Πότε λαμβάβει χώρα ο τρύγος στη Σαντορίνη;
Είναι πρώιμη ποικιλία και τρυγείται το δεύτερο 15νθήμερο του Αυγούστου.
Πόσα κιλά σταφίδας (μετά το λιάσιμο) απαιτούνται για να παραχθεί ένα λίτρο VinSanto?
10 κιλά σταφίδας.
Ποιό είναι το τυπικό αρωματικό προφιλ στο Αιδάνι;
Ροδάκινο, πεπόνι, μάνγκο, γιασεμί, λεμονανθοί, ορυκτότητα
Ποιά ΠΟΠ έχει η Σαντορίνη;
ΠΟΠ Σαντορίνη και περιλαμβάνει ξηρά και γλυκά κρασιά.
Ποιά είναι η ποικιλιακή σύνθεση ενος ξηρού ΠΟΠ Σαντορίνη;
Είτε 100% Ασύρτικο είτε τουλάχιστον 51% Ασύρτικο και το υπόλοιπο % από Αθήρι και Αιδάνι.
Ποιές δύο περιπτώσεις γλυκών κρασιών έχουμε στη Σαντορίνη;
VINSANTO από λιαστα σταφύλια
VINSATO από λιαστά σταφύλια με ενίσχυση
Ποιά ΠΟΠ έχει η Πάρος;
ΠΟΠ Λευκό , 100% Μονεμβασιά
ΠΟΠ Ερυθρό, τλχ 35% Μανδηλαριά & το υπόλοιπο Μονεμβασιά
Το ΠΟΠ ερυθρό στη Πάρο είναι blend ή συνοινοποίηση;
Συνοινοποίηση
Ποιό πρόβλημα καλούνται συχνά να αντιμετωπίσουν οι Παρανοί οινοποιοί αναφορικά με το ΠΟΠ ερυθρό;
Το ΠΟΠ ερυθρό αποτελεί συνυνοποίηση. Η μονεμβασιά και η μανδηλαριά εμφανίζουν ετεροχρονισμένη ωρίμανση.
Πώς αντιμετωπίζουν την ετεροχρνισμένη ωρίμανση στις ποικιλίες του ΠΟΠ Πάρος ερυθρό οι παραγωγοί;
Συλλέγουν τη μονεμβασιά από πιό ορεινά σημεία και αντίστοιχα τη μανδηλαριά από πιο πεδινά.
Που παραγόταν ο γνωστός στο μεσαίωνα Μαλβαζιος Οινος;
Παραγόταν στο τρίγωνο Μονεμβασιά - Πάρου - Κρήτης
Ποιά είναι η ποικιλιακή σύνθεση σε ενα ΠΟΠ Πάρος γλυκό;
Είναι 85% Μονεμβασιά και το υπόλοιπο Ασύρτικο.
Πόσα ΠΟΠ έχει η Πάρος;
Ένα ΠΟΠ Πάρος που περιλαμβάνει λευκό, ερυθρό και γλυκό από λιαστά σκέτα και λιαστά με ενίσχυση
Ποιό είναι το γνωστό ειδώλιο που ανακαλύφθηκε στη Πάρο και αποδικνύει την αρχαία παράδοση του νησιου με την αμπελουργία;
Το ειδόλιο ῾Εγείρων Πρόποσιν῾
Σε τί υψόμετρο συναντάμε αμπέλια στη Πάρο;
Μεταξύ 200 - 600μ
Ποιά είναι η μυθολογική διάσταση της περιοχής Φαλατάδος στη Τήνο;
Λέγεται ότι οι θεόρατοι γρανιτικοί βράχοι (βόλακες) είναι τα απομηνάρια της μάχης των Τιτάνων.
Σε ποιές ΠΟΠ της Ελλάδας συμμετέχει το Αθήρι;
- ΠΟΠ Σαντορίνη
- ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα (λευκό)
- ΠΟΠ Ρόδος
Ποιά είναι η ποικιλακή σύνθεση ενος ΠΟΠ Ρόδος λευκό;
Αθήρι (τλχ 70%), Μαλαγουζιά, Ασύρτικο
Ποιά είναι η ποικιλακή σύνθεση ενος ΠΟΠ Ρόδος ερυθρό;
Μανδηλαριά (τλχ 70%) , Μαυραθηρικό
Αναφέρετε τα ΠΟΠ της Ρόδου.
ΠΟΠ Ρόδος (λευκό & ερυθρό)
ΠΟΠ Μοσχάτο Ρόδου
Ποιά είναι σχεδόν η μοναδική ποικιλία που καλλιεργείται στη Σάμο;
Λευκό Μοσχάτο
Ποιές ΠΟΠ γνωρίζετε να συμμετέχει το λευκό μοσχάτο;
- ΠΟΠ Σάμος
- ΠΟΠ Μοσχάτο Κεφαλληνίας
- ΠΟΠ Μοσχάτο Ριου Πατρών
Τί είδη κρασιών περιλαμβάνει η ΠΟΠ Λήμνος;
Λευκά ξηρά (Μοσχ.Αλεξ. 100%)
Ερυθρά ξηρά (Λημνιο 100%)
Γλυκά (Λημνιο 90% Μοσχ.Αλεξ 10%)
Τί είναι η απόσταξη;
Είναι η διαδικασία κατα την οποία διαχωρίζεται το αλκοόλ από το νερό σε ενα διάλυμα.
Απο ποιές πρώτες ύλες προκύπτουν αποστάγματα;
- Από φρούτα
- Απο δημητριακά
- Από αγαύη / ζαχαροκάλαμου
4.Αρωματισμένα αποστάγματα & λικέρ
Από τί παράγονται τα αποστάγματα σταφύλης;
Από ζύμωση και απόσταξη ολόκληρων σταφυλιών.
Ποιούς τρόπους πολλαπλασιασμού της άμπελου ξέρετε;
- Πολλαπλασιασμό με καταβολάδες
Σχολιάστε τις διαφορές μεταξύ κλωνικής και μαζικής επιλογής.
Τί προσφέρει στο σταφύλι μια μεγάλη θερμοκρασιακή διαφορά ημέρας και νύχτας;
Οι ψυχρές νύχτες βοηθούν να διατηρήσει το σταφύλι την οξύτητα του και των αρωματικών του χαρακτηριστικών κατα την ανάπτυξη του.
Τί σημαίνει η ένδειξη RESERVE στα λευκά;
1 χρόνος παλαίωση με 6 μήνες ωρίμανση σε βαρέλι και τλχ 3 μήνες στη φυάλη
Τί σημαίνει η ένδειξη RESERVE στα ερυθρά;
2 χρόνια παλαίωση με 1 χρόνο ωρίμανση σε βαρέλι και τλχ 6 μήνες στη φυάλη
Τί σημαίνει η ένδειξη GRAND RESERVE στα λευκά;
2 χρόνια παλαίωση με 1 έτος ωρίμανση σε βαρέλι και τλχ 6 μήνες παλαίωση στη φυάλη
Τί σημαίνει η ένδειξη GRAND RESERVE στα ερυθρά;
4 χρόνια παλαίωση με 18 μήνες ωρίμανση σε βαρέλια και 18 μήνες τλχ ωρίμανση στη φυάλη
Σε ποιες κατηγορίες χωρίζονται οι εμβολιασμοί;
Επιτόπιοι και επιτραπέζιοι
Τί τύπου εμβολιασμός εφαρμόζεται στα φυτώρια;
Τύπου Ω
Πότε & πού πρωτοεμφανίστηκε η φυλοξήρα στην Ελλάδα;
Το 1898 στη Πυλαία Θεσσαλονίκης.
Πώς θα ορίζατε το “terroir”;
Η ποικιλία, η τοποθεσία, η τοπογραφία, το κλίμα, το έδαφος, ο άνθρωπος.
Ως το σύνολο των φυσικών & ανθρωπίνων παραγόντων που επηρεάζουν την ανάπτυξη του αμπελιού.
Ποια είναι τα σημαντικότερα θρεπτικά συστατικά για το αμπέλι;
Άζωτο, Φώσφορος και Κάλιο
Ποια είναι η έκταση του Ελληνικού αμπελώνα;
600-650.000 στρέμματα (περίπου το μισό του Bordeaux)
ή 60-65.000 hectares
Ποιος στάδιο του κύκλου του αμπελιού έχουμε τον Απρίλη - Μάιο;
Πρώιμη ανάπτυξη βλαστών & φύλλων
Ποιος στάδιο του κύκλου του αμπελιού έχουμε τον Μάιο - Ιούνιο;
Άνθιση & καρπόδεση
Ποιος στάδιο του κύκλου του αμπελιού έχουμε τον Δεκέμβρη - Μάρτιο;
Χειμερία νάρκη
Ποιος στάδιο του κύκλου του αμπελιού έχουμε τον Ιούλιο - Οκτώβρη;
Περκασμό & ωρίμανση
Σε πιο στάδιο της οινοποίησης χρησιμοποιείται η τεχνική του pigeage;
Κατά τη ζύμωση σε ερυθρή οινοποίηση ο οινοποιός βυθίζει το καπέλο όσο αυτός θέλει. Αυτή η τεχνική φέρνει σε επαφή το κρασί που ζυμώνει με το οξυγόνο (μικροοξυγόνωση)
Σε μικρού μεγέθους βαρέλια η οξυγόνωση του κρασιού είναι μικρότερη ή μεγαλύτερη;
Μεγαλύτερη
Τί προσδίδει η whole bunch ή whole cluster ζύμωση;
Έντονα πρωτογενή ανθικά & φρουτώδη αρώματα
Σε ποιες ερυθρές ποικιλίες συναντάμε να εφαρμόζεται whole bunch ζύμωση;
κυρίως σε Λημνιώνα και Ξινόμαυρο
Πείτε ένα αρνητικό της whole bunch ζύμωσης.
Ρίχνει λίγο την τελική οξύτητα.
Αναφέρετε τεχνικές εκχύλισης στο οινοποιείο κατά την εκχύλιση κατά τη ζύμωση.
- Pigageae
- Pumping over
- Delestage
- Δεξαμενές Γανυμύδη
- Οριζόντιοι περιστρεφόμενοι οινοποιητές
Σε ποιες θερμοκρασίες δεν πραγματοποιείται ζύμωση;
Κάτω από τους 5 και πάνω από τους 35
Ποιες είναι οι βέλτιστες θερμοκρασίες ζύμωσης σε λευκά και ερυθρά κρασιά;
Λευκά: 12-22
Ερυθρά: 20-32
Πόσες ΠΟΠ έχουμε στην Ελλάδα;
33
Πόσες ΠΓΕ έχουμε στην Ελλάδα;
114
Τι σημαίνει η ένδειξη Grand Reserve για τα ερυθρά;
4 έτη παλαίωση εκ των οποίων
18 μήνες βαρέλι
18 μήνες φιάλη
Τι σημαίνει η ένδειξη Grand Reserve για τα λευκά;
2 έτη παλαίωση εκ των οποίων
1 έτος βαρέλι
6 μήνες φιάλη
Τί σημαίνει η ένδειξη Reserve για τα ερυθρά;
2 έτη παλαίωση εκ των οποίων
1 έτος βαρέλι
3 μήνες φιάλη
Τί σημαίνει η ένδειξη Reserve για τα λευκά;
1 έτος παλαίωση εκ του οποίου
6 μήνες βαρέλι
3 μήνες φιάλη
Ποιος είναι ο περισσότερος υγρός και δροσερός νομός στη Κρήτη;
ο νομός Χανίων
Ποια είναι η βάση του μαρουβά; Σε πιο νομό και περιοχή στο συναντάμε περισσότερο;
Το ερυθρό ρωμέικο. Το κέντρο καλλιέργειας του θεωρείται ο Κίσσαμος Χανίων.
Περιγράψτε μια τυπική μύτη Βιδιανού από τη Κρήτη
Ροδάκινο, βερύκοκο, ώριμα εσπεριδοειδή, περγαμόντο, άνθη, ορυκτότητα
Πώς θα χαρακτηρίζατε το Βιδιανό στο σύνολο των γευστικών / δομικών του χαρακτηριστικών;
Μέτριο προς Υψηλό
Πού έχει βρεθεί το αρχαιότερο πατητήρι στο κόσμο;
Στο Ηράκλειο (Βαθύπετρο)
Ποιές είναι οι κύριες ζώνες καλλιέργειας στο Ηράκλειο;
- Πεζά
- Δάφνες
- Αρχάνες
Ποιές οι ποικιλίες στο ΠΟΠ Αρχάνες;
Κοτσιφάλι / Μανδηλαρά (συνοινοποίηση)
Ποιές οι ποικιλίες στο ΠΟΠ Πεζά;
Λευκό: Βηλάνα 100%
Ερυθρό: Κοτσιφάλι / Μανδηλαρά (συνοινοποίηση)
Ποιές οι ποικιλίες στο ΠΟΠ Δαφνές;
Λιάτικο 100% (ξηρά)
Λιάτικο / Μανδηλαριά (γλυκά)
Ποιές οι ποικιλίες στο ΠΟΠ Χάνδκας Candia;
Λευκό: Ασύρτικο, αθήρι, βηλάνα, θραψαθήρι, βιδιανό
Ερυθρό: Κοτσιφάλι / Μανδηλαριά
Ποια η ποικιλιακό σύνθεση ενός ΠΟΠ Σητεία λευκό;
Θραψαθήρι / Βηλάνα
Ποια η ποικιλιακό σύνθεση ενός ΠΟΠ Σητεία ερυθρό;
Λιάτικο / Μανδηλαριά
Ποιές τεχνικές πολλαπλασιασμού ενός αυτόριζου αμπελιού στη Σαντορίνη γνωρίζετε;
- Καταβολάδες
- Καθισιά
- Μπόλιασμα
Ποια είναι η σύνθεση του ΠΟΠ Ρόδος;
Λευκά: Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Αθήρι
Ερυθρά: Μανδηλαριά, Μαυραθηρικό
Ποια είναι η σύνθεση του ΠΟΠ Μοσχάτο Ρόδος;
Μοσχάτο Τρανι / Μοσχάτο λευκό
Πιο Μοσχάτο δίνει το ΠΟΠ Λήμνου;
Μοσχάτο Αλεξανδρείας
Ποια η ποικιλιακή σύνθεση του ΠΟΠ Λήμνου ερυθρό;
Λημνιό 100%
Ποια η ποικιλιακό σύνθεση του ΠΟΠ Λήμνου γλυκό;
Λημνιό + Μοσχάτο Αλεξανδρείας
Μέχρι πόσα gr γλυκαντικής ουσίας επιτρέπεται στη τσικουδιά / τσίπουρο;
20γρ/λιτ
Από τί προκύπτει το τσίπουρο;
Είναι απόσταγμα σταφύλης
Πόση παλαίωση τουλάχιστον πρέπει να έχει ένα τσίπουρο για να αναγράφει “παλαιωμένο”;
6 μήνες σε βαρέλι
Ποια είναι η ελάχιστη περιεκτικότητα % σε σάκχαρα στο λικέρ μαστίχας;
150γρ/λιτ
Τί είναι το ΜΕΤΑΧΑ;
Είναι απόσταγμα οίνου (brandy) που παλαιώνει πολλά χρόνια σε βαρέλια λιμουζίν, μετά χαρμανιάζεται με γλυκά κρασιά από μοσχάτο λήμνου, πατρών και σάμου και επιστρέφει για περεταίρω παλαίωση.
Ποια είναι η εναλλακτική της blanc de noir έκφρασης του Ξινόμαυρου στη Νάουσα;
Το Πρεκνάδι
