WSET3 Flashcards

Question

Wat weet je van de witte druivenrassen in Zuid-Frankrijk ?

Answer 1

CHARDONNAY & SAUVIGNON BLANC: meest aangeplante rassen. Voor IGP wijn. VIOGNIER: kleiner aantal maar nog aanzienlijk. meest aangeplant locaal: muscat en grenache blanc MUSCAT: meestal zoete, versterkte wijn, soms ook droge, aromatische druivige aroma's. GRENACHE BLANC: droge wijn, zachte perzikachtige fruitigheid, volle body, laag zuur, makkelijk oxiderend. Vaak in blend (Rhône of locale rassen). Lokale rassen op bep plek: Piquepoul in Pinet, mauzac in Limoux, rolle in Provence, maccabeu in Roussillon, clairette in Languedoc. worden hoog aangeslagen. PIQUEPOUL: bekendste: verfrissend hoog zuur, smaken van groen fruit en citrusvruchten.

Answer 2

Meerderheid van de wijnen uit Z-Frankrijk komt uit de départements Aude, Hérault, Gard (=Languedoc). Département Pyrénées-Orientales staat bekend als Roussillon. Tussen Béziers en Montpellier is kustvlakte. Landinwaarts en richting Spanje: heuvelachtiger en ruiger.

Answer 3

Languedoc is de generieke naam voor appellation van Spaanse grens tot Nîmes. Tree hoger: geografisch bepaalde appellations (Côtes du Roussillon en Minervois; eigen reglement). Binnen appellation kwaliteit speciaal erkend: sub-appellation (bijv Minervois-La Livinière). In ontwikkeling, steeds meer aanvragen voor AC status. Meeste AC staan rood/rosé/wit toe. Meerderheid blends van carignan, grenache, syrah, mindere mate mourvèdre. Lastig om typische wijn te beschrijven: variaties in blend, variaties in geografie (klimatologisch/bodem) koelere gebieden: meer finesse en lichtere tannine, beste syrah. warmere gebieden: mourvèdre, meer body, meer vlezig, wildachtig. Meestal blends. Beste wijnen volle body, geconcentreerde smaken van rood fruit en specerijen, vaak met hout. Rosé is zacht en fruitig. CÔTES DU ROUSSILLON: ruiger en bergachtiger. Sterk zonlicht, weinig regenval, krachtige wind==> geconcentreerde wijnen. Beste wijngaarden in noorden: Côtes du Roussillon Villages. FITOU: ten noorden van Côtes du Roussillon Villages. Twee gebieden: warme strook langs de kust (meer body) , koeler gedeelte landinwaarts en hoger (lichtere wijnen). CORBIÈRES: warme locaties dicht bij de kust en grote hoogte, verkoeld door tramontane. 11 subgebieden, Boutenac (beste) eigen AC. MINERVOIS: hellingen Massif Central. niet tot kust. variëren in hoogte, rijkdom v bodem, mate van verkoeling door Atlantische Oceaan. Onderverdeeld, beste subgebied: La Livinière (eigen AC)> PICPOUL DE PINET: dicht bij de kust, verkoelende zeebries: helpt hoge zuren te behouden. LIMOUX: hoge ligging, houtgerijpte chardonnay in hogere segment.

Answer 4

Meer IGP dan waar in Frankrijk, essentieel voor voortbestaan. Meestal Pays d'Oc: alle départments van L&R. Succes komt door: brede reeks druivenrassen toegestaan (vermelding op etiket), warme zonnige klimaat: relatief makkelijk grote hoeveelheden rijpe, fruitige wijnen. Uitstekende P/Q verhouding.

Answer 5

Gevarieerd landschap met heuvelruggen (bescherming tegen mistral) en grote afwisseling in klimaat en bodems. Grootste productie is rosé: heel licht van kleur, lichte/gemiddelde body, droog, verfijnde smaken van rood fruit. Rood: fris/fruitig tot op vat gerijpt met meer body. Wit: aromatisch (rolle/clairette) CÔTES DE PROVENCE: grootste appellation v Provence. Vooral rosé. langs kust 3 enclaves met eigen AC. Belangrijkste:Bandol. BANDOL: oosten van Marseille, rode wijn in hogere segment met mourvèdre, rijpt consistent op zuidelijke helling. donkere wijn, veel body, krachtige tannines, flesrijping nodig voor spectrum van braam, vlees, zoethout.

Answer 6

Klein land maar reeks verschillende klimaten. Allerbelangrijkste invloed is Atlantische Oceaan, daardoor groot deel maritiem klimaat. Landinwaarts heet, droog, continentaal. In sommige gebieden helpt hoogte bij matigen van temperaturen. Grote verschillen in jaarlijkse temp verklaren gedeeltelijk diversiteit in Portugese wijnstijlen.

Answer 7

Grpte rijkdom aan inheemse rassen: duidelijk onderscheid met andere landen. Daardoor moeilijke als wijnland te begrijpen: hetzelfde ras soms verschillende namen binnen gebieden. 5 belangrijkste DOC's en grootste Vinho Regional gebieden.

Answer 8

Portugese benaming voor AOP : Denominação de Origem Protegida (DOP). Traditionele term Denominação de Origem Controlada (DOC) ook nog gebruikt. De Portugese

Answer 9

Noordwesten van Portugal. Nabijheid Atlantische Oceaan--> gematigd maritiem. Belangrijkste kenmerk: hoge jaarlijkse regenval. Zonder zorgvuldig bladerdekbeheer--> bovenmatig bladerdekgroei door regen & ontstaan ziekten. Modernisering--> minder traditionele pergola-systemen. Kortgesnoeide VSP--> luchtstroom in vochtige omgeving--> verbeterd gezondheid en kwaliteit van druiven; maakt mechanisatie mogelijk. klassieke witte wijn: citroengeel, hoog zuur, laag alcohol (8-11,5%), ietsje zoet. Als druivenras/subzone/wettelijke kwaliteitsindicatie: tot 14%. Meestal lokale rassen loureiro en arinto.Lichte sprankeling: versterkt frisheid. Vinho Verde Alvarinho: volledig van alvarinho (albariño), geteeld in klein afgebakende Monção e Melgaço. Iets hoger alcoholgehalte (11,5-14%) en rijpere, meer exotische aroma's. Blauwe rassen voor rood en rosé: rood diepe kleur en veel tannine, rosé fris en fruitig.

Answer 10

Oudste afgebakende en van wettelijke regelgeving voorziene wijngebied ter wereld. 80 km ten oosten van Porto, loopt van Marãogebergte tot aan Spanje. Onversterkte wijn en port in grote hoeveelheden. 5 belangrijkste druivenrassen:touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca, tinto cão. TOURIGA NACIONAL: hoogste kwaliteit, meest bekend. lage opbrengst, intense kleur en smaak, hoog tannine. Douro rood: diep gekleurd, veel body, hoog tannine krachtige smaken van zwart fruit. Beste exemplaren subtiele getoaste aroma's door rijping op nieuw eiken. Douro wit: met name hooggelegen wijngaarden. fris, raskenmerkend, gemiddeld/hoog zuur.

Answer 11

bergachtig gebied 80 km zuiden van Douro. Wijngaarden liggen op de vriendelijkere heuvels en hellingen tussen 400-500m boven zeeniveau. Koude natte winters en warme droge zomers in combi met aanzienlijke variatie in dag/nacht temp--> uitstekende omstandigheden voor druiven van hoge kwaliteit. Dão rood: verfijnde aroma's van rood fruit, zachte tannine, hoog zuur. wijngaardverbetering--> aanplant kwaliteitsrassen: touriga nacional, tinta roriz, jaen (mencia) en alfrocheiro ALFROCHEIRO: diepe kleur, intense aromas van braam & aardbei. Dão wit: encruzado, varieert van licht & fris tot krachtiger op vat vergist

Answer 12

ligt tussen Dão en Atlantische Oceaan en heeft een maritiem klimaat met regenachtige winters en warme zomers. Regen soms een probleem bij laat rijpende rassen. BAGA:dominant blauwe ras, kleine druiven, dikke schil. wijn heeft diepe kleur en hoog tannine. Als onrijp, hoog zuur en drogende tannine, als latere oogst: zachter en rijke smaak zwart fruit. voorzichtiger kneuzen en inweken plus blenden--> zachtere wijnen. andere blauwe rassen: touriga nacional, alfrocheiro, cab sav, merlot, syrah. witte wijnen: bical en maria gomes (inheems)

Answer 13

strekt zich uit over 8 subgebieden in zuidoosten van Portugal. Warm groeiseizoen, kleine klimatologische verschillen tussen subgebieden --> reeks verschillende stijlen. Koelere noorden elegante wijnen, droge midden en zuiden: krachtige wijnen. rode blend: aragonês (tempranillo) en trincadeira: droogtebestendig, smaken van rode bes en specerijen en gemiddeld tannine. ALICANTE BOUSCHET: veel kleur en tannine, vaak in blends. toename van touriga nacional en syrah. diep van kleur ,veel maar zachte tannine, veel body, expressieve smaken van rijp fruit. wit: Arinto, antão vaz, roupeiro: fruitige en bloemige wiijn met gemiddeld tot hoog zuur. Soms in eiken vergist/gerijpt voor extra diepte & complexiteit.

Answer 14

grootste gebied is Vinho Regional Lisboa (ten noorden van Lissabon). Ook Vinho Regional Alentejano grote hoeveelheid wijn. Ligt rond DOC Alentejo maar uitgestrekter gebied. Voorschriften voor vinificatie zijn losser en bredere reeks druiven, ook internationaal. Andere VR: Península de Setúbal (ten zuiden van Lissabon) en Tejo (noordoosten van Lissabon) beide belangrijke gebieden.

Answer 15

Drie klimaat zones: -Noord en noordwest: gematigd maritiem klimaat, overheerst door Atlantisch weersysteem. Regenval met bijhorende risico's. -Oostkust: Cataluña in noorden tot Levante in zuiden heeft warm mediterraan klimaat. wijngaarden krijgen verkoeling van zee of door hoge ligging, afh van locatie. Richting zuiden steeds heter. -Spaanse hoogvlakte: groot plateau in Midden-Spanje, grotendeels afgesneden van zee-invloed door bergen eromheen: heet continentaal klimaat. In de winter temp onder vriespunt, in de zomer erg hoog, beperkte regenval. zomertemp soms getemperd door koele nachten op hoge locaties. Muv Noordwest Spanje: hitte en gebrek aan water grootste uitdaging. Niet veel schimmelziekten. Wijngaarden met lage plantdichtheid en vrijstaande stokken beste manier-->grootste hoeveelheid water en fruit schaduw. Als haalbaar en betaalbaar: draadgeleiding--> vergemakkelijkt machinaal oogsten.

Answer 16

Brede reeks stijlen: goedkope wijn: zonder hout, macération semi-carbonique om fruitige te versterken. Beste wijnen: houtrijping, meestal nieuw eiken. van oudsher Amerikaans, nu ook Frans.

Answer 17

Belangrijkste blauwe druif van Spanje. Breed aangeplant in Noord- & Midden Spanje, vaak synoniemen. Gemiddeld zuur. Voldoende warmte nodig maar in heet klimaat zonder grote dag/nacht tempverschillen onvoldoende zuren voor balans. Op zn best in gebieden waar zomertemp getemperd door zee en/of hoogte. Bij vergisting vaak macération semi-carbonique--> frisse Joven wijn met geur van aardbei (steeds populairder). Centrale rol in geconcentreerde, houtgerijpte blends die goed ouderen met garnacha, graciano en cariñena/mazuelo of met cab sav.

Answer 18

Spaanse naam voor grenache. Hoog alchohol, neiging om snel te verouderen, met enkele aanmerkelijke uitzonderingen. Op grote schaal voor rosados. Belangrijk in Priorat: oude stokken met lage opbrengst--> intense, complexe rode wijnen met veel body.

Answer 19

Mourvèdre. dikke schil, droogtebestendig, heeft hete zonnige omstandigheden nodigom te kunnen rijpen. Geteeld in zuidoostelijke DO's (Yecla, Jumilla) waar gemakkelijk volledig rijp en zeer diepgekleurde wijn met volle body, hoog tannine, hoog alcohol, laag/gemiddeld zuur en smaak van rijpe braam.

Answer 20

GRACIANO: gewaardeerd, lastig te telen. Voornamelijk in Rioja, onderdeel van blends. Kleine hoeveelheden: aroma's van zwart fruit, zuren en tannines toevoegen aan blends zodat beter ouderen. CARIÑENA: carignan. -In Rioja: mazuelo. Veel zuren, tannine en kleur. in kleine hoeveelheid ideale blend voor tempranillo. -In Priorat: blend met granacha om tanninestructuur te verbeteren. MENCIA: steeds prominentere plaats. gematigd klimaat. Fris fruit, gemiddeld/hoog zuur en soms hint van groenheid.

Answer 21

net alleen hiërarchie van AOP en IGP wijnen maar ook specifieke rijpingscriteria voor rode en witte wijn. Als buiten deze categorieën:'vino'. DOP: Denominacíón de Origen Protegida =AOP DO:Denominacíón de Origen: bepaalde minimum kwaliteit, voldoen aan voorschriften omtrent druivenras, wijngaardbeheer en locatie DOCa: Denominación de Origen Calificada. DO met minstens 10 jaar oude reputatie mogen aanvraag doen. Op dit moment 2 DOCa's: Rioja en Priorat. In Priorat catalaanse naam: Denominació d'Origen Qualificada (DOQ). VP: Vinos de Pago. (VdlT)Vino de la Tierra. IGP. 4 categorieen voor rijping, wordt meestal overschreden. Gran Reserva alleen in uitzonderlijke jaren, zelden voor wit/rosé. Rood: (rijping/vat) Joven (0/0) Crianza (24/6) Reserva (36/12) Gran Reserva (60/18) Wit: Joven (0/0) Crianza (18/6) Reserva (24/6) Gran Reserva (48/6). In Rioja 'Genérico'ipv 'Joven'

Answer 22

De meeste witte Spaanse wijnen zijn fris en fruitig. Oogsten 's nachts of vroege ochten en vergisten op temp-gestuurde RVS tanks: behouden van delicate fruitaroma's. Soms vergisting en rijping op hout en bâtonnage om textuur en extra smaken toe te voegen.

Answer 23

Witte druif, erg vatbaar voor oxidatie. Aanvankelijk voor sherry achtige wijnen. Dankzij anaerobe vinificatie wijn met lichte body, gem/hoog zuur en smaken van meloen en perzik. Ook rijpere stijl met vollere body dmv doorroeren van lie en vergisting op vat.

Answer 24

Geteeld in NW Spanje. Sterk in de mode, dikke schil--> weerstaat schimmels in vochtige groeiklimaat. Veel zuren--> verfrissende wijnen met citrus en steenvruchten smaken. Rijke, vollere wijnen mogelijk.

Answer 25

AIRÉN: meest aangeplante druivenras van Spanje. Meerderheid in La Mancha: een vd weinige die extreme hitte en droogte. Acceptabele droge wijn maar meeste Brandy de Jerez. PARELLADA, XAREL-LO, MACABEO: in Catalunya voor cava MACABEO (VIURA in Rioja) ook voor stille wijn: stijl zonder hout, subtiele aroma's van kruiden en specerijen. Van oudsher zwaar houtgerijpte witte Rioja

Answer 26

wisselend per gebied cab sav, merlot, SB, chardonnay. In noordoosten (Penedès en Navarra): meest aangeplante. gebruikt voor blends. In andere gebieden nu voorkeur aan plaatselijke rassen.

Answer 27

voornaamste DO-gebieden in 6 geografische zones, gebaseerd op klimaat en druivenrassen. Ebro, Catalonië, Duerodal, Noordwest Spanje, de Levante, Castilla-La Mancha. Aantal gebieden afgebakend voor VdlT: Castilla y León, naar noorden van Hoogvlakte is de grootste.

Answer 28

Drie subgebieden rondom Logroño (belangrijkste stad): Rioja Alavesa, Alta, Rioja Oriental. Rioja Alavesa: westen van Logroño, noordelijke oever van de Ebro, in de voetheuvels van Cantabrisch gebergte. Lichtste van de Rioja, meeste finesse. Rioja Alta: westen van Logroño, zuidelijke oever van de Ebro. voor beiden geldt: wijngaarden op 500-800m, klimaat wordt getemperd door Atlantische Oceaan naar Cantabrisch gebergte beschermt tegen ergste weer. Rioja Oriental: ten oosten van Logroño, voornamelijk zuidelijke oever. Hete zomers, strengere winters, minder maritiem. Jaarlijkse regenval kan laag zijn: droogte vooral blauw: tempranillo. grootschalig aangeplant, gedijt beste in koelere westen. Hoofdbestanddeel v blends, rood fruit, gemiddeld tannine. Profiteert dan van body en alcohol van garnacha (groeit best in Rioja Baja). Mazuelo en graciano minder aangeplant, ondersteunend in blends. verschillende methoden om Rioja te maken, afh van beoogde stijl. jong: macération carbonique voor levendig rood fruit en weinig, zachte tannines. middellange rijping: ontsteeld en gekneusd voor traditionele vergisting. Soms stevige technieken voor beheer hoed en langdurige inweking om wijn met veel extractie te maken met diepe kleur en veel fruitsmaken, maar meestal subtielere elegantere wijn. rijping op eiken doorslaggevend belang. Vroeger amerikaans eiken, uitgesproken vanille aroma's. Nu Europees/Frans eiken: subtielere aroma's van specerijen. 9 witte rassen toegestaan; meest aangeplante is viura. Van oudsher witte wijn lange rijping op Amerikaans eiken -->diepgouden kleur, nootachtige smaken. Opzettelijke oxidatie niet meer modern: moderne witte rioja minimaal zuurstof voor max fruit. Soms wel op vat vergist, maar minder geoxideerd dan traditioneel.

Answer 29

DO Navarra van noordelijke & oostelijke grenzen Rioja tot voetheuvels Pyreneeën. klimaat vergelijkbaar met Rioja, maar koeler en natter. Tempranillo meest aangeplant, vaak geblend met andere rioja-rassen of met cab sav, merlot. van Joven (goede P/Q) tot dure Gran Reserva (topkwaliteit) Garnacha voor rosé eerder geplukt: hoog zuur en lager suiker. Anaeroob behandeld--> verfrissende fruitige wijnen met gemiddeld alcohol. wit: heel klein deel--> viura, chardonnay, SB

Answer 30

Naast elkaar ten zuiden van de Ebro. Beiden warm continentaal klimaat en weinig regenval. Garnacha belangrijkste druif. goedkope wijn: fruitig, jong drinken. hogere kwaliteit: oude stokken garnacha en cariñena, hogere smaakintensiteit en betere structuur. Cariñena (carignan, mazuelo) = NIET meest aangeplante druif

Answer 31

Noordoostelijke hoek Spanje. Overgrote deel zuiden van Barcelona: kustvlakte en heuvels direct naar westen. Itt andere, generieke DO voor stille wijnen v hele gewest, daardoor mengen uit verschillende gebieden mogelijk: zinvolle merkwijnen mogelijk. Hoofdproducent Cava

Answer 32

Grote DO, direct ten zuidwesten van Barcelona, van Middellandse zee tot heuvels. 3 klimaatzones: 1)heetste kustvlakte: mediterraan warm 2)landinwaarts in dalen enigszins koeler maar nog warm 3)in de heuvels, tot op 800m: gematigd klimaat. --> grote variatie aan stijlen. Meeste wit voor cava, maar ook chardonnay, SB en gewürztraminer. Merlo, cabsav, tempranillo (ull de llebre) en pinot noir meeste blauw.

Answer 33

wijngaarden in de heuvels landinwaarts van Tarragona. Zomer lang, heet, droog, regenval laag. Ideaal voor oude stokken garnacha en cariñena, beide laatrijpende rassen. Beste bodems (bekend als illicorella): rode leisteen met kleine micadeeltjes, schitteren in de zon: helpen rijping door warmte te reflecteren en vast te houden, dankzij diepte in staat voldoende water op te slaan gedurende groeiseizoen. Koele nachten: verlichten hitte vd dag. Vrijstaande stokken, steile hellingen: mechanisatie onmogelijk--> onderhoud duur en tijdrovend. gebrek aan voedingsstoffen en leeftijd stokken--> kleine opbrengst: hoge complexiteit en intensiteit. Nooit goedkoop. Rood: diepe kleur, hoog tannine, gem/hoog alcohol en geconcentreerd zwart fruit, vergezeld van getoaste aroma's van Frans eiken. Garnacha en cariñena kern v blends, maar nu ook internat rassen (cab sav). Zeldzaam wit/rosé.

Answer 34

Als gevolg van Atlantische Oceaan koeler en natter dan rest vh land, daardoor bakermat van de beste witte wijnen. Beste is Albariño uit DI Rías Baixas.

Answer 35

Door ring van bergen afgesloten van maritieme invloed. Korte hete zomers en zeer koude winters. Hoogste deel van Spaanse hoogvlakte (soms boven 850m): hele jaar door koele nachten-->behoud van zuren en frisse fruitsmaken. DO voor rood (merendeel) wit en rosé. Tempranilo meest aangeplant, meestal enige wijn in rood; donker van kleur en hoog tannine. Cabsav, malbec, merlot toegestaan maar zelden gebruikt. garnacha, meestal voor rosé. Accentueren van intense fruit en tannine door lange inweking en korte rijping op nieuwe vaten, steeds vaker Frans ipv Amerikaans eiken.

Answer 36

vergelijkbaar met RdD. Vooral tempranillo. Volle body, intense fruitsmaken, hoog alcohol door hoge temp overdag, zon, vrijstaande stokken met lage opbrengst. Joven: meestal garnacha (Gran) Reserva: in jeugd diep van kleur, heel veel tannine, kunnen goed rijpen kleine hoeveelheden wit/rosé

Answer 37

Gelegen tussen RdD en Toro; richt zich vooral op wit. continentaal klimaat met koele zomernachten, ideaal voor verdejo (traditionele ras); tevens SB. beiden als cepage mogelijk. Gemengde wijnen minstens 50% verdejo. stijl: eenvoudig en fruitig tot voller op vat vergist.

Answer 38

Aan Atlantische kust met gematigd vochtig klimaat. Meeldauw en rot gangbaar probleem door natte omstandigheden. Wijnstokken langs pergola's voor luchtcirculatie. Soms andere geleidings- en opbindsystemen die makkelijker te onderhouden zijn. Meeste Albariño is verfrissend, zonder hout, hoog zuurgehalte en rijpe smaken van steenvruchten. Soms krachtiger met tikje hout of bâtonnage. Rode wijn toegestaan maar minderheid.

Answer 39

overwegend rode wijn in bergen die grenzen tussen Galicië en Spaanse hoogvlakte. Klimaat is gematigd en verkoelende maritieme invloed. belangrijkste ras is mencía: elegante rode wijnen met hoog zuur en aroma's van rood fruit. Beste wijn van oude stokken op steile stenige hellingen. Soms geen hout om geurige rode fruit te behouden maar vaak nieuw hout om getoaste aroma's toe te voegen.

Answer 40

gebied aan Middellandse Zeekust ten zuiden van Catalonië. Handel geconcentreerd rond Valencia, brandpunt van distributie de Levante en La Mancha

Answer 41

grote, uitgebreide DO, bron van wijnen met goede P/Q verhouding. Groot aantal lokale en internationale rassen. Monastrell meest aangeplant. Wit vooral merseguera maar ook muscat d'Alexandrie voor de Moscatel de Valencia, versterkte zoete wijn.

Answer 42

heet droog klimaat, perfect voor monastrell. Meeste wijnen jeugdig en fruitig.

Answer 43

bijna de helft van alle Spaanse wijnproductie. Enorme hoogvlakte ten zuiden van Madrid.

Answer 44

Grootste DO van Spanje. Meeste geteeld is airén, voor neutrale frisse wijn. Airén loopt terug vanwege aanplant tempranillo (cencibel lokaal) door overheid gestimuleerd. Ook cab sav, merlot, syrah, chardonnay en SB. Aanzienlijke investeringen in technologie en expertise--> betaalbare goed gemaakte rood en wit, voor export. Ook gebied van Pagos-wijn van topkwaliteit, nog altijd thuisgebied meerderheid van domeinen die de appellation VdP hebben gekregen.

Answer 45

De Elzas ligt op de grens tussen Duitsland en Frankrijk. Dit gebied wijkt af omdat de meeste wijnen worden gelabeld met de naam van het druivenras. Met name aromatische witte druivenrassen voor droge, halfdroge en zoete wijn. Kleine productie van rode wijn.

Answer 46

Elzas heeft een koel tot gematiged continentaal klimaat. Vogezen beschermen de wijngaarden tegen westenwind met regen, en afwezigheid van wolken zorgt voor zonnige zomers en droge herfsten. Druiven bereiken hoog niveau van suikerrijpheid, bij droge jaren zelfs probleem. Beste wijngaarden op steile hellingen in oosten/zuidoosten. Noordelijke deel koelste klimaat en minste beschutting Vogezen. Minder goede wijngaarden op vlakte tussen voetheuvels Vogezen en Rijn. Deze druiven vaak voor Crémant d'Alsace (lokale AC voor mousserende wijn). Veelbewogen geologische geschiedenis: grote variatie aan bodem op hellingen vd voetheuvels Vogezen--> belangrijke factor in variatie van wijnstijlen, meer dan in andere streken. Teeltmethode variëert met locatie: -Hellingen laag gebonden om te profiteren van weerkaatste warmte en rijen zo planten dat stokken maximale blootstelling zon krijgen. oogsten met de hand -In de vlakte wijnstokken hoog opgebonden, ter bescherming lentevorst. Meer biologische wijnbouw want lage ziektedruk. Tijdens oogs logistieke uitdaging: meerdere kleine percelen, met verschillende rassen--> rijpen op verschillend moment: oogst over lange periode (eind aug: mouss wijn, tot eind nov/begin dec voor VT/SGN wijn)

Answer 47

Twee belangrijke appellation-niveau's: Alsace & Alsace Grand Cru. Twee classificaties: Vendanges Tardives (VT) en Sélection de Grains Nobles (SGN). Hangen af van suikergehalte, mogelijk voor beide appellations. Producenten willen zich onderscheiden: 'Réserve personnelle, Cuvée spéciale': geen wettelijke status. -Alsace: overgrote meerderheid. 1 druivenras, naam op etiket:100%. klein aantal blends: geen ras op etiket. Sommige gemeenten mogen naam aan appellation toevoegen, zeldzaam fenomeen. -Alsace Grand Cru: meer dan 50 wijngaarden. wijn van 1 edel ras: riesling, muscat, gewurztraminer, pinot gris. aantal uitzonderingen. Etiket moet naam v wijngaard, oogstjaar en evt druivenras vermelden. Discussie: wijngaardafbakening: te groot, niet alles binnen gebied appellationwaardig, daarom niet altijd 'grand cru' gelabeld. -Vendanges Tardives (VT): Late oogst. Alleen van de edele 4, specifiek minimum suikergehalte, afh van ras. Beste wijnen 'passerillage', soms enige edele rot. -Sélection de Grains Nobles (SGN): Alleen van de edele 4, specifiek minimum suikergehalte, hoger dan voor VT, meestal door edele rot. Niet elk jaar, kleine hoeveelheden.

Answer 48

Belangrijkste rassen: riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat: edele rassen. Enige druiven voor VT en SGN, en grand-cru. Meestal 1 ras (blends vaak van restsap dat niet goed was voor monocepage: Edelzwicker/Gentil, merknaam v producent). Paar blends van zeer hoge kwaliteit van grand cru wijngaarden (zeer zeldzaam) Meeste rassen aromatisch: vinificatie gericht op behoud aroma's en smaak. Traditioneel:vergisten in grote vaten, meer dan 100 jaar oud: wijnsteenzuur afzetting voorkomt invloed door hout. Modern: RVS met temp regulering. Meestal geen malo (zonde fruitsmaken), soms wel. Botteling in lente na oogst: jong en fris: klaar om te drinken, veel ook geschikt voor flesrijping. VT: droog/halfzoet. SGN: zoet. Tot voor kort geen zoetheidsaanduiding: consument geen idee. Sinds 2021 op achteretiket zoetheid aanduiding, volgens EU regels: sec, demi-sec, moelleux, doux

Answer 49

Meest aangeplante edele ras. Droog, gemiddeld/volle body, gemiddeld alcohol, hoog zuur. Aroma's van citrus en steenfruit, steen/staalachtig karakter. Tegenwoordig restsuiker. Niet zo bloemig als Duitse riesling

Answer 50

Gewurztraminer is beroemd om sterke aromatische geur van lychees, rozen, zoete specerijen. Schil heeft lichtroze tint--> soms goudgele kleur. Veel body, zware olieachtige textuur, laag/gemiddeld zuur en hoog alcohol (14%)

Answer 51

Beste wijnen zijn vol, veel body en alcohol, meer zuren dan gewurztraminer, wel soms zelfde kleur maar minder aromatisch. Vaak rijke textuur, uitgesproken smaakintensiteit, vers en gedroogd fruit, honingachtig karakter.

Answer 52

Aantal rassen met naam 'mucat', twee in de Elzas. Beste wijn van muscat blanc à petint grains: intens aromatisch, smaken van oranjebloesem, rozen, druiven. Gemiddeld zuur, licht/gemiddelde body. zeer gevoelig voor slechte vruchtzetting en rot. Alternatief: muscat ottonel, minder aromatisch maar betrouwbaardere oogst, meer geteeld.

Answer 53

PINOT BLANC: breed aangeplant. vaker in meer vruchtbare bodems vd vlakte dan op betere wijngaarden op hellingen.Veel gebruikt voor mousserende wijn. stille wijn: licht, eenvoudig, verfrissend en niet-aromatisch AUXERROIS: vergelijkbaar met pinot blanc maar kruidiger en vollere body. Soms blend met PB. SYLVANER: in verleden, nu plaatsgemaakt voor edele rassen. Delicaat geparfumeerd met enige geurenrijkdom, maar minder uitgesproken dan Gewurztraminer. beste om jong te drinken. PINOT NOIR: enige blauwe druif. Meestal te weinig body en concentratie, beste als lichte fruitige wijn of rosé. Warmere groeiomstandigheden, toename v vraag: stijgende kwaliteit. soms met nieuw eiken

Answer 54

Bekendste om witte droge wijn, van grüner veltliner of riesling. Ook veel mooie rode wijnen, gemaakt van zweigelt en blaufränkisch, en van gebotrytiseerde zoete wijnen, gemaakt van welschriesling.

Answer 55

Alpen beslaan westelijke deel: wijnbouwgebieden in oostelijke deel. Koel continentaal klimaat, korte zomers en zeer strenge winters. Noordelijke gebieden worden afgekoeld door wind uit het noorden, gebieden dicht bij Hongaarse grens worden opgewarmd door oostenwind. Veel minder variatie in jaarlijkse weerpatronen in vergelijking met Noord-Europa

Answer 56

GRÜNER VELTLINER: druif van hoge kwaliteit, uniek verkoopargument op exportmarkt. Als opbrengst hoog: frisse, weinig opwindende wijn. Als met zorg geteeld: in staat om geconcentreerde wijnen voort te brengen met volle body en hoog zuur. In zijn jeugd citrus- of steenvruchten, soms witte peper; na rijping lagen van honing en toast. Meestal in rvs, ook vaak oude eiken vaten, soms beste wijnen op nieuw eiken barriques. WELSCHRIESLING: op 1 na meest aangeplante druif. In droge stijl zijn wijnen fris en eenvoudig, met citrusfruit, groene appel, hoog zuur. Bevattelijk voor botrytis: hoge kwaliteit dessertwijn. RIESLING: Minder breed aangeplant. Beste wijn uit Wachau, Kamptal en Kremstal. Meestal droog, gemiddelde tot volle body, rijp perzikachtig primair fruit. Beste rijpen op de fles. Andere rassen: chardonnay, müller-thurgau, SB (vooral in Steiermark)

Answer 57

Grootste deel van Oostenrijkse wijnen valt onder AOP en wordt 'Qualitätswein' genoemd. IGP wijnen zijn 'Landwein'. Wijnen zonder geografische indicatie dragen term 'Wein' op etiket. Qualitätswein kan uit algemeen wijngebied komen of uit specifiek gebied. -Qualitätswein uit algemeen wijngebied: Grote gebieden die aantal kleinere specifieke gebieden omvatten. De belangrijkste algemene wijngebieden zijn Niederösterreich, Burgenland, Steiermark en Wien. 40 rassen toegestaan, mogen uit hele wijngebied komen, en wijn mag in elke stijl gemaakt worden -Qualitätswein uit specifiek gebied (Districtus Austriae Controllatus/DAC): In 2002 in leven geroepen, doel is eigen karakter van gebied te promoten. Goed werkend systeem, grootste deel van specifieke wijngebieden aangesloten. Als producenten eens over ras(sen) en beperkt aantal vast omschreven wijnstijlen (met reglement) waarvan zij vinden dat gebied best weerspiegelt--> DAC status kan toegewezen krijgen. Daarna alleen wijnen die voldoen mogen naam appellation gebruiken. Wijnen met andere stijl--> alleen naam van algemene wijngebied. Binnen DAC: ook naam gemeente/wijngaard -Qualitätswein uit specifiek gebied zonder DAC status:mogen wijnen produceren van de 40 toegestane rassen (net als algemene wijngebieden) Qualitätswein mag Prädikat dragen, zelfde systeem als Duitsland maar voornamelijk voor halfzoete en zoete wijnen. Extra Prädikatsniveau: Strohwein of Schilfwein. druiventrossen drogen tijdens de winter op stro of riet bedden om suikers te concentreren. Prädikatswein mag geen specifiek gebied op etiket als er al een DAC bestaat voor ander type wijn--> algemene wijngebied.

Answer 58

ZWEIGELT: meest aangeplant (blaufränkisch x saint laurent): rode wijn met heel diepe kleur, zachte tannine en smaken van bramen. BLAUFRÄNKISCH: hoogst aangeslagen Oostenrijkse ras. gemiddelde tannine, hoog zuur, peper en kersen SAINT LAURENT: lijkt op pinot noir, Houtrijping gangbaar. wordt gemengd met internat rassen: pinot noir, cab sav en merlot

Answer 59

Voor AOP 4 federale staten: Niederösterreich, Burgenland, Steiermark, Wien. Vooral eerste 2 -Niederösterreich: Grootste gebied, zowel in productie als export. Meeste wijngaarden op oevers van Donau en naar noorden richting slowaakse grens. 8 subgebieden: Wachau DAC beroemdste om droge wijn van hoge kwaliteit (GV of riesling) Steile, in terrassen aangelegde naar zuiden gerichte wijngaarden langs Donau geven maximale zonblootstelling en zorgen voor sterk geconcentreerde smaken van GV en riesling, Kamptal en Kremstal DAC ten noorden van Wachau, wijnen in vergelijkbare stijl en kwaliteit (GV of riesling). Weinviertel DAC grootste Oostenrijkse wijnbouwgebied. Eerste Oostenrijkse DAC. Alleen van GV. 2 niveaus: 'Klassik'-wijnen moeten worden gemaakt in lichte, frisse en fruitige stijl zonder hout. 'Reserve'-wijnen moeten hoger minimum alcoholgehalte hebben en mogen op hout gerijpt. -Burgenland: ten oosten, grens met Hongarije. bekendst om zoete en rode wijnen van hoge kwaliteit. Ook droog wit: pinot blanc, welschriesling, GV en chardonnay. Neusiedlersee, enorm ondiep meer in noorden vd provincie speelt hoofdrol in tot stand komen van zoete wijnen: wijngaarden liggen op laag gesitueerde gronden dicht bij meer--> blootgesteld aan mist in de herfst en waterrijke natuurgebied: ideaal voor botrytis. Meestal welschriesling. Ruster Ausbruch DAC voor zoete wijnen van druiven die voldoen aan TBA normen, geteeld rondom Rust aan westkant meer. Beste rode wijn komt van hoger geleggen grond verder van meer en uit heuvels naar zuiden. Zweigelt meest aangeplant. andere rassen: blaufränkisch, saint laurent, internationaal (pinot noir, merlot, cab sav). Neusiedlersee DAC voor zweigelt meerdere DAC's voor blaufränkisch (Leithaberg, Mittelburgenland)

Answer 60

Duitsland is het land dat de meeste Rieslings produceert. Droog, staalachtig, halfzoet en bloemig, weelderig zoet. Duitse wijnmakers zijn de meesters van riesling, maar ook meer te bieden. Toename van rode wijn productie, spätburgunder heeft reputatie van topkwaliteit.

Answer 61

Meeste wijngebieden koel continentaal klimaat incl problemen. Diepe zuiden bij Baden warmer. Zomers nat, minder regen in herfst tijdens laatste fase rijping. Lange, koele rijpingsperiode: tijd om suikerrijpheid te bereiken maar zonder verlies zuurgraad. Edele rot mogelijk: in elk Duits wijngebied. Veel variatie weer per jaar--> variatie kwaliteit, kwantiteit en stijl. Kleine verschillen in locatie wijngaard--> belangrijke gevolgen voor kwaliteit wijn. Beste percelen op stiele, stenige hellingen op zuiden: warmte en zonlicht optimaal benut. Handwerk, materiaal met lier ophijsen. Snoeien aan stam en indiv gestut met paal, loten boven paal gebonden voor optimale blootstelling aan licht en luchtcirculatie. Als dicht bij rivier: weerkaatsing helpt bij rijping terwijl luchtbeweging door water beschermt tegen vorst. Classificatie op grond van mostgewicht (suikergehalte druivensap): oogst over weken-maanden. Ieder jaar reeks van Qualitätsweine en Prädikatsweine van 1 wijngaard mogelijk. Plukkers verschillende keren door wijngaard: beste druiven per categorie wijn. Ook sorteren na plukgang en categoriseren.

Answer 62

Heersende trend is droge wijnen, rood en wit, vaak als 'Qualitätswein'. 'Prädikatsweine' vooral wit , vooral maar niet uitsluitend riesling.

Answer 63

RIESLING: meest aangeplante druivenras. Variatie van gebied tot gebied, zelfs wijngaard tot wijngaard door variaties in klimaat en bodem. Smaken variëren van verfijnd en bloemig tot perzikachtige fruitigheid, beendroog tot weelderig zoet. Droog vaak 'Qualitätswein': van licht/fruitig tot zeer geconcentreerd en intens, beste vaak in 'Grosses Gewächs' 'Prädikatswein': restsuiker, maar tot 'Auslese' mogelijk om droge stijl te maken. Indicator van stijl: -Kabinett: verfijndste Prädikatswein. licht van body, hoog zuur en smaak van groene appel en citrus, in balans door zoetheid en restsuiker. zoete stijl 8-9% alcohol, droog tot 12%. Worden evt gezoet door onvergist druivensap (Süssreserve) maar niet voor de hoge kwaliteitswijnen; beste--> vergisting in vroeg stadium stoppen voor gist alle suiker heeft omgezet: betere balans, -Spätlese: zelfde manier als Kabinett maar geconcentreerder en rijper, meer body, alcohol en evt zoetheid als Kabinettswein uit zelfde gebied. Aroma's van citrus en steenvruchten (perzik/abrikoos). -Auslese: individueel geselecteerde, extra rijpe trossen. Voller en rijper dan Spätlese (zoet of droog). Edele rot kan rol spelen in smaak. -Beerenauslese (BA) en Trockenbeerenauslese (TBA). Edele rot nodig voor mostgewicht voor TBA, niet persé voor BA maar kan wel. Sommige locaties typisch geschikt, niet persé ieder jaar, en enorm variabel in hoeveelheid. Zoet, laag in alcohol, smaken van honing, gedroogde steenvruchten, gekonfijte vruchtenschil, bloemen. Beste zoete wijnen vd wereld -Eiswein: zeldzaamheid. Geen edele rot maar pure uitdrukking druivenras. Fijne balans tussen zuur en zoet, streven naar behoud smaak druivenras. Zorgvuldig geselecteerde gist, sap zorgvuldig te behandelen, processen vermijden die smaak maskeren (malo, nieuw eiken).

Answer 64

Vooral AOP, ook IGP (Landwein). Geen GI: Deutscher wein. -Qualitätswein: categorie voor AOP wijn. Moet uit een vd 13 officiële wijnbouwgebieden komen met vermelding naam op etiket. -Prädikatswein: categorie binnen 'Qualitätswein'. Hoger mostgehalte dan andere qualitätswein. 6 niveau's: afh v minimum mostgewicht. niveau op etiket. verschillende niveau's van zoetheid: Qualität, Prädikat (kabinet/spätlese)--> droog tot halfzoet. Prädikat (Auslese)--> droog tot zoet Prädikat (BA/TBA/eiswein)--> alleen zoet. Zoetheid: producenten kunnen bepaalde termen gebruiken: trocken, halbtrocken. soms feinherb (niet wettelijk vastgelegd). Vaak geen aanduiding--> uit alcoholgehalte te herleiden of uit categorie. Herkomst: Sinds 2021 geografische hiërarchie (groot--> klein) voor Qualitätswein, met 5 jaar overgangsperiode. Op etiket: wijnbouwgebied, streek, gemeente of afzonderlijke wijngaard. Uit streek--> 'Region'. Gemeentewijn-->naam gemeente. Uit 1 wijngaard--> gemeente & wijngaard. Uit 1 wijngaard: Erstes Gewächs of Grosses Gewäch: moeten droog zijn, strengere voorwaarden dan voor 1 wijngaard, bij GG extra streng. Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP): vereniging van producenten met eigen classificatie voor wijngaarden en wijnen. wijngaarden geclassificeerd (erkend dat dit beste Duitse wijngaarden zijn). Strenge regels voor teelt en vinificatie: hoge kwaliteit nastreven. Adelaar op capsule. VDP Erste Lage of Grosse Lage (nog strengere regels en beste locatie in vlg met EL) Droge wijn uit VDP.Grosse Lage is VDP.Grosses Gewächs. Aangeduid met GG en druiventrosje in reliëf op flessenhals. Toegestane rassen wisselen per gebied. VDP.Grosses Gewächs is handelsmerk VDP, geen deel van wijnwetgeving. Zijn wel de allerbeste droge wijnen van Duitsland.

Answer 65

MÜLLER-THURGAU: (rivaner): kruising tussen riesling en madeleine royale uit de jaren 1880. Rijpt vroeger dan riesling maar niet zelfde smaakintensiteit. Aantrekkelijke bloemige en fruitige wijnen maar zelden hoge kwaliteit. Op 1 na meest aangeplante witte ras, aanplant loopt terug gezien krimp markt voor goedkope halfdroge/halfzoete Qualitätsweine GRAUBURGUNDER: (rülander/pinot gris) & WEIßBURGUNDER: op 2 en 3 na meest aangeplant. Vaak franse/italiaanse naam. Droge stijl. SILVANER: vooral in Rheinhessen en Franken. Droge en zoete wijn. Minder zuur en en minder fruitig dan riesling. soms aardse kenmerken. Op juiste plek hoge kwaliteit.

Answer 66

SPÄTBURGUNDER (Pinot Noir): twee na meest aangeplante druivenras. Vooral in warmere gebieden en vooral belangrijk in Pfalz en Baden. Droog, relatief licht en fruitig of geconcentreerde stijl met aroma's van eiken. DORNFELDER: andere blauwe ras, wijn met bijzonder diepe kleur. Andere rassen: portugieser, trollinger, schwarzriesling (meunier). Fruitige wijnen met lichte body, maar ook intense kleur en smaak, met enig hout. Meestal Qualitätswein en in Duitsland geconsumeerd.

Answer 67

Omvat gebied vanaf dat rivier in de Rijn stroomt tot aan de grens, en twee kleine zijrivieren (Saar en Ruwer). Witte druiven, met name riesling (voor GG alleen riesling). Productie in hart van gebied (Mittelmosel). Aantal gemeenten topreputatie: Piesport, Bernkastelm Wehlen. Beste wijngaarden op heel steile hellingen met leisteenbodem, direct aan rivier. Lichte body, minder alcohol en meer zuur dan Rheingau, Rheinhessen of Pfalz. Smaken van bloem en groen fruit. Koele Saar en Ruwer maar heel klein deel van totale aanplant. Beste wijnen vergelijkbaar met Mittelmosel in stijl & kwaliteit. In koelere jaren zelfs niet volledig rijp--> mousserende wijn

Answer 68

wijngaarden verspreid tussen Mosel en Rheinhessen. Beste liggen op de oevers van de Nahe, in korte stuk tussen Schlossböckelheim en Bad Kreuznach. Wijngaarden op de zuidhellingen, beste wijn van riesling, meest aangeplant, stijl tussen Mosel en volle wijnen in (Rheingau, Rheinhessen, Pfalz). Riesling enige voor GG wijnen: zuren van de Mosel maar ook rijper fruit want warmer klimaat

Answer 69

Klein maar prestigeus gebied. Meeste hellingen op noordelijke oever van de Rijn (westen van gebied) en de Main (oosten v gebied) en gericht op het zuiden. Grootste deel wijngaarden op hellingen in westen, rondom Johannisberg en Rüdesheim. Riesling domineert, meeste wijnen droog. Gemiddeld tot volle body, uitgesproken karakter van rijpe perzik. Vochtige omstandigheden door Rijn: beste BA en TBA. wijngaarden in oosten rond gemeente Hochheim, langs de Main. Ten westen van Rüdesheim, in Assmannshausen, uitstekende Spätburgunder. GG van riesling of spätburgunder.

Answer 70

Grootste wijnbouwgebied. Brede reeks van blauw en wit. Müller-Thurgau en riesling hebben grootste aandeel wit en blauw. Blauw (dornfelder, portugieser en spätburgunder) zijn 30% aanplant. GG van riesling of spätburgunder. Reputatie door steil oplopende wijngaarden westelijke over Rijn, rond Nierstein:Rheinterrasse, produceert de volste rieslings van Duitsland. Aantal producenten in gebieden zonder reputatie (nabij Worms, zuiden vn Rheinhessen) wijn v topkwaliteit. Daardoor reputatie voor innovatie en uitmuntende kwaliteit

Answer 71

Een na grootste wijngebied van Duitsland. Meerderheid voortzetting van Elzas. Smalle strook (80km)vanaf Franse grens omhoog naar noorden en liggen ten oosten van Haardtgebergte (uitloper Vogezen). Droogste Duitse wijngebied: in warme jaren waterstress wijnstokken. Riesling meest aangeplant, oudste reputatie voor beste wijn. Müller-Thurgau veel, grauburgunder en weißburgunder groeit. Blauw iets minder dan 40%. Dornfelder een na meest aangeplant van alle druiven. Substantieel portugieser (lokale markt) en spätburgunder (internationeel meer reputatie). GG van riesling, weißburgunder, spätburgunder. Kwaliteitswijngaarden met gevestigde reputatie: rond Forst en Deidesheim : Mittelhaardt. Steile hellingen ten westen geeft rijpe riesling met vollere body. Net als Rheinhessen: jonge producenten maken topkwaliteit wijn buiten kerngebied. Droge stijl.

Answer 72

Baden is warmste en zuidelijkste wijngebied en produceert Duitse wijn met meeste body en hoogste alcohol. Verspreid over groot geografisch gebied, hoewel Baden in areaal op 2 na grootste wijnbouwgebied Duitsland. Meeste wijngaarden over smalle strook langs Rijn tot Zwitserse grens. Een derde geconcentreerd in gebieden Kaisersstuhl en Tuniberg, liggen tegenover Colmar in Elzas. Beste wijngaarden op zuidhellingen van de Kaiserstuhl (uitgedoofde vulkaan) en optimaal gebruik van warmte. Reputatie voor wijn van topkwaliteit van spätburgunder, meest aangeplante ras. Ook substantiële aanplant Müller-Thurgau, gevolgd door grauburgunder, weißburgunder en dan riesling. GG van reeks witte en blauwe rassen.

Answer 73

Voornamelijk wit, maar geen riesling (niet prestigieus hier). Vooral silvaner: vroeg bloeiend, vroeg rijp--> bevattelijk voor vorstschade en op warmste locaties aangeplant. Bereikt concentraties die in Duitsland niet bereikt worden. Beste wijnen, op naar zuiden gerichte hellingen rondom Würzburg zijn droog met rijke smaak en aards karakter. Opvallende flessen (Bocksbeutels). Ook in westen Spätburgunder en hoge kwaliteit. GG gemaakt van silvaner, riesling, weißburgunder of spätburgunder.

Answer 74

Loire is de langste rivier van Frankrijk. Belangrijkste wijngaarden liggen echter alleen langs de laatste paar 100 km, waar naar het westen stroomt richting Atlantische oceaan. Zeer gevarieerd wijngebied, groot aantal appellations. Geen herkenbare stijl: ongelooflijke reeks wit, rood, rosé. Vier subgebieden: van oost naar west: Centre (centrale wijngaarden), Touraine, Anjou-Saumur,Nantais. Geen appellations en er is geen generieke, regionale appellation voor hele Loire. (Rosé de Loire: Anjou, Crémant de Loire:Saumur). Wel een IGP die hele gebied bestrijkt: Val de Loire. Ongecompliceerd, fris, lichte body, simpele fruitsmaken.

Answer 75

Verschillende subgebieden van Loiredal bloot aan verschillende klimatologische invloeden. Over geheel: koel, maar Centre (landinwaarts) continentaal, Nantais, bij de kust: maritiem. wijngaarden aan noordelijke grens waar productie van deze druivenrassen mogelijk. Variaties in weerpatroon dag tot dag --> oogstjaren sterk verschillend, met name schimmelziekten (bij grote regenval). Wijngaarden op plek waar meeste zonneschijn en warmte zuidelijke expositie, midden op helling, naar rivier gericht (extra warmte en weerkaatsing) meest begeerd.

Answer 76

voornamelijk in Centre en Touraine. Centre kleinste productie van 4 subgebieden maar 2 prestigeuze appellations: Sancerre & Pouilly-Fumé. Goed gedraineerde, stenige bodems met ondergrond van kalksteen. Droog, hoog zuur en tonen van groene appel en natte stenen. Pouilly-Fumé: rokerige tonen. Bepaalde gemeenten (Chavignol) of wijngaarden (Les Monts Damnés) grote reputatie voor expressieve wijnen (beide Sancerre). Soms in staat om te rijpen op de fles, maar niet de bedoeling van Sancerre en Pouilly-Fumé. Technieken variëren per producent. Voorzichtig pneumatisch persen en rvs tanks met temperatuurbeheersing: frisse, fruitige wijnen. Vergisten en rijpen in oude eiken vaten en op lie voor bredere textuur. soms nieuw eiken. Malo afh van producent: meer bij koel oogstjaar om zuurgraad te verlagen. Ook in zuidwesten appellations: voornaamste is Menetou-Salon. Bescheidener geprijste wijn in zelfde stijl als Sancerre en Pouilly-Fumé. Merendeel SB uit Tourraine. witte Touraine is generieke appellation die hele gebied beslaat. Vaak met naam druivenras: Sauvignon de Touraine. Minder concentratie dan de prestigieuze appellations, eenvoudige fruitige stijl.

Answer 77

Niet-aromatisch ras met hoog zuur, verantwoordelijk voor grootste witte wijnen van Touraine en Anjou-Saumur. Bijzondere: druiven binnen 1 tros verschillende niveaus van rijpheid--> groene plantaardige aroma's als onrijpe druiven niet verwijderd tijdens pluk. Meerder gangen door wijngaard nodig om druiven op gewenst niveau te plukken. Wijnen zijn droog, zout, stil, mousserend. Variatie stijl gerelateerd aan mate van rijpheid op moment van plukken. Net rijp fruit (alleen voldoende suiker voor wijn van 10-11%) voor mousserende wijn, rijpere druiven (evt zongedroogd, edele rot) voor droge, halfzoete, zoete stille wijnen. Trend om voor droge wijn rijpere druiven te gebruiken--> hoger alcohol en paar gram restsuiker. Jonge wijnen: smaken variëren van frisse appel tot tropisch fruit, afhankelijk van rijpheid. droge wijnen staalachtig, rokerig karakter; zoete wijnen vaak abrikoos en citrusvruchtenschil, passend bij edele rot. Droge en zoete chenin blanc : tientallen jaren rijping mogelijk. Met leeftijd worden ze rijker en ronder en aroma's van honing, toast en hooi, goed in balans met hoge zuurgehalte. Klimaat en bodem: belangrijke invloed, daardoor duidelijke verschillen. -Vouvray, ten oosten van Tours: stil (droog tot weelderig zoet, afh van oogstjaar) en mousserend. Koele klimaat en kleibodems zorgen voor licht/gemiddelde body met frisse fruitige en bloemige tonen. Zelden op nieuw eiken vergist of gerijpt. -Saumur en Anjou: verder naar westen. vergelijkbare klimaten en bodems. Saumur beroemd als bakermat van mousserende chenin blanc volgens traditionele methode. Anjou vooral bekend vanwege droge wijnen, soms op nieuw eiken. -Savennières en Coteaux du Layon: ten westen van Anjou-Saumur. Tov Touraine warmer en droger, gemiddelde tot volle body, minder bloemig. -Savennières: droge stijl met veel body. Luchtcirculatie rond gunstig gelegen wijngaarden verhindert edele rot, maar maakt mogelijk dat laat geoogste chenin blanc druiven gebruikt worden voor complexe droge wijn met veel body. Beste wijnen beroemd dat tientallen jaren op fles kunnen rijpen. -Coteaux du Layon: beroemde zoete wijnen. Appellation in beschutte valei van rivier Layon ten zuiden van Loire: edele rot ontwikkelt zich goed. Twee gunstige locaties: Quarts de Chaume en Bonnezeaux, eigen appellations, grootste zoete wijnen van de wereld

Answer 78

ook muscadet of melon de Bourgogne genoemd. Rijpt vroeg, vorstbestendig: geschikt voor koel klimaat. Vooral in Nantais: ten zuiden van Loire en tot aan Atlantische oceaan. wijnen bekend als Muscadet, worden binnen verschillende appellations gemaakt met 'Muscadet'in naam. Appellation Muscadet grootste oppervlakte, grootste productie uit Muscadet Sèvre et Maine. Alle wijnen droog en gemiddeld alcohol gehalte (rond de 12%). Traditioneel in grote eiken vaten maar tegenwoordig beton of rvs. Hoog zuur, lichte body, subtiele smaken van groen fruit. Jong drinken. Muscadet (Sèvre et Maine) Sur Lie: specialiteit vh gebied. wijn wordt gebotteld in jaar volgend op de oogst, na een winter op de lie. contact met lie geeft rijkere structuur. Om delicaatheid en frisheid te bewaren wordt zo min mogelijk met wijn gedaan.

Answer 79

CABERNET FRANC: wijn in uiteenlopende stijlen, afh v klimaat, bodem en wijnmaaktechnieken. In Touraine cab franc in Chinon ten zuiden vd Loire en Bourgueil en Saint-Nicolas-de-Bourgueil in noorden. In deze appellations lichte fruitige, jong te drinken wijnen van zanderige bodem; vollere versies met meer tannine van zuidhellingen met bodems van kalksteen en klei. Soms rijping op eiken; beste wijnen hebben vermogen om op fles te rijpen. Naar westen Saumur en Saumur-Champigny. Veel wijnen gemaakt met lichtere body, best jong te drinken en vaak gekoeld. Saumur-Champigny: bijzonder bloemig (viooltjes). Tegenwoordig ook vollere body en meer tannine, geschikt voor rijping. Andere blauwe rassen: gamay, meest na cab franc, voornamelijk in Touraine en Anjou waar fruitige, jong te drinken wijnen. In Centre kleine hoeveelheid pinot noir. Beste wijngaardlocaties voor SB-->rode wijnen licht van stijl.

Answer 80

Voornamelijk in Anjou-Saumur, maar ook aanzienlijke hoeveelheden uit Touraine. Rosé de Loire kan uit beide regios komen maar voornamelijk uit Anjou-Saumur. Altijd droog, mag van meerder rassen, o.a. cab franc en cab sav. Anjou-Saumur heeft 2 appellations voor verschillende typen rosé : Cabernet d'Anjou levert hoogste kwaliteit,meestal halfdroog tot halfzoet en gemaakt van een mengsel van cab franc en cab sav. Rosé d'Anjou minder zoet en gemaakt van grolleau (lokaal druivenras met hoge opbrengst), gemengd met cab franc en evt andere lokale rassen. Rosé uit Touraine mag van brede reeks blauwe druiven: wijnen droog, fris en fruitig. Rosé uit Sancerre moet van pinot noir gemaakt worden en heeft meestal een lichte kleur en lichte body, is droog en met verfijnde fruitsmaken. Gemaakt door directe persing of door korte inweking op schillen. Meestal vergist in inerte, temp-gestuurde tanks voor fruitsmaken te behouden

Answer 81

Meer dan 1/3 van totale areaal. Door hele regio, belangrijkste is Côte d'Or. Klassieke Bourgogne PN in jeugd rood fruit, rijpt tot aarde, wild en paddenstoelen. Hoog zuur, laag/gemiddeld tannine, maar afh van wijngaard, producent en oogstjaar. Brede reeks van technieken, wisselend v producent. Gebruik hele trossen populairder, beste wijnen 16-18 maanden vatrijping. Betere wijnen vaak gedeeltelijke rijping op nieuw eiken (producent afh)

Answer 82

Bourgogne beslaat groot gebied, klimaat varieert van koel continentaal in noorden (Chablis) tot gematigd continentaal in zuiden. Regenval verstoord regelmatig bloei in vroege zomer als oogst later in jaar. Pinot noir gevoelig voor grijze rot, cave nat groeiseizoen. Ander risico's: lentevorst (mn Chablis) waar vorst tot in mei kan voorkomen, en plaatselijke hagelbuien: aanzienlijk deel oogst vernietigend. Locatie belangrijk voor positie in kwaliteitshiërarchie vd appellation. Basaal gemeenteniveau (village) vaak op vlak terrein/onder aan de hellingen, premier cru of grand cru vaak halverwege de helling: minder snel getroffen door vorst. Hoogste kwaliteit: expositie op zuiden of oosten (bescherming tegen westenwind). Bodem Bourgogne heel gevarieerd: groot aantal geologische breuken, in combi met geleidelijke erosie: binnen kleine gebieden aanzienlijke verschillen tussen bodemtype. Variaties verbonden met subtiele verschillen in wijnstijl, exacte rol bodem ter discussie. Bodems op de helling ondieper, betere waterafvoer, bodem vlakke land dieper en vruchtbaarder

Answer 83

Beslaat de helft van areaal in Bourgogne. Karakter varieert enorm: slanke stalige, door zuren gekenmerkte wijnen uit Chablis in Noorden-fantastisch complexe expressieve wijnen van Côte d'Or-vollere rijpere wijnen uit Mâcon in zuiden. Bourgondische wijnmakers pioniers v nu populaire chardonnay technieken: vergisting op vat, rijping op vat (6-9 maanden standaard), malolactische omzetting en gebruik van lie tijdens rijping. Meest expressieve en gewilde chardonnays (met deze technieken) uit Côte d'Or. Discussie over gewenste mate van nieuw eiken en toastingsniveau vaten. Ongeacht technieken, beste wijnen zijn goed gebalanceerd en complexe expressies kunnen decennium of langer rijpen op fles. Twintig jaar geleden sommige chardonnays geen rijping volgens verwachting: deel flessen vroegtijdige oxidatie. Blijvend probleem, ook buiten Bourgogne, maar nu minder dan in vorige decennium. Verschillende oorzaken: wijngaard, wijnkelder--> producenten passen werkwijze aan

Answer 84

Aligoté is witte druif--> neutrale wijn met hoog zuur. Als volledig rijp--> wijn van hoge kwaliteit, maar beste locaties voor chardonnay en PN dus zeldzaam. Gamay: jong te drinken rode wijn, fruit v rode bessen, laag tannine. Mag in enkele regionale appellations, maar gemeente niveau en hoger alleen PN

Answer 85

Chablis is gemeenteappellation in vallei van rivier Serein, in noordelijkste deel van Bourgogne. Beste wijngaarden op hellingen met gunstige expositie op zuiden. Mindere wijngaarden geclassificeerd als Petit Chablis. Belangrijkste klimatologische probleem is vorst -->sproeiers en kachels. Alleen chardonnay toegestaan. basis-gemeenteniveau komt van hellingen op noorden en de vlakkere wijngaarden, premier cru en grand cru op zuidhellingen (meer rijpheid en concentratie). Petit Chablis en Chablis: heel streng met groen fruit en hoog zuur, betere exemplaren rijper fruit. Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru vaak van hellingen met gunstige expositie; rijper, geconcentreerder fruit (citrus ipv groene appel) en meer body, maar in balans door hoog zuur. Aantal producenten vergist of rijpt deel van grand crus en soms premier crus in gebruikt hout, wat rondere textuur en subtiele smaken kan opleveren, andere behouden pure fruitsmaken door vergisting en te bewaren in rvs of beton.

Answer 86

-Gebiedsappellations: staan aan basis van hiërarchie. Leveren de helft van productie van regio. Meeste wijnen komen uit wijngaarden die geen recht hebben op hogere appellation ondanks dat eerder hogere classificatie. Declassificatie kan door te hoge opbrengsten, of door kwaliteitsbewuste producent die prestige bewaakt door geen lagere kwaliteitswijnen op te nemen. Bourgogne rouge en bourgogne blanc zijn breedste appellations en kunnen uit hele Bourgogne komen. Meestal PN en chardonnay. Enkele gebiedsappellations met beperktere gebieden: Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Côte d'Or, Bourgogne Côte Chalonnaise. In Mâconnais, gebiedsappellations Mâcon voor rood en wit, Mâcon Villages alleen voor wit. -Gemeenteappellations: volgende stap in hiërarchie, bijv Chablis, Gevrey-Chambertin. Ongeveer 1/3 van productie. Meestal alleen naam gemeente op etiket. Als van druiven uit 1 wijngaard die niet premier cru of grand cru is, dan ook naam wijngaard. Ipv 'village' soms 'commune'. -Appellations voor afzonderlijke wijngaarden: premier crus of grand crus. Staan boven gemeenteappellations: wijngaarden met consistent hoge kwaliteit wijn. Maar zz 1 eigenaar (=monopole), meestal; verdeeld over verschillende eigenaars: ieder bewerkt eigen perceel en oogst. Meer dan 600 premier crus: ongeveer 1/10e productie Bourgogne. Premier cru moet op etiket. Als uit 1 wijngaard: ook naam op etiket. Mengen met premier crus wijngaarden binnen 1 gemeente mag: geen wijngaard op etiket. Grand crus: ca 1 % van productie. 32 in Côte d'Or, 1 in Chablis (7 percelen: climats). Te herkennen aan alleen naam wijngaard op etiket en verplicht 'Grand cru'.

Answer 87

Grootste appellation in Frankrijk, qua volume als geldwaarde. Veel prestigieuze namen; echter maar heel klein deel van totale productie--> gapende kloof tussen mogelijkheden voor paar zeer vermogende producenten vs grote meerderheid van telers en producenten.

Answer 88

Gematigd maritiem klimaat dat profiteert van de invloed vd Golfstroom: verwarmende oceaamstroom, verlengt het groeiseizoen --> lentevorst zelden een probleem, druiven rijpen tot ver in oktober. Atlantische Oceaan brengt veel regenval en vochtigheid mee. Wijngaarden worden door bosgebied van Les Landes en zandduinen aan de kust in het westen beschermd tegen ergste Atlantische stormen. Regen valt gedurende hele jaar; kan bloei en vruchtzetting verstoren, rot bevorderen en in oogsttijd smaken in druiven verdunnen. Om die reden variatie tussen oogstjaren belangrijke factor, topproducenten kunnen echter verschillen in stijl en kwaliteit tussen oogstjaren flink verkleinen door ongezonde/onrijpe druiven niet te gebruiken. Opwarmende klimaat en veranderingen in techniek voor bladerdakbeheer--> gezondere druiven(afname bestrijdingsmiddelen) en aanzienlijke stijging in suikergehalte en smaakontwikkeling tegen oogsttijd.

Answer 89

Bijna alle rode, meeste witte gemaakt van mengsel druivenrassen. Veranderlijkheid weer (mn regen) maakt het riskant om sterk van 1 ras afh te zijn. Verschillende rassen in Bordeaux toegestaan, bloeien en rijpen op verschillende momenten--> onverwachte vorst of zware regenbui vernietigen niet hele oogst. In praktijk: vooral 3 blauwe en 2 witte rassen maar meerdere toegestaan

Answer 90

CABERNET SAUVIGNON: overheerst in de Haut-Médoc en erg belangrijk in Graves. Hoog gehalte aan stenen/kiezels: grond warm met goede afvoer--> ondersteunt rijping cab sav (laatrijpend). Vooral op koele, vochtige plekken en in koele, natte jaren. In Haut-Médoc en Graves in beste wijnen 3/4 van de blend. CABERNET FRANC: veel in Saint-Émilion, mindere mate in Médoc en Graves. Minder body en tannines dan cab sav. Als onrijp: plantaardige en groene smaken (net als steeltjes) maar als hij rijp is, levendige tonen van fruit en bloemen. Houdt net als cab sav van goed gedraineerde bodem. MERLOT: meest aangeplante ras, mn belangrijk voor Saint-Émilion en Pomerol--> Merlot groeit goed op koudere kleibodems. Zachtheid van merlot zorgt dat druif overheerst bij massaproductie goedkope wijnen. PETIT-VERDOT: veel minder aangeplant, rijpt alleen volledig in hete jaren, levert wijn met diepe rode kleur en veel tannines, oudert langzaam. Speelt kleine rol in blends en wordt gebruikt om tannine, kleur en specerijen toe te voegen.

Answer 91

Zeer gevarieerde technieken; weerspiegeling van wijnstijl en beschikbare basismaterialen. Weinig overeenstemming over welke vergistingstank beste wijn produceert: sommige gebruiken zowel traditionele eiken, als stalen of betonnen tanks, om opties bij mengen te vergroten. Meeste wijnen worden in de lente volgend op oogst gemengd, hoewel sommige wijnmakers diverse partijen wijn apart houden tot eind rijping. Om stijl en kwaliteit vast te houden, maken zelfs meest toonaangevende châteaux nu tweede en derde wijnen van blends die niet geschikt zijn voor de grand vin. Soms zelfs verkocht aan négociants. Rode Bordeaux van topkwaliteit gerijpt in kleine eikenhouten barriques (225L). Bij duurste châteaux soms alle wijn in nieuwe vaten. Mindere domeinen vaak kleiner deel nieuwe vaten, generieke Bordeaux wijn geen eiken. Verbeteringen in de wijnkelder hebben geleid tot rijpere, fruitigere en geconcentreerde wijnen, zelfs in moeilijkere jaren.

Answer 92

SÉMILLION: gezien dunne schil en bevattelijkheid voor edele rot het belangrijkste ras voor zoete wijnen. Wordt ook gemengd met SB gebruikt voor duurdere droge witte wijnen uit Pessac-Léognan en Graves: voegt body toe. SAUVIGNON BLANC:aroma's van citrus en groen fruit. Wordt steeds vaker gebruikt voor droge witte wijn van 1 ras (uitzonderlijk in Bordeaux). In gemengde wijnen hoog zuur, welkom in zoete wijnen. MUSCADELLE: uitgesproken druifachtige, bloemige smaak, speelt belangrijke rol bij productie van zoete en droge witte wijnen. Altijd maar klein deel van blend. Reeks van stijlen; wijn uit lagere segment fris en fruitig, vergist in inerte tanks met tempbeheersing en minimale rijping, sommige wijnen toch toastachtige tonen van eiken. Duur wit uit Pessac-Léognan vaak vergist en gerijpt op nieuw eiken, volheid en geconcentreerde nootachtige smaak die het fruit afdekken. Grote zoete wijnen uit Bordeaux gemaakt met edele rot. Beste exemplaren in nieuw eiken vergist en 3 jaar rijping.

Answer 93

Met uitzondering van Saint-Émilion maakt Bordeaux geen deel uit van appellation systeem. Niet volgens wijngaarden maar volgens châteaux. In loop van tijd kan omvang wijngaard van omgang veranderen agv aan/verkoop percelen--> Naam chateaux is meer merk dan afbakening. MÉDOC & SAUTERNES: In 1855 KvK Bordeaux gevraagd tgv Wereldtentoonstelling om officiële lijst te maken van beste rode wijnen uit Médoc en witte uit Sauternes: Classificatie van 1855. In loop van jaren hebben châteaux veranderingen ondergaan:omvang, eigenaar, kwaliteit--> 1855 staat ter discussie, maar blijft overeind. Chateaux in classificatie: crus classés. In Medoc 5 klassen. Hoogste klasse châteaux: Lafite, Rothschild, Latour, Margaux, Mouton Rothschild, samen met Châteaux Haut-Brion uit Graves. In Sauternes 3 klassen: château d'Yquem hoogste klasse. 1855 maar beperkte deel wijngoederen: latere classificatie: crus bourgeois: indeling in 3 niveaus: cru bourgeois, cru bourgeois supérieur en cru bourgeois exceptionnel. Elk 5 jaar herzien. GRAVES (Pessac-Léognan): Parallelle maar afzonderlijke lijsten voor rode en witte wijnen. Geen klassen: alle wijnen zijn cru classés. Alle chateaux met cru classé binnen grenzen van Pessac-Léognan (appellation in leven geroepen nadat classificatie voor Graves was opgesteld) SAINT-ÉMILION GRAND CRU: geïntegeerd in appellation-systeem. Binnen Saint-Émilion afzonderlijke appellation Saint-Émilion Grand Cru met daarbinnen classificatie van beste chateaux. Laagste classificatie: Saint-Émilion Grand Cru Classé, dan Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé wat weer onderverdeeld wordt in Premier Grand Cru Classé A (beste) en B. Elke 10 jaar herziening: promotie of demotie mogelijk.

Answer 94

Dordogne en Garonne vormen samen de riviermond van de Gironde : verdelen Bordeaux in 3 gebieden. Ten westen en zuiden van Gironde/Garonne: Médoc, Graves, Sauternes: Linkeroever. Grootste deel tussen Dordogne en Garonne:appellation Entre-Deux-Mers. Ten noorden en oosten Gironde en Dordogne: Saint-Émilion en Pomerol: Rechteroever. Meer dan 50 appellations in Bordeaux: variëren in omvang van groot,generiek en hele wijnbouwgebied bestrijkend, tot kleine gemeenteappellations. Anders dan Bourgogne géén op kwaliteit gebaseerde hiërarchie--> benaderen als groepen nav stijl

Answer 95

Productie mn rood, gelabeld als Bordeaux of Bordeaux Supérieur (iets strengere regels, hoger alcohol). Wit: gelabeld als Bordeaux. Rosé: gelabeld als Bordeaux Rosé of Bordeaux Clairet. Niveau verbeterd en stijgt nog, zeker nu op export gerichte producenten willen blijven concurreren met rest vd wereld. Op hun best: rode Bordeaux (Supérieur) gemiddelde body, bedoeld om jong te drinken, rijp rood en zwart fruit, soms cedertonen hout. Goedkoopste lichter van body, meer drogende tannines dan betere wijnen. Beste rosé is fris en fruitig. groeiend aantal producenten maakt hoge kwaliteit. Clairet: voornamelijk populair op Franse markt. Langere inweking dan standaard rosé, diepere kleur, vollere body. Wit steeds vaker SB en levendig, grasachtig karakter.

Answer 96

De Médoc ligt ten noorden van Bordeaux, Graves ten zuiden. Noordelijke deel Médoc heet Bas-Médoc: wijnen 'Médoc': bodem is klei maar ook gedeelten met kiezel. Groter aandeel merlot in blend dan zuidelijke deel, bedoeld om vroeg te drinken. Vanaf Saint-Estèphe naar zuiden ligt hoger gewaardeerde Haut-Médoc. Binnen Haut-Médoc aantal kleinere appellations, soms 'communes'genoemd, waarbij meeste van hoger geclassificeerde châteaux te vinden zijn. 4 met grootste reputatie: (N->Z) Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margeaux. Merendeel cab sav in blend en kern van fruit (zwarte bes) aangevuld met cedertonen van hout. Stevige tannines als jong en potentieel voor langere oudering. Ten zuiden van Bordeaux: Pessac-Léognan: hoogst gewaardeerde deel Graves. Bodem kiezelig, net als Haut-Médoc, heel geschikt voor cab sav maar over algemeen lichter van body en aromatischer dan beste Haut-Médoc. Wijnen van topchâteaux met veel zorg--> prijs. Graves loopt door ten zuiden van Pessac-Léognan, rode wijn in vergelijkbare stijl maar minder concentratie en complexiteit, meestal meer merlot.

Answer 97

Rechteroever vooral merlot en mindere mate cabernet franc. -Saint-Émilion is grootste appellation, 3 duidelijk onderscheiden gebieden met verschillende bodems. 1) wijngaarden op plateau ten noorden van S-É. Gedeelten met warme, goed gedraineerde kiezel- en kalksteenbodems: cab franc en af en toe cab sav. 2)hellingen aan zuid-en oostkant met klei-kalksteenbodems. Meeste prestigeuze wijnen uit 1 en 2. Gemiddeld/hoog tannine maar zachter, vollere textuur, complexe aroma's van rode bes en pruim. Bij rijping tonen van tabak en ceder. 3)Wijngaarden op zandbodems aan voet van hellingen, minder prestigeuze wijnen met lichtere body. -Pomerol: reputatie net zo groot als S-É. Vollere wijnen, met kenmerken van bramen en specerijen. Voorheen beweging om rijpe wijnen te maken met veel body, in piepkleine hoeveelheden van kleine percelen waarbij kosten & moeite gespaard in wijngaard en kelder. Ooit term 'vins de garage'(wijnmaker=garagiste). Veel nu om zichzelf beroemd en geclassificeerd binnen appellationsysteem van S-É. Nog steeds dit soort wijnen maar nu meer aandacht voor frisheid ipv zeer rijpe stijl. Pomerol en S-É omringd door appellations die door merlot gedomineerde wijnen produceren, stillistisch vergelijkbaar met beroemde appellations.

Answer 98

Groep minder bekende appellations (Blaye, Cadillac, Castillon en Francs) voor rode wijn deelt naam Côtes de Bordeaux. Gebaseerd op merlot en bedoeld om jong te drinken. Beste: uitstekende waar voor geld. Côtes de Bourg, appellation die zich niet aangesloten heeft. Premières Côtes de Bordeaux is appellation voor zoete wijn, niets te maken met Côtes-de-Bordeaux groep.

Answer 99

Paar appellations: -Entre-Deux-Mers: grote appellation tussen Garonne en Dordogne in, mag uitsluitend witte wijn produceren.(rood--> naam van generieke appellation). -Graves & Pessac-Léognan: maken wit en rood. Wit meestal SB zonder hout. P-L: allerbeste droge wit, wijn komt in aanmerking voor cru classé. Meestal blends met SB en sémillon, vaak iig gedeeltelijk vergist en/of gerijpt in nieuw eiken wat toastachtige houtsmaken oplevert. Sommige producenten Médoc en Sauternes maken droog wit in hogere segment: mag niet onder naam appellation worden verkocht maar generiek appellation Bordeaux.

Answer 100

Topappellations zijn gegroepeerd rondom oevers Garonne en zijrivier Ciron. Rivier schept in herfst ideale mistige omstandigheden voor edele rot op volledig gerijpte druiven. Gehalte edele rot wisselt per jaar; weinig edele rot--> passerillage nodig. -Sauternes: beste wijnen, westoever Garonne. Binnen Sauternes dorp Barsac. Producenten Barsac mogen appellation Barsac gebruiken ofwel Sauternes. In beide appellation domineert sémillon vanwege dunne schil en bevattelijkheid botrytis. SB levert verfrissende zuren en fruitige aroma's. muscadelle voegt exotische geur toe. Beste wijnen hebben hoog alcoholgehalte, zoet maar in balans dankzij hoog zuurgehalte, typische aroma's van edele rot-abrikoos, citrusschil- naast toast en vanille, afk van vergisting en/of rijping in hout. Dicht bij Sauternes liggen nog andere appellations voor zoete wijn, met vergelijkbare wijnen.

Answer 101

Inheemse druiven interessantste druiven. Gedijen goed in hete, droge omstandigheden, voorzien Griekenland van 'unique selling point' op exportmarkt. Drie rassen meeste erkenning uit specifiek gebied: xinomavro (Naoussa), agiorgitiko (Nemea) en assyrtiko (Santorini).

Answer 102

Mediterraan klimaat. Zomers temp boven 30graden, hitte aan kust getemperd door zee. Hoogte en wind, op eilanden zuidwesten van vasteland sterk genoeg om onbeschermde wijngaarden te vernietigen, ook verkoelend effect. Beste locaties vooral hier, weg van blakerende hitte. Hoeveelheid neerslag varieert, zelfs in nattere gebieden in westen kan totaal gebrek aan regen in groeiseizoen waterstress geven. Droogte vooral zorg aan oostkant (regenschaduw vd bergen en weinig water voor irrigatie).

Answer 103

Meer dan 200 druivenrassen inheems, niet elders geteeld. Goed aangepast aan hete droge klimaat, wijnen van hoge kwaliteit. Aanplant van zowel blauwe en witte druivenrassen, meeste AOP-wijnen vereisen gebruik inheemse rassen. 3 grootste reputatie: AOP Naoussa, AOP Nemea, AOP Santorini

Answer 104

Noord-Griekenland in regio Macedonië. Op 400m hoogte, aanmerkelijk koeler dan omgeving. AOP uitsluitend voor rode wijn van xinomavro, lijkt op nebbiolo. Hoog tannine en zuur, gemiddelde kleur, vervaagt vaak naar roodbruin. Zelfs in jeugd weinig fruitaroma's. Kan lang overleven en dan complexe aardse en specerijenaroma's ontwikkelen. Sommige wijnmakers kiezen er nu voor wijn in ander stijl te maken: meer kleur, minder tannine, deel op nieuw eiken.

Answer 105

Noorden van Peleponnesos, dicht bij smalle strook die schiereiland verbindt met vasteland. AOP voor rode wijn van agiorgitiko. Wijngaarden verspreidt over reeks hoogten 230-900 meter. Beste fruit komt v wijngaarden in het midden. Druiven lagere helling jamachtig--> fruitige wijn om snel te drinken. Hogere hellingen meer zuur en verfijnde tannines. Voegen frisheid toe aan blend maar meest geschikt voor rosé. Beste wijnen hebben diepe robijnrode kleur, hoog gehalte aan zachte tannine, laag tot gemiddeld zuurgehalte en smaken van rood fruit en specerijen. Gaan zeer goed samen met nieuw eiken, kunnen uitstekend ouderen

Answer 106

Winderig vulkaaneiland in Egeïsche Zee. WInd is zo sterk dat unieke geleidingsmethode om wijnstokken te beschermen: meerjarig hout heel dicht bij de grond in vorm van mandje geleid; druiven groeien aan binnenkant. AOP omvat droge zoete wijn van assyrtiko. Droge wijnen geparfumeerde aroma's en geconcentreerde smaken van citrus en steenvruchten, in balans gehouden door hoog zuurgehalte. Zoete wijnen bekend als Vinsanto. Laat geoogste druiven tot 14 dagen in zon gedroogd. Wijnen rijpen vervolgens 2 jaar in oude eiken vaten, veel producenten laten langer ouderen. Weelderige zoetheid krijgt tegenwicht van hoge zuur, oudere wijnen uitgesproken oxidatief karakter met karamel en noten.

Answer 107

Veel druivenrassen zelfde als Bordeaux. Ligt ten oosten van Entre-deux-Mers. Klimaat vergelijkbaar met Bordeaux maar minder matigende maritieme invloed. Belangrijkste appellation is Bergerac, zowel rood als wit, zelfde rassen als Bordeaux. Monbazillac is bron van goede, betaalbare gebotrytiseerde zoete wijnen, gemaakt van sémillon en sauvignon blanc.

Answer 108

Cahors ten oosten van Bordeaux; vroeger 'zwarte'wijn: veel tannine, lange levensduur. Ligt aan weerszijden van rivier Lot. Brede reeks van stijlen, afh van lokatie wijngaarden: in vruchtbare valleibodem, op armere grond van hellingen of op plateau. Malbec belangrijkste ras. Andere rassen: merlot en tannat. Op hun best: houtgerijpt, diepe kleur, hoog tannine en intens fruitige smaak van donkere bessen. Rijpen langzaam en onthullen tonen van ceder en aarde. Ten zuiden van Bordeaux: aanzienlijke productie IGP-wijnen: Côtes de Gasgogne de belangrijkste. Meestal droge witte wijnen met lichte body, gemaakt van ugni blanc met aroma's en smaken van groene appels. Verder in zuiden: Madiran: rode mengwijnen met vooral tannat (diepe kleur en veel tannine) Van oudsher flesrijping nodig, tegenwoordig rijpere druiven en moderne technieken--> beste wijnen geconcentreerd zwart fruit en hoog gehalte aan zachte rijpe tannine. Jurançon: midden in voetheuvels Pyreneeën, zowel droge als zoete witte wijnen. Belangrijkste wijnen complex en zoet van petit manseng: hoog zuurgehalte. Druiven blijven vrij van botrytis en ondergaan 'passerillage'. UItgesproken aroma's van abrikoos en grapefruit, soms met specerijen van nieuw hout.

Answer 109

Klimaat is te vergelijken met zuidelijke Mâconnais en ideaal voor vroeguitlopende gamay. Als niet onder controle: grote opbrengsten met lage kwaliteit. Beste wijnen dus van granieten bodems met weinig voedingsstoffen: beperkt oogst waardoor smaken intenser. Veel wijngaarden niet opbinden van stokken: rondom bovenkant stam kort snoeien en vastbinden loten om in verticale positie te houden,echter nu meer langs draden om mechanisatie mogelijk te maken. gamay geurige wijn met aroma's van framboos en kers. Zelden meer dan gem tannine, gemiddelde body, lichtere stijlen lichtgekoeld serveren.

Answer 110

Hiërarchie van appellations in Beaujolais. Onderaan Beaujolais, daarna Beaujolais Villages, bovenaan individuele appellations van crus van Beaujolais. -Beaujolais en Beaujolais Nouveau: Ten oosten en zuiden ligt alluviale vlakte van rivier Saône: Beaujolais, voornamelijk dmv macération carbonique en semi-carbonique. Belangrijkste bron van Beaujolais Nouveau, speciaal om jong te drinken. Mag niet voor derde do in november na oogst op markt en mag na 31 aug van volgende jaar niet meer verkocht worden door telers of négociants. Wijnen gelabeld als Beaujolais Nouveau mogen niet hogere kwaliteit hebben dan Beaujolais of Beaujolais Villages: de 10 crus mogen niet zo verkocht worden. Beaujolais Nouveau heeft lichte body en laag tanninegehalte, meer aroma's van rode bessen door macération carbonique, vaak tonen van kirsch, banaan en kaneelachtige specerijen. -Beaujolais Villages en de crus van de Beaujolais: In noorden en westen van streek liggen wijngaarden op reeks glooiende heuvels met bodem van graniet. 39 gemeenten mogen Beaujolais Villages noemen. Namen indiv gemeenten zz op etiket.BV vaak blend verschillende gemeenten. 10 crus, ieder afzonderlijke appellation. 4 grootste: Brouilly, Morgon, Fleurie, Moulin-à-Vent. Moulin-à-Vent & Morgon: meeste structuur. Concentratie van fruit en tannine: beter van flesrijping. Brouilly en Fleurie: lichtere geparfumeerde stijl. Reeks technieken; vergisting van gekneusde druiven, enkele rijping op eiken maar meestal foeders ipv kleine vaten: zelden aromas of smaken van nieuw eiken. Andere producenten gebruiken macération semi-carbonique of klein aandeel hele trossen voor fruitaroma's.

Answer 111

Geografische indicaties: AOP-wijnen: Appellation d'Origine Protégée (AOP). Soms wordt oude term nog gebruikt (AC/AOC=AO contrôlée). Het is gangbaar dat 1 perceel zowel onder algemene als meer prestigeuze appellation valt. Producenten moeten opgeven in elke specifieke appellation ze wijn willen maken. IGP-wijnen: Indication Géographique Protégée. wordt veel gebruikt, net als VdP (Vin de Pays) Vin de France: wijnen zonder GI

Answer 112

Ligt in de voetheuvels van Karpaten in het noordoosten van Hongarije, dicht bij de Slowaakse grens. Klimaat is gematigd, beste wijngaarden liggen op de hellingen op het zuiden gericht. Rivieren Bodrog en Tisza en zijrivieren zorgen in vroege ochtend voor vochtigheid nodig voor edele rot. Drie belangrijke druivenrassen voor Tokaji, vaak gemend,. FURMINT: meest aangeplante ras, levert geconcentreerde witte wijnen met hoog zuur. In jeugd smaken van groene appel, gaan met rijpen over in noten en honing. Kan droge witte wijn van hoge kwaliteit opleveren maar vanwege late rijpheid en bevattelijkheid voor botrytis vooral bekend als voornaamste druif voor zoete aszu-wijnen. HÁRSLEVELÜ: laat rijpend ras dat parfum toevoegt aan blend SÁRGA MUSKOTÁLY: (muscat blanc à petits grains) vanwege aromatische kenmerken.

Answer 113

Al heel lang beroemd om zijn zoete wijnen, behoren tot beste van de wereld, maar ook steeds vaker droge wijn. Droog in 75cl, zoet in opvallende flessen van 50cl. Afh v mate v edele rot zal producent vaak wijn maken in aantal verschillende stijlen. Daarom verdelen plukkers oogst in 3 categorieën. Waar edele rot wijdverspreid, meermalen door wijngaard waarbij individuele aszu (rotte) druiven selecteren. Niet aangetaste trossen worden afzonderlijk verzameld. Ook selectie 'szamorodni': 'zoals het komt': trossen deels aangetast. Uit deze 3 gangen reeks verschillende typen wijnen.

Answer 114

-Droge wijn zonder botrytis: wordt steeds belangrijker: maakt producenten mogelijk om in jaren met weinig edele rot wijn te maken. Stijl varieert van eenzoudig, niet-houtgerijpt om jong te drinken tot blends met meer concentratie en rijpingsvermogen, op eiken gegist en gerijpt. Meestal van furmint. -Tokaji Szamorodni: gemaakt van druiven die szamorodni geoogst worden en is droog (szádraz) of zoet (édes) afh van hoeveelheid edele rot aanwezig. Als gevolg van dit type oogst heeft ook droge wijn kenmerken van edele rot. Wijn moet min 6 maanden rijpen op hout en mag pas worden vrijgegeven vanaf maand januari in tweede jaar vd oogst, maar meeste wijn laat men langer rijpen. Vaten worden niet volledig gevuld zodat op natuurlijke wijze een flor-achtige gist vormt. wijn ontwikkelt fino-sherry karakter. Niet bij zoete wijnen die daardoor oxidatief karakter hebben. Moderne trend om minder oxidatieve wijnen te produceren door voor zoete wijn vat volledig te vullen.

Answer 115

-Aszú-wijn: Begint met een basiswijn van gezonde druiven. Voor, tijdens of na vergisting laat wijnmaker de aszú-druiven in de basiswijn weken: 12-60 uur. Vroeger een brij van gemaakt van de gebotrytiseerde druiven maar door ongekneusde druiven te gebruiken komen er geen bittere smaken in de wijn. Mengsel van basiswijn en rotte druiven wordt geperst, waarna wijn bepaalde periode rijpt op eikenhout. Hoeveelheid aszú-druiven bepaalt de zoetheid. Klassieke Tokaj is ambergeel, hoog zuur en intense aroma's en smaken van sinaasappelschil, abrikozen en honing. Als zoeter: geconcentreerder en intenser. -Tokaji-Eszencia: extreem zz wijn, komen niet buiten productiegebied. Eszencia wordt gemaakt van afloopwijn v aszú-wijn. Most is zo zoet dat jaren duurt om te vergisten en zelfs daarna laag alcohol (<5%). Wettelijk minimumgehalte aan suiker is 450 g/L. In balans door hoog zuur; enorm geconcentreerde smaak. Een eeuw of meer rijpen, behouden frisheid. -Zoete wijn in moderne stijl: meestal gemaakt van druiven die langere tijd aan druivenstok gehangen hebben: Late Harvest. Soms door botrytis aangetast fruit: gemaakt door te vergisten (cfr Sauternes of TBA) ipv inweekproces zoals Tokaji Aszú. Rijpt ook minder lang.

Answer 116

Geografische indicaties gangbaar in alle wijngebieden: -AOPwijnen: Denominazione di Origine Protetta (DOP) maar op etiketten vaker volgende aanduidingen: -Denominazione di Origine Controllata (DOC): moeten uit geografisch afgebakend gebied komen en voldoen aan regels met betrekking tot druivenrassen en productiemethoden. -Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): Wijnen moeten voldoen aan alle eisen van DOC en nog strengere eisen; moeten meestal ook in productiegebied gebotteld worden. -IGP: Indicazione Geografica Protetta (IGP) maar meestal Indicazione Geografica Tipica (IGT). -classico: aantal appellations zijn opgerekt buiten originele zones; classico verwijst naar wijnen van druiven uit oorspronkelijke gebied. veel vd beste wijnen. -riserva: wijnen met een hoger alcoholgehalte én langere rijping dan wat appellation minimaal voorschrijft.

Answer 117

Wijngaarden Noord-Italië liggen op hellingen in voetheuvels vd Alpen en in vlakten langs rivieren. Over geheel genomen heeft streek gematigd klimaat met droge korte zomers. Alpen vormen barrière langs hele Noord-Italiaanse grens: beschermen tegen regen. Lokale rivieren en gletsjermeren (Gardameer) hebben matigende invloed op landinwaarts gelegen gebieden. Dichter bij zee hogere regenval--> schimmelproblemen. Van oudsher wijnstokken met hoge opbrengst en lage plantdichtheid. Complex geleidingssysteem: 'pergola': wijnstok omhoog geleid en druiven naar beneden hangend onder horizontaal bladerdek, beschermt druiven tegen zonnebrand en laat luchtcirculatie toe--> minder rot. Nog steeds pergola's in gevallen waar hoog zuur en laag suiker vereist is (bijv mousserende wijn) en wijn van gedroogde druiven, vrij van beschadiging en ziekten. Tegenwoordig hogere plantdichtheid en VSP-geleiding.

Answer 118

Alto Adige ligt rond Bolzano in de voetheuvels van de Alpen, Italiës noordelijkste wijngebied. Wijngaarden aangelegd op terrassen op hellingen langs dal van rivier de Adige. Hellingen zijn op zuidoosten en zuidwesten gericht. Gematigd klimaat met korte droge zomers en weinig regen tijdens groeiseizoen. Meeste wijngaarden hebben vanwege ligging groot verschil tussen dag-en nachttemp, waardoor ideaal voor aromatische witte wijn en elegant rood met lichte body. PINOT GRIGIO: meestal droge stijl, met licht/gemiddelde body, hoog zuur en smaken van citrus en groen fruit. verder meest aangeplant gewürztraminer, chardonnay, pinot blanc. productie rode wijn gedomineerd door schiava, lichte fruitige wijn met gemiddelde tannine en smaken van frambozen en pruimen. Gelabeld onder DOC Alto Adige.

Answer 119

Direct ten zuiden van Alto Aldige.Wijnstokken zowel in dal als hellingen. Net Alto Adige droge zomers en weinig neerslag in groeiseizoen, maar globaal wel iets warmer klimaat dankzij zuidelijkere ligging, meer wijngaarden op mindere hoogte en bergen aan westkant remmen verkoelende invloed Gardameer. Belangrijkste rassen chardonnay en pinot grigio. Wijnen uit dal gemiddelde body, gemiddeld zuur en smaken van rijpe steenvruchten. Wijn v grote hoogte lijken meer op Alto Aldige. Merlot en italiaanse ras teroldego meest aangeplante blauwe rassen. Voornamelijk halverwege hellingen en in dal. TEROLDEGO: diepe kleur, gemiddeld-hoog tannine, hoog zuur, gemiddeld/volle body en aroma's van zwart fruit. Beste wijnen op hout en vermogen te ouderen. Gebotteld onder DOC Trentino.

Answer 120

Oostelijke hoek van Noord-Italië. Noordelijkste wijngaarden in voetheuvels Alpen. Klimaat is gematigd en continentaal, verkoelend effect van koude lucht uit bergen. Wijngaarden in zuiden geplant op vlakte nabij Adriatische Zee en kennen warm, maritiem klimaat. Groot aantal rassen, volle rijpe witte/rode wijnen. vooral pinot grigio en merlot. Pinot Grigio is rijkste uit Italië. Gemiddelde/volle body en smaken van sappige perzik en tropische vruchten. Merlot meest aangeplant blauw: gemiddelde body, gemiddeld zuur en tannine, smaken van rijp rood fruit met hing van specerijen door het hout. Inheemse witte friulano veel geteeld: gemiddeld/hoog zuur, gemiddelde body en aroma's van peer, rode appel en kruiden. Oranje wijnen traditie v gebied, kleine hoeveelheden, hoge kwaliteit. Meestal DOC Friuli Grave. Doorgaans wit en eenvoudige fruitige stijl. DOC Collio en DOC Colli Orientali, allebei in heuvels, geconcentreerde witte wijnen van hoge kwaliteit, Colli Orientali ook reputatie voor rood.

Answer 121

Een van de grootste wijnproducerende gebieden van Italië, bakermat van Soave en Valpolicella. Sterkt zich uit van zuidelijke punt van Gardameer in westen tot Venetië in oosten, van voetheuvels Alpen tot platte vlakten in zuiden. Klimaat is warm, gematigde regenval. Hogere ligging brengt verkoeling waardoor wijngaarden in voetheuvels groot verschil in dag/nacht temp terwijl bries v Gardameer verkoelen wijngaarden in het westen. Vlakte heeft te maken met vochtige lucht en mist v rivieren--> meer spuiten tegen ziekten en rot. Vlakte is bron van druiven voor goedkope, massaal geproduceerde merkwijnen van internationale rassen zoals pinot grigio, merlot, chardonnay en Italiaanse zoals corvina, garganega, trebbiano. Hoge opbrengst, simpel en fruitig. IGT Veneto. In 2017 nieuwe appellation: DOC Pinot Grigio delle Venezie: omvat Veneto, Friuli-Venezia Giulia en Trentino. wordt gebruikt voor Pinot Grigio. Overgrote deel prosecco uit Veneto, maar mag ook in Friuli-Venezia Giulia gemaakt worden.

Answer 122

Ten oosten van Verona; 2 duidelijk onderscheiden delen: voetheuvels in noorden, platte vlakte in zuiden dicht bij rivier Adige. Bodems in voetheuvels bestaan uit kalksteen en klei met wat vulkanisch gesteente; zijn van nature koel en samen met invloed van hoogteligging vertraagt rijping--> druiven op volle smaakrijpheid maar hoog zuur. Wijnen kunnen aantal jaar rijpen. Stokken in de vlakte op zandige alluviale bodems die rijping bevorderen waar druiven fruitiger en gemiddeld zuur--> jong drinken. Belangrijkste is gargagena, italiaanse witte druif, maar soms toevoegen andere witte rassen. Wijn heeft gemiddeld tot hoog zuur, gemiddelde body en smaken van peer, rode appel, steenvruchten en soms witte peper. Nieuw eiken niet typisch voor deze wijnen. Beste exemplaren kunnen ouderen waarbij aroma's van amandelen en honing. Wijn van druiven uit hele gebied DOC Soave, maar wijnen die uit oorspronkelijke gebied komen mogen alleen DOC Soave Classico heten.

Answer 123

Ten noordwesten van Verona: topografie cfr Soave. Voetheuvels in noorden hebben bodems van kalksteen, klei, vulkanisch die rijping vertragen zodat druiven meer zuur hebben. Bodems in vlakke zuiden kiezels en zand: warmer, daardoor fruitigere druiven en minder zuur. belangrijkste druif Corvina, italiaans inheems. Gemiddelde kleur, laag/gemidded tannine, hoog zuur. Voor kleur en tannine blends met lokale rassen. Wijn van druiven uit hele gebied DOC Valpollicella, wijn uit oorspronkelijk deel DOC Valpolicella Classico. Wijnen eenvoudig en fruitig, lichte tannines en smaken van rode kersen. Zelden houtrijping, bedoeld om direct te drinken.

Answer 124

wordt veel in Veneto gebruikt om structuur en smaakconcentratie te verbeteren (en bij rood: kleur). Druiven worden vroeg geplukt met hoog zuurgehalte en binnen gedroogd (concentreert suikers en smaak). Vergisting begint niet voor wintermaanden. 2 types: DOCG Amarone della Valpolicella: droog/iets zoet, volle body, hoog alcohol, gemiddeld tot hoge tannine, intens geconcentreerde smaken van rode bes en specerijen. Wijnen rijpen in grote eiken vaten. DOCG Recioto della Valpolicella: druiven zo zoet dat vergisting op natuurlijke wijze stilvalt. Zoete wijn, intense smaak van rood fruit, gemiddeld tot hoog alcohol, volle body, gemiddeld-hoog tannine. in Soave idem zoete witte wijn: DOCG Recioto di Soave.

Answer 125

Druivenschillen van gistende Amarone della Valpolicella.Kort voor vergisting voltooid wordt de amarone vd schillen gehaald. Aan het vat met ongeperste schillen wordt uitvergiste Valpolicella toegevoegd. Suiker die nog op amarone schillen zit wordt vergist door de gist die nog op de schillen zit. Tijdens dit proces geven schillen extra kleur, smaak en tannine af. Wijn wordt gelabeld als DOC Valpolicella Ripasso en hebben gemiddeld-hoog tannine, gemiddeld-volle body, smaken van gestoofde rode kersen en pruimen.

Answer 126

Noordwestelijke hoek van Italië. Bergen in noorden bieden regenschaduw, beschermd tegen noordenwind en neerslag. Klimaat is gematigd en continentaal, lange koude winters en zomers met evt onweer, hagel en mist. Bekend om voetheuvels, variëren in hoogte van 150-600m, verschillende exposities en hoogte voor wijnbouw. Belangrijkste druiven: nebbiolo, barbera, dolcetto (blauw) en cortese, moscato (wit). Veel afgebakende gebieden, beroemdste ten zuiden van Turijn rond kleine stad Alba. DOCG Barolo en DOCG Barbaresco meest prestigieuze appellations, maar nog meer DOC en DOCG in groter gebied.

Answer 127

Omvat verschillende dorpen met steile hellingen (300-500m) op zuiden. DOCG Barolo moet 100% Nebbiolo zijn: blauwe druif, veel zuur en tannine, weinig kleur. Druiven rijpen langzaam op deze hoogten, geurige aroma's van zure kersen, kruiden en soms gedroogde bloemen. In beste jaren vol van body, hoog zuur en tannine, potentieel om op fles te rijpen. Gemaakt van druiven uit verschillende dorpen. Gemeentenaam op etiket als druiven uitsluitend daarvandaan (bijv DOCG Barolo Serralunga d'Alba). Beste wijnen komen uit crus die op etiket genoemd mogen worden bijv DOCG Barolo Cannubi. Ook andere druiven zoals dolcetto en barbera. Wijnen worden onder generieke DOC Alba of DOC Langhe gebotteld. DOCG Barolo min 36 maanden gerijpt (min 18 maanden op hout) en mag worden vrijgegeven vanaf maand januari van 4e jaar na oogst. Van oudsher een aantal jaren op grote eiken vaten om harde tannines te verzachten. Tegenwoordig beter wijngaardbeheer en zachtere extractiemethoden--> zachtere rijpere tannine--> kortere rijpingsmethode. Rijping op eiken in kleine vaten(deels nieuw) of grotere vaten, afh v stijl. Alle Barolo's ip beter van flesrijping, verzacht tannine verder en voegt complexiteit toe met aroma's van truffel, teer, leer.

Answer 128

Beroemd om wijnen van nebbiolo. Op zuiden gerichte hellingen lager dan Barolo (200-400m). Lagere ligging en invloed van plaatselijke rivier--> nebbiolo vroeger rijp dan Barolo, fruitiger en minder geparfumeerd. Vergelijkbaar gehalte aan zuren en tannine waardoor flesrijping mogelijk. DOCG Barbaresco: minimaal 26 maanden rijpen, min 9 maanden op hout, pas 3e jaar na oogst vanaf januari op markt. Hoge kwaliteit--> afkomstig van specifieke wijngaard of cru.

Answer 129

Grotere gebied rond Asti en Alba is bakermat van aantal DOC's en DOCG's. De meerderheid van wijnen uit deze appellation genoemd naar druivenras, gevolgd door naam v dichtstbijzijnde stad. Barbera meest aangeplant, wordt gebruikt voor productie van DOC Barbera d'Alba en DOCG Barbera d'Asti (laatste hogere kwaliteit). Laatrijpend ras, gemiddeld tot diepe kleur, laag tot gemiddeld tannine, hoog zuur, aroma's van rode kersen en pruimen, soms zwarte peper. Doorgaans in 1 vd 2 stijlen: jeugdig en fris zonder hout, of vatgerijpt met extra smaken van specerijen. Dolcetto staat breed aangeplant. Rijpt vroeger dan nebbiolo en barbera, kan daarom op koelste locaties. Veel vd beste wijnen uit DOC Dolcetto d'Alba. Diepe paarse kleur, gemiddeld tot hoog tannine, gemiddeld zuur. Aroma's van zwarte pruimen, rode kersen en gedroogde kruiden. zowel Barbera als Dolcetto jong als na verschillende jaren rijpen. Asti verder bekend om mousserende moscato

Answer 130

Wittewijngebied zuidoosten van Piemonte. Wijnstokken groeien in heuvels, hoogteligging en zeewind leiden tot langzame en lange rijping van cortese waardoor bloemige karakter en natuurlijke hoog zuur benadrukt wordt. Gelabeld als DOCG Gavi of DOCG Cortese di Gavi. Als druiven uit dorp Gavi: DOCG Gavi di Gavi. Licht van kleur, lichte body, hoog zuur, aroma's en smaken van citrusvrucht, groene appel en peer. Anaerobe vinificatie met koele vergisting in rvs is de norm, sommige producenten oude eiken vaten voor vergisting en bâtonnage (doorroeren van de lie) om complexiteit toe te voegen. Meeste wijnen jong drinken, beste producenten kunnen rijpen op fles.

Answer 131

Ten zuiden van Podal wijngebieden van midden-Italië. Gedomineerd door Apennijnen, gebergte dat over hele lengte van Italiaans schiereiland loopt. Druiven in heuvels en dalen, hogere ligging heeft matigende invloed op hete klimaat. Kustgebieden aan weerszijden profiteren van verkoelende zeewind

Answer 132

Sterkt zich uit langs westkust van Midden-Italië. In 3 delen te verdelen: bergachtige Chianti in Noorden, de heuvels & dalen in zuiden, en platte kustvlakte. SANGIOVESE: meest dominante en prestigieuze druivenras. levert wijn met hoog gehalte aan zuren en tannine. Rijpt laat, dus warm klimaat nodig en voelt zich dan ook thuis in dit deel van Italië. Wijnen hebben aroma's van rode kersen, pruimen en gedroogde kruiden. Meestal een periode van houtrijping om tannine te verzachten en soms smaken van specerijen toe te voegen. Zowel grote als kleine vaten te gebruiken. Met de leeftijd ontwikkelen wijnen in de fles aroma's van vlees en wild. Rode wijnen overheersen maar in heel Toscane ook witte wijnen.

Answer 133

In de voetheuvels van de Apennijnen tussen Pisa, Florence en Siena. Beslaat een groot gebied, onderverdeeld in 7 subzones. Sangiovese overheersende druif maar wijnen vaak blends met kleine hoeveelheden andere druiven (Frans of Italiaans). Producenten van grote hoeveelheden halen hun druiven uit grotere gebied en gebruiken DOCG Chianti op het etiket. DOCG Chianti van hogere kwaliteit worden gemaakt van druiven uit specifieke subzone waarvan naam op etiket kan staan. (is niet DOCG Chianti Classico!). Subzones DOCG Chianti Rufina en DOCG Chianti Colli Senesi in het bijzonder bekend om kwaliteit. DOCG Chianti Classico: heeft zijn eigen DOCG en is geen subzone van DOCG Chianti. Wijngaarden op grotere hoogten dan DOCG Chianti--> vertraagt rijping van sangiovese en geeft hoger zuurgehalte en meer kruidige aroma's. Chianti Classico moet 12 maanden gerijpt zijn voor ze op de markt komen. DOCG Chianti Classico Reserva: moet 24 maanden rijping krijgen, met ten minste 3 maanden flesrijping. Gran Selezione: is hoogste classificatie binnen Chianti Classico; druiven moeten van 1 domein komen en wijnen 6 maanden langer rijpen dan Riserva. Geen bepalingen voor houtrijping, is aan producent zelf om te beslissen over houtrijping en hoe lang. In praktijk rijpt overgrote deel in ieder geval deel vd periode voor ze vrijgegeven worden op vat

Answer 134

Wijngaarden van Zuid-Toscane liggen lager dan noorden en hebben warmer klimaat. Koele maritieme wind uit zuidwesten kan temp matigen. DOCG Brunello di Montalcino en DOCG Vino Nobile di Montepulciano bekendste appellations. Intenser en meer body dan Chianti. Brunello di Montalcino: volledig van sangiovese en pas vanaf maand januari van 5e jaar na oogst vrijgeven. Minimaal 2 jaar op hout. Vino Nobile di Montepulciano: mag een blend zijn van sangiovese met andere toegestane rassen en moet voor verkoop min 2 jaar rijpen. Producenten van BdM of VNdM kunnen wijnen declasseren naar DOC als nodig is. (bijv in slecht oogstjaar of jonge stokken). Heten dan DOC Rosso di Montalcino of DOC Rosso di Montepulciano

Answer 135

Relatief vlakke kustgebied wordt afgekoeld door wind van zee en niet door hoogte. Blauwe Bordeaux druiven en aantal internationale rassen breed aangeplant. Kust was getuige van eerste 'Super-Tuscan':oorspronkelijk van cab sav en voor hoge prijs verkocht, ondanks dat niet in aanmerking kwam voor AOP status. SuperTuscans vormen keerpunt voor internationale imago van Italiaanse wijnen omdat ze reputatie vh land voor uitestekende wijnen herstelden. Veel Toscaanse producenten volgden voorbeeld en maken wijn van hoge kwaliteit van internat rassen, soms gemengd met Italiaanse rassen. Vaak gebotteld als IGT Toscana. Relatief kortgeleden gevormde appellations DOC Bolgheri en DOC Maremma Toscana staan allebei wijnen toe die volledig van niet-Italiaanse rassen zijn gemaakt (cab sav, merlot, syrah)

Answer 136

Klimaat lijkt op Toscane maar meer continentaal zonder invloed van Middellandse Zee. Bekend om witte DOC Orvieto: blend van grechetto, trebbiano en enkele lokale druivenrassen. Lichte body, gemiddeld tot hoog zuur, smaken van rijp grapefruit en perziken. Beste exemplaren zijn meestal met grootste aandeel grechetto in de blend. Wijn wordt anaeroob gevinifieerd en ondergaat koele vergisting in rvs tank. Meest prestigieuze wijn is DOCG Sagrantino di Montefalco, gemaakt van sagrantino druif, ras met dikke schil.

Answer 137

Ligt ten zuiden van Toscane. Bekendste wijn is DOC Frascati. WIjngaarden liggen in heuvels ten zuiden van Rome en worden verkoeld door hoogte waarop ze liggen en ook door aantal meren in de buurt: perfect voor witte druiven. Meestal blends van malvasia en trebbiano, gemaakt in frisse stijl zonder hout. Gemiddelde body met gemiddeld tot hoog zuur en smaken van citrus. Malvasia levert soms bloemige aroma's van sinaasappelbloesem.

Answer 138

Marche ligt aan de oostkant van Apennijnen en is het bekendst om zijn witte wijnen van verdicchio. De beroemdste is DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi. Verdicchio heeft van nature hoog zuurgehalte, smaken van groene appel, citroen en soms tonen van venkel en amandelen. Veel vd wijnen zijn eenvoudig en fruitig, maar beste hebben meer concentratie en kunnen met rijping op fles tonen van honing of amandelen ontwikkelen. Rode wijnen zijn blends van montepulciano en sangiovese, bekendste DOCG Conero.

Answer 139

Onder marche gelegen. Beroemd om druivenras montepulciano, geeft zijn naam aan belangrijkste wijn: DOC Montepulciano d'Abruzzo (geen connectie met Toscane). Montepulciano druif heeft hoog gehalte aan kleur en tannine, gemiddeld zuur en smaken van zwarte pruimen en kersen. Veel wijnen eenvoudig en fruitig en gemaakt zonder houtrijping maar wijn met meeste concentratie vaak korte periode van hout.

Answer 140

De streek ligt ten zuiden van Lazio en omvat de voet vd laars incl schiereiland Puglia (hiel) en Sicilië. Klimaat landinwaarts is heet en droog en wordt dichter bij de kust vochtiger. Veel van de wijngaarden liggen op de hellingen van de Apennijnen; hoogte geeft verlichting in de hitte. Zeewind verkoelt de wijngaarden die op het vlakkere terrein vh schiereiland Puglia liggen. Landbouw belangrijkste economische activiteit, druiventeelt met name belangrijk in Puglia en Sicilië waar grote hoeveelheden wijn gemaakt worden. Traditioneel als bush vines gesnoeid, dichtbij de grond waarbij bladerdek de druiven tegen zonnebrand beschermd. Oude stokken laten dit nog zien, tegenwoordig cordonsnoei en geleiding langs palen en draden meer gangbaar. Daardoor ook mechanisatie mogelijk in vlakte van Puglia

Answer 141

Herbergt meer DOCG's dan enig ander gebied. Dankzij gevariëerd landschap met bergen, dalen en kustvlakten kan hier een hele reeks blauwe en witte druivenrassen geteeld worden. Fiano en Greco produceren de beste witte wijnen van dit gebied; allebei populaire zuidelijke witte rassen die ook in veel andere gebieden geteeld worden. Veel van de beste voorbeelden komen uit de appellations DOCG Fiano di Avellino en DOCG Greco di Trufo. FIANO: wijnen met gemiddeld zuur, gemiddeld tot volle body en aroma's van steenvruchten, meloenen en mango. Bedoeld om jong te drinken maar betere wijnen worden op hout gerijpt en kunnen ouderen op de fles, waarbij aroma's van was en honing. GRECO:hoger zuurgehalte, slanker van body, smaken van groene appel, steenvruchten en passiefruit. meestal rvs, soms oud eiken doorroeren van de lie om textuur te verbeteren. AGLIANICO: meest prestigeuze blauwe druif. Diepe kleur, hoog zuur- en tannine gehalte, smaken van zwart fruit. Rijpt op eiken en kan ouderen op de fles waarbij aardse en bosgrondachtige tonen ontstaan. Wordt gebruikt voor aantal wijnen in Campanië en andere gebieden, op zijn best in DOCG Taurasi

Answer 142

Enorme hoeveelheden druiven geteeld. Meeste als IGT Terre di Sicilia/Terre Siciliane. Als opbrengsten lager: DOC Sicilia. NERO D'AVOLA:dominante blauwe druif, overal op eiland aangeplant. Produceert wijn met gemiddelde tot volle body, gemiddeld zuur en tannine, aroma's van pruimen en zwarte bessen. Vaak gemaakt in fruitige, jong te drinken stijl, wijnen van beste producenten complexer en concentreerder. Lokale witte druivenrassen verkocht als 1 ras of blends, meestal zonder hout, met smaken van citrus- en steenvruchten. Ook internationale rassen zoals chardonnay en syrah (syrah: succesvol) Enkele kleine appellations. Beste wijnen van DOC Etna van oude stokken met lage opbrengst, groeiend op grote hoogte. Met name mooie rode wijnen. Gemaakt van nerello mascalese en nerello cappuccio. Worden gemengd tot geurige wijn met hoog zuur en hoog tannine, aroma's van zure rode kersenm cranberry's en frambozen en soms van gedroogde kruiden. Met flesrijping worden tannines zachter en komen paddestoelachtige aroma's. Ook wit van hoge kwaliteit: gemiddelde body, hoog zuur, tonen van citrusvruchten met steen en staalachtig karakter. Bij oudering honing en was.

Answer 143

Ligt net onder Campanië. Extreem bergachtig, wijngaarden tot op 900 meter, met name op de vlakte die uitgedoofde vulkaan Monte Vulture omringt. Aglianico is belangrijkste druif en DOC Anglianico del Vulture is beste wijn vh gebied

Answer 144

Enorm langbouwgebied, grote hoeveelheden druiven. Hete klimaat: vooral blauwe druiven: negroamaro en primitivo. BIj hoge opbrengsten eenvoudige fruitige wijnen, gemaakt om jong te drinken, verkocht als IGT Puglia. Bij lagere opbrengsten: negroamaro geeft wijn met volle body van hoge kwaliteit met gemiddeld tannine, hoog alcohol en smaken van gebakken rood en zwart fruit. Veel vd beste wijnen uit DOC Salice Salentino. Primitivo: eveneens wijn van hoge kwaliteit in vergelijkbare kwaliteit. Beste wijnen hebben volle body, gemiddeld tannine en zuur, hoog alcohol en uitgesproken smaken van heel rijpe bessen.

Answer 145

Gebaseerd op de American Viticultural Area (AVA). AVA's varieren aanzienlijk in grootte. Rutherford heel klein gebied in Napa County, Central Coast gebied van SF in Noorden tot Santa Barbara in Zuiden. Omvatten soms land in meer dan 1 staat en kunnen overlappen. AVA Sta. Rita Hills ligt binnen grenzen van AVA Santa Ynez Valley. Federale wetten schrijven min% aan druiven van spec ras, oogstjaar of AVA moet opleveren om op etiket te mogen zetten. Veel staten eigen wetgeving, die andere limieten kan bepalen dan federale wetten. Niet elke wijn AVA: dan naam van staat, county (bijv Napa County) op etiket. Wetten voor vermelding oogstjaar en geografische herkomst ruimer voor dit type wijn dan voor AVA wijnstatus.

Answer 146

Californië beslaat ca 1100 km van noord naar zuid; over gehele lengte wijngaarden. Breedtegraad relatief kleine rol bij klimaat van wijngebieden: invloed uitzonderlijk koude Californische Golfstroom belangrijker. Ten noorden van LA (meeste wijngaarden) is kustlijn bergachtig. Deze bergen beschermen tegen verkoelende effect oceaan. In gebieden zonder bergen: sterk verkoelend effect. Koude lucht, vaak vergezeld met mist, stroomt 's avonds vanaf oceaan land op en zorgt voor verlaging nachttemp. Bovendien zon 's ochtends tijd nodig om mist te verdrijven waardoor verkoelende effect uitstrekt tot ruim voorbij de nacht. Afkoeling dicht bij kust soms zo dramatisch dat druiven in sommige gebieden moeite om volledig rijp te worden. Op plaatsen waar bergketen openingen: verkoelende effect vrij ver landinwaarts. Dalen in rechte hoek tov oceaan zoals Monterey county en Santa Barbara county fungeren als trechters voor koude lucht. Als geen blootstelling, zoals Central Valley, heet klimaat. Andere factor: gebrek aan regen tijdens rijpingsseizoen. Watertekort grote zorg, druppelirrigatie op grote schaal. Door gebrek aan regen in herfst kunnen telers druiven tot ver in seizoen laten hangen. Extra 'hangtijd' levert zeer rijpe druiven op met heel geconcentreerde smaken en erg hoge suikergehalten. Grotere hang naar frisheid-> telers oogsten vroeger

Answer 147

CAB SAV: meest aangeplante blauwe ras. Toplocaties-> uitzonderlijk expressieve wijnen, evenaren de beste van elders. Volle body, sterk geconcentreerde smaken van rijpe zwarte bessen en specerijen van nieuw eiken. Soms minder krachtig--> frissere smaken van bessen. ZINFANDEL:'California's eigen druivenras', in reeks stijlen verwerkt. Neiging ongelijkmatig te rijpen: oogst bevat ingedroogde en onrijpe druiven. door indrogen geconcentreerde rode wijn met veel body, hoog alcohol en soms beetje restsuiker. Smaken van rood en zwart fruit, gedroogde bessen, zoethout. Sommige wijnen subtiele groene toets van onvolledig rijpe druiven. Vroeg geplukte--> rosé:'white Zinfandel': fruitig, licht van kleur, halfzoet, laag alcohol. MERLOT: grootschalig aangeplant, toegankelijke wijnen met zachte tannine en rijp zwart fruit. San Joaquin in Central Valley grootste aanplant: eenvoudige goedkope wijnen. Betere kwaliteit uit koelere locaties zoals Montery en delen North Coast (Napa en Sonoma). Diepgekleurde wijn met zachte fluwelen tannines, weelderige body, hoog alcohol, raseigen smaken van braam en pruim. PINOT NOIR: uit gematigde gebieden zoals Russian River Valley, Los Carneros, Santa Maria Valley. Stijl hangt af van locatie en vinificatie-techniek. Soms licht van kleur, klassieke toetsen van wild en plantaardigheid maar meeste rijke gelaagde smaak van rijp rood fruit (rode kers, aardbei), en vanille door houtrijping. SYRAH: door hele staat, verwerkt tot krachtige wijn met veel body. soms slankere peperige wijnen.

Answer 148

CHARDONNAY: meest aangepante witte ras. Brede variatie in stijl:goedkoop massaal geproduceerd uit Central Valley fruitig, laag-gemiddeld zuur en soms iets van toast door eiken staven of snippers. In verleden dure Californische chardonnay zeer vol van body met hoog alcohol en laag zuur, dikke smaken van eiken, hazelnoot en boter, aangevuld met perzik en banaan. Tegenwoordig grote variatie in hogere segment, inclusief ingetogen exemplaren met minder hout uit koelere gebieden zoals Los Carneros, Russian River Valley. SB: uit kustgebieden, wijn met hoog zuur en citrussmaken. Betaalbare fruitige wijn voor alledag uit warmere gebieden zoals Central Valley. Term 'Fumé Blanc' voor SB in houtgerijpte stijl maar soms ook gebruikt voor wijn zonder hout.

Answer 149

Grootste deel komt uit Central Valley, waar bodem erg vruchtbaar is en irrigatie wordt gebruikt om opbrengst te verhogen. In beste wijngebieden, langs de kust, grote aandacht aan kwaliteit in wijngaard en maken van wijn die gebied weerspiegelt. Belangrijkste wijngaarden in 5 gebieden ingedeeld, 3 bevatten de meerderheid van bekende County Appellations en AVA's: North Coast, Central Coast, Central Valley

Answer 150

Wijngaarden ten noorden van SF Bay. Klimaat sterk beïnvloed door oceaan, waarvandaan mist en koele wind door openingen in kustgebergte en rivierdalen stromen. Dit heeft effect op gemiddelde temp en verschil in dag/nacht temp, bepalend voor druivenaanplant

Answer 151

Belangrijkste aanplant van AVA Napa Valley, gebied van noord naar zuid ongeveer 50km, slechts enkele km breed, maar bevat de duurste wijngaardgrond van Californië, enkele van de meest prestigieuze wijngebieden. In westen gebergte Mayacamas grens met Sonoma County. Bergketen Vaca scheidt aan oostkant Napa Valley van noordelijk deel Central Valley. Wijngaarden liggen zowel op bodem van dal als op hellingen en verdeeld in aantal kleinere AVA's. Aantal factoren brengen afkoeling--> verschillende klimaten en verschillende wijnstijlen. Belangrijkste invloeden zijn ochtendmist en koele middagwind van San Pablo Bay (noordelijke verlenging SF Bay), tempert temp in wijngaarden in zuiden. AVA Los Carneros zuidelijkste wijngaardgebied onder in dal en loopt door tot in Sonoma County. Koel genoeg voor PN en chardonnay van hoge kwaliteit (stille wijn en mousserend cfr méthode traditionelle). Naar noorden warm genoeg voor cab sav: AVA's Stags Leap District, Yountville, Oakville en Rutherford allemaal overwegeng bekend v cab sav. Rutherford minst onder invloed van San Pablo bay, overdag het warmst. rode wijnen krachtigste en meest gestructureerde. Ook veel merlot, chardonnay en SB, smaken van tropisch fruit. In noorden van dal: AVA Saint Helena en AVA Calistoga hoogste temperaturen--> geconcentreerde volste wijnen. Koele lucht door opening van Chalk Hill stroomt Macayamasbergen in, geeft verlichting tijdens drukke middagwarmte, veel koelere nachten helpen zuren in druiven behouden. Focus op cab sav, maar ook zinfandel en syrah. Veel wijngaarden op hellingen liggen boven mist en worden gekoeld door hoogte. Expositie belangrijk effect op klimaat. Wijngaarden op westen (bijv AVA Howell Mountain, AVA Atlas Peak) volledig blootgesteld aan hete middagzon en daardoor warmer dan in oosten (AVA Diamond Mountain District, AVA Spring Mountain District, AVA Mount Veeder). Levert wijn op met meer body en alcohol. Over het geheel wijnen vd hellingen groter tannine en minder rijk in mond dan uit dal. Belangrijkste rassen: cab sav, merlot, cab franc, zinfandel, afh v locatie. Chardonnay belangrijkste wit, steen en citrusvruchten, hoger zuur dan dal.

Answer 152

Sonoma County is groter dan Napa County, meer variatie aan klimaten. Door onderbreking in kustgebergte (Petaluma Gap) is het in AVA Russian River Valley erg koel met veel mist. Bekendst om elegante PN en Chardonnays van hoge kwaliteit, en mousserend van dezelfde rassen. AVA's ten noorden van RRV merkbaar warmer. AVA Dry Creek Valley zowel hellingen als bodem dicht beplant. Hellingen boven mistlaag zijn oude zinfandelstokken van hoge kwaliteit terwijl bodem geschikter voor SB. Rhônerassen en cab sav populair. AVA Alexander Valley nog warmer, wijnen vleziger en meer body dan andere AVA's. Vooral reputatie opgebouwd voor cab sav met zachte textuur en veel body maar ook goede wijn van andere rassen. Ten westen van deze AVA's ligt AVA Sonoma Coast. Klimaat wordt sterk beinvloed door koude Stille Oceaan en wijngaarden vaak op zuidhellingen om rijping te ondersteunen. Naar zuiden loopt AVA Sonoma Valley parallel aan Napa Valley. Krijgt verkoeling v wind en mist van San Pablo Bay. Chardonnay van hoge kwaliteit en Zinfandel van oude stokken. Ten Noorden van Sonoma County ligt grote, diverse Mendocine County: omvat zeer koele AVA Anderson Valley, bron v druiven voor aromatische wit zoals Riesling en Gewürztraminer, en mousserend. AVA Mendocine veel warmere en drogere omstandigheden door beschermde ligging achter 900 m hoge kustheuvel. Wijn vol van body, zachte tannine, vaak cab sav, zinfandel en syrah.

Answer 153

AVA Santa Cruz Mountains gevarieerd gebied in Central Coast met ook locaties op hellingen met onvruchtbare bodems. Aantal elegantste wijnen van cab sav in dit klimaat, naast PN en chardonnay van hoge kwaliteit. AVA Monterey volgt pad van Salinas Valley, sterk beinvloed door koude Stille Oceaan. Dicht bij kust met koele wind veel chardonnay en PN. Verderop in dal weinig koele wind: merlot, cab sav en syrah. Aantal AVA's op de hellingen die Salinas Valley omgeven ligt binnen Monterey County. Vooral AVA Santa Lucia Highlands valt op als bron van chardonnay van hoge kwaliteit, met smaken van citrus en tropisch fruit en uitgebelanceerd zuurgehalte.

Answer 154

County's San Luis Obispo & Santa Barbara liggen in zuidelijk deel Central Coast. Bergruggen lopen van oost naar west ipv noord/zuid--> koele oceaanwind stroomt vasteland in. AVA Paso Robles in SLO County aanzienlijke aanplant cab sav, merlot, syrah. Oostelijk deel meestal heet, zonnig en bodem diep en vruchtbaar, wat soepel fruitig product voor massaal geproduceerde merkwijn. Westen verkoeling dankzij lucht van zee en reputatie voor zinfandel en Rhônerassen van hoge kwaliteit. Verder naar zuiden ligt weinig beschutte AVA Santa Maria Valley in Santa Barbara County. Aanmerkelijk koeler en zeer geschikt voor goede PN en chardonnay. In lager gelegen delen kan mist in loop van dag wijngaarden bedekken wat langzame rijping bevordert en wijnen oplevert met geconcentreerde fruitsmaken, gebalanceerd door hoog zuur. Omstandigheden iets warmer in de AVA Santa Ynez Valley die rode wijn produceert van syrah en bordeaux rassen. AVA Sta. Rita Hills in uiterste westen van Santa Ynez veel koeler en door oceaan beinvloed: PN specialisatie, gevolgd door chardonnay en aantal aromatische druivenrassen

Answer 155

Enorm Central Valleygebied omvat Sacramento Valley en San Joaquin Valley, leverancier van overgrote meerderheid Californische wijn. Veel gebruikt voor massal geproduceerde goedkope merkwijn zonder AVA gelabeld als 'California'. Klimaat is heet en droog; irrigatie wordt breed toegepast. Er zijn nieuwe rassen zoals rubired en ruby cabernet om beste te maken van deze omstandigheden. Cab sav, merlot en chardonnay grootschalig aangeplant, net als colombard, chenin blanc en barbera. AVA Lodi ligt half in Sacramento Valley en half in San Joaquin Valley in midden van Central Valley. Hoewel geografisch binnen Central Valley, ligt hij ten oosten van gigantische Sacramento Valley en profiteert elke dag van verkoelende wind San Fransisco Bay. Meeste rassen ook hier, maar ook enkele van de oudste en beste zinfandelwijngaarden van de staat.

Answer 156

Noordelijk Oregon: AVA Willamette Valley ten westen van Cascadegebergte en loopt van Portland naar zuiden. Hier grootste hoeveelheid wijnbedrijven en wijngaarden van Oregon. Willamette Valley heeft gematigd klimaat en geniet van verkoelende wind van Stille Oceaan. Groeiseizoen is droog met lange zonnige dagen en koele nachten. PN verreweg meest aangeplant en levert wijn met smaken van rijp rood fruit, hint van kaneel en hoog zuur. Ook pinot gris, meestal in fruitige droge stijl. Zuidelijk Oregon: AVA Southern Oregon direct ten zuiden van Willamette Valley. Omvat Umpqua Valley, Rogue Valley en andere AVA's. Hoewel warmste groeiomstandigheden van Oregon ook koelere delen binnen de heuvels en dalen. Daardoor in zuidelijk Oregon zowel rassen voor koel als warm klimaat met succes geteeld: cab sav, PN, pinot gris, syrah.

Answer 157

Meerderheid wijngaarden aangelegd in AVA Columbia Valley, ten oosten van Cascadegebergte, in dalen van de Columbiarivier en zijrivieren. Binnen dit gebied liggen kleinere maar belangrijke AVA Yakima Valley en AVA Walla Walla. AVA Columbia Valley in regenschaduw van Cascadegebergte: irrigatie met rivierwater nodig. Lang daglicht en gelijkmatige zomertemp zijn voordeel. Druiven optimaal rijp dankzij zonnige dagen terwijl koele nachten zorgen dat ze zuur behouden. Groot probleem is wintervorst (oogst halveren of minder). Rood: merlot met veel body, smaken van pruimen en elegante cab sav die goed kan ouderen. Wit: chardonnay meest aangeplant, levert fruitige wijn met getoaste tonen van eiken. Riesling ook populair en verwerkt tot droge wijn met smaken van steenvruchten

Answer 158

Wordt gedomineerd door Amerikaanse en hybride rassen. Druiven vooral voor jam en sap maar omdat winterhard ook voor wijn. Verder ook riesling, chardonnay, PN en cab sav. AVA Finger Lakers belangrijkste. Diepe gletsjermeren slaan tot november warmte op wat temp v omliggende wijngaarden verhoogd en groeiseizoen verlengt. Bekendst om geurige Rieslings, maar ook PN, cab franc, chardonnay en aantal amerikaanse rassen en hybriden. Sommige vd indiv meren hebben eigen kleinere AVA.

Answer 159

Liggen in provincies Ontario en British-Colombia. Streng continentaal klimaat, met matigende invloeden van grote watermassa's. Gemiddelde dagtemp in juli en aug hoog, gemiddelde jaartemp laag. Beroemde ijswijnen maar ook groeiende hoeveelheden droog wit en rood.

Answer 160

Appellationsysteem: Vintners Quality Alliance (VQA). Wordt gebruikt door Ontario en BC. Elke provincie heeft aantal erkende appellations en subappellations. Elke VQA wijn moet voor 100% bestaan uit druiven geteeld in die provincie en 100% gemaakt van v. vinifera rassen of toegestane hybriden

Answer 161

Drie hoofdappellations: Niagara Peninsula lang zuidwestelijke hoek Ontariomeer het belangrijkst. Meer koelt langzamer af en warmt langzamer op vergeleken met land. Dit verlengt groeiseizoen in herfst zodat druiven volledig rijp worden en vertraagt uitbotten in lente met risico op vorstschade. Luchtstromen helpen beperken schimmels. RIESLING: doet het goed, levert frisse, fruitige droge en iets zoete wijnen en beste ijswijnen. VIDAL: sterke hybride, weinig karakter als witte droge wijn maar ijswijn van hoge kwaliteit, zonder zurenstructuur en aromatische complexiteit zoals riesling. Ook droge chardonnay van goede kwaliteit, doorgaans met puur fruit en ingetogen hout. Blauw: cab franc meest aangeplant, rode pruim en kruiden. Voor mono-cepage of blends in Bordeaux stijl: merlot en cab sav. Weinig PN maar goede kwaliteit.

Answer 162

5 hoofdappellations, Okanagan Valley belangrijkste. Gigantische appellation in regenschaduw tussen 2 bergketens, zeel weinig jaarlijks regenval en omgeving lijkt op semiwoestijn. Tijdens groeiseizoen dagen extreem lang wat fotosynthese verlengt en rijping druiven ondersteunt. Grote gletsjermeren helpen temp te matigen en verlengen groeiseizoen. Witte druiven rijpen succesvol in noorden, blauwe in zuiden. Meest aangeplant: merlot, pinot gris, PN, chardonnay. Ook ijswijn van vidal of riesling.

Answer 163

Gebied noord-->zuid 900km, oost-->west zz 100km breed. 4 belangrijke geografische kenmerken: westen : stille oceaan, landinwaarts kustgebergten. oostkant: Andes, grens met Argentinië. noorden van Santiago: 2 bergketens komen samen maar ten zuiden van Santiago groot dal tussen bergketens: Central Valley. Op veel plaatsen openingen in kustgebergte, gemaakt door rivieren uit de Andes. Over algemeen warm mediterraan klimaat. Droge zonnige groeiseizoen zorgt dat druiven altijd rijpen en minimum aan schimmelziekten. Op meeste plaatsen irrigatie voor opvangen regentekort, maar water steeds schaarser. In Zuiden omstandigheden koeler en natter. El Niño en La Niña zijn weerpatronen die in bepaalde jaren Chileense wijngebieden raken. Tijdens El Niño neemt regenval ingrijpend toe terwijl tijdens La Niña droogte op kan spelen. Cyclisch verschijnsel, speelt rol in hele Pacific. Langs noord-zuidas zijn gemeenschappelijke factoren zichtbaar die temp langs west en oostrand van wijngaardgebied tempert. koude Humboldtstroom loopt vanaf Antarctica langs Chileense kust en heersende winden blazen koude luchtstroom land in via rivierdalen. Dicht bij de kust ook mist. Verkoelend effect is sterkst in gebieden waar kustgebergte laagst is en in delen vd dalen die dichtst bij Stille Oceaan liggen. In wijngaarden in voetheuvels van de Andes ander verkoelend effect: koude lucht die 's nachts vanuit bergen naar beneden stroomt en groot dag/nacht verschil kan veroorzaken. Tussen 2 bergketens is klimaat meer beschut en uitgestrekte vlakke gebied makkelijker te bewerken. Twee verkoelende invloeden: reden voor introductie aanvullende etikettermen in 2012. Duurzame en biologische teelt grootschalig door grote en kleine bedrijven. Gepromoot door autoriteiten en gerespecteerde wijnmakers.

Answer 164

Binnen Chileense systeem van geografische indicaties gebieden verdeeld in verscheidene Denominaciones de Origen (DO's). 6 gebieds DO's maar ruime meerderheid wijngaarden ligt in 4: Coquimbo, Aconcagua, Central Valley en Zuidelijke regio. Weer onderverdeeld in 13 subgebieden: volgens doorgaans de dalen vanaf de Andes naar oceaan. Systeem gebaseerd op bestuurlijke regio's van Chili, wijnregio's zeer ruim genomen en meeste subgebieden fors uitgestrekt--> veel subgebieden diverse zones, met elk meer uniform klimaat. In 2012 nieuwe graad van classificatie ter indeling: deelt wijngaardlocaties in op basis van afstand tot kust ipv breedtegraad. Volgende termen op etiket: Costa (kustgebied) Entre Cordilleras (tussen bergketens) en Andes (berggebieden). Termen zijn aanvullend: producent kan ervoor kiezen ze toe te voegen aan DO. Ook andere termen: Reserva, Reserva Especial, Reserva Privada & Gran Reserva. Losjes gedefinieerd, weinig algemene betekenis maar wel goede manier voor producent om kwaliteitsniveaus binnen assortiment te duiden.

Answer 165

Grootste deel aanplant. CAB SAV: meest aangeplante ras in toto. Variatie van stijlen, van simpel en fruitig tot duur met veel body. Meestal aroma's en smaken van rijp zwart fruit met vaak groen karakter. Geblend met merlot, carmenère of syrah. MERLOT: gemiddelde body, succesvol op export maar ook complexere versies met meer body CARMENÈRE: laat rijpend ras dat het best doet op warmste en zonnigste lokaties. Volle body, vaak hoog tannine gehalte. Soms uitgesproken groene aroma's als niet volledig rijp maar betere wijnen treffen balans tussen karakter van zwart fruit en kruidige aroma's. Oorspronkelijk uit Bordeaux maar daar niet veel aangeplant: Chileense specialiteit. SYRAH: Op veel locaties en wijnen in verschillende stijlen. Wijn uit koelere kustgebieden of noorden (bijv Elqui Valley) licht van body met peperige tonen, uit warmere gebieden (bijv Colchagua Valley) grotere intensiteit van zwart fruit en vollere body. PN: aanzienelijke belofte op koelere plekken (San Antonio Valley, Casablanca Valley)

Answer 166

Belangrijkste rassen: SB en chardonnay SB: mn op koelere lokaties (Casablanca Valley, San Antonio Valley) met uitstekende wijnen met hoog zuur en intens fruitige smaken. Focus op smaken van rijpe appel, citrus- en tropisch fruit met soms groene toets. Sommige wijnen meer rijkdom en textuur dankzij bâtonnage en eikenhout. CHARDONNAY: Ook zeer goede kwaliteit uit gebieden met verkoelende invloed (mn Limari Valley). gemiddeld tot hoog zuur, smaken van citrus en steenvruchten. Doorroeren van lie en vergisting en rijping op eiken vaak voor extra textuur en smaak. MUSCAT D'ALEXANDRIE: voornamelijk voor druivenbrandy Pisco. Kleine hoeveelheden viognier, riesling, gewürztraminer. Leveren in koele gebieden zoals Bio Bio Valley en Itata Valley frisse fruitige wijnen op.

Answer 167

grenst aan Atacamawoestijn en is op dit moment noordelijkste van belangrijkste Chileense wijnstreken. 3 subgebieden: Elqui Valley, Limari Valley, Choapa Valley. Aanplant relatief klein tov zuidelijke gebieden maar hoge kwaliteit. Alle 3 gebieden iets andere kenmerken, maar profiteren allemaal van helder zonlicht en aanzienlijke verkoeling door zeewind of berglucht. Ook wijngaarden op grote hoogten. Grootste uitdaging is gebrek aan water: irrigatie is essentieel en kostbaar (weinig water aanwezig). Elqui Valley heeft reputatie voor SB en Syrah; Limari Valley enkele van de beste Chardonnays.

Answer 168

Bekend, een na kleinste regio van Chili. Verdeeld in 3 subgebieden. -Aconcagua Valley: nauw dal met steile hellingen wat verkoeling krijgt van oceaan en Andes. Wijngaarden op vruchtbare bodem dal tussen kustgebergte en Andes sommige plekken warmste groei-omstandigheden van Chili. Klassiek rode wijngebied: cab sav dominant, syrah en carmenère worden belangrijker. Rood heeft volle rijpe fruitsmaken en veel alcohol en tannine. Producenten proberen alcohol te verlagen en zoeken meer frisheid en complexe fruitsmaken--> aanplant verplaatst zich van bodem dal naar hellingen en kust. -Casablanca Valley en San Antonio Valley zijn buren, delen meeste kenmerken. Diverse gebieden met uiteenlopende bodems en exposities. Belangrijkste is dat ze tussen kust en stille oceaan liggen. Telers vinden beduidend koelere locaties dankzij ochtendmist en middagwind v oceaan--> witte rassen overheersen. SB grootste reputatie, met name in San Antonio Valley en daarbinnen in bijzonder koele Leyda Valley. Chardonnay grootschalig aangeplant en levert goede wijnen. PN meest aangeplante blauwe ras, op koelste locaties wijnen met fruit van rode bessen en kruidige tonen. Syrah is succesvol, in bijzonder in Casablanca Valley, waar in warmere wijngaarden in oosten staat en wijnen geeft met goede structuur en peperig randje.

Answer 169

Central Valley loopt vanaf hoofdstad Santiago naar zuiden tot aan subgebied Itata Valley. Immense vlakke regio is plek waar meerderheid van Chileense wijngaarden altijd te vinden is geweest. Druiven rijpen makkelijk en veel van productie gericht op goedkope fruitige wijn, vaak merlot en chardonnay. Onderverdeeld in 4 gebieden: Maipo Valley, Rapel Valley, Curicó Valley, Maule Valley. Rapel weer onderverdeeld in 2 zones: Cachacoal Valley en Colchagua Valley. Maipo Valley: klassieke hart van Chileense wijnindustrie vanwege nabijheid Santiago net ten noorden. Vollledig omringt door bergen en nauwelijks kustgebied. Veel vd duurdere locaties in voetheuvels Andes, verkoeld door naar beneden stromende lucht. Verleent elegantie en structuur aan rode wijn. Reputatie voor cab sav die vaak opvallend muntachtig karakter heeft. Rapel: groot en gevarieerd. Noordelijke zone Cachapoal Valley is warm, afgesneden van oceaanwind. Carmenère rijpt goed in bodem dal en cab sav & syrah in koelere oostelijke deel vh dal. Colchagua Valley groter en afwisselender. Middendeel is warm en heeft oceaaninvloed. Bekend om rode wijn met veel body (cab sav, ook syrah en carmenère). Met groei gebied ook meer wijngaarden op hellingen vh dal; sommige delen goede reputatie (bijv Apalta). Verder naar westen verkoelende invloed Stille Oceaan sterker: witte wijnen van hoge kwaliteit. Curicó Valley en Maule Valley: zuidelijke deel Central Valley. Door warmte en vruchtbare bodem belangrijkste bron van fruit voor goedkope rode en witte blends. Meest aangeplant: cab sav, SB, merlot, chardonnay. Wijngaarden Maule Valley minder warm dan Curicó Valley: wijnen hoger zuur (nuttige eigenschap voor blends). Er wordt steeds meer geïnvesteerd in exploitatie niet-geïrrigeerde oude wijnstokken die in westelijke heuvels te vinden zijn. Carignan is de ster. Heel oude vrijstaande stokken met lage opbrengst leveren intens geconcentreerde wijnen met volle body.

Answer 170

3 subgebieden: Itata Valley, Bio Bio Valley en Malleco Valley. Klimaat in zuidelijke subgebieden steeds koeler en natter naarmate naar het zuiden. Itata Valley en Bio Bio Valley gedomineerd door país en muscat d'Alexandrie; grotendeels locatie consumptie. Sommige producenten (mn Itata)zien dat oude bushvines fruit voortbrengt met mogelijkheden voor goede karakteristieke wijn. Bio Bio Valley veelbelovend gebied voor PN, chardonnay en aromatische druivenrassen. Nog steeds potentieel aan het ontdekken. Malleco Valley kleinste gebied en meest zuidelijk. Klein aantal producenten maken wijn van PN en chardonnay maar gebied trekt steeds meer aandacht voor premiumwijn.

Answer 171

Grootste deel wijngaarden ligt dicht bij Andes in reeks geïrrigeerde oases in woestijn. Strekken zich uit over >1500km van provincie Salta in Noorden tot Rio Negro en Neuquén in Patagonië. Muv Rio Negro en Neuquén liggen meeste wijngaarden>600m boven zeeniveau, In Salta dicht bij Cafayate regelmatig >2000m: dicht bij evenaar locaties die koel zijn. Vanwege hitte in verleden pergola systeem (lokaal: parral), dat druiven weghield bij verschroeiend hete bodem, en druiven onder bladerdag ook beschutting. Parral nog voor torrontés maar blauwe druiven vooral verticale geleidingssystemen, met bladerdak zo gerangschikt dat druiven afgeschermd zijn van intense zonlicht. In regenschaduw Anders extreem lage regenval maar water uit rivierendie vanuit bergen naar beneden stromen of uit onderaardse waterhoudende grondlagen. Onder laten lopen van land is wijdverbreide irrigatiemethode, maar druppelirrigatie gebruikelijker vanwege schaarse water. Lentevorst kan probleem zijn maar hagel in zomer terugkerend gevaar (mn in Mendoza). Ondanks kosten netten ter bescherming. Traditionele risicospreiding (wijngaarden in verschillende gebieden) altijd blijven omdat ook voordeel bij blenden. Dankzij droge klimaat weinig meeldauw of rot. Belangrijke producent van biologische wijnbouw.

Answer 172

MALBEC: Argentinië vlaggenschip. Wereldwijd grootste aanplant. Diep gekleurde wijnen met veel body, tonen van zwart fruit en hoog gehalte zachte tannines. Aantal wijnmakers past nu voorzichtigere extractie toe om elegantere stijlen te produceren. Meeste malbec van hoge kwaliteit rijpt op nieuw eiken wat subtiel smaken van specerijen geeft. Argentijnse producenten telen malbec in elk wijngebied; regionale verschillen merkbaar. Wijn van lagere hoogte vollere body met rijker zwart fruit. Hoger gelegen wijngaarden vaak eleganter met frissere en bloemige aroma's. Meestal monocépage, soms leidende rol in dure blends met cab sav, cab franc en/of petit verdot. BONARDA: een na meest aangeplante ras. Laat rijpend en druiven met diepe kleur, veel zuur en tannine. Hogere opbrengst: toegankelijke wijn met gem tot diepe kleur en fruitige aroma's van framboos en braam. Opbrengst beperkt en fruit volledig rijp dan meer concentratie en structuur. Voornamelijk in Mendoza en San Juan. OVERIG: cab sav, syrah en merlot , naast kleine hoeveelheden tempranillo en PN. Hogere segment vaak geconcentreerde smaken van rijp fruit met getoaste tonen van eiken.

Answer 173

TORRONTÉS: witte vlaggenschip van Argentinië. Grootschalig in Salta, La Rioja, San Juan en Mendoza. Veel v beste wijnen uit hooggelegen wijngaarden in departement Cafayate in provincie Salta. Intens fruitige, bloemige geur met gemiddelde body, gemiddeld zuur en smaken van steenvruchten en meloen. Vanwege aromatische karakter worden druiven meestal vergist in inerte temperatuursgestuurde tanks en komen in oogstjaar op de markt. CHARDONNAY: erg veel aangeplant en in reeks van stijlen gevinifieerd. Dure wijnen meestal rijping op eiken waarvan deel nieuw. OVERIG: chenin blanc, SB, sémillon en viognier. Pedro gimenez, traditionele ras van lage kwaliteit (is niet XP!) voor goedkope wijn voor thuismarkt, aanplant neemt af maar nog steeds witte ras met grootste aanplant.

Answer 174

Als onderdeel van Argentijnse GI systeem is wijngaardgebied gesplitst in 3 regio's waarvan alleen Patagonië veel op etiket. Elke regio onderverdeeld in aantal provincies, die weer specifieke departementen bevatten. Soms bestaat departement uit aantal districten met daarbinnen nog kleinere GI's. Er mag alleen een GI op etiket als 100% van druiven geteeld binnen de grenzen van GI.

Answer 175

Dicht bij grens met Bolivia en noordelijkste wijnbouwgebied van Argentinië. Bevat de hoogste wijngaarden ter wereld (>3000m boven zeeniveau). Extreme klimaat levert wijn van grote puurheid en concentratie. Dominante ras is torrontés dat ster aromatische wijnen voortbrengt, vooral in dept Cafayate. Veel van wijnbedrijven uit Mendoza en Europa hier geïnvesteerd vanwege superieure kwaliteit torrontés. Malbec, cab sav overheersend blauw.

Answer 176

Op 2 na grootste productie gebied van Argentinië. Voornaamste wijnbouwgebied is Famatina Valley, waar op geïrrigeerde bodem grote hoeveelheden druiven geteeld kunnen worden. Torrontés specialiteit, cab sav, syrah en bonarda meest aangeplant blauw. Meestal gelabeld als 'la Rioja Argentinia'.

Answer 177

Op 1 na belangrijkste wijngebied. Wijngaard op 450-1400 m boven zeeniveau, hoogtebereik vergelijkbaar met Mendoza in zuiden waar omstandigheden heter en schraler zijn. Provincie met name bekend om kwaliteit van syrah. Andere rassen: malbec, cab sav, bonarda. Torrontés en chardonnay meest aangeplant wit.

Answer 178

Domineert het wijnmaken in Argentinië en verantwoordelijk voor overgrote deel geproduceerde wijn. Wijngaarden aangelegd in woestijnachtige omgeving, aan westkant beschermd tegen regen door Andes en aan oostkant door uitgestrektheid pampa. Grofweg in 5 delen te splitsen: Noord, Oost, Midden, Uco Valley, Zuid. Druiven uit verschillende delen worden vaak gemengd om te profiteren van fruit uit verschillende klimaten. -Zowel Noord- als Oost Mendoza over algemeen gebieden waar focus op grote hoeveelheden goedkope wijn ligt. Mendoza rivier, stroomt er doorheen, levert irrigatiewater wat telen grote volumes mogelijk maakt. -Midden Mendoza: langste geschiedenis van wijnproductie van hoge kwaliteit en veel beroemde producenten. Dept Luján de Cuyo heeft in bijzonder zeer goede reputatie voor Malbec. Subgebied ligt rond 900-1100m hoog in voetheuvels Andes, ten zuidwesten van stad Mendoza. Aantal opvallend oude Malbec stokken die bijdragen aan productie van geconcentreerde complexe wijnen. Dept Maipú ten oosten van LdC met wijngaarden op minder grote hoogte, Syrah en cab sav doen het goed. Oostelijk deel Maipú massaal geproduceerde goedkope wijn voor binnen- en buitenland maar ook bron van bonarda en tempranillo van oude stokken,. -Uco Valley: ten zuidwesten van Mendoza en produceert druiven van hoge kwaliteit. Wijngaarden liggen op 900-1500m, hoogste van provincie Mendoza. Koele nachten helpen bij behouden van zuren en frisse fruitsmaken, wijnen soms bloemige toets. chardonnay, torrontés, SB, malbec, cab sav, merlot, tempranillo floreren. Sommige locaties koel genoeg voor PN: o.a. dept Tupungato in westen, hooggelegen gebied dat steeds meer erkenning krijgt. -Zuid-Mendoza: dept San Rafael; ligt laag maar zuidelijke ligging maakt het tot een vd koelste gebieden vd provincie.

Answer 179

Herbergt provincie Rio Negro en relatief nieuwe provincie Neuquén. Met wijngaarden op hoogte van 200-250 meter: verkoelende invloed is breedtegraad ipv hoogte. Sterke woestijnwinden vormen uitdaging, maar lage regenval en grote dag/nacht temp variatie betekent weinig ziekte. Lange dagen, koele nachten levert wijn met geconcentreerde maar frisse fruitsmaak en gemiddeld tot hoog zuur. Aanzienlijke aanplant malbec, cab sav, merlot, pinot noir, chardonnay, SB.

Answer 180

Meeste wijngebieden liggen tussen 32 en 35 graden zuiden vd evenaar. Zou heet klimaat moeten zijn (bepaalde gebieden landinwaarts hoge zomertemp boven de 30graden) maar veel wijngebieden verkoelende invloeden. Belangrijkste is Zuidelijke Oceaan, Koude Benguela stroom beweegt langs punt en westkust en koelt kustgebieden af. Invloed wordt versterkt door zuidoostelijke zomerwind, bekend als Cape Doctor: brengt door oceaan gekoelde lucht het land op en kan temp nog paar graden verlagen. Andere factor: bergketens--> enorme variëteit aan hoogten & exposities naast hoeveelheid verschillende bodemtypen. Resulteert in reeks verschillende wijngaard klimaten. Hoogte belangrijke invloed: dal vaak warmer dan bergen. Wijnstokken op zuidelijke helling om te profiteren van lagere temp. Bergen kunnen ook schaduw geven op wijngarden wat koelere temp geeft. Dicht bij kust ook wind invloeden.

Answer 181

CABERNET SAUVIGNON: meest aangeplante blauwe ras, gebruikt voor wijn met 1 ras of blends met merlot en cab franc voor Bordeaux-stijl. MERLOT:prima wijnen met veel body en pruimensmaak. SYRAH: grootschalig aangeplant. In heet klimaat krachtig rood met veel body, hoog in alcohol en smaken van rijp zwart fruit, soms met aards/vlezig karakter. In koeler gebied: slanker en peperiger. PINOT NOIR: alleen in kleine hoeveelheden in koelste kustgebieden. Grootste deel wordt op eiken gerijpt, met op zn minst deel nieuw hout voor toast-aroma's. PINOTAGE: (PNxcinsault) enige andere blauwe ras van betekenis. In ZA ontwikkeld, bijna nergens anders in de wereld geteeld: onderscheidend kenmerk. Reeks van stijlen: soms met internationale rassen voor blend (Cape Blend/Kaapse Blend). Alleen pinotage wijn in lichte fruitige stijl met smaak v rode bessen, terwijl oude vrijstaande stokken zeer volle body met krachtig bessenfruit en specerijen. Als vergist/gerijpt met eiken staven, dan intense aroma's van koffie en chocola. Meetal echter in hogere segment op manier met subtielere aroma's ipv zo uitgesproken.

Answer 182

CHENIN BLANC: van beide kleuren meest aangeplant. Belang nu minder, maar wijnmakers maken meer gebruik van veelzijdigheid: zowel zoete als droge grote wijnen. Op basisniveau toegankelijke wijn met eenvoudige smaken van steenvruchten. Groeiend aantal maakt wijn van oude vrijstaande stokken die meer geconcentreerde en complexe smaken kan bieden met vollere textuur. Vergisting en rijping op vat geven extra body en toastachtige smaken van eiken. COLOMBARD: een na meest aangeplante witte druif, vooral voor brandy SAUVIGNON BLANC: Breed aangeplant. Reeks van stijlen, vaak groen karakter. Beste exemplaren uit koelste gebieden en pure smaken van citrus en groen fruit. In warme gebieden vroeg plukken om smaken te behouden, geldt ook voor hoge zuurgehalte. CHARDONNAY: Wijn van uitzonderlijke kwaliteit, mn op koelere locaties. Technieken zoals vergisting op vat, bâtonnage leveren bijdrage aan karakter v veel vd beste exemplaren. MUSCAT D'ALEXANDRIE: ('hanenpoot') niet breed aangeplant, met name voor late-oogst-dessertwijnen waarbij druiven aan stok verschrompelen. Edele rot ook een rol. VIOGNIER: aanplant aanzienlijk geslonken. Doorgaans rijke, geparfumeerde wijn met hint van getoast eiken. Ook witte blends van hoge kwaliteit, vooral in Swartland. Vaak met chenin blanc, Rhônerassen (marsanne, roussanne, grenache blanc, viognier).

Answer 183

GI systeem van Zuid-Afrika bestaat uit Wine of Origine Scheme. (W.O.) WO wijn moet op elke fles certificeringszegel dragen. Wet omschrijft productiegebieden van verschillende grootten. Grootste is de geografische eenheid, een algemene appellation die meervoudige regionale en districtsblends toestaat. Op dit moment is West-Kaap enige eenheid van belang. Appellation wordt veel gebruikt, ook voor dure wijnen, aangezien in staat stelt om meerdere percelen uit diverse gebieden te blenden. West-Kaap verdeelt in regio's: grote gebieden die zijn afgebakend ahv belangrijkste geografische kenmerken. Belangrijkste regio's zijn Coastal Region, Breede Rivier Valley & Cape South Coast. weer verder verdeeld in districten en weer in wards -Estate wines: afkomstig van 1 wijngoed en alle druiven moeten van eigen wijngaard komen, die aansluitend geografisch gebied moeten beslaan. Wijngoed moet bovendien eigen faciliteiten hebben om druiven en wijn te verwerken t/m de botteling. Wet maakt het producenten mogelijk om Estate Wines uit te brengen maar ook andere WO wijnen onder een merknaam -Andere termen: ZA heeft vrijwillig programma voor duurzame landbouw: Integrated Production of Wine (IPW) en gecertificeerde producenten mogen kwaiificaties op WO zegel zetten.

Answer 184

Ruim 90% van de wijn komt uit West-Kaap. Grootste deel v overige wijn komt uit hete en geïrrigeerde Oranjerivier in Noord-Kaap; vooral bekend om goedkope witte wijn, zz voor export. Sommige wijnbedrijven in bepaalde districts of wards kunnen fruit uit groter gebied dan GI waarin ze zich bevinden betrekken. Wijn met de naam vh gebied gelabeld zijn (bijv Coastal Region) of met GI eenheid (bijv West-Kaap) Aantal wijnen uit hoger segment worden zo gemaakt.

Answer 185

-Stellenbosch begint net landinwaarts v kust bij Somerset West en loopt door tot in bergen die stad Stellenbosch zelf omringen. Lange tijd hét centrum van goede wijn in ZA. Klimaat gematigd tot warm, afh v locatie. Voldoende regen in de winter; zomers zelden te heet dankzij koele wind van Valsbaai die via bergen naar dalen gesluisd wordt. Succes van Stellenbosch vooral door diversiteit in hoogte, expositie en bodem in relatief klein gebied. Onderverdeeld in aantal duidelijk onderscheiden wards, die diversiteit benadrukken. Laatste jaren vooral rode wijn van topklasse (cab sav, merlot, vaak in bordeaux achtige blends, syrah en Kaapse blends). Koelere delen ook SB en chardonnay. -District Paarl: groot gebied ten noorden van Stellenbosch. Minder blootgesteld aan verkoelende invloeden van de zee omdat meer landinwaarts. Temp in zomer hoger, maar gecompenseerd door koelere nachten. Net als Stellenbosch reeks rassen: cab sav, syrah, pinotage en chenin blanc, chardonnay. -district Kaapstad:rond hoofdstad, omvat 4 wards, Constantia en Durbanville meest bekend. Constantia heeft enkele vd oudste wijngaarden vd Kaap, op oostelijke flank Tafelberg. Worden continu gekoeld door Cape Doctor en goede reputatie voor SB. Bakermat van historische zoete wijn 'Vin de Constance' gemaakt van laatgeoogste muscat. Ook ten zuiden v Tafelberg wijngaarden, blootgesteld aan verkoelende invloed oceaan, gespecialiseerd in SB en sémillion. Op warmere locatie shiraz en cab sav. Ward Durbanville heeft locaties op flanken heuvels noorden van Kaapstad, afgekoeld door zelfde zeewind als door Kaappunt waait. Reputatie voor SB. -district Swartland: in verleden bron van goedkope druiven en wijn. Laatste jaren transformatie--> centrum van innovatie en productie hogere segment. Met name vanwege chenin blanc van oude stokken en shyraz. Vaak 'dry farming' (=zonder irrigatie) wat opbrengst verlaagt maar kwaliteit verhoogt. Aantal zeer goede Kaapse blends (rood en wit). -District Darling: zuidwesten van Swartland. dicht bij de kust, daardoor verkoelende zeewind. Reputatie van SB maar ook reeds andere rassen en is bron v oude stokken (net als Swartland)

Answer 186

-District Worcester: ligt aan westelijke uiteinde van Breede River Valley. klimaat heet en droog. irrigatie met vooral water uit rivier essentieel. Met vruchtbare bodems levert dit district aanzienlijk deel productie van Zuid-Afrika. Merendeel is chenin blanc en colombard. Veel voor destillatie, maar Worcester is betrouwbare bron van goedgemaakt rood en wit voor grote volumes merkwijn. -District Robertson: ten oosten van Worcester. Klimaat vergelijkbaar maar iets koeler door zuidoostenwind die dal in wordt gezogen. Eveneens betrouwbare bron van goedgemaakte wijn voor grote merkwijnen. Dankzij verkoelende invloeden en aanzienlijke gedeelten met minder vruchtbare bodem ook uitstekende Syrah en volle Chardonnay.

Answer 187

Dankzij goede blootstelling aan oceaan is Cape South Coast betrekkelijk koel. District Walker Bay: meest gevestigde wijnbouwgebied dat diverse wards van Hemel-en-Aarde omvat. Bron van chardonnay en PN van hoge kwaliteit. Ook SB, merlot en syrah met succes. Elgin: ten Noorden van Walker Bay waar hoogte andere belangrijke verkoelende factor is. Speciale reputatie voor intense frisse wijn van SB, maar ook PN, chardonnay, syrah van hoge kwaliteit. -District Cape Algulhas: bevat ward Elim, ook bijzonder reputatie voor uitgesproken groene SB en veelbelovende Syrah

Answer 188

Nieuw-Zeeland ligt geïsoleerd in Stille Oceaan (1900km van Australië), met over algemeen maritiem klimaat. Zuidereiland koel, Noordereiland iets warmer. Combi van lange uren zonlicht, koele nachten dankzij zeewind en lange rijpingsperiode zorgen voor druiven met hoog niveau van suiker- en smaakrijpheid zonder verliezen van zuren. Zuidereiland vooral aan oostkant waardoor bergen in midden v eiland beschermd tegen regen van westenwinden. Ondanks dat veel regen, wat evt probleem tijdens rijping. Gelukkig bodems goed waterdoorlatend en niet snel doordrenkt. Bodem op vlakke deel overmatig vruchtbaar, wat overmatige groei van loten en bladeren geeft. Vanwege deze problemen experts in opbinden en bladerdektbeheer. Wijnindustrie sterk gemotiveerd om impact op milieu van gehele proces te beperken. 'Sustainable Winegrowing New Zealand' is initiatief om wijnbedrijven te helpen.

Answer 189

SB: vlaggenschip, grootste deel van productie. Prikkelende aroma's, intense smaken van vlierbes, passievrucht met hoge zuurgehalte benchmark voor de wereld. Subtiele N/Zeiland verschillen: warme noorden meer tropische smaken, zuiden hoger zuur en groene paprika, kruisbes. Meestal vergisting in inerte tank op lage temp om fruitige aroma's te behouden maar sommige producenten maken om te onderscheiden houtgerijpte wijn. CHARDONNAY:Verschillende technieken worden toegepast waardoor grote diversiteit in wijnen. Algemeen gekenmerkt door geconcentreerde citrus en tropische vruchten met subtiele hints van toast van nieuw Frans eiken. NZ is potentieel van aromatische rassen zoals riesling, gewürztraminer en semi-aromatische pinot gris aan het verkennen. Droge herfst en koele nachten zorgen voor ruime tijd voor ontwikkeling voor oogst. Varierend van droog tot zoet maar iets zoet is meest voorkomende stijl.

Answer 190

PN: op 1 na meest aangeplant ras. Grootschalig op Zuidereiland en selecte locaties Noordereiland. Algemene profiel gekenmerkt door levendig fruit, fijne rijpe tannine, zachte textuur en vaak behoorlijk hoog alcoholgehalte, maar ook herkenbare regionale stijlen. MERLOT: beperkte aanplant tov PN, maar tweede blauwe ras. vaak vermengt met CAB SAV die tannine en zwarte bes toevoegt voor Bordeaux-stijl blend. NZ Blends vallen op door puurheid van fruitsmaken. Productie is sterk geconcentreerd op Noordereiland waar hogere temp de rijping v blauwe druiven bevordert. SYRAH: gedijt best op warme locaties; elegante wijnen in Rhône stijl dan Australië stijl. Aanplant klein maar groeiend.

Answer 191

Kortgeleden geïntroduceerd: eerste GI's in 2017 geregistreerd. Wijn mag GI vermelden als min 85% van druiven uit gebied waarnaar GI verwijst komt. Nieuw-Zeeland, Noordereiland, Zuidereiland zijn geregistreerde GI's.

Answer 192

AUCKLAND: Van oudsher het hart van de NZ wijnproductie. Grote bedrjiven nog hoofdkantoor, maar bedrijfsonderdelen waar productie plaatsvindt vaker in andere delen vh land. Auckland warm en natste deel NZ: schimmelproblemen. Meest aangeplant: chardonnay, merlot, syrah. Waiheke Island, direct ten oosten van Auckland groeiende reputatie voor rode topwijn. GISBORNE: wijngaarden aan oostkust op brede vlakte rond riviermonding dichtbij de stad zelf. Veel regenval, hoge temp en hoog aantal zonuren. Grootste deel wijnstokken : chardonnay, uitsgesproken smaak van rijp tropisch fruit. Kleine hoeveelheid gewürztraminer van hoge kwaliteit, en pinot gris met veel body. HAWKE'S BAY: Ligt dicht bij tweelingssteden Hastings en Napier, eveneens aan oostkust in vlakte rondom riviermonding. Warmste van de belangrijkste wijngebieden en meeste zonlicht. Alleen marlborough heeft meer aanplant. Is enorm divers wat betreft bodem, expositie en hoogte wijngaard, en dus veel variatie in stijlen. Gimblett Gravels gebied dat bestaat uit goed gedraineeerde, hitte absorberende kiezelbodem in vlakte v vallei. Bijzonder goede reputatie voor blauwe rassen. Beroemd om merlot en cab sav in bordeauxblends, ook heel goede Syrah. WAIRARAPA: klein aantal wijnbouwgebieden verspreid over groot opp. Belangrijkste deel rond Martinborough, wereldwijd reputatie voor PN, geregistreerde GI. Temp kan zomer hoog zijn maar groot verschil in dag/nacht temp, ideaal voor PN. Gemiddeld tot volle body, rijp, hints van donkere pruim en specerijen.

Answer 193

MARLBOROUGH: Grootste centrum van druiventeelt in NZ. SB meest aangeplant. Meeste wijngaarden in 2 naast elkaar gelegen rivierdalen: Walrau (grootste gebied) en Awatere. Klimaat Wairau Valley lijkt met lange zonnige dagen op Martinborough maar grote dal is verre van gelijkvormig. Aantal zijdalen aan zuidkant bieden producenten reeks verschillende exposities en hoogtes. Awatere Valley droger, koeler, winderig. Daardoor SB hoger zuurgehalte met uitgesproken groen karakter en mist de smaken van tropisch fruit (Walrau Valley). Chardonnay en PN ruim aangeplant voor stil en mousserend. Stille PN vaak gemiddelde body, fijne tannine en smaken van kers en cranberry. Steeds meer aandacht en indrukwekkende wijnen van PN. Riesling en pinot gris ook goed presterend. NELSON: noordwesten van walrau valley aan noordkust van zuidereiland. Koeler en natter dan Marlborough. SB, PN, pinot gris. CANTERBURY: 2 belangrijke centra: een in de vlakte direct ten westen van Christchurch en groter deel Waipara Valley naar noorden. Vlakke gebied met name blootgesteld aan verkoelende invloed stille oceaan hoewel noordwesten wind licht verwarmd. Invloed sterker in Waipara dat door heuvels meer is afgeschermd v oceaan. SB en PN meest aangeplant, maar ook bekend om hoge kwaliteit Riesling. CENTRAL OTTAGO: landinwaarts in voetheuvels NZ Alpen. Wijngaard gebied verspreid over groot opp en beslaat aantal dalen met diverse exposities, bodems en hoogten. Itt rest van NZ: continentaal klimaat: vorstschade is reel risico in lente en herfst. Zomers zijn warm, maar: verschil tussen dag en nacht groot (belangrijk voor kwaliteit!). Intensiteit zon hoog wat forse alcohol gehalte verklaart. PN is overgrote aanplant: volle body, sappig en levendig, geconcentreerde smaken van rijp rood fruit. Andere rassen: pinot gris, riesling, chardonnay.

Answer 194

Landmassa van Australië is in grootte gelijk aan VS en groter dan Europa--> diverse klimaten. Door breedtegraad hebben belangrijkste wijngebieden warme of hete klimaten. Vele gematigd door nabijheid Zuidelijke/Indische Oceaan of Murray rivier en zijrivieren. Andere gebieden (Adelaide Hills, Eden Valley) afkoeling door hoogte. In veel gebieden weinig regen en irrigatie tijdens groei essentieel. Droogte probleem en in extreme jaren kan Murray(onmisbaar voor landinwaarts gelegen wijnbouwgebieden Riverland & Murray-Darling) laag komen staan. Droge omstandigheden icm hoge temp betekent dat natuurbranden reeel gevaar zijn. Ook als wijngaard niet beschadigd dan rook geeft scherpe smaak in wijn. Producenten zoeken koele/gematigde klimaten. Aanplant op hooggelegen plekken en in Tasmanië (zuidelijke breedte) neemt toe.

Answer 195

Australië heeft hiërarchie van GI's waarin zone's, regio's en subregio's zijn opgenomen. -Zones: grote gebieden zonder specifieke eigenschappen die ze kwalificeren als wijngebied. Kunnen staten zijn (bijv South Australia), of meerdere staten (South Eastern Australia), deel ve staat, maar met uitzondering van Barossa zijn zones zelden op etiket te zien. -Regio's:(bijv Coonawarra, Clare Valley, Margaret River), varieren in grootte, zijn kleiner dan zones. Moeten consistente kenmerken hebben die duidelijk te onderscheiden zijn van aangrenzende regio's. -Subregio's: Onderverdeling van regio's als bijzonder gebied met duidelijke en unieke kwaliteiten. Subregio moet binnen 1 regio vallen, maar valt soms binnen meerdere zones. Bijv: Eden Valley is regio binnen zone Barossa in zone South Australia die binnen zone South East Australia valt. Geeft opties voor blends

Answer 196

SHIRAZ: voornaamste ras van beide kleuren. Grootschalig in meeste gebieden, Hete gebieden zoals Hunter Valley en warme gebieden zoals Barossa Valley geven intens fruitige Shiraz met veel body. Vaak ook aardse tonen of specerijen en ontwikkelen aroma's van leer als ze ouderen. Aantal wijnmakers in deze regio's meer ingetogen stijl door mate v extractie te beperken. Slankere, meer peperige stijl in koelere gebieden (Geelong, Heathcote). Kwaliteiten kunnen gecombineerd worden in multiregionale blend. Shiraz ook om zachtheid en body te geven aan blends met cab sav, zoals merlot in Bordeaux. CAB SAV: Donkerder, stevigere tannines en hoger zuur dan shiraz, karakter van rijp zwart fruit (zwarte bes, zwarte kers) onderstreept door getoaste tonen van eiken. Klassieke gebieden: Coonawarra, Margaret river. MERLOT: doorgaans in blends, typisch met cab sav, waaraan body geeft en vlezig pruimenfruit. PN: beste komen uit koele/gematigde locaties in Yarra Valley, Mornington Peninsula & Tasmanië. Over algemeen gemiddeld van body, gemiddeld alcohol, gemiddeld/hoog zuur en typische smaken van kers en aardbei. Andere rassen: hete gebieden geschikt voor laatrijpende grenache, petit verdot, mataro (mourvèdre). Sangiovese en tempranillo (maw italiaanse/spaanse rassen) ook populairder want goed aangepast aan hoge zomertemp en beperkt watertoevoer.

Answer 197

CHARDONNAY: meest aangeplante wit in Australië. In alle wijnbouwgebieden grootschalig en veel stijlen. Basis: blend van fruit uit verschillende gebieden zonder hout om perzik smaken te krijgen, eiken snippers/staven om toast en vanille toe te voegen. Aan ander kant spectrum: hoge kwaliteit chardonnay uit koele/gematigde gebieden (Adelaide Hills, Mornington Peninsula, Yara River) Vaak prachtig in balans met fris, levendig fruit, aangevuld met subtiele smaken van voorzichtig gebruikte lie, malo en/of rijping op eiken. SAUVIGNON BLANC: door binnenlands en export succes grootschalig aangeplant. Adelaide Hills (gematigd klimaat) reputatie v benchmark. Geconcentreerde smaken van passievrucht naast verfrissend hoog zuur. SÉMILLON: karakteristieke stijl, uniek voor Australië. Overal aangeplant maar klassiek in Hunter Valley. Vroege oogst: laag suiker, hoog zuur. Minimum contact met zuurstof en in inerte tanks voor vergisting en opslag. Wijn na botteling licht in alcohol, bijna neutraal in smaak;door flesrijping buitengewone smaken van honing en toast. Beste kunnen 20 jaar rijpen. In West-Australië groenere stijl (SB gelijkend). In Barossa Valley van oudsher zachtere Sémillon in zachtere stijl met meer body maar daar ook steeds meer vroeg geoogste versies zonder hout. RIESLING: unieke stijl; in jeugd kenmerkende aroma's en smaken van citrusvrucht (limoen, citroen, grapefruit) die snel ontwikkelen tot tonen van toast, honing en benzine bij ouderen. Geen hout, hoog zuur en meestal droog of ietsje zoet, hoewel ook echt zoete wijnen ook gemaakt worden. Klassiek: Eden Valley & Clare Valley (Zuid-Australië). Tasmanië en regio Great Southern in West-Australië ook reputatie voor hoge kwaliteit Riesling. Minder citrus, meer floraal.

Answer 198

Superzone (South East Australië) beslaat alle GI's binnen Zuid-Australië, Victoria, New South Wales en Queensland; staat mengen toe van druiven/wijnen uit meeste wijngebieden. Meerderheid massaal geproduceerde merkwijnen. Producent profiteert vh feit dat fruit gekocht mag worden uit vruchtbarem, geïrrigeerde wijngaarden van Riverland (Z-Australie)m Murray-Darling (Victoria) en Riverina (New South Wales). Gebieden brengen grote oogsten v gezonde druiven maar niet smaakconcentratie v kwaliteitsgebieden. Door mengen uit gebieden als Barossa, Adelaide Hills, McLaren Vale verbeteren wijnen. Keuze hangt af v ras, gewenste stijl, gewenste verkoopprijs. Riverina gespecialiseerd in gebotrytiseerde wijn van sémillon door ochtendnevel, mist in herfst.

Answer 199

Merendeel gemaakt in Zuid-Australië; wijngaarden liggen vooral in zuidoosten. Grote diversiteit aan toplocaties, allemaal met eigen kenmerken. Sommige meest prestigieuze en duurste wijnen profiteren van mogelijkheid tot blenden in GI en simpelweg gebotteld met label South Australia.

Answer 200

Ligt in heuvels ten oosten van Barossa Valley. Koel tot gematigd klimaat dat varieert met hoogte. Rieslings van uitmuntende kwaliteit van druiven uit koelere wijngaarden met intense aroma's van limoen en grapefruit en staalachtig karakter. Beste kunnen lang rijpen en krijgen na 10 jaar kenmerken van marmelade en toast. Ook shiraz, chardonnay en cab sav succesvol

Answer 201

Ligt ten noorden van Adelaide, hart van kwaliteitswijnproductie. In warme, droge klimaat leveren oude, vrijstaande stokken opmerkelijke shiraz, cab sav en grenache. Klassieke Shiraz heeft volle body, zachte tannine en rijp zwart fruit, aangevuld met Amerikaans eiken. Wordt zachter als hij rijpt en krijgt aroma's van leer en specerijen. Belangrijkste wit is sémillon, steeds vaker in frisse stijl zonder hout. Wijn met label Barossa komt uit Barossa zone en gemaakt van fruit uit Barossa Valley en Eden Valley

Answer 202

Ligt noordwesten van Barossay Valley, Riesling specialiteit. Warme klimaat wordt getemperd door koele middagwind en koude nachten. Veel wijngaarden op hoogte (300-400m), soms op 570m. Riesling droog, intense aroma's van limoen en hoog zuur. Met rijping op fles tonen van honing en toast. Shiraz geurig, krachtig, gestructureerd. Ook cab sav van uitstekende kwaliteit. Stijl hangt af van locatie wijngaard, bodem en hoogte. Beste rood heeft bewaarpotentieel.

Answer 203

Ligt 25km ten oosten van Adelaide. Gematigd klimaat en alle wijngaarden>400m. Regen vooral 's winters en bodem beperkt vermogen om water vast te houden waardoor tijdens groeiseizoen irrigatie nodig. Gebied gespecialiseerd in verfrissende SB en elegante chardonnay met hoog natuurlijk zuur en uitgesproken aroma's van citrus en perzik. Ook PN voor stil rood en met chardonnay in mousserende wijn.

Answer 204

Aan kust ten zuiden van Adelaide. Middagwind vanaf oceaan tempert warme klimaat. Produceert grotendeels rode wijn van shiraz, cab sav, merlot, grenache. Wijnen intense smaak met aroma's van donker fruit en zachte rijpe tannine. Shiraz en grenache van oude stokken voor wijn met diepte en complexiteit.

Answer 205

Coonawarra beslaat smalle strook van 1,5km breed, 15 km lang met typisch rode bodem, terra rossa, op kalkstenen onderlaag. Ligt 400km ten zuidoosten van Adelaide, richting grens met Victoria. Door invloed van koude stromen vanuit Antarctica is maritieme klimaat gematigd. Wolkendek tempert zomertemp. Cab sav overheerst-->geconcentreerde gestructureerde wijn met aroma's van cassis, eucalyptus of menthol. Beste wijnen kunnen heel goed rijpen. Shiraz, merlot, chardonnay ook aangeplant.

Answer 206

Enkele van de koelste wijngaardlocaties in Australie. Wijngebieden rond Melbourne en Port Philip Bay profiteren van wind oceaan, waardoor omstandigheden koel genoeg voor teelt hoge kwaliteit PN, chardonnay en druiven voor mousserende wijn. Landinwaarts biedt Groot Australisch Scheidingsgebergte reeks van hoogten en exposities. Locaties op grote hoogte zoals in Macedon Ranges en Upper Goulburn leveren elegante PN en chardonnay, naast aromatische riesling en SB. Op lagere hellingen later rijpend blauw zoals shiraz en cab sav; wijnen zijn frisser en lichter van stijl dan hetere Australie.

Answer 207

Ten Noordoosten van Melbourne. Algemeen is klimaat er koel tot gematigd en maritiem, maar erg divers met brede reeks aan hoogten en exposities. PN is specialiteit. Naast hoge kwaliteit tafelwijn befaamd om uitstekende mousserende wijnen. PN uit Yarra Valley is over algemeen rijk aan fruit, met aardbei, pruim, donkere kers. Tannine rijp en zacht en voorzichtige omgang met hout voegt complexiteit toe. Topproducenten maken wijn die goed kan ouderen. Geografische diversiteit betekent ook met succes chardonnay, shiraz en cab sav in reeks van stijlen, maar nooit met body zoals in warmere gebieden.

Answer 208

Ten zuiden van Melbourne, PN en chardonnay specialiteiten. Heeft koel tot gematigd maritiem klimaat en herbergt kleine wijnbedrijven. Oogsten kunnen variëren agv koele, natte en winderige weer tijdens bloei en vaak ook tijdens oogst. Beste jaren hebben lang groeiseizoen en produceren geurige, elegante wijn met finesse. PN uit Mornington Peninsula varieert van licht en verfijnd tot meer gestructureerd maar bijna altijd zeer pure fruitexpressie. Koele groeiomstandigheden worden in chardonnay weerspiegeld met aroma's van citrus, peer, appel en hoog zuurgehaltem meestal verzacht door malo,

Answer 209

Ligt ten westen van Melbourne. klimaat vergelijkbaar met Mornington Peninsula. Chardonnay uit Geelong bekend om kwaliteit en doorgaans complex en geconcentreerd, met veel body. PN en Shiraz belangrijkste blauw. PN kan aardse aroma's hebben. Shiraz fris en peperig. chardonnay en PN ook voor mousserende wijn.

Answer 210

Ligt in hart van Victoria, veel verder lndinwaarts dan Yarra Valley, Mornington Peninsula en Geelong. Verkoelende invloeden uit hoogte ipv oceaan en leidt tot gematigd klimaat. Draagt bij aan productie van shiraz met stevigere structuur en frissere fruitsmaken dan uit warmere gebieden. chardonnay en cab sav eveneens aangeplant en mediterrrane druiven als sangiovese en tempranillo lijken veelbelovend.

Answer 211

Ten oosten van Heathcote. Warm gebied, hitte wordt getemperd door meren en kreken rond Goulburn rivier. Shiraz meest aangeplant, maar marsanne is specialiteit. Levert wijn met in jeugd citrusvruchten en na flesrijping honingachtige aroma's.

Answer 212

Heeft de langste wijnproductie geschiedenis in Australië. Belangrijkste gebied is heel warme Hunter Valley. Gebieden Mudgee Orange & Cowra bieden enigszins koelere omstandigheden. Wijngaarden liggen landinwaarts van Sydney, op de westelijke hellingen van Groot Australisch Scheidingsgebergte. Zijn op hoogte aangelegd en in staat tot produceren van sterk geconcentreerde chardonnay en cab sav met veel structuur.

Answer 213

Heet en vochtig klimaat. Gelukkig matigen hoog wolkendek en oceaanwind het effect van hitte midden in zomer. Minder gelukkig heeft het gebied vaak wisselvallig regenachtig weer in oogstperiode. Goede technieken voor bladerdekbeheer essentieel om rot te beperken. Meest aangeplant sémillon. Wijnen zijn meestal lichte body,laag alcohol, hoog zuren, aanvankelijk neutrale smaken maar met flesrijping ontwikkelend tot complex van toast, noten en honing. Ook chardonnay volop, zowel met/zonder hout. Shiraz grootste blauwe ras: meestal wijn met zwart fruit (braam&kers), zachte tannine, gemiddelde body en aardse ondertoon.

Answer 214

Wijngebieden liggen in zuidwestelijke punt v grote staat. Fruit en wijn mag gemengd worden en gelabeld als Western Australia. Enige wijnen die geel deel uitmaken van superzone South Eastern Australia.

Answer 215

Befaamd, ligt ca 200km zuiden van Perth. Warm mediterraan klimaat. Regenval is hoog vergeleken met andere Australische gebieden, maar het regent vooral in winter. Cab sav grootschalig aangeplant en vaak met merlot tot Bordeauxstijl geblend. Aantal verschillende stijlen, varierend van elegant, ingetogen tot fruitig en krachtig. chardonnay toont geconcentreerde aroma's van steenvruchten en tropisch fruit, en behoudt hoog gehalte aan natuurlijk zuur. Diverse stijlen door gebruik van rijping op vat, malo om complexiteit toe te voegen. Ook SB veel aangeplant, vaak gemengd met sémillon. Wijnen vaak aantrekkelijke aroma's van kruisbes en tropisch fruit, en hoog zuur. Ook gebied in zuiden toegankelijk voor wijnbouw. Great Southern omvat subgebieden Mount Barker en Frankland River, bekend om diepgekleurde cab sav, elegante peperige shiraz en bloemige Riesling.

Answer 216

Koel maritiem klimaat. Heersende westenwinden vanuit Zuidelijke Oceaan zorgen voor verkoeling en voor omstandigheden die doorgaans vrij zijn van extremen. Begonnen als kwaliteitsbron van basiswijn voor Australische mousserende wijn, nu ook uitstekende stille wijnen. Voornaamste rassen zijn PN, chardonnay, SB, pinot gris; zelfs cab sav kan rijpen in warmste droogste delen.

Answer 217

-versterkt waarneming van bitterheid, drogendheid, zuurte en warmende effect van alcohol -verzwakt waarneming van body, zoetheid en fruitigheid. Zoetheid van gerecht kan droge wijn minder fruitig maken en onaangenaam zuur maken. Bij gerechten met suiker is goede regel om wwijn te kiezen met hoger suikergehalte dan gerecht.

Answer 218

-versterkt de waarneming van bitterheid, drogendheid, zuurte en warmende effect van alcohol -verzwakt waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn. Veel gerechten die moeilijk te combineren zijn met wijn hebben hoog gehalte aan umami en niet voldoende zout als tegengewicht. Bijv asperge, eieren, paddestoelen en rijpe zachte kazen. Gezouten/gerookte vis en vleeswaren, harde kazen (parmezaan) hoog umami en hoog zoutm daardoor minder ongunstig effect op wijn. Bij wijn met tannine in balans weinig verandering van bitterheid maar rode wijn met weinig tannine en lichte body/witte wijn met hout of schilcontact: verrassend bitter en ongebalanceerd bij umami.

Answer 219

-Versterkt de waarneming van body, zoetheid en fruitigheid in wijn -verzwakt waarneming van zuurte in wijn Zuur in voedsel over algemeen goede zaak voor wijn-spijscombi's. Kan wijn met heel hoog zuurgehalte weer in balans brengen en fruitigheid verbeteren. Zuurgehalte van wijn laag, dan kan hoog zuurgehalte in eten wijn vlak, log en ongefocust laten lijken.

Answer 220

- Versterkt de waarneming van body in wijn -verzwakt de waarneming van drogendheid, bitterheid en zuurte in wijn. Zout is wijnvriendelijk element dat fruitkarakter van wijn kan versterken en drogendheid verzachten.

Answer 221

-versterkt de waarneming van bitterheid in wijn. Gevoeligheid bittere smaken varieert sterk en ook voor bittere smaakelementen (wel voor ene bijzonder gevoelig en ongevoelig voor andere). Over algemeen versterken bittere smaken elkaar. dus ook aangenaam bitter in eten en aangenaam bitter in wijn in balans, samen weer onaangenaam, maar is persoonlijk

Answer 222

-versterkt waarneming van bitterheid, drogendheid, zuurte en brandende effect van alcohol in wijn. -verzwakt waarneming van body, volheid, zoetheid en fruitigheid in wijn. chilipepers geeft warm/branderig gevoel, waarneming verschilt v persoon tot persoon, net als hoe effect ervaren wordt. Invloed van chilipeper op wijn groter bij hoog alcoholgehalte. Alcohol versterkt ook branderige gevoel van chilipeper, voor sommigen lekker.

Answer 223

-smaakintensiteit: meestal goed als smaakintensiteit eten en wijn overeenstemmen zodat een ander niet overheerst. Soms kan intens smakend gerecht (bijv curry)succesvol gecombineerd worden met licht smakende wijn (eenvoudig, niet-aromatisch, niet-houtgerijpt wit) -zuur en vet: meeste mensen vinden combi hoog zuur en vet gerecht erg lekker. combi geeft gevoel dat zuur vd wijn de volheid van eten doorbreekt en mond schoonspoelt. subjectief effect. -Zoet en zout: genieten van zoet en zoutig is subjectief maar combi waar veel mensen van houden. zoete wijn en blauwe kaas bijv.

Answer 224

HOOG -suiker: gerechten met veel suiker best combineren met wijn die minstens zoveel suiker heeft -umami: hoog gehalte umami in gerecht kan in balans worden gebracht door toevoeging van zout, mits passend in gerecht -bitterheid: veel bitter in smaak gerecht benadrukt bitterheid vd wijn. Overweg wit of rood met laag tannine -scherpte chilipeper: best combineren met witte wijn of rode wijn met laag tannine, en beide met laag alcohol. chilipeper zwakt fruitigheid en zoetheid af dus wijn met hoog gehalte zoeken LAAG veel zout en/of zuur zijn goed te combineren met wijn maar gerecht met veel zuur combineren met wijn met veel zuur anders smaakt wijn wee en log.

Answer 225

HOOG Hoe meer structuurelementen wijn (of gerecht) hoe meer mogelijke smaakinteracties. Maakt combineren lastiger maar resultaat interessanter. Lastigste wijn zijn met veel bittere drogende tannines gecombineerd met hoog zuur - acoholgehalte en complexe smaken. LAAG Eenvoudige, niet-houtgerijpte wijnen met beetje restsuiker zelden onaangenaam beïnvloed. Blijven zelfde smaken, daardoor wellicht minder spannend. Goed om te kijken waarom klassieke combi's geslaagd zijn. muscadet en champagne goed met oesters want niet houtgerijpt (geen bitter element dat door umami versterkt wordt), relatief lichte smaakintensiteit (overvleugelen oesters niet) en hoog zuur (levendig bij citroensap op oesters). Andere wijnen die voldoen ook geslaagde combi, bijv Albariño uit Rías Baixas en Sémillon uit Hunter Valley.

Answer 226

Meest toegepaste principe in wijn/spijs. Bijv rokerig/kruidig/vlezig of romig gerecht naast idem wijn. Slagen van combi niet afh v overeenkomst in smaken maar interactie tussen structurele elementen v eten (suiker/olie/vet/zout/etc) en wijn (suiker/alcohol/zuur/tannine/etc) Als combi v structuurelementen werkt dan overeenkomst of contrast kan geheel perfectioneren maar als niet werkt, mislukt t

Answer 227

Vaak gezegd, maar meeste streken reeks wijnen in verschillende stijlen (rood/wit, zoet/droog, eenvoudig/complex, fruitig/tannines) dus kennis v interactie nodig, Bovendien grote keukens in gebieden waar weinig/geen wijn gemaakt wordt. Leidraad nodig om zulke keukens te benaderen, zelfs als moeilijk/onmogelijk met wijn te combineren. Omgekeerd handig om leidraad te hebben voor wijn uit streken zonder grote keuken.

Answer 228

gebaseerd op observatie dat tannine in rood zich bindt aan eiwitten in vlees waardoor wijn zachter wordt. Hoewel klopt, denkt men tegenwoordig dat zoutgehalte van vlees belangrijker is voor dit effect. Sommige vissen hoog umami waardoor rood bitterder en drogender. Vandaar dat wit beter past. Reactie te compenseren met zout en zuur, elementen die in meeste visgerechten voorkomen. Moeilijker is om reactie te voorkomen tussen bep stoffen in rode wijn en vette vis waardoor metalige smaak. --> wit veiliger, maar alle elementen van gerecht meenemen (saus!) Als structuurelementen passen, geen reden om geen witte wijn bij rood vlees of rode wijn bij vis te serveren.

Answer 229

Veel klassieke combi's: geitenkaas & Sancerre, oesters & muscadet/champagne, stilton & port, olijven & manzanilla. Meesten vinden dit geslaagde combi's en vinden dat voedsel wijn beter maakt en vv. Combi's werken vanwege smaakinteractie tussen structurele elementen (zout,zoetheid,zuur enz) in eten en wijn. Suggestie dat elk gerecht perfect combi heeft--> proberen chefs en sommeliers, maar mensen verschillen, geen garantie: geen objectieve perfectie, hoogst haalbaar dat meeste mensen vinden dat combi werkt.

Answer 230

Verkeerd bewaren beïnvloed smaak negatief en evt bederf. Regels: -lange termijn opslag moet temp voor elk type wijn koel en constant zijn, tussen 10-15 graden, omdat extreme kou/warmte schade veroorzaakt. Slechtste plek is keuken want variatie in temp grootst. Langdurig in koelkast maakt kurk hard en minder elastisch waardoor niet goed afsluitend en lucht bij wijn; mousserend verliest belletjes -Afgesloten wijn liggend bewaren zodat kurk in contact blijft met wijn. Als kurk uitdroogt, lucht bij wijn en oxideert. Schroefdop wel rechtop. -Weghouden bij sterk licht. Zowel zonlicht als kunstlicht verwarmt wijn waardoor muf en oud wordt voor zijn tijd. Kunstlicht kan onaangename smaken veroorzaken. -Weghouden bij trillingen.

Answer 231

Type wijn vb temp ======================================================== houtgerijpt wit met witte bourgogne lichtgekoeld gem/volle body Fumé blanc 10-13 graden ======================================================== wit met licht/gem body muscadet, pinot gris, gekoeld NZ SB, fino-sherry 7-10 graden ======================================================== zoete wijn sauternes eiswein goed gekoeld 6-8 graden ======================================================== mousserend champagne, cava, asti goed gekoeld 6-10 graden ======================================================== rood met lichte body beaujolais, valpolicella licht gekoeld 13 graden ======================================================== rood met gem/volle body rode bordeaux, rioja, kamertemp aus shiraz, CdP, Barolo 15-18 graden amarone, vintage port

Answer 232

Niet te plots verwarmen, rood boven 18 graden verliest frisheid en smaken vertroebelen, maar weer terug als afgekoeld. Ijsemmer moet voor 3 kwart gevuld zijn met gelijke delen ijs en water, zodat fles helemaal omgeven door ijswater. Water geeft warmte fles door zodat ijs smelt. Lucht is isolatiemiddel en fles alleen in ijs koelt maar langzaam af. let op: sterke koeling zwakt smaak wit/rosé/mousserend af.

Answer 233

Juiste glaswerk verhoogt drinkgenot, allerlei soorten glaswerk om kenmerken van bepaalde wijn te benadrukken -rode wijn: komt best tot zijn recht in grotere glazen. Groter opp komt in aanraking met zuurstof waardoor aroma's en smaken zich kunnen ontwikkelen -witte wijn/rosé: middelgroot glas, waarin frisse fruitige aroma's verzameld worden en naar bovenkant gevoerd -mousserende wijn: meestal in flûtes, dir visuele effect belletjes verfraait. Wijnexperts en fabrikanten meer voorstander van tulpvormig/wittewijn glas: groter opp voor vloeistof wat aroma's versterkt. Belangrijk dat glas schoon is, licht geurtje bederft smaak, geldt ook voor schoonmaakmiddel ! Mousserend--> sneller mousse verdwijnen. Beste is om glazen te poleren (schoon en vrij van vingerafdrukken en stof). Liefst linnen doek: geen pluisjes.

Answer 234

-Snij capsule in net onder de rand boven de hals om capsule te verwijderen met (sommeliers)mesje. -Veeg fles af met schone doek -Trek kurk voorzichtig uit en heel mogelijk -maak flessenhals schoon van binnen en buiten -giet slokje in glas om conditie te controleren

Answer 235

Wijn met bezinksel moet gedecanteerd worden. Bezinksel/depot is natuurlijk en ontstaat tijdens rijpingsproces van veel goede rode wijnen. Sommige jonge wijnen beter van beluchting bij decanteren (maar kan ook door walsen). Enige tijd v tevoren openen weinig zin: te weinig aanraking met zuurstof om effect te hebben. -Haal fles horizontaal uit rek en leg in decanteermandje of hou voorzichtig vast dat bezinksel niet wordt opgeschud. -haal bovenkant capsule eraf en veeg schouder en hals fles schoon. Verwijder kurk. -Haal fles uit mandje zonder bezinksel te verstoren. Hou fles voor lamp en schenk langzaam in karaf totdat je door licht ziet dat bezinksel de hals bereikt; stop dan met schenken.

Answer 236

Staat behoorlijke druk op fles. Afkoelen helpt druk te verminderen. Ook als wijn koud is, kan kurk nog schieten en verwonden. -Verwijder folie en maak korfje los -Vanaf korfje los, fles stevig op zn plek. -Hou fles schuin onder hoek van 30graden terwijl kurk tegennhoudt. Pak met andere hand bodem v fles -Draai fles, niet kurk -Laat kurk langzaam uit fles komen terwijl je tegendruk geeft en weerstand biedt aan neiging weg te schieten -Druk van gas moet met rustig plofje vrijkomen en niet met explosie.

Answer 237

Als niet direct gedronken, verliest wijn binnen dagen aromatische intensiteit. Daarna oxidatie en aroma's van azijn. Eenvoudigste is in koelkast bewaren, paar dagen langer goed -vacumeersysteem: zuurstof wordt uit fles verwijderd en afgesloten. Niet geschikt voor mousserend (verliezen bubbels) -inert gas systemen: gas zoals stikstof of argon, reageert niet met wijn. Diverse systemen, basisidee is dat inert gas gebruikt wordt om te voorkomen dat wijn in aanraking komt met zuurstof.

Answer 238

Vitis Vitifera:Voornaamste Euraziatische soort. Produceert bijna alle druiven die voor wijnmaken gebruikt wordt en al duizenden jaren ingezet Amerikaanse soorten: 3 belangrijkse soorten uit Noord-Amerika. Druiven worden zelden gebruikt voor wijn want onaangename smaak. Echter wel bestand tegen phylloxera (druifluis die wortels aantast). Daarom wortelstokken in gebruik voor enten vitis vitifera.

Answer 239

Er zijn duizenden druivenrassen die tot V vinifera behoren. Voornaamste verschillen voor wijndrinker tussen rassen is in kleur en smaak;eigenschappen die bij de druif horen. Verschillen niet alleen smaak en kwaliteit van fruit, wijnboer houdt zich ook bezig bij uitzoeken met andere factoren zoals moment v ontkieming en rijping, resistentie tegen ziekten. Ras niet te kweken mbv zaad: voor bewaren unieke eigenschappen stekken of afleggen. -stek: deel v rank die afgesneden en geplant wordt en zo een nieuwe plant wordt. Veel gebruikt in commerciële kwekerijen met wijnstokken voor druiventelers. -afleggen: in wijngaard: loot wordt naar beneden gebogen en in grond gegraven. Punt steekt boven grond uit, ingegraven deel schiet wortel en als plant grootgenoeg wordt loot losgesneden van moederplant. Vanwege phylloxera meestal stekken ipv afleggers. In beide gevallen genetisch identiek aan origineel. Druivenras is dus groep indiv platnen die allemaal afkomst via stekken of afleggers herleidbaar is tot 1 plant. druivensoort is dus niet druivenras

Answer 240

Alle indiv planten van 1 ras zijn genetisch identiek, maar nog wel verschillen door mutaties tijdens leven vd plant. Mutaties kunnen gunstig zijn en resulteren in planten met fruit v betere kwaliteit of betere weerstand tegen ziekten. Vaak worden wijnstokken met positieve mutaties geselecteerd voor vermeerdering via stekken of afleggen: klonale selectie, heeft geleid tot ontwikkeling van verschillende klonen. Binnen wijnbouw betekent kloon: afzonderlijke wijnstok/groep wijnstokken die een specifieke set van unieke kenmerken bezit. Verschil tussen klonen is klein en alle indiv planten die samen 1 kloon vormen hebben nog altijd hetzelfde druivenras. Bij bestellen van nieuwe planten geven telers ras en kloon door. Sommige mutaties beduidend ander effect dan planten als nieuwe rassen gezien worden, zelfs al zijn ze strikt genomen een kloon. Druivenrassen pinot blanc, pinot noir, meunier allemaal mutaties van heel oud druivenras met naam pinot.

Answer 241

Continue jacht op nieuwe rassen die beter doen in bep klimaten en bodemtypen, betere ziekteweerstand en betere kwaliteit of grotere hoeveelheid. Niet wachten op spontane mutaties maar creëren v nieuwe rassen in gecontroleerde omstandigheden dmv kruisbestuiving: pollen vd ene mannelijke deel vd bloem vd wijnstok overbrengen naar vrouwelijke deel bloem andere wijnstok voor bevruchting. UIt bestoven bloem druif met zaadjes. Zaadjes worden geplant en groeien: nieuw ras (gen materiaal anders dan ouders, zelfs als ouderplanten zelfde ras). Nieuwe ras kenmerken van ouderplanten maar niet altijd. Duurde vroeger 2-3 jaar: dan pas zichtbaar welke eigenschappen jonge wijnstok had. Tegenwoordig genetische markers om nageslacht op gewenste eigenschappen te selecteren zonder jaren te hoeven wachten. Zelden nieuwe rassen op de markt: weerstand bij consument.

Answer 242

Nieuw ras uit 2 ouders van zelfde soort: kruising. Meestal kruising tussen 2 rassen van V vinifera, maar ook Amerikaanse kruisingen. Technisch gezien is elk druivenras wat nu gebruikt wordt een kruising. Modern DNA onderzoek toont dat cab sav een kruising is tussen cab franc en SB. Term 'kruising' meestal alleen gebruikt voor nieuwe rassen die speciaal gekweekt zijn. Bijv Müller thurgau (riesling x madeleine royale) en pinotage (pinot noir x cinsault).

Answer 243

Hybride betekent in wijnwereld dat ouders tot 2 verschillende druivensoorten behoren. Meestal 1 vd 2 amerikaans. Amerikaanse druiven zelden voor wijnproductie, hybriden idem muv bijv vidal (ras uit canada). Hybriden en Amerikaanse rassen vooral voor wortelstok.

Answer 244

Insect dat uit Noord-Amerika stamt. V vinifera niet in staat zich te beschermen, daardoor lukte het om Europese wijngaarden vrijwel geheel te verwoesten toen in 19e eeuw per ongeluk in Europa belandde. Complexe levensloop, neemt in jaar verschillende vormen aan. TIjdens een fase in grond levend en voedt z met wortels v wijnstokken. Via beetwondjes dringen infecties binnen waardoor plant verzwakt en doodgaat. Amerikaanse wijnstokken evolueerden samen met druifluis en remmen door kleverig sap af te geven dat bek verstopt, én vormen beschermlaag achter beetwond die infectie voorkomt. Vrijwel in hele wereld probleem, muv Chili, delen Argentinië en Zuid-Australië. Enige remedie is strenge quarantaine-procedures.

Answer 245

Geen chemische middelen mogelijk, laat 19e eeuw planten van Amerikaanse druivensoorten of hybriden enige manier om te bestrijden. Aan het einde 19e eeuw betere, duurdere manier: enten van V vinifera op wortelstok v amerikaanse/hybride soort--> bescherming USA en smaak Europa. Na deze ontdekking nog meer voordelen duidelijk, sindsdien grote hoeveelheden hybriden. Bep wortelstokken bescherming tegen nematoden of betere weerstand tegen droogte; daarom ook gebruikt in bep gebieden waar geen phylloxera, ondanks duurder.

Answer 246

Enten is techniek gebruikt om wortelstok te laten vergroeien met ras v V Vinifera. Populairste moderne techniek is machinaal enten (bench grafting), geautomatiseerd proces dat wordt uitgevoerd door gespecialiseerde kwekerijen. Korte stukken vruchthout v V vinifera en wortelstokras worden door machine op elkaar geslagen en in warme omgeving opgeslagen om samengroei te stimuleren. Als gebeurd kan wijnstok geplant worden. Omenten: gebruikt door teler met bestaande wijngaard die wil overstappen tussen 2 groeiseizoenen op ander ras. Wijnstok wordt teruggesnoeid tot aan stam en knop of stek v nieuwe ras wordt geënt Als succesvol: volgende oogst druiven v nieuwe ras. Nieuw geplante wijnstok minimaal 3 jaar nodig voor commerciele oogst maar met deze techniek sneller en goedkoper dan opnieuw planten.

Answer 247

4 delen: groene delen, eenjarig hout (vruchthout), meerjarig hout, wortels -Groene delen: delen die elk jaar opnieuw groeien, belangrijkste is de loot. Langs elke loot zitten bladeren, knoppen, ranken, bloemen/druiven. =bladeren: zijn motor vd plant; vooral belangrijk voor fotosynthese (zonlicht, water,CO2 om te zetten naar glucose en O2). Glc nodig voor groei en geeft zoete smaak. =knoppen: worden gevormd in oksel tussen loot en blad, omschreven als embryonale loten. Eenmaal gevormd worden ze gedurende groeiseizoen volwassen in omhulsel zodat elke knop aan einde vh jaar in miniatuurvorm alle elementen bevat die volgend jaar uitgroeien tot loot, bladeren, bloemen en ranken =ranken: om aan ondersteunende structuur mee vast te grijpen en zo wijnstokken overeind te houden. Zodra rank voelt dat hij steun raakt (bijv geleidingsdraad) draait hij zich daar om heen om loot recht te houden. =bloemen en druiven. bloemen zijn voortplantingsorganen van wijnstok. Zowel mannelijke als vrouwelijke delen ein zitten bij elkaar in trosje dat bloemgestel wordt genoemd. Elke bloem die succesvol wordt bestoven wordt een druif, bloemgestel wordt dus de druiventros. Wijnstok is zodanig geëvolueerd dat zoete druiven aantrekkelijk zijn dat dieren ze eten en zo zaadjes verspreiden.

Answer 248

Loten verhouten tijdens winter die volgt op eerste groei. Lente daarna vormen loten eenjarig hout en knoppen die jaar daarvoor op de loten waren gevormd ontspruiten nu en groeien uit tot loten. Onderhoud 1jarig hout is essentieel voor druiventeler omdat wijnstokken alleen fruit produceren aan loten die uit knoppen van voorgaande jaar groeien. WIjnstok wordt elke winter gesnoeid en daarbij wordt eenjarige hout ofwel als lang of kort vruchthout gesnoeid. Lang vruchthout 8-20 knoppen, kort 2-3.

Answer 249

Meerjarig hout is meer dan 1 jaar oud. In wijngaard wordt hoeveelheid meerjarig hout ingeperkt door snoeien. Meerjarig hout bestaat uit stam en, als ze er zijn, zijtakken vd wijnstok. Niet elke wijnstok heeft dezelfde opbouw van meerjarig hout Wortels hebben functie van water en voedingsstoffen uit bodem opnemen, wijnstok verankeren en koolhydraten opslaan waarmee plant winter overleeft. Moderne wijngaard geënt op wortelstok v andere soorten ivm phylloxera.

Answer 250

Warmte, zonlicht, CO2, warmte, voedingsstoffen.

Answer 251

Als temp<10gr, te koud voor groei. Wijnstok daarom 's winters in rust, uitbotting in lente. Ook warmte nodig voor succesvolle bloei, vruchtzetting en rijping. Hoeveelheid warmte gedurende groei is doorslaggevende factor bij bepaling welk ras geteeld kan worden want verschilt: Riesling koele plekken waar grenache niet zou groeien. Warmte beinvloedende factoren: -geografische breedte: gezien behoefte aan warmte en rustperiode"" tussen 30-50graden noorder/zuiderbreedte, anders te heet of te koud. andere factoren echter ook belangrijk -hoogte: hoger, daling temp. vb: Cafayate Noord Argentinië dicht bij evenaar maar hoog dus succesvolle teelt mogelijk. -oceaanstroming: voornaamste stromingen vervoeren grote hoeveelheid warm/koud water over oceaanopp, wat leidt tot plaatselijke opwarming/afkoeling. Humboldt bij Chili en Benguela-stroom bij Zuid-Afrika verkoelen, Golfstroom verwarmt noordwest Europa. -Mist: Helpt verkoelen waar anders moeilijk hoge kwaliteit te leveren. Belangrijk voor topwijngaarden in Californië en Casablanca Valley, Chili. -Bodem: donkere kleur, veel stenen/rotsen absorberen en weerkaatsen meer dan lichte bodems. Stralingswarmte kan doorslaggevend zijn om druiven in koel klimaat rijp te krijgen. Aan andere kant bodems met veel water meer energie nodig om op te warmen. Daardoor vertraging uitbotting. -Expositie: richting waarin heling staat. Als richting evenaar, meeste warmte. Extra belangrijk in koele klimaten waar extra warmte bepaalt of wijnstok rijpe druiven krijgt. Steil--> profiteert meer. bijv Mosel: gunstige expositie en steil. -continentaliteit: verschil in temp tussen koudste en heetste maanden wordt continentaliteit genoemd. Hoge continentaliteit: grote verschillen tussen seizoenstemp, lage continentaliteit minder variatie. grote watermassa's warmen langzaam op/koelen langzaam af: in winter verwarmend effect op lucht, in zomer verkoelend--> gebied dicht bij watermassa lage continentaliteit, ver landinwaarts meer tempextremen: hoge continentaliteit. continentaliteit bepaalt lengte v groeiseizoen, v belang voor totale warmte die wijnstok krijgt--> bepaalt succes -diurnal range: verschil tussen dag/nacht temp. koele nachten vertragen verlies van aroma's en zuren gedurende rijping, warme nachten versnellen rijping. In warm gebied kan wijngaard met groot diurnal range frissere en aromatische wijnen opleveren. Diurnal range verkleint door nabijheid zee/meer, zelfs kleine massa's: 's nachts warm, overdag verkoelend. Bewolking ook v invloed: heldere nacht zakt temp sneller; bewolkt: stijgt temp langzamer(verkleint variatie)

Answer 252

Winter: temp <20gr, wijnstok ernstig beschadigen of doodgaan. Grootste risico is entplek. Als strenge vorst: entplaats met aarde bedekken:'aanaarden'. Als milde/geen winter: wijnstok geen rustperiode: meer dan 1 oogst pj. Levensduur korter en kwaliteit minder. Milde winters--> insecten overleven en kunnen aantasten. Lentevorst: koude lucht<0gr onder aan grond waardoor waterdamp op grond/wijnstok bevriest. Als knoppen net uitgelopen/open gaan ze dood. Schade en effect kunnen enorm groot zijn; in gebieden waar voorkomt, veel door telers om te beschermen, 4 vormen: -kachels:aangesteken als vorst voorspeld-->warmte zet lucht in beweging waardoor kou zich niet kan verzamelen en vorst veroorzaakt. -windmachines: heel veel gebruikt, meestal grote ventilator die warme lucht v boven aantrekt en naar beneden blaast zodat geen vorst aan grond. Soms ingebouwde verwarming -sproeiers: water spuiten, als water bevriest geeft warmte aan plantweefsel wat knoppen/jonge loten beschermt -doordachte wijngaardaanleg: risico op vorst verkleinen. Koude lucht zakt naar laagste punt--> wijngaard op helling en holtes waarin koude lucht kan verzamelen egaliseren. Midden op helling aanzienlijk minder schade op vorst dan lagergelegen. Ook wijnstokken hoog opbinden om bij kou weg te houden.

Answer 253

lage temp in lente kan uitbotting vertragen: daardoor groeiseizoen verkort en soms in herfst niet voldoende rijp voordat het kouder wordt. Bloei en vruchtafzetting kunnen verstoord worden door kou--> kleinere oogst. Tijdens zomer hoge temp schadelijk. Als lange tijd extreme hitte vertraagt wijnstok activiteit en zet alles stop, zelfs als voldoende water--> druiven niet rijp, en in extreem geval wijstok dood. Heet en heel droogweer kan risico op brand vergroten of snelle verspreiding--> delen Californië/Chili/Australië afgelopen jaren getroffen. Beschadiging infrastructuur, rook tast groot gebied aan, rook in wijngaarden geeft aroma's aan wijn af. Technieken om rook invloed te minimaliseren maar lastig om aantasting volledig uit te wissen

Answer 254

Zonder licht geen fotosynthese en gaan planten dood. Hoe meer licht, meer fotosynthese, hoe meer glucose voor groei en rijping. Niet nodig dat zon voortdurend schijnt, zware bewolking/mist geeft vermindering fotosynthese en suikeropbouw. Bloei/vruchtzetting verlopen beter als volop zonlicht. Factoren die temp beinvloeden ook v invloed op hoeveelheid zonlicht in wijngaard: -geografische breedte: dagen tijdens zomerseizoen langer naarmate verder v evenaar. geeft extra zonlicht (Mosel Riesling) -zeeën en meren: grote watermassa's meer bewolking. Gebied in grote landmassa zonniger. Soms wijngaard op helling bij rivier/meer, profiteert van water door weerkaatsing. -Expositie: beinvloedt hoeveelheid zonlicht ontvangen, steillere hellingen profiteren meer. Gericht naar evenaar meeste zon; verder v evenaar, zwakkere energie. Expositie belangrijkste voor wijngaarden dichter bij polen. gevaar zonlicht: momenten waarop gebruik aan licht problemen:bloei, vruchtzetting--> bewolking geeft kleinere druivenoogst. Tragere fotosynthese door bewolking geeft onvolledige rijping. Intens zonlicht kan verbranding geven waardoor bittere smaken. Druiventeler kan bladeren zo snoeien en manipuleren dat in bewolkte gebieden hoev zonlicht maximaal en in zonnig gebied genoeg schaduw.

Answer 255

Water nodig voor fotosynthese voor dik laten worden v druiven tijdens rijping. Haalt water binnen via wortels en naar bladeren. Temp bepaalt hoeveel water wijnstok; vocht verloren via verdamping: transpiratie; meer als warm-->meer vocht nodig uit bodem. Als bladerdek voldoende ontwikkeld, goed om voor rijping druiven watertoevoer te beperken. In deze omstandigheden wijnstok net genoeg vocht om fotosynthese gaande te houden en gaat zich concentreren op rijpen v druiven ipv aanmaken loten. Ook minder schaduw want bladerdek niet groter. Regenval en irrigatie: regenval belangrijkste bron v water, maar als onvoldoende dan aanvullen met irrigatie als wetgeving toestaat. 3 irrigatietechnieken.1)druppelirrigatie: meest gangbaar:elke wijnstok eigen druppelaar via computer geregeld zodat optimaal 2)sproeiers: veel water verspild en vochtige omstandigheden--> kans op ziekten. ook voor bescherming voor vorst 3)onder water zetten/bevloeiing: goedkoop in gebruik maar alleen mogelijk als wijngaard vlak/glooiend en als toegang tot veel water.

Answer 256

droogte: tekort aan water dan transpiratie stop. langdurig tekort water---> waterstress. fotosynthese stopt, bladeren verwelken, druiven niet rijp. Wijnstok verzwakt en gaat dood teveel water: als teveel water tijdens groei: blijft loten en bladeren aanmaken. extra loten/bladeren zorgen voor meer schaduw wat rijping beperkt. In extreme gevallen wortels in droge bodem kan doodgaan door zuurstofgebrek. Doordrenking voorkomen door op helling/afvoerpijpen. Timing & hoeveelheid regen belangrijk. Bloei en vruchtzetting kunnen verstoord raken door zware regenval en aantal druiven dat gevormd worden significant verminderen. vochtigheid stimuleert schimmel. zware regen voor oogst-- zwellen druiven buitensporig: verdunt smaak, soms barsten--> schimmel. Hagel beschadigt druif en wijnstok, soms hele oogst. Mendoza, Argentinië extra veel hagel: netten (duur). Meestal lokaal: beste bescherming is bezitten wijngaarden op meerdere locaties.

Answer 257

Temp en beschikbare zonlicht en water geven samen een overkoepelend beeld van klimaat en weer in een gebied. KLIMAAT: wordt gedefinieerd als jaarlijks patroon van temp, zonlicht, regenval over verschillende jaren gemiddeld in een gebied. Varieert niet van jaar tot jaar, hoewel loop v decennia wel kan veranderen. Klimaatgegevens laten blijvende stijging zien in gem tep v lucht en oceanen die zich waarschijnlijk doorzet. Ook sterkere schommelingen in klimaat naast toename in optreden van v extreme weersverschijnselen als droogte en overstroming. Groeiend aantal producenten en bedrijfstakken onderneemt actie om aan te passen aan effecten klimaatverandering en opvangen gevolgen. WEER: jaarlijkse variatie die optreedt tov klimaatgemiddelde. Sommige gebieden grotere variatie dan andere. Warmte en hoev regen en moment waarop regen valt kunnen bijv in Bordeaux enorm varieren. Extreemste voorbeeld is koele natte 2013 en hete droge 2015. Weer in andere gebieden bijv Central Valley Californië veel voorspelbaarder: ieder jaar heet droog weer.

Answer 258

Temp v gebied gedefinieerd ahv gem temp gedurende groeiseizoen (Noordelijk halfrond april tot okt, Zuidelijk okt tot april). Tempgrenzen: koel gem droge zomers, bij hoge temp nood tot irri -maritiem klimaat: koele tot gematigde temp, jaarlijks klein verschil tussen heetste&koudste maanden(lage continentaliteit). Regenval gelijkmatig over jaar, helpt temp matigen. Hierdoor temp hoog genoeg voor druiven om tot ver in herfst te rijpen. Regen in lente/zomer schadelijk voor bloei, vruchtzetting, gezondheid druiven bij oogst. -Mediterraan klimaat: laag temp verschil tussen heetste/koudste maanden maar warme droge zomers. Omstandigheden te vinden in mediterrane gebied maar ook kust Californië Chili, Z-Afrika, Australië. Vergeleken met maritiem extra zonlicht en warmte--> wijn met meer body, rijpere tannine, hoger alcohol, lager zuur. Kleinere hoeveelheid regen kan pos effect hebben op gezondheid druiven maar ook tot droogte leiden.

Answer 259

Bodem ligt op onderliggend vast gesteente en kan paar cm tot enkele m diep. Opgebouwd uit zeer kleine deeltjes v verschillende grootte, grotere stenen, rotsblokken, humus. Samenstelling bodem en grootte deeltjes erin erg belangrijk. -Stenen/zand/klei: afkomstig van onderliggende gesteente of latere afzettingen op gesteente. Omvang v cruciaal belang, ongeacht herkomst. Stenen grootste bodemonderdelen, niet in elke wijngaard aanw. Stenen helpen wijngaard op te warmen. Rest v bodem bestaat uit heel kleine deeltjes waarvan zand (grootste) en klei(kleinste) belangrijkste. -humus: bestaat uit rottende plantaardige/dierlijke materialen, rijk aan voedingsstoffen voor planten en uitstekend in water vasthouden.

Answer 260

Hoeveelheid water in bodem invloed op kwaliteit druiven. Ideaal moet wijngaard vroeg in seizoen ruime voorraad water hebben om sterke groei van loten en bladeren te bevorderen, terwijl na véraison lichte waterstress zou moeten zijn: stimuleert rijping. water opgeslagen door binding aan kleideeltjes of humus. Bodem teveel klei: makkelijk doordrenkt wat in extreme gevallen wortels kan doden. Zand&stenen voeren water juist weg. Teveel zand/ steen: onvoldoende water vasthouden waardoor irrigatie nodig, zelfs als hoge regenval. Beste bodems vaak leem (mengsel zand/kleideeltjes) Goede waterafvoer maar voldoende vocht vast voor groei. Echter, gen enkele bodem ideaal en geschiktheid afh v klimaatfactoren als temp en regenval.

Answer 261

Belangrijkste voedingsstoffen: stikstof, fosfor, kalium. Komen v nature voor in bodem en worden opgenomen door wortels. Wijnstok geen hoog gehalte nodig. Als te veel: groeit te hard en dicht bladerdek dat teveel schaduw werpt. Toch bodem uitgeput na tijd en druiventeler moet natuurlijke/chemische meststoffen toevoegen. Veel voorkomend probleem: chlorose. Bladeren worden geel en vermogen tot fotosynthese neemt af. druiven minder rijp en kwaliteit&kwantiteit gaat achteruit. Oplossing: juiste meststoffen. Totale invloed bodem en voedingsstoffen op wijn complex

Answer 262

omgevingsfactoren: teler gebruikt bepaalde date om vast te stellen wat gem temp, regenval, aantal zonne-uren v locatie zijn naast vruchtbaarheid bodem, kwaliteit waterafvoer. Factoren beinvloeden keuze v ras, ideale plantdichtheid en systeem voor opbinden. -zakelijke afwegingen: kijken naar aspecten als nabijheid voorzieningen (elect, water etc), beschikbaarheid arbeidskracht, toegankelijkheid machines, grondprijs -druivenras: geschiktzijn voor klimaat v locatie en vraag naar. In EU wijngaarden wettelijke voorschriften voor druivenrassen die gebruikt mogen worden.

Answer 263

Eerst vrijmaken aanw begroeiing. Testen vruchtbaarheid, evt meststoffena aanbrengen. Jonge wijnstokken, reeds geënt gekocht v kweker met hand of machinaal planten. Vaak groene plastic buizen tegen aanvreten. Soms irrigatie toegestaan voor jonge stokken te wortelen en daarna verboden. Eerste oogst in 3e jaar. Meestal vervangen tussen 30-50 jaar oud. Soms 'veilles vignes' om oude plant aan te geven. Oude wijnstokken betere kwaliteit fruit met sterkere concentratie van smaken. Hoeveelheid druiven neemt af met leeftijd en plant kan steeds gevoeliger worden voor ziekte. Balans kwaliteit/winstgevendheid. Normaal wijngaard 3 jaar braak na rooien voor bodemherstel. Herplantingsschema: zo min mogelijk wijngaardopp niet-productief.

Answer 264

-wijnstokgeleiding: 'geleiding' wijst naar vorm vh meerjarige hout vd stok. grofweg 2 categorieën:1)systeem waarbij stok uit kroon geleid wordt of 2)cordonsysteem. Belangrijk dat beide systemen loten laag opgebonden kunnen worden zodat ze profiteren van warmte uit bodem, of hoog opgebonden tegen vorst-schade -geleiding vanuit kroon: betrekkelijk weinig hout, soms alleen een stam. Andere korte zijarm meerjarig hout aan bovenkant. Kort of lang snoeien -Cordonsysteem: Stam met 1/meerdere permanente horizontaal geleide armen/cordons. cordonsysteem duurt langer vanwege grotere hoeveelheid meerjarig hout. Stevige permanente arm waar over hele lengte loten uit groeien, maakt mechanisatie gemakkelijker (oogst). Wijnstokken meestal 1/2 cordons maar met cordonsysteem ook grote plantstructuren gevormd waarbij loten uit 4 of meer cordons groeien

Answer 265

Snoeien is verwijderen van ongewenste bladeren, vruchthout, meerjarig hout. Geeft wijnstok vorm en beperkt zijn omvang. Snoei elke winter en zomer. wintersnoei belangrijkste onderdeel v wijngaardbeheer. Voornaamste doel is bepalen aantal en positie van knoppen die komende groeiseizoen loten gaan vormen. Belangrijk dat knoppen niet te dicht bij elkaar, maakt bladerdekbeheer makkelijker. 2 soorten wintersnoei: kort en lang -korte snoei: korte stukken eenjarig hout, teruggesnoeid tot maar 2-3 knoppen. Stukken vruchthout groeien verspreid aan zijarm v meerjarig hout (cordon) of rond bovenkant stam (vanuit de kroon) -lange snoei: lange delen eenjarig vruchthout met 8-20knoppen. meestal laat men maar 1-2langere stukken vruchthout zitten en wordt elk stuk horizontaal aan draad gebonden. Meestal bij vanuit de kroon geleide wijnstokken. Lange snoei complexer dan korte en vereist geschoolde krachten die weten wat beste stukken vruchthout zijn en hoe te leiden. Geleidingssysteem heeft guyot, 1 lang stuk vruchthout enkele guyot, 2 stukken dubbele guyot. zomersnoei is kortwieken bladerdek om groei te beperken en suikerproductie naar druiven te leiden ipv groei loten/bladeren. ook weghalen bladeren zodat trossen optimaal zonlicht blootstelling.

Answer 266

In sommige regio's wijnstokken niet opgebonden maar loten hangen naar beneden soms tot grond. 'vrijstaande wijnstokken' (bush vines) meestal vanuit kroon geleid en kort gesnoeid. Meest geschikt voor hete droge zonnige gebieden zoals zuidelijke Rhone Frankrijk, Barossa Valley Australië waar extra schaduw druiven helpt beschermen. In koele/natte gebieden kan schaduw rijping hinderen en gebrek aan luchtcirculatie kan ziekten bevorderen. In Beaujolais worden daarom loten vanuit de kroon geleide en kort gesnoeide wijnstokken aan uiteinden bij elkaar gebonden zodat trossen meer lucht en zonlicht krijgen. Vrijstaande wijnstokken niet geschikt voor machinale oogst.

Answer 267

plantdichtheid: aantal stokken op bepaald opp gepland. Doorgaans uitgedrukt als #wijnstokken per hectare. Varieert van 1000/hectare tot 10.000/hectare. -zeer beperkte beschikbaarheid van water: sommige gebieden heel weinig neerslag of beperkte mogelijkheid tot irrigatie--> lage plantdichtheid gunstig omdat wortels elke wijnstok water opnemen uit groter deel bodem zonder concurrentie -laag gehalte voedingsstoffen maar voldoende neerslag: Als wijnstok voldoende water, uitstekend gedijen in nauwelijks vruchtbare grond. Groeit dan uitbundig en meer groen dan fruit--> hoge plantdichtheid: voldoende concurrentie tussen wortels om groei te beperken. Belangrijk dat wijnstok na wintersnoei juist aantal knoppen heeft. Stok slaat in winter energie op in vorm van koolhydraten. Als te weinig knoppen dan teveel energie/knop en uitbundig groeien. Teveel knoppen dan onvoldoende energie en moeite om fruit te laten rijpen. Juiste beheer combi van plantdichtheid en snoeien makkelijker om bladerdek open te houden met alle voordelen voor kwaliteit fruit en onder controle houden van ziekten. Hoge plantdichtheid samen met strikte beheersing knoppen gangbaar in veel Europese wijngaarden. -hoog gehalte voedingsstoffen en neerslag: vruchtbare bodem niet geschikt voor wijnbouw maar soms hoog gehalte en voldoende regenval; Hoge plantdichtheid onvoldoende--> lage plantdichtheid met wijnstokken met meerdere armen of lange stukken vruchthout. Hoge opbrengst met goede kwaliteit.

Answer 268

Opbrengst is hoeveelheid geproduceerde druiven. Gemeten in gewicht: aantal kilo druiven/hectaren of volume: aantal hectoliters wijn/hectare. Belangrijk om opbrengsten te kunnen sturen en voorspellen. Rekening houden met evt wettelijke vereisten, contractuele verplichtingen en logistiek. Niet eenvoudig: schatting ahv aantal knoppen na wintersnoei, maar vorstschade, slechte vruchtafzetting, ongedierte, ziekten verkleinen opbrengst. Als opbrengst te groot: reduceren onrijpe druiven kort na véraison: groene oogst. Riskant want als op verkeerde moment, compenseert wijnstok verlies door overgebleven druiven groter te maken: opbrengst weer te groot en smaak verdunt. kwaliteit: traditionele opvatting: hoge kwaliteit bij lage opbrengst. In feite moeilijk om overtuigend verband tussen kwaliteit en opbrengst te vinden. Verschillende factoren beinvloeden relatie opbrengst/kwaliteit. Veel indiv wijngaardlocatie gerelateerd.

Answer 269

-phylloxera: (reeds besproken) -nematoden:microscopisch kleine wormen die wortels aantasten en opname water en voedingsstoffen verstoren. Kunnen virussen overdragen. Voorkomen beter dan genezen. Ontsmetten bodem voorafgaand aan herplanting en gebruik resistente wortelstokken werkt. -vogels en zoogdieren: kunnen grote hoeveelheden eten. Halfaangevreten druiven verhoogd risico op schimmelziekten. Netten tegen vogels, konijnen/herten/wilde zwijnen hekken. -insekten: voeden zich met druiven of bladeren. Regelmatig insecticiden of milieuvriendelijke technieken, bijv geïntegreerde ongediertebeheersing.

Answer 270

valse meeldauw: gedijt in warme/natte/vochtige omgeving en tast alle groene delen wijnstok aan. Verschijnt in vorm van gele vlekken bovenkant bladeren of donzige grijze vlekken onderkant. Ernstige aantasting veroorzaakt voortijdig afvallen blad. Bloemgestel, heel jonge druifjes ook aangetast: minder oogst meeldauw: Gedijt in warme schaduwrijke omgeving, enigszins vochtig. Kan alle groene delen aantasten inclusief bladeren en druiven, zichtbaar als poederig grijswit laagje. Ernstige infectie kan bladeren uitdrogen of afvallen. Aangetaste druiven verschrompelen, splijten, onvoldoende rijping. -grijze rot: door Botrytis cinerea. Gedijt in vochtige omstandigheden en tast druiven aan. Beinvloedt smaak en tast bij blauwe druif kleur aan. Onder bepaalde omstandigheden bij bep witte druiven gunstig en geeft beste zoete wijnen: 'edele rot' Van oudsher meeldauw behandelen met zwavel en valse meeldauw met Bordeauxse pap (koper). Ook nieuwe bestrijdingsmiddelen. Bespuiten meestal met tractor, vaker in maritiem klimaat want veel regen. Niet meer kort voor oogst want anders in wijn. Bladerdekbeheer: dicht dek beperkt luchtcirculatie en waterverdamping waardoor vochtige omgeving. Open bladerdek heeft betere doorstroming wat verdamping bevordert en wijnstok droog houdt. Gunstig bijkomend: minder evt bestrijding nodig, (milieu en budget) en beter bereiken bladerdek.

Answer 271

Meest virussen niet dodelijk, maar kunnen wel functioneren wijnstok aantasten, en opbrengst en kwaliteit drastisch verminderen. Talloze mogelijk, heel besmettelijk en hardnekkig, meestal via stekken of nematoden. Geen behandeling mogelijk. UItroeien door rooien en ontsmetten. Groot aantal bacteriën kunnen wijnstok aantasten. Veel verminderen kwaliteit en kwantiteit druiven, sommige dodelijk voor wijnstok. Worden verspreid door sharpshooter, klein insect. Geen behandeling. Strenge quarantaine, doorbreken levenscyclus enige manieren tegen verspreiding. Rooien en ontsmetten enige optie na besmetting.

Answer 272

Door mens gemaakte chemische middelen niet verboden maar gebruik wordt beperkt. Druiventelers worden gestimuleerd om grondige kennis te ontwikkelen v levenscyclus ongedierte en weersvoorspellingen te volgen: zo kunnen ze uitbraak insecten/ziekten zien aankomen en proberen te verhinderen: spuiten op moment dat grootste impact, daardoor in totaal minder. Geïntegreerde ongedierte bestrijding essentieel onderdeel duurzame landbouw. Aanwezigheid natuurlijke vijanden bep ongedierte kan worden gestimuleerd zodat aantal op natuurlijke wijze wordt ingeperkt. Biodiversiteit wijngaard noodzakelijk. Zorgen dat allerlei verschillende planten in wijngaard groeien ipv alleen wijnstokken levert leefgebied op voor natuurlijke vijanden v ongedierte, meer binding CO2 en na maaien en onderploegen voedingsstoffen voor wijnstokken.

Answer 273

Omvat veel concepten v duurzame landbouw maar heel beperkt aantal traditionele bestrijdingsmiddelen toegestaan, in heel kleine hoeveelheden. Officiële certificering vereist wil producent biologische herkomst v druiven op etiket vermelden; door veel instanties afgegeven, exacte eisen kunnen verschillen ondanks zelfde principes. Daardoor voldoen sommige wijnen van biologisch geteelde druiven aan andere principes dan andere, kan verwarrend zijn. Algemene eis is dat wijngaard periode v overgang naar biologische teelt moet doormaken voordat gecertificeerd.

Answer 274

Gebaseerd op werk van Rudolf Steiner en Maria Thun. Omvat praktijken uit biolog landbouw maar ook denkbeelden uit filosofie en kosmologie. Bodem wijngaard gezien als onderdeel v samenhangend systeem dat ook planeet Aarde, lucht en andere planeten omvat. Beoefenaars passen druiventeelt aan zodat bep handelingen samenvallen met cycli v planeten, manen, sterren. Homeopathische middelen (preparaten) worden gebruikt om bodem te bemesten, ziekten te behandelen, ongedierte te weren. Ook voor biodynamische landbouw bestaan certificerende instanties.

Answer 275

Véraison: moment v begin rijping.Kleurverschil: blauw: rood--> paars; wit doorschijnend en goudgeel. Druif rijpt, suiker stijgt, zuur daalt. Bijhouden suikergehalte gangbare manier om rijpingsproces te volgen. Druiven ontwikkelen kenmerkende smaken en tannine schil minder bitter en drogend. Geen keiharde regel wanneer perfect rijp. Ideale balans suiker, zuur, smaak, tannine hangt af v ras, klimaat, stijl en kwaliteit wijn. Idealiter begint oogst als druiventeler/wijnmaker vindt dat druiven eigenschappen die nodig zijn om gewenste wijnstijl te maken. Soms dwingen weersomstandigheden om eerder te plukken om oogst te redden:hagel vernietigt. regen zwelt op en verwatert. Ook regelen aankomst bij wijnmakerij: niet plots enorme hoeveelheid druiven waarvoor geen capaciteit. Oogst hand/machinaal. Keuze hangt af v oa beplanting, beschikbare arbeidskracht, kosten, topografie wijngaard, weersomstandigheden, manier van wijnmaken. Topwijnen zowel machinaal als hanggeoogst.

Answer 276

oogstmachines schudden stam v wijnstok heen en weer en vangen rijpe druiven op. Steeltjes blijven achter. Niet selectief: nemen ongezonde, onrijpe, beschadigde druiven mee, stukjes blad, insecten en andere ongerechtigheden (Matter Other than Grapes:MOG). Ongewenste elementen kunnen tijdens sorteren verwijderd worden als druiven bij wijnmakerij aankomen. Omvang sommige oogsten maakt dat onmogelijk. Voordeel is snelheid:v essentieel belang als oogst bedreigd door slecht weer of bep rassen snel overrijp zoals SB. Machines werken 's nachts door: druiven komen koel aan; bespaart geld en energie, die anders besteed moet worden aan koeling voor vergisting. Tevens vertraagt dit oxidatie. Alleen machines op vlak/licht glooiend terrein, niet te kwetsbare druivenrassen, makkelijk steeltjes los. Niet voor wijn van hele trossen (beaujolais, champagne)

Answer 277

ook plukken genoemd. afknippen trossen met snoeischaar. Kost tijd, arbeidsintensief, duurder als geen grote aantal arbeidskrachten beschikbaar. Wel druivenselectie in wijngaard. rot/onrijp blijft aan stok. Als edele rot: handmatig essentieel omdat aanvang/mate v rot per tros en binnen tros verschillen. Zorgvuldige selectie noodzakelijk. Handmatig minder beschadigde druiven en beter beschermd door vervoer in ondiepe stapelkratten. Anders dan machinaal blijven steeltjes zitten. Intacte trossen, heel schoon zuiver sap voor witte wijn en essentieel voor heletrosvergisting voor sommige rode wijn. Enige optie voor steile hellingen zoals Douro, Mosel, Noordelijke Rhône.

Answer 278

Vinificatie: proces begint met druiven en eindigt met wijn. Na oogst druiven verwerkt en voorbereid op alcoholische vergisting waarbij gist suikers in druivensap omzet in alcohol. Als proces afgerond, wijn voorafgaand aan verpakking en verkoop worden opgeslagen. 100den keuzes, tussenkomst v mensen. Veel meningen wat beste is. Sommige wijnmakers heel stilistisch doel, spitsen wijnmaaktechniek daarop toe, zeker v doel. Ook vrijere benadering: controleren voorgang maar zo min mogelijk tussenkomst: streven zo min mogelijk/niets toe te voegen tijdens productie, incl gecultiveerde gist/SO2, en vermijden processen die wijn veranderen, zoals klaren en filteren. Wijn met min interventie: heel ander smaakprofiel: natuurwijnen. Meeste wijnmakers ergens tussenin.

Answer 279

-pitjes en steeltjes:bevatten beide tannine. pitjes hoog gehalte bittere olie. alleen steeltjes als handmatig geplukt -schil: schil en direct eronder: hoge conc smaakstoffen die herkenbare karakter v ras geven. Ook tannine en kleurstoffen, met name in blauwe druiven -vruchtvlees: Water omvangrijkste bestanddeel en v wijn. Suiker een na grootste bestanddeel. gist suiker nodig voor alcohol. Zuren:wijnsteenzuur, appelzuur, gaan uiteindelijk in de wijn

Answer 280

Als doel wijn met primaire fruitsmaken, dan zuurstof een bedreiging. Anti-oxidanten(SO2), doen alles eraan om contact met O2 te beperken, Druiven 's nachts plukken:koeler (verkleint invloed zuurstof: chemische reacties trager) Koelen tot in wijnmakerij. Luchtdichte wijnmaakapperatuur gevuld met CO2 of stikstof voorafgaand aan verwerking druiven en vinificatie: beschermende/anaerobe vinificatie. Sommigen vinden deze wijn nietszeggend en vinden dat meer O2 tijdens wijnmaakproces gunstig voor ontwikkeling complexiteit en karakter; kwestie v vinificatiestijl.

Answer 281

Wijn beschermd tegen zuurstof wordt zelden beter van contact tijdens rijping; wijn opgeslagen in inerte luchtdichte tanks/vaten helemaal gevuld, gemaakt v rvs of epoxyhars-bekleed cement. Aeroob rijpende wijn opgeslagen in eikenhouten vaten:waterdicht, niet luchtdicht: kleine hoev O2 door hout heen en reageren. Verzachten tannine in rode wijn en maken smaken complexer. Primair fruit vervaagt en tertiair ontwikkelt (leer, aarde). rode wijn wordt lichter en bruiner; wit dieper en oranje. Hoeveelheid oxidatie afh v omvang vat: kleinere vaten meer (barriques 225L) want groter contactopp. Wijn zelden meer dan 2 j in barriques, in grotere vaten langer. Effect zuurstof vergroten door niet volledig te vullen. Vooral voor versterkte wijn, opzettelijk oxidatief (oloroso sherry, tawny, rutherglen muscat). Kan soms jaren duren--> uitgebreid tertiair karakter. Voor meeste wijnen teveel O2 schadelijk; kan veel v frisse fruitaroma's verliezen, muf--> geoxideerd en ongeschikt voor verkoop. Extreem: bacterien maken er azijn van.

Answer 282

antioxidant, antiseptisch. Voor beschermen versgeoogste druiven. Hoeveelheid steeds aangepast. Bovengrens strikt gereguleerd want zwavel giftig (wijn ver onder gevaarlijke grens, lager dan in gedroogd fruit).Kan allergische reacties veroorzaken. Ook natuurlijk SO2 productie. Beste zo laag mogelijk, ook omdat zwavel scherp smaakt, gebrek aan fruitigheid. Sommige wijnmakers geen SO2 -antioxidant:SO2 beschermt sap en wijn tegen oxidatie, daardoor verliest SO2 wat vermogen tot bescherming: raakt gebonden. Continu controleren en aanvullen nodig -antiseptisch: Giftig voor vele gisten en bacterien die ongewenste smaken veroorzaken. Gelukkig is gist die belangrijkste is voor alcoholische vergisting bestand tegen gehalte SO2 dat dodelijk voor andere soorten

Answer 283

Meerderheid eikenhout, beetje oxidatie waardoor tertiaire aroma's. Wijn onttrekt ook tannine en smaken aan hout: hout-tannine geeft rood en wit meer structuur en complexe textuur. aroma's v toast, vanille, rook, kruidnagels. Lastigere hygiene want moeilijker om volledig vrij v gisten/bacterien/schimmels te houden. Veel uiteenlopende kenmerken, verschillende typen vaten om complexiteit te verhogen. 4 factoren belangrijk 1) houtsoort & herkomst: verschillende soorten eiken verschillende eigenschappen, soms zelfde eik andere kenmerken afh v waar gekweekt. Meestal USA of Europa. Europees grote lijn zelfde eigenschap: Frankrijk/Hongarije/Rusland/elders. Sommige bossen (Frankrijk) geacht beste kwaliteit 2) Grootte: kleine vaten (barrique 225L;pièce 228L)veel sterker effect dan groot (foeder: 2000L).-> meer in aanraking met hout 3)productie. Met name toasting belangrijkste proces. Verhitting vd duigen nodig om te kunnen vormen. Verhitting verandert tannine, smaakstoffen en levert tonen v toast, rook, specerijen. Temp & duur blootstellling invloed op afgegeven smaken. 4)Leeftijd: effect vd toasting per keer gebruik minder. Een keer gebruikt al minder afgifte, bij 4e gebruik geen smaken meer. Niet altijd gewenst, soms oude vaten om subtielere smaak. Alternatief: snippers/staven en en zuurstof toevoegen. Niet bij topwijnen

Answer 284

Voegen geen smaken of zuurstof toe. Voor vergisting of tjdelijke opslag RVS: Meeste tanks in moderne wijnbedrijven. Gemakkelijk schoon te houden; in elke vorm/grootte. Mechanismen inbouwen voor temp regulatie, dmv hulzen aan buitenkant of spiralen binnenkant met warme/koude vloeistof betonnen tanks: bekleed met epoxyhars (inert, waterdicht). Volop gebruikt vóór rvs, nu weer in trek. Lastiger schoonmaken, echter dikke betonnen buitenkat helpt temp tijdens vergisting en rijping stabiel te houden zonder dure apparatuur. glazen flessen

Answer 285

-ontvangst: eerste dosis SO2 bij aankomst. Als voor kostbare wijn: individuele controle op sorteertafel en verwijderen onrijpe/rotte druiven. Niet bij grote volumes wijn -ontstelen en kneuzen: optionele processen. Machinaal geoogst: al geen steeltjes meer. Manueel: meestal ontstelen, met machine voor kneuzen. Kneuzen breekt schil en bevrijd eerste hoev sap: afloopsap. mag pitjes niet beschadigen want dan bittere oliën en tannine. -persen: scheidt vloeistof v vaste bestanddelen. Wit persen voor vergisting, rood na vergisting. Zaak pitjes heel te laten. Vroeger verticaal (druk v boven in vorm v plaat met schroef/hefboom). Nog steeds, geautomatiseerd, men in Champagne. Pneumatisch persen recent: rubber opblaasbare band met geperforeerde horizontale rvs cilinder die druk beheersbaar verdeeld over groter opp. Sommige persen in gesloten tank ingebouwd zodat sap met min hoeveelheid zuurstof in contact. Vloeistof in begin totaal anders in smaak en textuur dan eind. Wordt evt opgesplitst in fracties en evt apart geblend.

Answer 286

Suiker en alcohol: In koelere klimaten onvoldoende suiker in druiven voor gewenste alcohol. Op basis v suikergehalte (mostgewicht) most verrijken. Verhogen suikergehalte in sap door toevoeging gerectificeerd geconcentreerd druivenmost (RCGM) voor of tijdens vergisting. Alcohol gehalte wordt hoger want meer om te zetten. Soms verboden, soms streng gereguleerd. Als zorgvuldig: verrijking, als slecht: harde dunne smaak, onvoldoende tegenwicht smaken aan kunstmatig verhoogd alcohol. Als suiker uit andere grondstof(suikerbiet): chaptalisatie verwijderen v water uit sap: concentreert suikers en meer alcohol. Concentreert ook andere elementen zoals tannine, smaakstof, fouten. Vermindert hoeveelheid sap waardoor minder wijn gemaakt en verkocht. Moeilijk om suiker te verwijderen maar moderne app kan wel alcohol uit wijn halen Zuur: Als druivenzuur te laag tijdens rijping: aanzuren dmv wijnsteenzuur in poedervorm. Alleen in warmere gebieden in Europa toegestaan, gangbaar in veel warmere gebieden elders. Ontzuren gebruikelijk in koele klimaatgebieden als zuurgehalte niet voldoende daalt tijdens rijping. Teveel neutraliseren door basische stof.

Answer 287

Direct na vergisting wijn troebel door aanw van dode gistcellen en restjes druif. 'Zwevende' deeltjes zwaar genoeg om na aantal uren naar bodem gistings-/opslagtank te zakken. Bezinksel is 'grove lie' en als niet verwijderd dan onaangename smaak aan wijn. Kleinere deeltjes zakken langzaam naar beneden: fijne lie, vaak verwijderd geleidelijk gedurende rijpingsproces. Soms keuze om witte wijn op fijne lie te laten gedurende rijping voorafgaand aan botteling voor extra smaak en vollere textuur.

Answer 288

Niet elke wij beter van langere rijpingsperiode voor botteling. Als zoveel mogelijk primaire aromas behouden, dan meestal na paar maanden gebotteld na opslag in inerte tank, zowel goedkope rode en witte als sommige kwaliteitswijnen. Australische kwaliteits-Riesling niet beter van hout of zuurstof en voor botteling in zelfde soort inerte tanks opgeslagen als goedkope Calif, White Zinfandel. Overleven rijping middellange/lange termijn: voldoende tannine, zuur en/of alcohol en smaken die interessant ontwikkelen om rijping moeite waard te maken. Veel veranderingen mogelijk voorafgaand aan botteling. Rijpingsvat zelf kan smaak beinvloeden door houtsmaken af te geven en oxidatie mogelijk. Na loop v tijd gaan bestanddelen met elkaar reageren wat smaak/balans nog meer kan veranderen. Soms vorming deeltjes die naar bodem zakken oiv zwaartekracht. Bezinksel wordt periodiek verwijderd.

Answer 289

mengen cruciale rol v elke wijn, ook als 1 ras. Kan in elke fase vinificatieproces maar meestal na vergisting of gedurende rijping. Doel: balans verbeteren, consistentie bereiken, bepaalde stijl verkrijgen. Als verschillende rassen/wijngaarden/oogstjaren: op hoogte zijn v evt beperkingen agv lokale vinificatie-regels. -balans: mengen-->aanpassen balans en verbeteren kwaliteit. Bij maken rode wijn kan bijv afloopwijn gemengd worden met perswijn voor meer tannine -consistentie: aanzienlijke variatie tussen flessen v 1 producent: als 'fout' gezien. Mengen essentieel. Rijping in kleine vaten vaak subtiele verschillen en moeten in groot vat gemengd worden om ongelijkheden glad te strijken. Ook zonder houtinvloed menging evt mogelijk vanwege variaties in fruit (wijngaarden/oogstmomenten) of vanwege kleine verschillen tijdens wijnmaken -Stijl: mengen belangrijk voor bepalen&vasthouden stijl. Verschillende oogstjaren door variaties in weer verschillende smaak, richten wijnmakers zich op een huisstijl, varierend v eenvoudig/direct drinkbaar tot heel complex en lange termijnopslag. Soms bewust zoveel mogelijk mengopties voor stijl: bijv verschillende persingen gescheiden te houden, wijn in verschillende tanks laten gisten/rijpen of maar deel v wijn malo te laten ondergaan. Ook gebruik diverse rassen, verschillende wijngaarden en diverse oogstjaren kan helpen

Answer 290

Meeste wijndrinker verwacht helder. 3 technieken: bezinking, klaring, filtratie. soms kwaliteitswijn juist niet, vanwege aantasting karakter, bezinksel dan geen probleem. -Bezinking:na afloop vergisting wijn laten bezinken. Als grove lie neergeslagen dan kan wijn langzaam en voorzichtig naar andere tank worden gepompt met achterlaten bezinksel: oversteken. Wijn blijft tijdens rijping fijne lie bezinksel vormen. Helderheid kan vergroot worden door herhaaldelijk oversteken. Soms bezinken & oversteken de enige techniek. Bezinking via zwaartekracht langzaam, te versnellen door centrifuge (duur) -Klaring: Soms verschijnt na periode troebelheid in de fles. Komt door samenklonteren wijnbestanddelen zodat ze zichtbaar worden. Klaring versnelt proces zodat al voor botteling uit wijn te halen: klaringsmiddel toevoegen dat bindt aan bep bestanddelen zodat zichtbare klontjes (evt door filtratie verwijderen). Sommige wijnmakers liever geen klaring want negatieve invloed op smaak en textuur. -Filtratie: Deeltjes verwijderen door filteren. Na vergisting of tijdens rijping om grove/fijne lie te verwijdern en doorgaans voor botteling om te zorgen dat wijn helder is. 2 methoden: =dieptefiltratie: Filters gemaakt v dikke laag vezels of ander materiaal. Als wijn door filter stroomt blijven vaste deeltjes steken, Kunnen heel troebele wijn aan, en grove lie =Oppervlaktefiltratie: Fijne zeven, vaste deeltjes blijven op opp v filter liggen terwijl wijn doorheenstroomt. Duur, raken snel verstopt--> meestal eerst door dieptefilter. Openingen zo klein dat evt ook gistcellen en bact verwijderd worden: steriele filtratie. Toegepast evt als laatste behandeling voor botteling. Soms cfr klaring liever niet want negatieve invloed--> ongefilterd gebotteld

Answer 291

Elke wijn verandert. 'stabiel': gedurende specifiek tijdsbestek op langzame voorspelbare manier verandert. Hoeveel tijd/verandering acceptabel hangt v wijn af. Goedkope rode bulkwijn binnen 1 jaar te drinken: geen bezinksel. Vintage port 50-60j op fles wel verwachting dat dik bezinksel. Filtratie soms ook stabilisatieproces want gericht op voorspelbare uitkomst na bottelen. 3 zaken belangrijk: -stabiliteit tartraten: wijnsteenzuur minder oplosbaar in wijn dan sap-->kristallen 'tartraten'. Verschijnen als heldere kristallen in wit, paars in rood ivm kleurstoffen. Onschadelijk en smaakloos maar bederven uiterlijk. Lage temp versnelt tartraten, wijn voor botteling lange rijping in koele kelder: neerslaan deel tartraten. Als geen lange rijping: forceren kristallen door kort te koelen tot onder nul graden celsius. Kristalen verwijderen door filtratie. Net als klaren en filtratie soms keuze om niet te doen. -microbiologische stabiliteit: Allerlei gisten/bacterien kunnen wijn bederven. Gedijen in restjes druiven en wijn daarom belangrijk om uitrusting wijnmakerij. Versterkte wijn geen risico door hoog alcohol. Droge wijn na malo en veel zuur ook goed beschermd. Alcohol, zuur, gebrek aan voeding moeite voor organismen om te overleven. Sommige wijnmakers liever risico dan steriel filteren. Als geen malo en laag/gemiddeld alcohol, laag zuur, beetje restsuiker: kans op bederf. Zorgvuldige behandeling juiste hoev SO2 vereist en steriel filteren voor verpakken. -Zuurstofstabiliteit: als grote hoeveelheden zuurstof opgelost of binnendringen: oxidatie, verlies frisse fruitaroma's en geleidelijk bruin worden. Minimaliseren oxidatie door zuurstof blootstelling vermijden en SO2 op peil houden. Tijdens verpakken extra maatregelen: bijv flessen voor vullen met CO2/NO2 vullen om zuurstof te verdrijven. -

Answer 292

Meerderheid verpakt in glazen flessen: draagbaar, goedkoop, sterk. Geen O2doorlatend en tasten smaak niet aan. Voorkeur v consument. Nadeel: zwaar en onbuigbaar. Gewicht verhoogd transportkosten, stijf waardoor niet optimaal gebruik ruimte. Voor duurzaamheid en verlagen kosten: lichtere glazen flessen/transporteren in bulk en dichterbij bottelen Rigiditeit: eenmaal geopend--> ruimte voor lucht-->oxidatie. plastic lichter dan glas maar laat lucht door: verlies v fruitigheid en frisheid na maanden. Bag-in-box voor grote hoev wijn. Zak wordt inelkaar gedrukt waardoor geen lucht erbij, maar wel via wand zak,-- binnen 18maanden gebruiken. Plastic flessen en bag-in-box afdoende voor snelle consumptie wijn, glazen fles beste voor lange termijn.

Answer 293

Beschermt wijn totdat gedronken wordt, vaak binnen 1 jaar. Keuze afgestemd op consument (gebruiksgemak) of practisch (bottellijn). Als voor rijping bedoeld: ook geschikt daarvoor: verschillende afsluitingen laten andere hoev zuurstof door gedurende tijdsbestek. Langzame toevoeging zuurstof leidt tot ontstaan tertiaire smaken (zoals bij rijping voor botteling). Afsluiting afh v smaakprofiel wijnmaker (gewenste oxidatie) maar soms consumentenvoorkeur. -Kurk: meest gebruikt. voorkeur voor flesrijpende wijn want gedoseerd zuurstof voor balans primair/tertiair. Soms 'kurk':TCA (trichlooranisol): geeft wijn schimmelig/kartonachtig aroma. Aanzienlijke investeringen in behandeling tegen TCA, wisselend succes -composietkurken:gemaakt v stukjes kurk. Eenvoudigste vorm mbv lijm/plastic. Goedkoper dan natuurkurk, alleen voor wijn binnen paar jaar. Ook voor kostbare wijn: kurkkorrels, proces dat geen TCA en zeer langzame O2 toevoer, bedoeld voor bewaarwijn. -synthetische kurk: plastic, petrochemisch/plantaardige basis. Eers voor bulkwijn, nu voor duurdere versies langere opslag -schroefdop:Australie, NZ gepromoot. Fors toegenomen. gemakkelijk openen, besmetten niet, geen gereedschap, makkelijk dicht. zuurstofdoorlaatbaarheid varieert per type. Als minder doorlatend, meer fruitsmaak behouden. Acceptatie varieert bij consument.

Answer 294

Meestal best gedronken binnen 1 jaar na botteling.Als ouderen: verlies frisse, primaire smaken. Vele wijnen na verschillende jaren op fles rijpen en juist niet op best na botteling: vintage port, beste Duitse Riesling, crus classés uit Bordeaux. Weinig kennis van chemie tijdens processen. Ouderingsperiode verloopt beste op koele donkere plek met constante temp van 10-15 graden. Luchtvochtigheid constant, flessen afgesloten met kurk liggend bewaard zodat kurk vochtig blijft. en optimaal afgesloten

Answer 295

Telen andere vereisten dan stille wijn. Druiven relatief laag suikergehalte. Tweede vergisting, geeft meeste mousserende wijn belletjes, verhoogt alcohol met 1,2-1,3%, daarom streven naar stille droge basiswijn met 10-11% alcohol. Hoog zuurgehalte gewenst voor verfrissende stijl. Ondanks relatief lage suikergehalte en hoog zuur wel smaak zodat geen groene plantaardige kenmerken. Behalve koelste gebieden moeilijk. In koele gebieden voltrekken veranderingen in suiker en zuur langzaam en tegelijk met veranderingen in smaak. In warme gebieden kan suikergehalte snel stijgen en zuur snel dalen; vroeg plukken enige optie maar daardoor nog groene smaken. Fundamenteel belang om gebied te kiezen dat koel genoeg is voor productie v mousserende wijn v hoge kwaliteit.

Answer 296

Oogst: met hand geplukt om hele onbeschadigde trossen te krijgen. In warme gebieden machine efficiënte manier om druiven te oogsten voor teveel suiker en zuur verliezen voor goedkope mousserende wijn. Persen: Bij aankomst zsm persen; voorzichtig om extractie van tannine en kleur tot minimum te beperken, belangrijk wanneer blauwe druiven gebruikt. Gebruik v hele trossen helpt. Kneuzen vermijden geeft maar minimaal contact schil en sap. In meeste EU landen bepaalt wetgeving maximale druk die gebruikt mag worden tijdens persen en hoeveelheid sap die geperst mag worden.

Answer 297

tweede vergisting in de fles waarin hij later verkocht wordt. Meest gebruikte techniek voor mousserende wijn in hoogte segment. Kostbaar en tijdrovend maar ook wijnen met hoogste inkoopprijs. Belangrijkste stappen:basiswijn maken/Blenden/Tweede alcoholische gisting/gistautolyse/Remuage/dégorgement en aanbrengen kurk/flesrijping

Answer 298

-basiswijn maken: Eerste alcoholische gisting in grote tempgestuurde rvs tanks, sommige producenten gebruiken nog eiken vaten/foeders voor (deel) wijn. Resultaat is volledig droge basiswijn met neutrale smaken en hoog zuur. Wijnmaker beslist ahv stijl wel/niet malo en/of hout voorafgaand aan tweede alcoholische gisting. Basiswijn wordt jaar na oogst gebruikt, soms opgeslagen voor toekomstig gebruik: 'reservewijnen' belangrijk in blendproces -blenden: erg belangrijk voor maken mousserende wijn en meerdere doelen: 1)specifieke huisstijl (mn non-vintage wijn). Mengen verschillende wijngaarden/rassen/oogstjaren helpt in consistentie bereiken. 2)balans verbeteren: chardonnay meer citrus,finesse, bewaarpotentieel, PN meer body 3)complexiteit verhogen: oude reservewijn voegt gedroogt fruit toe aan frisse smaken jonge wijn. Daarom ook soms eikengerijpte wijn toevoegen voor bredere textuur en smaken v specerijen. Makkelijker als veel wijnen ter beschikking, daarom druiven vaak vergist in kleine hoeveelheden zodat meerder blending opties.

Answer 299

-tweede alcoholische gisting: Als blend gemaak dan wordt kleine hoeveelheid 'liqueur de tirage' toegevoegd: mengsel van wijn, suiker, gist, voedingsstoffen voor gist en klaringsmiddel. Fles afgesloten met kroonkurk waaraan plastic capsule. Flessen horizontaal opgeslagen in kelder bij koele constante temp; langzame vergisting,alcohol stijgt met 1,2-1,3% en CO2 die gist produceert lost op in wijn. Druk in fles 5-6 atmosfeer. -gistautolyse: tweede alcoholische gisting afgerond, gist gaat dood en verzamelt zich als lie onder in fles. Dode gistcellen beginnen uitelkaar te vallen in loop v maanden: autolyse. Stoffen dragen bij aan smaak v wijn en kenmerkende tonen v brood, biscuit, toast. Autolyse meest actief gedurende eerste 4-5 jaar maar gevallen bekend waarin nog langer. Langer op de lie: meer uitgesproken gistkarakter. Als autolyse compleet dan contact met lie zorgt dat wijn zijn frisheid behoudt. Meestal duurt rijping niet zo lang, gist verwijderen voor voltooien autolyse.

Answer 300

Na rijpingsperiode liebezinksel verwijderen mbv remuage en dégorgement. Ruemuage is fles heel langzaam v horizontaal naar verticaal draaien, dop naar beneden. Gistbeginsel raakt los en glijdt langzaam langs zijkant fles naar beneden en verzamelt in plastic capsule aan kroonkurk. Traditioneel met de hand. Flessen horizontaal in gaten van houten A-frame-pupitre- gelegd en elke dag zacht geschud, iets gedraaid en iets rechterop gezet. Arbeidsintensief: tot 8 weken. Nu mechanisch, zodat sneller en grootschaliger kan. Standaardmachine is gyropalette, kooi met 500 flessen en hydraulische arm die kooi draait en v stand veranderd. Klaart klus binnen dagen.

Answer 301

Als remuage voltooid, hals v omgekeerde fles onderdompelen in zeer koude oplossing waardoor wijn in hals bevriest. Fles rechtop; bevroren wijn houdt bezinksel op zn plaats en rest blijft helder. Kroonkurk verwijderen en door druk door opgeloste CO2 schiet bevroren wijn samen met bezinksel en plastic capsule eruit. Aanvullen wijn met 'liqueur d'expédition', afgesloten met kurk stevig op zn plaats door metalen korfje. Tegenwoordig volledig geautomatiseerd en openen en opnieuw kurken duurt enkele seconden; voorkomt drukverlies en oxidatiekans. Ld'E: mengsel v wijn en suiker; hoev suiker bepaalt zoetheidsgehalte en heet 'dosage'. Dosage brengt zuurgehalte in balans en ondersteunt smaakontw. Sommige wijnen zonder toevoeging suiker bij kurken: Brut Nature of Zéro Dosage. Wel wijn toevoegen om fles te vullen. Kenmerken wijn in Ld'E belangrijk: jong en fris, toast door eiken, gedroogd fruit door flesrijping. Tweede moment v blenden, draagt bij aan huisstijl. Afsluiten met kurk: 3 keer zo groot als flesopening: kurk samendrukken voor in hals. Metalen korfje voor veiligheid.

Answer 302

Na kurken nog paar maanden flesrijping zodat Ld'E zich kan mengen. Meestal rijp als op markt, sommige nog beter v flesrijping. Achterhalen exacte leeftijd lastig want geen oogstjaar op fles. Wel tegenwoordig datum v dégorgement op fles.

Answer 303

Transfermethode variant op traditionele methode waarbij kostbare en ingewikkelde proces v remuage en dégorgement omzeilt wordt. Tot aan remuage zelfde proces maar gehele inhoud leeg in afgesloten druktank. Wijn in tank gefilterd om gistbezinksel te verwijderen, Ld'E toegevoegd en gebotteld in nieuwe flessen. Mousserende wijn v goede kwaliteit met lagere prijs dan trad.methode; bij grote partijen makkelijke manier om kwaliteit en stijl consistent te houden. Op etiket: 'vergist op fles' ipv 'methode traditionelle' .

Answer 304

Heel oude methode voor mousserende wijn, nu weer populair. Itt traditionele en transfermethode alleen eerste gisting. Gistende sap nog tijdens de eerste gisting gebotteld zodat CO2 gevangen wordt. Soms wel/geen dégorgement waardoor evt troebelheid en bezinksel. Doorgaans al jong voor verkoop vrijgegeven. Vaak aangeduid als 'petillant naturel' of 'pet nat' . Typisch voor sommige delen v Frankrijk maar nu overal op de wereld v diverse rassen. Droog tot iets zoet (afh v of vergisting in fles doorgegaan tot droog), laag tot gemiddeld alcohol en varieert in druk (kracht v mousse).

Answer 305

Traditioneel/transfer methode wijn met smaken brood en toast, tankmethode productie v mousserende wijn met smaken v basiswijn in grote hoeveelheid voor lagere prijs. Ideaal voor druivenrassen met sterke smaak zoals muscat, riesling en fruitige mousserende wijn zoals prosecco. Goedkoper, sneller, minder arbeidsintensief dan vergisting op fles en daarom populair. Vaak beschouwd als inferieur aan trad. maar met goed druivenmateriaal en voldoende aandacht toch hoge kwaliteit mogelijk. Eerste vergisting in tempgestuurde rvs tanks om fruitige/bloemige smaak te behouden. Hieruit voorkomende basiswijn ondergaat geen malo of rijping op eiken. Mengsel v gist, suiker, voedingstoffen gist en klaringsmiddelen voor wijn toegevoegd waarna 2e gisting in afgesloten tank bestand tegen CO2 druk die in wijn oplost. Wijn wordt gefilterd om lie te verwijderen en daarna onder druk gebotteld. Merendeel geen tonen v autolyse omdat geen tijd op lie. Autolytisch karakter verkregen door tijdens 2e vergistig lie met peddels door wijn te roeren. Meestal niet want willen juist prim fruitsmaken behouden.

Answer 306

term: Brut Nature/Bruto Natural/Naturherb/Zéro Dosage: 0-3g/L restsuiker Extra Brut/Extra Bruto/Extra Herb: 0-6g/L restsuiker Brut/Bruto/Herb: 0-12 g/L restsuiker Extra-sec/extra-dry/extra trocken: 12-17 g/L sec/secco/seco/dry/trocken: 17-32g/L demi-sec/semi-seco/medium dry/abboccato/halbtrocken: 32-50g/L doux/dulce/sweet/mild: 50+g/: restsuiker v nature achterbleven,geen dosage toevoegen voor examen alleen Brut Nature/Brut/Demi-sec

Answer 307

Voornamelijk voor productie zoete mousserende wijn in Asti-regio, Piemonte, Italië. Zoete, fruitige mousserende wijn en wijkt vooral af doordat maar 1 alcoholische vergisting. Sap wordt gekoeld en tot gebruik opgeslagen, dan verwarmd en vergisting voltrekt zich in gisttanks. Pas als vergisting op gang wordt tank gesloten zodat CO2 niet wegkan. Gaat door tot alcohol ca 7% en druk 4-5 atmosfeer. Vergisting gestopt door koelen, daarna onder druk gefilterd om gist te verwijderen. Bottelen en klaar voor verkoop.

Answer 308

CO2 wordt in stille wijn gespoten onder druk gebotteld. Handige manier om fruitige mousserende wijn te produceren met smaken v basiswijn. Daarom injecteren CO2 vaak om mousserende wijn te maken van uitgesproken rassen zoals SB. Goedkoopste methode

Answer 309

Non-vintage: geen etiketterm maar gebruikt voor wijnen gemaakt van druiven uit meer dan 1 oogstjaar. Representeren het standaardaanbod v producent en tonen huisstijl Vintage: Wijn uit 1 oogstjaar. Sommige appellations staan toe dat blend klein % uit ander oogstjaar bevat. In gebieden die aanzienlijke variatie in oogstjaren kennen (champagne) vintage wijn uitsluitend in beste jaren en hoge prijzen. Als vaker mogelijk, minder eerbied Rosé:door wit en rood te mengen of korte inweking. Evt ook door Ld'E. Enkele appellations voor mousserende wijn waar alleen rosé toegestaan als door inweking Blanc de blanc/noirs: alleen witte/blauwe rassen Prestige cuvée: geen etiketterm maar aanduiding vd beste wijnen in assortiment v producent. Klein in aantal, belangrijk onderdeel vd markt mousserende wijn. Vooral in champagne, waar reputatie door associatie met luxe en feestelijkheid

Answer 310

Champagne is 1 appellation: AC Champagne. Bepaalde gemeenten hebben status van cru; 44 premier cru en 17 grand cru, maar geen afz appellations. Itt Bourgogne of Elzas hele gemeente geclassificeerd ipv specifieke wijngaardlocaties. Telers in deze gemeenten niet aan strengere regels zoals lage opbrengst. Onvermijdelijk dat ook goede locaties te vinden in gemeenten met lagere rang, terwijl ook niet elk perceel in grand-cru gemeente zelfde potentieel heeft, maar classificatie wordt gehandhaafd en termen toegestaan. Binnen grenzen v appellation 5 subgebieden waar grote concentratie wijngaarden is over aanzienlijk gebied verspreid. 3 belangrijkste subgebieden, dicht bij Reims en Épernay: Montagne de Reims, Vallée de La Marne, Côtes des Blancs. Côte de Sézanne 30km ten zuidwesten Épernay en Côtes des Bar meer dan 100km zuidoosten.

Answer 311

Koel continentaal klimaat. Wijnbouw moeiljk en telers regelmatig opnemen tegen wintervorst, lentevorst en regenachtig bewolkt weer. Ook in warmste jaren suikergehalte laag en zuurgehalte hoog wat ideaal is voor mousserende wijn. Vorst voornaamste uitdaging: daarom op hellingen. Bodem gedomineerd door kalk voor goede waterafvoer maar ook vasthouden in droge periode. Duurzame landbouw voorop, ambitieuze doelstellingen ter vermindering synthetische meststoffen en pesticiden.

Answer 312

3 rassen: chardonnay, PN, meunier. Chardonnay meest aangeplant in Côtes des Blancs en Côte de Sézanne. Lichtere body dan Bourgogne, hoog zuur, bloemen en citrusfruit. PN domineert in Montagne de Reims en Côtes des Bar. Wijn met meer body en ruggengraat vd meeste blends. Meunier overheerst in Vallée de la Marne wat laat uitbottend (beschermd tegen lentevorst).Blauw ras, geeft fruitige smaken aan blend en mn voor wijnen die gemaakt worden om jong te drinken.

Answer 313

Gemaakt volgens de traditionele methode. Moeten met de hand geplukt worden, zodat in wijngaard geselecteerd worden en hele gezonde trossen binnenkomen. Ook persen gecontroleerd. Eerste vloeistof uit pers heet 'cuvée' en bevat puurste sap, rest heet 'taille'. Beste champagnes alleen van 'cuvée'. Eerste vergisting op rvs, eiken vaten of beide. Malo stimuleren of voorkomen en basiswijn korte houtrijping of inerte tanks. Allemaal afh v huisstijl. Weer in Champagne zeer variabel per jaar: blenden belangrijk. Wijnen soms in kleine partijen vergisten zodat meer opties voor blenden. Grotere huizen gebruiken tientallen wijnen voor hun blends. Hoe langer wijn rijpt, incl periode op lie, hangt af van stijl. Non-vintage min 15m ouderen, incl 12 maanden lie. Vintage wijn 36m rijpen, incl 12m lie. In praktijk nog langer. Champagne gemaakt in reeks kwaliteitsniveaus en stijlen maar allemaal hoog zuur en autolytische smaken. Non-vintage lichter v body en meer smaken v fris fruit. Beste exemplaren enige complexiteit door gebruik reservewijnen. In beste jaren vintage wijnen:meer concentratie en meer biscuit/toast smaken want langer op de lie. Roséchampagne als vintage of non-vintage. Beste delicate balans tussen aroma's autolyse en subtiele fruitige tonen rode bessen. BdB lichte/gemiddelde body en primair citrus, in jeugd strenger maar langdurige flesrijping mogelijk. BdN vollere body, veroudert sneller. Veel huizen 'prestige cuvée': mooiste wijn: vaak vintage en beste percelen. In jeugd gesloten--> opleggen zeer moeite waard. Meestal Brut, Brut Nature in opkomst qua zoetheid.

Answer 314

crémant toepassing op aantal AC's voor Franse mousserende wijn. Belangrijkste Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire. Methode traditionelle, 9 maanden op de lie. Over algemeen gemaakt v rassen ook gebruikt voor stille wijn maar in Elzas aromatische rassen als muscat en gewürztraminer niet toegestaan, chardonnay wel

Answer 315

Na champagne is Loire grootste Franse producent mousserende wijn. Naast Crémant de Loire 2 andere belangrijke appellations voor mousserende wijn: mousserende Saumur v lokale druiven en chardonnay, samen met CB en cabernet franc belangrijk ingredient. Ook mousserende Vouvray in grotere hoeveelheid dan stille Vouvray, merendeel CB. CB heeft v nature hoog zuur, zeer geschikt voor mousserende wijn. Minder brood/biscuit dan chardonnay/PN en autolytische kenmerken meer rokerig/toastachtig. Saumur&Vouvray traditionele methode en min 9 maanden lie.

Answer 316

Ongebruikelijke DO want aantal verschillende niet-aaneengesloten geografische gebieden door heel Spanje. Grootste deel uit Catalaanse wijngaarden rond Sant Sandurni d'Anola. Andere belangrijke gebieden: Navarra, Rioja, Valencia. Traditionele methode, min 9m lie. Traditionele druivenrassen macabeo (viura), xarel-lo en parellada voor wit en garnacha, monastrell voor rosé. Meestal droog, gemiddeld zuur en enige tonen v gistautolyse, maar afwijkend v brood/toast zoals champagne. Meer recent chardonnay en PN ook toegestaan; voegen extra niveau v fruit als zuren toe. Wel controverse: doet afbreuk aan eigenheid cava. Meeste cava non-vintage en klaar om gedronken te worden als wijnbedrijf verlaat. Minder zuren dan champagnes, toegankelijker en vriendelijker. Hogere segment: vaak langer op de lie.

Answer 317

DOC Asti ligt in Piemonte, Noordwest-Italië. Gemaakt v muscat blanc à petit grains volgens Astimethode en kenmerkende karakter v ras. Beste exemplaren uitgesproken fruitige aroma's van perzik en druif, omkleed met bloemige tonen. Altijd zoet en laag in alcohol (7%) en zonder autolytische kenmerken: doen afbreuk aan fruitigheid muscat. Wordt niet beter van rijping en moet zo jong mogelijk gedronken worden.

Answer 318

Noordoost Italië. 2 belangrijkste gebieden zijn DOC Prosecco (groot gebied in Veneto & Friuli) en hoger ingeschaalde DOCG Conegliano-Valdobbiadene. Fruit voor laatste DOC geteeld worden tussen Conegliano en Valdobbiadene in, op steile hellingen kalkstenen heuvels noordwesten v Venetië. Termen 'cartizze' en 'rive' geven aan dat wijn uit zeer goede wijngaard komt. Belangrijkste druivenras is glera (oude naam: prosecco). Naam veranderd zodat term prosecco voor gebied en dus niet overgenomen kan worden. Gemaakt volgens de tank methode: gemiddeld zuur, frisse aroma's v groene appel en meloen in stijlen brut, extra-dry, dry maar doorgaans iets hoger restsuikergehalte dan in meeste champagnes en cava's. Restsuiker meestal gevolg van onderbreken koeling en filtering. Wijnen moeten gedronken worden terwijl nog jong en fris, niet beter v flesrijping. Na wetswijziging mag binnen DOC ook mousserende rosé gemaakt worden, voornamelijk v glera met klein deel PN (max 15%)

Answer 319

Duitsland enorme markt voor mousserend; hoogste consumptie mousserende wijn/hoofd bevolking ter wereld. Grootste deel sekt, vrijwel altijd gemaakt via tankmethode. Basiswijn vaak uit Frankrijk/Italië/Spanje en in Duitsland omgezet in mousserend. Label Deutscher Sekt: Duitsland geteelde druiven en mousserend gemaakt. Beste v Riesling. Als alle druiven uit kwaliteitswijngebied komen, bijv Mosel, mag wijn superieure appellation Deutscher Sekt bA dragen. Topwijndomeinen maken zulke wijn v indiv wijngaarden en volgens traditionele methode maar in veel kleinere hoeveelheden

Answer 320

Brede reeks stijlen. Koele gebieden (Yarra Valley, Adelaide Hills, Tasmanië) complexe elegante wijnen v chardonnay en PN volgens traditionele methode. In allerlei stijlen: non-vintage, vintage, rosé, BdB en BdN. Goedkoper uit warmere gebieden (Riverina), meestal tank of koolzuurinjectie, fruitig en verschillende graden v zoetheid. Allerlei rassen mogelijk. Commerciëel succes, maar laatste jaren afname in verkoop. Beste mousserend rood v shiraz, maar ook uitstekende exemplaren v cab sav en merlot. Net als wit goedkope versies met koolzuurinjectie of tank, betere transfer of traditioneel.

Answer 321

Gevestigde reputatie voor hoge kwaliteit volgens traditionele methode met klassieke champagnerassen. Relatief zuidelijke ligging op zuidelijk halfrond en maritieme klimaat met koele zeewind-->chardonnay en PN rijpen langzaam genoeg voor elegante wijn. Reeks stijlen waaronder non-vintage, vintage, rosé, BdB, BdN. Druiven uit alle gebieden, marlborough meeste. Warmere gebieden Noordereiland vollere wijn dan Zuidereiland; producenten maken gebruik v door multiregionale blends te maken. Ook mousserende SB, meestal dmv koolzuurinjectie of tankmethode o intense aromas en smaken te behouden

Answer 322

Traditionele methode heet Cap Classique (méthode cap classique: methode). Fruit uit hele West-Kaap. Beste v chardonnay en PN. Locatie is belangrijk in warme Z-A. Beste plekken op heuvelhelling op zuidoosten gericht of dicht bij kust. Cap-Classique min 12m sur lie. Veel producenten hoge kwaliteit horen bij Cap Classique Producers Association, die C-C wijn promoten en kwaliteit verhogen. Binnenlandse markt voor (iets)zoete wijn met koolzuurinjectie

Answer 323

Californië verantw voor overgrote meerderheid productie. Beste komen uit koelere gebieden (AVA Los Carneros, AVA Anderson Valley). Volgens traditionele methode, v PN en chardonnay. Meestal heel lange rijping lie. Beste wijnen geconcentreerde en complexe smaken en hoog zuur. Grote hoeveelheden goedkope wijn met tankmethode en koolzuurinjectie. Fruitig, halfzoet tot zoet. Gemaakt v reeks rassen geteeld in warmere gebieden met grote oogsten zoals Central Valley

Answer 324

Jerez heeft heet zonnig mediterraan klimaat; wijngaarden dichter bij de kust over geheel genomen iets koeler en meer profijt v 'poniente': koele vochtige westenwind. Soms schiet temp omhoog door hete en droge 'levante' die uit oosten waait. Door extra hitte kan wijnstokken veel stress opleveren en wijnstokken beschadigen. Kustgebied: jaarlijkse regenval hoog in vergelijking met andere Spaanse gebieden maar tijdens groeiseizoen beperkt en 'albariza'-bodem zorgt voor overleving. 'Albariza': zeer hoog kalkgehalte. Biedt goede drainage maar essentiëler is dat door diepte en sterke vermogen water vast te houden voldoende kan opslaan om wijnstokken gaande te houden tijdens hete, droge zomer. Om hoeveelheid water die bodem tijdens herfst en winter op kan nemen zo groot mogelijk te maken worden tussen rijen wijnstokken rechthoekige gleuven gegraven die water opvangen en voorkomen dat wegloopt. Vasthouden vocht tijdens zomer versterkt doordat albariza harde korst vormt die verdamping beperkt.

Answer 325

3 belangrijkste druivenrassen zijn: PALOMINO: overgrote deel aanplant in Jerez. Wijn v nature laag zuurgehalte en geen duidelijke raskenmerken. Ideaal voor sherry waarbij stijl vooral door biologische/oxidatieve rijping bepaalt wordt. PEDRO XIMÉNEZ: weinig smaak v zichzelf, dunne schil: ideaal om te drogen in de zon, daardoor geschikt voor zoete sherry. Weinig aanplant in Jerez, maar vooral in Montilla-Moriles. Ongebruikelijk kenmerk v voorschrift dat deze druif gebruikt mag worden voor sherry. MUSCAT D'ALEXANDRIE: kleine hoeveelheden, cfr PX voor zoete sherry.

Answer 326

Droge wijn Jerez v palomino. Hoge temp in oogsttijd:druiven snel naar pers om oxidatie te voorkomen. Vergisting in grote rvs vaten op temp v 22-26graden: hoog voor wit maar past bij doel: neutrale basiswijn, droog, 11-12% alcohol. Eerste classificatie: In herfst wijn beoordeeld en verdeling in 2 klassen: biologische rijping of oxidatieve rijping. Beslissing gebaseerd op smaakkenmerken wijn. Lichtere kleur en body, meer finesse, voor biologische rijping en donkere, krachtigere zwaardere voor oxidatieve rijping. In dit stadium flor, gistsoort laag op wijn, begint al te groeien. Exacte criteria voor classificatie afh v huisstijl maar dit deel nooit aan toeval overgelaten. Producenten hebben bep hoeveelheden nieuwe wijn iin bep stijl nodig om aan vraag merk te voldoen en classificeren met dit in achterhoofd. Leidraad: wijn uit relatief koelere kustgebieden en/of lagere temp vergist geschikter voor biologische rijping. Warmere wijngaard binnenland, hogere temp vergist: geschikter voor oxidatief.

Answer 327

Als indeling gemaakt dan versterken met neutraal destillaat van 95% Vervolgens enkele maanden apart voor opgenomen in solera-systeem: dit heet sobretabla. Wijn voor biologische rijping: versterkt tot 15-15,5%: ideaal voor ontw flor. Periode v sobretabla belangrijk, producent moet afwachten om te zien of flor op juiste wijze ontwikkelt. Daarnaast tweede classificatie om te zien of wijn geschikt is qua stijl/karakter voor beoogde solera systeem. Indien niet door selectie-->opnieuw versterkt en gebruikt voor oxidatieve rijping of wordt afgekeud Wijn voor oxidatieve rijping: Versterken tot 17%: flor gaat dood. Periode van sobretabla kritiek omdat er geen noodzaak is te wachten om te zien of zich flor-smaken ontwikkelen

Answer 328

Eenmaal geplukt worden druiven voor natuurlijk zoete wijn gedroogd in de zon om suikergehalte te concentreren. Hierbij ontstaan smaken van rozijnen. Als gewenste mostgewicht, dan worden druiven geperst en begint de vergisting. Druiven geven zulk sterk sap dat gist heel moeizaam suiker omzet en zelden meer dan paar % alcohol. Als vergisting gestopt, dan most versterken tot 17%

Answer 329

Van oudsher : wijn uit DO Jerez alleen rijpen in bodega's binnen de stadsgrenzen van Jerez de la Frontera of in 2 kustplaatsjes Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa Maria, verandert naar overal binnen DO? (fino niet in Sanlucar?) Sherry rijpt in eiken vaten van 600L, bota's (butts) genoemd. Heel oud want geen houtsmaak gewenst, maar hout nodig om zuurstof door te laten, wat gestimuleerd wordt door vaten voor 5/6e te vullen. Koel houden v rijpingsplek grote uitdaging. Traditionele bodega's dikke witgekalkte muren, hoge plafonds, ramen aan kant v verkoelende 'poniente' ( om koel te houden). Aarden vloer nathouden ivm vochtigheidsgraad. Soms wel airco.

Answer 330

Flexibel systeem, voor biologische en oxidatieve rijping. Aantal groepen vaten (niveau's) met wijn v verschillende leeftijd: criadera. Rijpingsproces omvat v tijd tot tijd verplaatsen v wijn tussen niveau's om blend v oud en jong te creëren. solera: laatste niveau Wijn voor botteling uit solera. Uit elk niveau eenzelfde hoeveelheid. Solera wordt aangevuld met evenveel wijn uit volgende niveau met iets jongere leeftijd: eerste criadera. Drie stappen nodig. Eerst wijn uit elk vat v eerste criadera. Dat wordt gemengd. Mengsel vult solera aan. Eerste criadera op zelfde wijze aanvullen met tweede, etc Jongste criadera aangevuld met sobretabla wijn. Aantal criadera's kan variëren. Door systematisch blenden alleen mogelijk om over gemiddelde leeftijd te spreken Solera-systeem complex maar groot voordeel dat wijn eruit altijd hetzelfde is. Het is eigen aan systeem dat nieuwere wijn aan niveau wordt toegevoegd kenmerken overneemt v oudere wijn die mengt. Consistentie niet als slechte wijn toegevoegd of teveel uitgehaald. Elke criadera en solera vaste plaats in solera-systeem. Criadera's vaak in verschillende gebouwen als preventie.

Answer 331

Biologische rijping vereist aanwezigheid 'flor' die uit aantal giststammen bestaat. Soms vormen gisten dikke laag op oppervlak. Voeden zich met alcohol en andere voedingsstoffen in wijn en zuurstof uit atmosfeer, produceren zelf CO2 en aceetaldehyde--> geeft biologisch gerijpte sherry typische smaak. Om te kunnen gedijen heeft flor juiste hoeveelheid alcohol, temp en luchtvochtigheid nodig. Gevoeligheid zodanig dat temp en luchtvochtigheid v indiv bodega en zelfs positie sherryvat kan stijl rijpende sherry beïnvloeden. Flor groeit niet goed in wijn met alcoholgehalte >15.5%. Liefst koele tot gematigde temp en hoog vochtigheid, dan groeit flor sterkst in lente/herfst en neemt af in winter/zomer. Solera systeem in staat permanente flor-cultuur te onderhouden in elk sherryvat. Vaten gedeeltelijk gevuld zodat flor gemakkelijk aan zuurstof kan komen. Belangrijk is dat flor wijn ook beschermt tegen oxidatie. Flor consumeert voortdurend alcohol en andere voedingsstoffen, daarom regelmatig nieuwe wijn toevoegen om flor v voeding te voorzien. Voor gestage stroom voedingsstoffen in criadera's wordt in loop v jaar vaak met gestage tussenpozen wijn uit solera getapt, wat gunstig is voor stijl vd wijn.Biologisch gerijpte sherrry zoals fino verliest snel frisheid dus zsm drinken. Hoewel mogelijk flor cultuur onbeperkt in leven te houden, heeft wijn uit solera systeem zelden gem leeftijd >3-4 jaar. Als gem leeftijd stijgt, zakt voedingsstoffen niveau en tegen tijd dat gem leeftijd 7 jaar is, gehalten zo laag dat flor begint af te sterven en oxidatieve kenmerken ontstaan

Answer 332

Oloroso, PX en sommige muscat sherry oxidatief gerijpt zonder flor. Amanillado krijgt oxidatieve rijping na periode biologische rijping. Impact v zuurstof wordt versterkt door lucht aanw in gedeeltelijk gevulde vaten. In solera systeem helpt toevoeging jonge wijn om basiskarakter te behouden wat andes overmatig geoxideerd zou zijn. Sherry kan tot 30 jaar oxidatief rijpen maar meestal korter. Met leeftijd stijgt alcohol naar 22% doordat water verdampt.

Answer 333

Voordeel solera systee, is consistente stijl en kwaliteit. Soms maar uit 1 solera maar is zz. Meestal blends uit diverse solara systemen. Bij heel oude oloroso mengen v intense smaken v zeer oude wijn combineren met frisheid nieuwe. Grote producenten hebben verschillende solera systemen die wijnen opleveren v verschillende leeftijden en stijlen om diverse blends samen te stellen. Meesteal klaring en filtering. Laatste jaren trend om minimum te doen, mn voor biologisch gerijpte wijnen omdat levendigheid smaken afgezwakt worden

Answer 334

Biologische rijping. Licht citroengeel, aroma's v citrus, amandel, kruiden, broodachtige tonen afk v flor. Niet beter v flesrijping--> zo vers mogelijk drinken. Gerijpt in Sanlúcar de Barrameda: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, aparte DO. wordt op zelfde wijze gemaakt als fino uit Jerez maar dankzij koelere en vochtigere omstandigheden kust hele jaar door dikke laag flor: wijn met ziltig aroma.Manzanilla vooral bekend om wijn in fino stijl: Manzanilla Fina. Voorgestelde wijzigingen in regelgeving voorzien in regulering term 'en rama': voortaan voor wijn die niet geklaard is of gestabiliseerd, mag wel worden gefilterd

Answer 335

Oloroso: alleen oxidatieve rijping; bruin, volle body, gedomineerd door oxidatieve aroma's als toffee, leer, specerijen, walnoot. Heel oude oloroso sterk geconcentreerd en drogende textuur, in balans door wijn te mengen met jongere wijnen uit solera-systeem Amontillado: wijn v biologische rijping gevolgd door oxidatieve rijping, Nadat flor gestorven, opnieuw versterken tot 17% en dan toevoegen aan solera systeem voor amontillado. Ambergeel/bruin van kleur, minder body dan oloroso en combineert gistaroma's met oxidatieve aroma's. Hoewel gistaroma's langzaam wegsterven naarmate wijn oudert, wel herkenbaar. Kan net zo lang ouderen als oloroso Palo cortado:zeldzaam type. Gedefinieerd als wijn die aromakenmerken v amontillado heeft maar body en en rijkdom van oloroso. soms al bij tweede classificatie identificeert door producent, maar meestal nog niet. Diverse methoden v productie. Erg moeilijk te onderscheiden v amontillado en oloroso, deelt kenmerken v beide. Desondanks altijd zeer hoge kwaliteit.

Answer 336

Allemaal oxidatieve rijping, zeldzaam, vaak bestanddeel gezoete sherry. PX: diep bruin, weelderig zoet, vaak 500g/L restsuiker. Aroma's v gedroogd fruit, koffie, zoethout. Muscat/Muscatel: zelfde kenmerken als PX maar ook bij druivenras horende smaken v gedroogde citrusschil

Answer 337

Pale cream: korte periode biologische rijping voor gezoet wordt, doorgaans met RCGM (gerectificeerd geconcentreerd druivenmost). Uiterlijk vergelijkbaar met fino, zelden duidelijk flor karakter. Medium & cream: diverse categorie, v goedkoop tot erg duur. Nieuwe regelgeving meer keus dan vroeger (toen: medium bio en ox, cream alleen ox kenmerken). Producenten zelf kiezen welke kenmerken. Onderscheid medium en cream bestaat uit restsuiker waarbij cream zoeter is; gezoet door XP, mn bij hoge kwaliteit. Beste leveren naadloze balans tussen toffee-leer-walnoot v droge wijn en tonen v gedroogd fruit v zoete wijn. Goedkope versies plakkerig zoet en niet complex. termen amontillado, oloroso, palo cortado alleen voor droog, nu mag oloroso dulce niet meer

Answer 338

4 categorieën: VORS (vinum optimum rare signatum/Very old rare sherry), VOS (vinum optimum signatum/very old sherry) top categorieën: 30/20 jaar. Elke partij testen of voldoet. mindere categorieen 12-15 jaar oud gelden voor heel solera systeem dus flexibeler te gebruiken.

Answer 339

3 subgebieden: Baixo Corgo, produceert lichtste wijnen, Cima Corgo grootste aantal topwijngaarden, Douro Superior ook bekend als topgebied maar relatief dun beplant Klimaat: warm continentaal klimaat agv feit dat Serra do Marão beschermd wordt tegen koele Atlantische wind die regen meevoert. Klimaat is niet uniform. Baixo Corgo in westen koelste en natste v subgebieden. Wijngaarden steeds heter en droger richting oosten. Telers vaak vorst in lente en zware regenbuien die bloei en oogst kunnen verstoren. In zomer temp erg hoog en in groeiseizoen weinig regen. Wijnbouw mogelijk dankzij onderlaag schist met verticale breuken waardoor wortels wijnstokken bij diepe in winter opgebouwde waterreserves komen

Answer 340

Wijngaarden Baixo en Cima Corgo aangelegd op zeer hoge en steile hellingen die omhoogrijzen vanaf oevers Douro en zijrivieren. Topografie zeer gevarieerd waarvan producenten gebruik maken. Boven en onder aan helling duidelijk verschillende temp agv hoogteverschil. Sommige locaties op Noorden met opzet gebruikt want v volle zon gekeerd. Beheer is enorme kostbare uitdaging. Traditioneel stokken op smalle terrassen (socalcos) gestut werden door stenen muurtjes. Elk terras paar rijen wijnstokken en geen mechanisatie mogelijk. Muurtjes kostbaar in onderhoud maar nog veel gebruikt. Nieuwe terrassen: patamares; laten enige mechanisatie toe. Aangelegd zonder muurtjes en terras breed genoeg voor tractor. Als hoek v helling laag, dan ook systeem zonder terrassen: vinha ao alto. Wijnstokken langs helling omhoog en omlaag geplant en toegankelijk via rondom aangelegde wegen vanwaar machines bediend met lieren. Beide systemen erg bevattelijk voor erosie, vooral vinha ao alto, wat niet mogelijk is op steilste hellingen.

Answer 341

overgrote deel rode portwijnen complexe blends v verschillende rassen, in Douro meestal dikke schil, hoog tannine en aroma's v zwart fruit en bloemen. 5 rassen voorkeur: touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, touriga nacional, tinto cão.

Answer 342

Vergisting port stopgezet door versterking bij alcoholgehalte van 5-9% om zo zoete wijn te creeren; vergisting duurt dan maar 24-48 uur. Gezien beperking in tijd gebruikelijke extractie technieken niet krachtig genoeg om kleur en tannine te verkrijgen dat v port verwacht wordt--> andere technieken -treden met voeten traditionele methode voor extractie en gouden standaard. grote teams lopen gedurende 3-4 uur met blte voeten over druiven in ondiepe granieten kuipen (lagares). Als vergisting start, stoppen treden. Hoed onderdompelen om kleur en tannine te onttrekken. Arbeidsintensief, alleen nog voor sommige dure wijnen.

Answer 343

Autovinifiers: eerste methoden voor automatische extractie en nog veel gebruikt. Gekneusde druiven in afgesloten vaten, door stijgende druk door CO2 tijdens vergisting duwt sap via buizen omhoog naar tweede tank. Als druk bepaalt niveau automatisch ventiel open--> wijn stroomt terug over hoed. Ventiel sluit en opnieuw. Vergelijkbaar met overpompen maar contact wijn en schillen groter want cyclus herhaalt elke 15-20 min bij flinke vergisting. In dit systeem extractie voorafgaand aan vergisting beperkt en modernere autovinifiers vaak mechanische peddels. Automatische pistons & robot-lagares: Systemen ontworpen om voeten treden na te bootsen. Automatische pistons gebruikt in ronde, ondiepe open rvs vaten waarbij hoed naar beneden gedrukt wordt door robotpistons. Robot-lagar bestaat uit ondiepe rechthoekige rvs tank met ong afmeting traditionele lagar. waaraan gemotoriseerde brug is bevestigd met robotvoeten. Brug beweegt heen en weer boven lagar terwijl robot voeten treden nabootsen door druiven tegen bodem te drukken. Als fase afgerond dan voren apparaten regelmatige onderdompelingen hoed uit. Wordt grootschalig gebruikt naar tevredenheid.

Answer 344

Versterking doodt gist en creëert stabiele zoete wijn met 19-22% alcohol. Alle port zoet, maar sommige zoeter. Elke producent specifieke stijl en moment v vergisting hangt af v aanvankelijke mostgewicht en gewenste zoetheid. Destillaat (aguardente) mag niet sterker zijn dan 77%. Dit in combi met alcohol laag voor versterking betekent veel destillaat nodig, gemiddeld 20% v fles (bij fino sherry 3,5%) Rijping: port stroomafwaarts naar Villa Nova de Gaia voor rijping; koele kustklimaat heel geschikt voor langzame rijping. Opslagruimtes met airco: vaker in wijngebied zelf. Rijping in oude eiken vaten zowel klein als groot, ook rvs. Nieuw eiken niet gewenst als smaak; type port (tawny/ruby) afh v type vat. Na botteling in ruby vooral primair fruit, streven om effect v zuurstof zo min mogelijk te houden en wij relatief korte termijn rijpen op grote vaten/rvs. Manier waarop Reserve ruby, LBV en vintage port rijpt. Kwaliteit en concentratie varieren, maar als gebotteld allemaal diepe kleur en intense smaken van primair fruit. Ruby, reserve ruby en sommige LBV geklaard en gefilterd, niet beter v flesrijping. Sommige LBV en vintage port blijft ongefilterd en kan profijt hebben van langere oudering op fles. Na flesrijping granaatrode kleur en tertiaire smaken van gebakken en gestoofd fruit met vegetale tonen. (leer, natte bladeren) Tawny port: langdurig oxidatieve rijping in 'pipes'. Wijn wordt op zelfde manier gemaakt als ruby en verschillen in kleur en smaak uitsluitend voort uit verschil in rijping. Van granaatrood naar bruinrood naar bruin. Met leeftijd wordt primaire fruit rozijnachtig en smaken als walnoot,koffie, chocola, karamel. Vormen tijdens houtrijping bezinksel en vereisen extra zorg ter voorbereiding botteling. Als op markt volledig ontwikkeld en geen baat bij flesrijping. Overgrote deel portwijnen, zelf vintage bestaat uit complexe blends v verschillende druivenrassen en locaties. Blenden is voortdurend proces dat plaatsvindt gedurende hele rijpingsperiode voor botteling.

Answer 345

Ruby: blends van wijnen tussen 1-3 jaar oud. Missen concentratie, complexiteit of tannine van betere port. Tawny: bruine kleur maar niet ouder dan ruby port en geen lange periode van oxidatieve rijping achter de rug. Producenten hebben aantal opties om kleur te verkrijgen; meest gangbare is gebruik minder sterk geëxtraheerde of lichtere wijnen uit Baixo Corgo.

Answer 346

Reserve/Reserva: etiketterm gebruikt voor ruby en tawny van hogere kwaliteit dan basisversies. Op wijn in aanmerking komt wordt bepaald door proefpanel. Rerserve Tawny minimaal 6 jaar houtrijping -Late Bottled Vintage: vintage wijnen tussen 4-6 jaar gerijpt voor botteling. Extra rijping in grote eiken vaten zorgt ervoor dat wijnen op moment dat ze op markt komen toegankelijker zijn dan vintage port. Merendeel LBV's wordt geklaard en gefilterd. Wijn qua stijl vergelijkbaar met Reserve Ruby v hoge kwaliteit bij afgifte klaar om gedronken te worden en zelden beter van flesrijping. Relatief klein aantal LBV's ongefilterd: lijken meer op vintage port en hebben vaak baat bij flesrijping. Net als vintage port vorm omgefilterde LBV een bezinksel--> decanteren -Tawny met leeftijd aanduiding: ondergaan lange periode van oxidatieve rijping in pipes. Gelabeled al 10-20-30-40j oud. Moeten daarvoor typische kenmerken hebben--> Leeftijd is gemiddelde indicatie dan indicatie jongste bestanddeel. Etiket moet jaar botteling vermelden, belangrijk omdat wijnen na botteling frisheid verliezen. Mooiste voorbeelden van tawny port, uitzonderlijk complex en geconcentreerd. Vlaggenschip voor sommige specialisten -Vintage: Voornemen om vintage port uit te brengen in 2e jaar na oogst vast leggen, wijn niet later dan in 3e jaar gebotteld. Alle rijping voorafgaand aan botteling in grote eiken vaten of rvs en ongeklaard en ongefilterd. Als op markt: meest geconcentreerde en tanninerijke portwijn. Soms jong drinken, maar decennia rijping op fles mogelijk. Tijdens rijping dik bezinksel. Voor meeste producenten vlaggenschip. 3 keer per decennium uit blend van beste wijnen uit beste wijngaarden. Indiv producenten mogen zelf beslissen of bep oogstjaar wel/niet vintage declareren. Jaren waarin grote meerderheid portproducenten oogstjaar declareert (2011, 2016) maar ook verschillend (2015). -Single Quinta Vintage Port: van 1 domein/quinta. Naam van quinta op etiket. Als maar 1 quinta: alleen in grote jaren vintage. grotere producenten met meerdere quinta's: topwijnen van alle quinta's voor vintage. Als niet goed genoeg: Single Quinta Vintage Port; vaak als minder prestieus maar nog steeds hoge kwaliteit. Heel gebruikelijk voor producenten om single-quinta na botteling te laten rijpen en pas uit te brengen als hij klaar om gedronken te worden.

Answer 347

Over hele wereld gebruikt. Verschillende rassen die muscat heten, allemaal laag/gemiddeld zuurgehalte en geparfumeerde aroma's van oranjebloesem, rozen, druiven. Rassen gedijen in warme/hete klimaten maar beste resultaat in wijngaarden waar verkoelende factoren zuurgehalte en aroma's behouden. 2 stijlen: jeugdig/ongerijpt of volledig ontwikkeld na lange rijping -Jeugdig, ongerijpte Muscat: gemiddeld goudgeel, bloemig, aromatisch. Doel v teelt en vinificatie is zorgen dat raseigenschappen zo puur mogelijk blijven. Meestal zoet, zelden weelderig. Type wijn in aantal wijngebieden, beroemd is Muscat de Beaumes-de-Venise uit zuidelijke Rhône. Druiven plukken als rijp en gezond, verschrompelen aan stuk of in laten drogen niet gangbaar want maskeert pure raskenmerken. Na kneuzen scheiden sap v schillen maar meestal beetje schilcontact om aromatische intensiteit te versterken en rijkere smaak te bereiken. Die aspecten kunnen sterker benadrukt worden als schilcontact tijdens/gedurende vergisting voortgezet wordt. Vergisting vindt plaats bij lage temp en stopgezet door versterking met destillaat van 96% om zoete wijn te krijgen. Bewaren primaire fruitaroma's: voorafgaand aan botteling in inerte tanks opgesloten en zuurstof contact gemeden -volledig gerijpte Muscat: varieert in kleur: ambergeel-bruin en zoet-weelderig zoet. Gerijpte Muscat in veel landen, meest gevierde uit Ruthergien, Australië. Stijl bepaald door moment v oogst, moment v versterking, duur en type rijping. Voor zoete wijn: plukken als rijp en gezond. Voor weelderige stijl, druiven verschrompelen aan stok maar met beleid. Verschrompelen voegt complexiteit toe, te sterke indroging betekent dat druiven teveel raseigen aroma's verliezen waar expressieve muscat-karakter teloor. vergisting op schillen. Aflopen, persen en versterken als sap alcoholgehalte van 1-2%--> wijn met hoog restsuikergehalte. Oud hout essentieel (aroma's nieuw hout botsen met druivenaroma's)-->grote vaten. Tijdens oudering wijn ambergeel-->bruin en uitgesproken oxidatieve aroma's. Zelfs als heel oud nog muscat aroma's. Echter gebruikelijk om oudste wijn aromatische opkikker te geven door voor botteling te mengen met kleine hoeveelheid jongere wijn.

Answer 348

Meeste gevallen sap weinig contact met schillen om risico oxidatie te verkleinen. Druiven gekneusd, afloopsap apart en druivenpulp naar pers. Om contact tussen sap en schillen te beperken, soms vullen pers met hele trossen ongekneusde druiven: zachte werkwijze, verkleint risico op oxidatie en puurdere, verfijndere wijnen. Bij bep aromatische rassen sap kort schilcontact om smaakintensiteit te verhogen en textuur te verbeteren. Gebeurt bij lage temp ter voorkoming gisting begint en duurt paar uur. Soms schilcontact langer en vergisten witte druif met schil (zoals rode wijn)--> oranje wijn/amber wijn: traditionele stijl in Georgië, Slovenië, Friuli-Venezia Giulia, maar steeds meer ook in andere landen. Smaakprofiel anders: tannine waarneembaar en smaken v gedroogd fruit, gedroogde kruiden, hooi en noten

Answer 349

Versgeperst druivensap bevat fragmenten v druivenschillen en vruchtvlees. Als sap onbehandeld wordt vergist, onaangename aroma's en stilvallen vergisting--> eerst klaren; met zelfde techniek om wijn voor botteling te klaren (bezinking,centrifugeren, klaring, filtratie) Soms klein deel vaste deeltjes in sap laten, zou wijn minder bevattelijk maken voor oxidatie en levert complexiteit en vollere textuur op. Vanwege risico op ongewenste smaken zelden in gebruik voor wijn die bedoeld is om puur karakter van druivenras te tonen

Answer 350

Optimale temp vergisting tussen 12-22 graden. Te lage temp: perendrup aroma's en zorgt ervoor dat fruitkenmerken niet doorkomen. Hogere temp kan ontwikkeling complexere, niet-fruitige aroma's bevorderen, maar cave verloren gaan kenmerkende fruit. Als rvs, dan techniek die temp regelt, zodat niet te hoog. Kan ook in vaten vergisten, niet makkelijk om vergistingstemp in vaten te regelen maar kleine omvang en doorgaans in koelere kelders--> geven warmte effectief af. Desondanks vaak vergistingen op vat in hogere deel temp bereik.

Answer 351

Aantal keuzes: 1)op hout rijpen of opslaan in inerte tanks +/- staven of snippers 2)fijne lie voor extra textuur wel/niet 3)malo toestaan of blokkeren mengen: consistentie en balans verbeteren en specifieke stijl creëren. Veel witte wijn gebaseerd op pure, primaire fruitsmaken en voor die stijl mengen eerder gericht op bereiken consistentie dan verhogen complexiteit. Omgekeerde bij niet-aromatische rassen (chardonnay) waar mijnmaker wisselende mate v contact met lie, malo, behandeling met hout inzet bij verschillende partijen wijn. Naderhand gemengd om complexere stijl te creëren klaren en stabiliseren: ondergaat vorm v klaring en/of filtratie om helderheid en stabiliteit wijn te verbeteren. Relatief lichte kleur v meeste witte wijn maakt troebelheid/bezinksel direct zichtbaar. indien restsuiker bevattelijk voor microbiologische besmetting-->wellicht steriele filtering om evt gist/bacterien te verwijderen.

Answer 352

Worden gewaardeerd, niet complex, niet bedoeld voor flesrijping maar makkelijk drinkbaar, altijd te koop, gunstig geprijsd. Soms 1 ras (naam op etiket: varietal labelling) maar meestal blend, makkelijker bij grote volumes--> geen ras, maar 'droog/fruitig wit'. Neutraal van smaak bijv chardonnay/pinot grigio. Weinig uitgesproken-->brede groep consumenten chardonnay/pinot grigio rijpen makkelijk zeker als warm. Vaak te weinig zuren, dan correctie tijdens vinificiatie. chardonnay zonder hout: puur fruit zoals perzik/meloen. Soms ook hout: vanille en toast. Beide stijlen mogelijk restsuiker, aantrekkelijk voor brede groep consumenten. Pinot Grigio zonder hout met aroma's van perendrups, lichte body, gem zuur. Ook SB maar zelden allerlaagste prijsniveau, Groeizame karakter leent zich voor hoge opbrengsten maar als onrijp--> groene smaken

Answer 353

Veel wijn gebaseerd op pure, eenvoudige primaire fruitsmaken: zorgvuldig oxidatie vermijden. SO2gehalte gecontroleerd en sap/wijn anaëroob verwerkt. Druiven ontstelen, kneuzen, persen.Veel goedkope massaal geproduceerde wijn in warme/hete gebieden--> aanzuren belangrijk, vooral chardonnay vlak en log bij laag zuur. Sap klaren voor vergisting zodat fruitige smaak bewaard, Mbv zwaartekracht te langzaam en dure tankruimte-->centrifuge en filter. rvs favoriet, lage temp voor behoud fruit, vooral belangrijk als weinig smaak (bijv pinot grigio in hoge opbrengst). Commerciële gist voor snelle betrouwbare gisting. Voor behoud fruitsmaak: malo voorkomen door koeling en SO2. Wijn van lie en als gisting klaar in andere interte tank. Soms enige malo als zacht boterig doel is. Vatrijping is kostbaar en langdurig proces--> snippers of staven in rvs voor toastsmaak. Vaak restsuiker, meer bij chardonnay dan pinot grigio. Vaak vergisten tot droog en dan toevoegen suiker in vorm van onvergist druivensap of RCGM: exacte zoetheid bepalen. Stabiliseren, klaren en steriel filteren voor consument. Ook bij korte houdbaarheid toevoegen SO2 om minimaal risico oxidatie

Answer 354

Sterk aromatisch druivenras met veel zuren. Rijpt vroeg en daarom geschikt voor koele klimaten waar temp helpt frisse kenmerken te behouden.Veel gebieden, beroemdste Loiredal en Marlborough. SB uit Sancerre en Pouilly-Fumé ingetogen en elegant. Groene appel en asperge met hint v natte kiezel. Marlborough ook koel maar intens zonlicht geeft levendige smaken: kruisbes, vlierbloesem, grapefruit, passievrucht. Soms ook groene, plantaardige tonen. Andere landen: Zuid-Afrika en Chili, Margaret River in W-Australië (hoge kwaliteit, vaak gemengd met Sémillion voor minder aromatisch maar volle wijn). In meeste gevallen beste jong drinken als intense fruitsmaak nog fris. Ook voorbeelden met totaal andere benadering: techniek voor niet-aromatische wijn--> typisch voor Pessac-Léognan. Wijn daar (deels) vergist en gerijpt in hout wat rondere body geeft en tonen van specerijen en toast. Gemengd met niet-aromatische sémillion geeft meer body aan wijn. In sommige gebieden (Californië& N-Z) klein deel houtgerijpt, in contrast met fris/fruitige.

Answer 355

Uiteenlopende stijlen in verschillende gebieden. Goed beschermt tegen koude winters en loopt laat uit, daardoor lentevorst nauwelijks risico en geschikt voor koel klimaat. Wijn met smaken v groen fruit en bloemige tonen. In warmere klimaten rijker van smaak, sterkere aanw van citrus/steenvrucht maar verliest verfijndheid. Rijpt gemiddeld tot laat, afh v wijnstijl. Als langer hangen, meer suiker zonder hoge zuurgehalte te verliezen. Perfect voor maken goed gebalanceerde wijnen met uiteenlopende mate van zoetheid. Veel gebruikt voor gebotrytiseerde dessertwijn. Beroemd om decennia op fles te rijpen en dan nog verrassend fris. Gerijpte riesling smaken van honing en toast, maar houdt hoog zuur. Soms benzine-achtige aroma's. Duitsland thuisland. Duitse Riesling in diverse maten van zoetheid; zoet meestal botrytris. In hogere segment ongeacht zoetheid altijd uitgebalanceerd met hoog zuur waardoor wijn geconcentreerd en verfrissend. Ook in Elzas en Oostenrijk hoge kwaliteit: Oostenrijk heel spectrum v zoetheid maar meestal droog of zoet. Elzas vooral droog, zoet van late oogst/botrytis als omstandigheden toelaten. Australië mn Clare Valley en Eden Valley. Beendroog en verfrissend hoog zuur. Veel ervan aroma's van limoen. Droge Riesling in Washington State, iets zoetig en fruitig in N-Z, AVA Finger Lakes USA.

Answer 356

Vergisting stoppen: traditioneel door toevoegen van wijnalcohol (versterking) terwijl nog suiker aanw.--> doodt gist. Structurele balans radicaal veranderd. Kan ook door hoge dosis SO2 toe te voegen of door koelen--> daarna filteren om gist te verwijderen. Als gebeurd, belangrijk dat wijn niet meer met gist in contact anders opnieuw gisten. Typisch voor Kabinett, Spätlese en Asti; laag alcohol zoet toevoegen: Vooral in Duitsland: halfzoete wijn geproduceerd door toevoeging Süssreserve (onvergist druivensap), gemaakt door sap te filteren voor vergisting of toevoegen SO2. Toevoegen op moment v botteling. RCGM zelfde effect--> geeft zoetheid aan goedkoop, massaal geproduceerde wijn. Druivensap concentreren: Veel v beste zoet komt v druiven die extreem rijk aan suiker zijn; kan bereikt worden door edele rot, aan wijnstok drogen, na pluk drogen, aan wijnstok bevriezen. Als zoete wijn door dmv suikerconcentratietechniek: stopt vergisting zodra gisten max hoev suiker hebben omgezet die ze kunnen. Vaak behoorlijk laag alcohol (soms7%) omdat gist niet overleeft bij teveel suiker. Klassiek voorbeeld: TBA

Answer 357

Edele rot: gebruikt voor allerbeste zoete wijn: Sauternes, Tokaji, Beerenauslesen, TBA. Veroorzaakt door Botrytis cinerea, zelfde schimmel als grijze rot. 1)Druiven moeten volledig rijp zijn voor ontwikkeling. 2)Druiven telen in gebied waar mistige ochtend gevolgd door zonnige droge middagen. Vochtigheid ochtend laat rot ontwikkelen. Schimmel steekt microscopisch kleine draden door schil waardoor piepkleine gaatjes. Warme zonnige middagen vertragen rot en zorgen dat water verdampt waardoor zuren, smaken en suikers concentreren. Schimmel genereert ook eigen smaken; wijn door botrytis duidelijk herkenbare aroma's van honing, abrikoos, citrusvruchtschil en gedroogd fruit aan wijnstok laten drogen: 'Passerillage' Als druiven volledig suikerrijp, beginnen ze vocht te verliezen en veranderen in rozijnen aan de stok, waarbij suikerconcentratie stijgt. Daarvoor warme, droge herfst nodig anders grijze rot. Wijn kenmerk v overrijp fruit (gedroogd fruit, tropisch fruit), wordt soms gelabeld als 'late oogst' Na oogst drogen: Gezonde geplukte druiven verliezen vocht waardoor suiker geconcentreerd raakt. Moet droog en warm zijn en rotte druiven verwijderen anders verspreidt rot. Gebruikt voor 'passito'wijnen zoals Recioto della Valpolicella DOCG. Wijn kenmerk van rozijnen Aan wijnstok bevriezen: Druiven tot in winter laten hangen, als gaat vriezen verandert water in vruchtvlees in ijs. Als druiven plukken en persen, ijs blijft in pers en suikergehalte is verhoogd. Voor Eiswein (Duitsland) en Icewine(Canada) wijn pure kenmerken v druivenras. Kunstmatig bevriezen zelfde effect.

Answer 358

Druiven en sap voorzichtig behandelen om fruit en bloemige aroma's te behouden. SO2gehalte controleren. Gekneusd of hele trossen de pers in, direct of kort schilcontact afh v wijnmaker. Sap moet relatief zuiver zijn voor vergisting zodat niets in zit dat fruitsmaken maskeert. Meestal zachte methode voor helder maken, zoals bezinking. Voor aromatisch inerte tanks, elke smaak uit vat/tank staat pure fruitkarakter in de weg. NZ: Voor riesling en SB rvs want temp beheersing. Elzas: foeders voor riesling, zodat klein beetje oxidatie, verbetert textuur en complexiteit smaken zonder houtaroma's. Lage vergistingtemp zorgt voor langzame vergisting en bevordert vorming primaire aroma's en smaken. Keuze gist hangt af v wijnmaker. SB vergisten tot helemaal droog, riesling v droog tot weederig zoet. zoete riesling in hoger segment stoppen vergisting door koeling of toevoegen SO2 waardoor gewenste gehalte restsuiker. Bij zoetste type v gebotrytriseerde druiven stopt vergisting vanzelf. aromatische druiven weinig vinificatie na vergisting. Hoog zuur kenmerk riesling en SB: dus geen malo omdat fruitsmaken verloren gaan en boterige aroma's ongewenst: SO2 toevoegen direct na vergisting. Riesling soms contact met lie voor extra textuur en smaak. Over algemeen wijn v aromatische rassen zsm na vergisting gebotteld, aroma's v nieuw eiken niet gewenst. In Elzas en Duitsland soms 1 jaar rijpen op foeders. Riesling zelden gemengd met andere rassen. SB meestal 1 ras, soms met sémillion voor meer body (bordeaux, australie)

Answer 359

Om romige stijl met specerijen van sommige Fumé Blanc uit Californie en witte Pessac-Léognan uit Bordeaux te krijgen, SB op vat vergisten. Wijnmaker kan kiezen voor omgevingsgist om grotere complexiteit te bereiken. WIjn rijpt vervolgens aantal maanden op de lie, maar malo wordt vermeden; gebruikelijk om voor deel vd wijn nieuw eiken te gebruiken.

Answer 360

Chardonnay en Pinot gris neutraal v aroma's--> wijnmaker kan actievere rol spelen. Belangrijkste doel is versterken basismateriaal v druiven; kan door relatief weinig te doen of en smaken puur te laten of reeks technieken om wijn meer complexiteit te geven.

Answer 361

kan in uiteenlopende klimaten geteeld worden. Ras loopt vroeg uit dus gevaar in gebied lentevorst. In koel klimaat chardonnay smaken v groen fruit (appel) en citrus (citroen) terwijl gematigd meer in richting van perzik, meloen, citroen. In warme en hete gebieden steenvruchten (perzik) met ook tropisch fruit zoals banaan en ananas --> echter verliezen zuren mogelijk in heet klimaat tegen einde rijping dus juist moment oogsten essentieel. Subtiele aorma's en smaken maken chardonnay perfect voor vinificatie, bijv Bourgogne. Chablis:hoog zuur, toetsen v groene appel en citrus, soms hint natte steen. Côte d'Or: subtiele smaken steenfruit met romig eiken. Mâconnais: rijper en ronder met getoast eiken, Meestal malo, en langdurige rijping op lie. Met leeftijd complexe aroma's noten/paddestoelen. Buiten Bourgogne stijl afh v indiv wijnmaker ipv traditie. Voorheen zwaar hout, inmiddels niet meer. Goede reputatie: Russian River Valley & Los Carneros (Californië), Adelaide Hills, Margaret River & Mornington peninsula (Australië), Marlborough (N-Z), Casablanca Valley (Chili)

Answer 362

Verschillende stijl Frankrijk vs Italië. In andere landen naam cfr stijl. PG hogere segment totaal anders dan goedkope PG. Loopt vroeg uit en vroeg rijp. In warm klimaat of late oogst hoog suiker opbouwen en veel zuren verliezen. Typisch Frans: Elzas: droog/iets zoet, olieachtig textuur, rijp tropisch fruit, hint gember/honing. Schil diepe kleur waardoor goudgeel.Ook in NZ pinot gris gelabeld: dikke textuur, gemid zuur, meer puur fruit en meer restsuiker. Tasmanie & Oregon ook deze stijl Alto Adige, Trentino, Friuli-Venezia Giulia: droge Grigio hoge kwaliteit. Wijn hier meer diepte dan goedkope versies Veneto vlakte. Keuze kloon v invloed, net als klimaat en type wijnbouw. Beste grigio uit noordelijke alpiene gebieden, gemaakt v klonen uit Duitsland/Frankrijk, kleine bessen en sterke smaakconcentratie. Goedkope PG uit Veneto v kloon die lichtgekleurde schil, grof, vlezig vruchtvlees. Produceert relatief neutrale wijn, zeker bij hoge opbrengst en vroege oogst

Answer 363

Hele reeks opties. Net als bij aromatisch: kneuzen of hele trossen(chardonnay). Gecontroleerde blootstelling zuurstof bevorderlijk voor rijpingsvermogen uiteindelijke wijn (itt aromatisch: daar schadelijk want verlies aroma's). Klaren gebeurt volgens zachte methode (bezinking). Afh v gewenste wijnstijl kan wijnmaker ervoor kiezen wat vaste deeltjes in sap te laten voor complexiteit en textuur. Vergisting in verschillend tanks: rvs/beton als accent op fris fruit; veel in chablis, PG in noordoost italië, NZ. Grote eikenhouten vaten in Elzas. kleine nieuwe vaten toastachtig en ronde textuur zoals chardonnay Côte d'Or. vergistingstemp en keuze gist varieert. Sommige PG restsuiker. NZ: vergisting stopzetten middels koeling of toevoeging SO2. In Elzas hoge mate v rijpheid doordat vergisting natuurlijke wijze stilvalt waardoor restsuiker. Na vergisting volgende keuzes: wel/geen vatrijping en zo ja, alle of deel wijn. Nieuw eiken barrique voor toast, ouder/groter: minder smaak maar wel oxidatie. Bij Chardonnay vaak klein deel nieuw eiken gangbaar, muv chablis. Opslag in rvs/beton: frisse fruitsmaken. Malo bij niet-aromatisch want rondere, romige structuur, bij alle witte Bourgognes, ook chablis, om smaak te verzachten. Niet wenselik voor fruitige wijn want zwakt zuur en fruitsmaak af. Langdurig lie bij chardonnay en PG voor volle, rondere textuur. Vaak bâtonnage: bezinksel oproeren. Meestal in hogere segment geen blends.

Answer 364

Flessen, etiketten, afsluitingen, dozen moeten ontworpen en aangeschaft worden. Anders gevormde/zwaardere flessen duurder. Wijn in bulk exporteren en bottelen waar verkocht is goedkoper; alleen optie voor grote producenten en als wijnwetgeving toestaat Als alleen verkoop aan bezoekers: transportkosten verwaarloosbaar, grootste deel wil elders verkopen (thuismarkt/internationaal). Transport, distributie, verkoop complex onderdeel wijnhandel en sterk gereguleerd. In meeste gevallen producenten op andere bedrijven vertrouwen mbt vervoer en distributie, daarom belangrijk partners te kiezen die kwaliteit leveren en constante verkoop accijns: hoogte varieert per land maar kan aanzienlijke opslag betekenen. Onderdeel van beheersing alcohol comsumptie en bron v inkomsten.

Answer 365

Druiventeelt: Perceel duur, zeker als in gebied met reputatie hogere segment. Bodem voorbereiden, wijnstokken kopen/planten, evt geleidingssysteem plaatsen. Duurt jaren voordat iets oplevert. Wijnstokken hele jaar verzorging nodig: arbeid hoogste postenkost; evt seizoensarbeid of mechanisatie. Als telers arbeidskrachten/ machines delen, evt besparing mogelijk. In sommige afgezonderde wijngaarden of extreem steil bezuiniging niet mogelijk en hoge productie. Ook marktwerking beinvloedt prijs druiven Vinificatie: -Aanschaf en onderhoud noodzakelijkste uitrusting wijnbedrijf. Hightech duur maar ook kleine, bescheiden wijnbedrijven moeten veel investeren tov omvang. Soms kan apparatuur gedeeld worden, bijv bottellijn. -Opslag voor verkoop: soms maanden/jaren rijpen afh v productievoorschriften. Ook zit geld vast want niets verdiend nog. Elk uitstel winst moet met verkoopprijs meegenomen worden

Answer 366

Meeste wijn in restaurant/winkel waarop winstmarge. Restaurant duurder omdat meer winst verwachten maar ook gelegenheid, aankleding, niveau bediening moet verrekend worden Daarnaast bepaalt wat markt wil betalen mede prijs. Kosten v productie, verpakking, distributie, handel moeten worden meegerekend om commercieel levensvatbaar te zijn. Als grotere vraag en beperkt beschikbaar: handelsprijs ver boven kosten (bijv topwijn Bordeaux). Op termijn weer omkering mogelijk. Als onvoldoende vraag stop productie, bijv steile hellingen Mosel--> consument prijs niet waard

Answer 367

Overal gebruikelijk dat 1 producent wijn maakt gebotteld onder etiket wijngoed als wijnen gebotteld onder naam handelshuis -Coöperaties: wijnbedrijf eigendom v leden, meestal druiventelers. Leveren druiven aan wijnmakerij eigendom v cooperatie en gerund door team in dienst v cooperatie. Gunstig voor telers want gegarandeerde afname maar lastig voor wijnmaker want niet altijd volledige controle over kwaliteit druiven. Niet persé minder goede wijn: sommige gebieden beste v d streek. Erg gangbaar in Europa: gemiddelde omvang wijnbedrijf klein dat zelden haalbaar om zelf wijn te maken/verkopen, in rest vd wereld minder gangbaar. -Handelshuizen: kopen druiven, sap. wijn v telers/coop. hebben contact met leverancier en in theorie meer controle over basismateriaal tov coop: kunnen druiven weigeren. In gebieden waar veel vraag naar druiven/beperkt aanbod: moeilijk om constante vooraad te komen. Kan op heel kleine schaal opereren, uitsluitend richten op productie hogere segment of grote schaal en serie wijnen v verschillend niveau. Overal, mn buiten Europa. Druiventelers buiten Europa veel grotere bedrijven en type contract geliefd bij producenten die maar paar telers te maken hebben. Veel v grote wijnhuizen. Franse term: négociant. Wijngoederen: Maken alleen wijn v zelf verbouwde druiven, op kleine schaal. Geeft producent grootst mogelijke controle. In meeste gebieden beste wijn zo. Hebben minder opties bij mengen, wat bij slecht oogstjaar probleem kan zijn.Soms aangeduid met Franse term: domaine

Answer 368

Voorop staat dat veilig en geschikt moet zijn voor menselijke consumptie. Complex en technisch onderdeel wet, betrekking op vele middelen en chemicaliën gebruikt door druiventeles en wijnmakers. Goed voorbeeld: SO2: giftig als in hoge dosering, gehalte in wijn laag maar strenge regelgeving. Op etiket: bevat sulfiet, als boven bep hoeveelheid. Omdat ook hoeveelheid natuurlijk ontstaat bij vergisting, bijna altijd nodig, zelfs als niet toegevoegd

Answer 369

GI verwijzen naar streek/herkomstgebied product en gangbaar onderdeel etiketten, omdat gebied waar geteeld wordt bep invloed heeft op stijl en kwaliteit. GI is afgebakend gebied binnen land. Heel groot en hele streek (Bordeaux) of klein en maar 1 wijngaard (La Romanée, Bourgogne). Gebruik GI sterk gecontroleerd om te garanderen dat product v druiven is geteeld op plek v etiket. Cave fraude bij hoge verkoopprijs. Gebruik makkelijk te controleren binnen grenzen 1 land want maar 1 rechtsgebied, maar lastiger als producent 1 land etiketteert met GI uit ander land. WTO heeft systeem ontwikkelt dat door alle wijnproducerende landen wordt gebruikt, gebaseerd op vastomschreven grenzen en regionale namen. Iedereen zelfde benadering waardoor makkelijker om overeenkomsten te bereiken waarin werderzijdse GI's erkend en gerespecteerd. Bijv: 'chablis' niet meer in Australie, voor aantrekkelijker handelsvoorwaarden geen EU GI's meer. Twee belangrijker aandachtspunten: 1) Als GI: minstens 85% vloeistof afkomstig uit GI. Niet universeel, wordt v afgeweken (soms strenger: AOP: 100%). Vergelijkbare regens voor oogstjaar en rassen. 2) aanzienlijke verschillen tussen EU en niet-EU

Answer 370

2 kwaliteitscategorieën: Beschermde OorsprongsBenaming (BOB/AOP; Apellation d'Origine Protégée) en Beschermde Geografische Aanduiding (BGA/IGP; Indication Géographique Protégée) AOP kleiner en strakkere voorschriften, IGP groter en minder voorschriften. In Frankrijk ook AC,AOP minder,wel IGP ipv Vin de Pays. Europese GI uniek omdat lokale wetten ook aangeven welk druivenras geteeld en welke techniek voor teelt en wijnmaken gebruikt. Door selectie rassen en technieken v oudsher gebruikt in staat om unieke identiteit lokale wijnen te beschermen, bevorderen kwaliteit en voorkomen fraude. In theorie elke AOP unieke smaak die niet gekopieerd wordt door andere wijn. Bekrachtigt doordat volgens AOP voorschrift 100% druiven afk v herkomstgebied. Veel AOP geen melding druivenras op etiket (bijv AC Chablis) Gezien veel beperkingen AOP-systeem, veel producenten IGP omdat mogen blenden met niet-traditionele rassen (SB in Zuid-F)en minder strenge productie regels. Nog altijd lokale wetten voorschriften druivenopbrengst en inperking productievolume. IGP-categorie heel divers: wijnen van uitzonderlijke kwaliteit v druiven uit wijngaarden die buiten AOP grenzen vallen maar ook massaal goedkope wijn v internationale rassen als merlot. Druivenras vaak op etiket. Wijn zonder GI biedt meest flexibele productieregels; bijv mutliregionale blends v druiven uit verschillende gebieden binnen land of multinationale blends. Behalve productveiligheid en correct etiket geen voorschriften.

Answer 371

Bijna alle wijn niet uit EU vallen in wijn met GI. Elk land eigen systeem om wijnbouwstreken in GI te verdelen. Soms politieke grenzen, vaker specifieke gebieden zoals regio's, zone's, districten en dergelijke. Belangrijk dat geen lokale wetten die bepalen welk ras wel/niet. Wettelijke term zelden op etiket.. EU aanduidingen voor kwaliteit en stijl (bijv fino) verboden buiten EU

Answer 372

matige consumptie niet schadelijk maar kan wel invloed hebben op gedrag als teveel drinken. Soms verslavend, als teveel drinken negatieve impact lange/korte termijn gezondheid. Als alcohol toegestaan, wetgeving om toegang te reguleren en evt schadelijke effecten te beperken. Wettelijke regulering 2 aspecten: 1)wettelijk minimum leeftijd voor kopen en drinken. Toegang beperken voor jonge mensen omdat kwetsbaardere leeftijd voor potentiele gevolgen. 2)wettelijke limiet hoeveelheid alcohol in bloed voor besturen voertuig. mg ethanol/ml bloed.Acohol vermindert concentratie, vertraagt reactiesnelheid en verhoogt kans op risicovol gedrag. Besturen machines verhoogt kans op verwondingen/overlijden voor bediener en omgeving. Naast opstellen & handhaven voorschriften stimulern overheden veilige consumptie door richtlijnen v verstandig alcoholgebruik te publiceren. Alcoholische dranken opgedeeld in units: advies over hoeveel units man/vrouw mag drinken op dag/week. Ook grenzen aan marketing en adverteren. Kan door vrijwillige gedragscodes, door wetgeving, of combi. Meestal beperken lifestyle uitspraken in advertenties en/of stimuleren/verplicht stellen tekstjes over verstandig drinken in advertentie en verpakking

Answer 373

Na kneuzen soms druiven laten weken voor vergisting: macération à froid of koude inweking. Doel is extractie kleur en smaakstoffen. Tannine oplosbaar in alcohol: nog niet vrij

Answer 374

Vergistingstemp tussen 20-32 graden, afh v stijl. Hoger dan wit want extractie kleur, smaak, tannine. Opletten niet boven 35graden want dan gist dood. Door precieze sturing temp kan wijnmaker invloed uitoefenen op hoev kleur/smaak/tannine. vb: tannine beter oplosbaar bij meer alcohol, maar extractie verminderen door temp te verlagen op eind gisting.

Answer 375

Gistende rode wijn al snel dikke laag vruchtvlees en schillen op opp: de hoed. Als alleen laten drijven dan weinig kleur, smaak, tannine. Verschillende technieken om hoed te bewerken, kunnen gecombineerd worden en op diverse momenten v vergisting worden ingezet. Extractiegehalte sturen door duur en dagelijkse frequentie van technieken aan te passen.

Answer 376

Vroeger handmatig mbv peddels--> gevaar voor bedwelming door CO2. Tegenwoordig mechanische peddels. Techniek breed ingezet en heel effectief onttrekken kleur en tannine. Oppassen voor te stevig/vaak onderdompelen mn op einde vergisting. Tannine te makkelijk extraheren--> bitter/drogende wijn

Answer 377

Gistende sap aan onderkant aftappen en boven in tank terugpompen zodat mengt met hoed. Populaire extractietechniek en goede manier om warmte kwijt te raken en zuurstof toe te voegen.

Answer 378

Gistende sap naar andere tank pompen met achterlating hoed. Daarna terugpompen over hoed. Meestal maar 1-2 keer want sterke extractie. Goede manier om warmte kwijt te laten.

Answer 379

Vergisting in roterende horizontale tanks, daardoor sap continu in aanraking met schillen

Answer 380

Vanwege bewerken hoed meestal grote tanks/vaten aan bovenkant open zodat schillen bewerkt kunnen worden. Tanks/kuipen van eikenhout, beton, rvs. Vergisting in hout onpractisch voor rood omdat daarin onmogelijk om voldoende contact tussen schillen en sap te bewerkstelligen.

Answer 381

Inweking na vergisting levert nog meer extractie tannine, wel/niet gewenst. Hoe lang wijn na afronding v vergisting nog schilcontact krijgt hangt af v wijnstijl die gemaakt wordt. Sommige ervaring dat heel lange periode v inweking na vergisting zachtere tannines

Answer 382

Na inweking aftappen perswijn waarna overgebleven pulplaag geperst wordt wat perswijn oplevert. Aan begin perswijn vergelijkbaar met afloopwijn maar naarmate persen vordert dieper v kleur en hoger tanninegehalte. Soms aparthouden wijnen verschillende fasen persproces (persingen). Latere persingen bijv gebruikt om kleur en tannine v uiteindelijke blend te corrigeren.

Answer 383

Meerderheid rode wijn gekneusd fruit, soms hele trossen of hele trossen een deel vergisting voor subtiele smaak. Steeltjes moeten rijp zijn anders bitter tannine. Doel is zuurstofvrije omgeving ongekneusde fruit. Gevolg gebrek aan zuurstof:1)beetje alcohol zonder gist aan te pas: intracellulaire gisting 2)reeks uitgesproken fruitige aroma's in druif die uiteindelijke wijn unieke kenmerken geeft (belangrijkste) 3 vormen: macération carbonique, macération semi-carbonique, hele trossen gekneusd fruit

Answer 384

hele ongekneusde trossen in tank, daarna gevuld met CO2 om alle O2 te verwijderen. Hierdoor op gang komen intracellulaire vergisting. Als alcoholgehalte in druiven 2%--> schillen barsten en sap komt vrij. Meestal nu persen om sap v schillen te scheiden. Dan nog 1 alcoholische vergisting met gist zonder schillen. Deze methode onttrekt wel kleur maar weinig tannine--> wijnen zacht en fruitig met tonen v kirsch, banaan, kauwgom, kaneelachtige specerijen

Answer 385

Vergelijkbaar met maceration carbonique maar iets anders: tank niet met CO2 gevuld maar hele trossen. Druiven onderin splijten open door gewicht andere druiven en sap komt vrij. Omgevingsgist vergist sap met CO2 als bijproduct: vult de tank waardoor overige druiven macération carbonique ondergaan. Als druiven barsten en sap vrijkomt wordt alles geperst en vergisting afgerond zonder schillen. Sommige Pinot Noirs op deze wijze, hoewel alcoholische vergisting op schillen: druiven eerste paar dagen kapotgemaakt door onderdompeling. Toenemende mate macération carbonique tot alle druiven kapot. Alchoholische gisting dan verder op schillen en na afronding gevolgd door inweking. Betere integratie aroma's intracell vergisting en aroma's druivenras. Resultaat: wijn met frisser fruitkarakter

Answer 386

Mengen v hele trossen met gekneusde druiven in vergistingstank aan begin v vergisting. Hoewel hele trossen niet omgeven door CO2, liggen ze grotendeels onder gekneusde druiven en zo tegen zuurstof beschermd: daardoor intracellulaire vergisting. Door regelmatig onderdompelen hoed hele trossen steeds meer gekneusd gedurende vergisting. Nog meer carbonique-kenmerken door aandeel hele trossen aan begin v vergisting te verhogen. Techniek wordt geacht wijn meer zijdeachtige textuur te geven en levendiger, fris-fruitig karakter.

Answer 387

Wel/geen eikenhout belangrijkste beslissing als gaat om rijping voor botteling. Vrijwel alle rode wijn malo en omdat smaak & textuur robuuster dan wit profiteren ze minder van periode op lie. Eikenhout veel gebruikt: vaten, staven, snippers (in inerte tank). In meeste gebieden trend om rode wijn in hogere segment volledig op klein nieuw eiken te laten rijpen op retour: mikken nu op subtiliteit en integratie dmv eiken vaten v verschillende leeftijd en omvang. Beste wijnen nog steeds veel nieuw eiken, kan ook want sterker geconcentreerder fruit v hoge kwaliteit, kan meer smaken v nieuw eiken aan.

Answer 388

Mengen 2 of meer druivenrassen gebruikelijk, vaak om bep aspecten wijn te verbeteren of in balans te brengen zoals kleur, body, tannine, smaak. Gebruik v verschillende persingen wordt ook toegepast voor boost aan kleur, smaak, tannine aan delicatere afloopwijn. Complexiteit wijn vergroot door wijnen te mengen die gerijpt zijn in eiken vaten v verschillende leeftijd, grootte, mate v toasting. Als subtielere houtinvloed bedoeling, dan wijnmaker houtgerijpte wijn mengen met op rvs/beton gerijpte wijn.

Answer 389

Meerderheid ondergaat vorm v klaring en/of filtratie om helderheid en stabiliteit te verbeteren. Soms liever niet omdat structuur wijn zou kunnen beschadigen. In wijn die lang rijpt voor botteling vanzelf geleidelijke bezinking waardoor helder zonder filtratie

Answer 390

Wijnbouwgebieden waar massaal goedkope wijn geproduceerd doorgaans warm, zonnig, droog en dus rassen die daarin gedijen. Cab sav, merlot, syrah/shiraz, grenache/garnacha geschikte kandidaten. Niet alleen voor warme/hete klimaten maar bij hoge opbrengst fruitige wijn met voldoende kleur dankzij concentratie kleur, tannine en smaak in schil. Vergeleken met duurdere versies minder kleur, tannine en complexe aroma's/smaken en complexe & typische aroma's; daardoor op elkaar lijkend. PN zelden voor massaproductie--> lastig telen, liever koel klimaat en bij hoge opbrengst moeilijk om voldoende kleur en tannine in wijn te krijgen: minder geschikt ras. Enkel ras of blend, vaak gelabeld met beschrijving: 'fruitig rood' .

Answer 391

Fruitige smaak met weinig tannine. Om frisse primaire fruitkenmerken te bewaren: sap en wijn anaeroob verwerken en SO2 gedurende hele proces op peil. Bij aankomst wijnbedrijf ontstelen en kneuzen druiven. Vaak toevoegen wijnsteenzuur omdat vaak in warme/hete klimaat gemaakt. Soms inweking voorafgaand aan vergisting maar neemt meer tankruimte in beslag: niet altijd mogelijk. Vergisting commerciele gist tussen 22-25 graden voor max frisse fruitsmaken. Verschillende vergistingstanks, statisch of roterend. Frequentie bewerkingen hoed afh v exacte wijnstijl en ras maar over algemeen niet heel sterk bewerkt. Inweking na vergisting vermeden vanwege tankruimte en tijd-gebrek maar ook omdat extra tannine niet gewenst in makkelijk drinkbare wijn. Als extra structuur: klein deel inweken en voor botteling mengen. Fruitige wijn met laag tannine ook via macération carbonique of semi-carbonique. Vaak voor goedkope grenache of basis-beaujolais. Veel opties rijping: tot botteling opslaan in rvs voor stijl puur fruit, soms periode houtrijping om scherpe tannine te verzachten en smaken toast/specerijen toe te voegen. Vaak maar paar maanden, als vaten: 2/3e keer in gebruik (nieuwe vaten alleen voor hoge kwaliteit). Ook eiken staven/snipper in rvs/beton voor korte tijd om toastsmaak te bereiken. consument wil vrij van bezinksel: stabiliseren, klaren, steriel filteren. SO2 aanvullen om risico oxidatie te verminderen, zelfs bij korte houdbaarheid.

Answer 392

Cab sav ras met dikke schil en overvloed aan kleur, smaak, tannine. Rijpt laat en in sommige vd koelere gebieden geteeld bij slecht weer moeite om rijp te worden--> wijn met drogende tannine en groene smaken. Cab sav klassieke druif Haut-Médoc in Bordeaux. Produceert langlevende wijn met in jeugd stevige tannine samen met aorma's van ceder en zwarte bessen. Met leeftijd zachtere tannines en expressievere smaken. Meestal mengen met Merlot (rijpt eerder, smaak van sappige pruimen en zachtere textuur) Binnen Europa ook te vinden in Zuid-Frankrijk, Italië en Spanje. Meestal in blend met inheems (sangiovese, tempranillo). Buiten Europa 1 ras of blend. Dankzij warme temp/zonlicht daar rijpheid met veel body, rijpe zwarte bes, zwarte kers, zachte tannine. Klassiek: Napa Valley (calif), Margaret river (Austr) Hawke's Bay(N-Z), Stellenbosch (Z-A), Colchagua Valley (Chili). In wijnbedrijf onsteelt en gekneust. Steeltjes geven nl groen en drogend karakter en worden verwijderd. Dikke schil geeft diepe kleur. Wijnmaker kan ervoor kiezen extractie te maximaliseren door druiven in te weken voor vergisting begint. Vergisting bij 26-30graden: warm genoeg voor extractie maar koel genoeg voor frisse fruitsmaken. Cab sav hoog tannine, daarom hoge temp en extractieve hoedbewerkinge tegen eind vd vergisting vermijden, zeker als niet rijpe tannine. Wel periode van inweking na vergisting voor voorzichtige extractie tannine en aanw tannine verzachten. Structuur cab sav geschikt voor rijping eikenhout en fles. Intense smaken, gem-volle body en hoog tannine betekent vaak hoog aandeel nieuw eiken zonder overheersend te worden. Meestal barriques (225L). Rijping 6m-4j, meestal 12-18m Mengen belangrijk: in pure vorm hoog tannine en gebrek aan body. Daarom vaak met merlot, zachtheid en fruit, rondt gespierde cab sav af. In Austrl soms shiraz

Answer 393

Directe persing: blauwe druiven kneuzen en persen zoals wit. kleur wat aan schillen onttrokken maar oppassen dat teveel tannine onttrokken. Meest delicaat gekleurde rose Korte inweking: Blauwe druiven gekneusd en inweken om smaak en kleur te onttrekken. Duur hangt af v hoeveel kleur en tannine wil onttrekken. Inweking kan evt overlopen in vergisting. Afloopsap van schillen halen en op lage temp vergisten zoals wit Mengen: rode wijn aan wit toevoegen; niet toegestaan in meeste EU GI (muv champagne).

Answer 394

Andere grote druif Bordeaux naast cab sav. Loopt eerder uit, rijpt vroeger. vaak samen in blend. Dominant in Saint-Émilion en Pomerol. Beste merlot 1 vd 2 stijlen: 1) laat mogelijk oogsten voor max intensiteit paarse kleur met concentreerd fruit(zwarte bes, pruim) zachte fluwelige tannine. Vaak op nieuw eiken voor toastsmaken. Internationale stijl:over hele wereld en ook Bordeaux. Andere stijl is eerder oogsten, gemiddelde body en alcohol, hoger zuur, meer fris rood fruit naast vegetale, bladachtige aroma's. stijl alleen in Bordeaux. Techniek zoals cab sav: ontstelen, kneuzen, evt inweken voor vergisting voor meer kleur en smaak. Schillen soepeler dan cab sav, mogelijk minder sterke extractie tijdens vergisting. Tonen van toast, vanille, kruidnagel uit nieuw eiken passen goed bij sappige pruimen: vaak op eiken om complexiteit te verhogen. Net als cab sav 12-18m rijping

Answer 395

Itt cab sav: vroeg uitlopend, vroeg rijpend met dunne schil. Heel oud ras, vele klonen met verschillende kenmerken. Stille wijn: licht fruitig met rode kers tot complex en aards met specerijen en bosgrond. Lastig om kleur en tannine te onttrekken aan schillen; belangrijk extractie te maximaliseren zonder sap uit te putten, anders elegantie primaire aroma's verloren. Rijpt vroeg--> koele gematigde klimaten: perfect voor Bourgogne. Instapniveau licht met hoog zuur en hint eiken voor structuur. Betere locaties Côte D'Or grotere intensiteit en complexiteit. Variëren van verfijnd,bloemig tot stevigere tannine en specerijen. Altijd risico dat in koelste oogjaren niet rijp, mn op de mindere locaties--> vegetale tonen als kool en natte bladeren. hoge kwaliteit in verschillende gebieden: Baden (Duitsland), Los Carneros/Sonoma (Calif), Martinborough Marlborough, Cental Otago (N-Z), Yarna Valley, Mornington Peninsula, Tasmanië (Aus) Walker Bay (Z-A), Casablanca Valley (Chili). Als aangeplant in te heet klimaat dan jamachtig en onaantrekkelijk. Op verschillende manieren verwerkt in wijnbedrijf: Soms ontstelen en kneuzen; voor max kleur- en smaakextractie uit schillen, volgt periode van inweking voorafgaand aan gisting. Andere wijnmakers soms hele trossen mee vergisten: wordt steeds populairder, versterkt nl kenmerken van rood fruit en bloemigheid. Hele trossen geleidelijk gekneusd door reeks onderdompelingen hoed. Daarna weer vergisting op schillen. Vergistingstemp vaak boven 30graden. Koelere temp: lichtere, frissere stijl maar hogere temp meer kleur, smaak, tannine-->langer levende wijn. Inweking na vergisting meestal niet Vaak eikenhouten vaten, gebruikelijk dat hogere segmenten 12-24 maanden op vat. Vanwege verfijnde smaken kan teveel eiken gaan overheersen dus meestal 2-3jaar oude vaten en maar klein deel hout. Doorgaans niet gemengd met andere rassen, maar wel verschlllende percelen of verschillende behandelingen voor meer complexiteit of consistentie. Beste wijnen ontwikkelen zich op de fles nog vele jaren: bosgrond en paddestoel.

Answer 396

klein, dikke donkergekleurde schil. Rijpt niet in koel klimaat. Reeks van stijlen, afh v klimaat en gebruikte technieken varierend v gem body en aroma's van peper, fris zwart fruit tot fluwelig met veel body, intens heel rijp zwart fruit en zoethout. Intensiteit fruitsmaken Syrah, samen met diepe kleur en hoge tannine maken beste exemplaren geschikt voor lange oudering. In Europa: noordelijke Rhône: grens qua klimaat wat mogelijk is voor Syrah en stijl hangt af v locatie wijngaard. Mindere locaties lichte wijn met groene tonen en eenv smaken v zwart fruit, vaak enigszins stevige tannine. Hellingen op zuiden (Côte Rôtie, Hermitage) meer body, smaken v bessen met hint v peper, na rijping vaak aangevuld door vlees/leer. Ook geteeld in Languedoc & Roussillion, gemengd met grenache, mourvèdre, carignan, cinsault. Warme klimaat levert wijn op met rijpere smaken en tannine. Australië gevestigde reputatie voor Shiraz. Hete gebieden: Hunter Valley, Barossa Valley aardse stijlen met specerijen en geconcentreerde aroma's van zwart fruit. Koelere gebieden: Great Southern, Geelong, Heathcote slankere peperige wijnen. Andere klassieke gebieden: Chili, Zuid-Afrika, Hawke's Bay Nieuw Zeeland, Washington State. Wijnmaaktechniek belangrijke invloed: Warme, hete klimaten intens rijpe wijn met veel body en hoog alcohol. Meestal stevige hoedbewerking voor maximaal extractie kleur, smaak, tannine. Toastachtige smaak v nieuw hout aanvullend. In warme/hete klimaat ook soms ingetogener: eerder oogsten--> minder alcohol. Meestal voorzichtige hoedbewerking en trossen meevergisten. Fijne tanninestructuur door verlengde inweking na gisting. Om tannine te onttrekken en zachter te maken: 300-500L ipv barrique en deels gebruikt. Uiteindelijk meer ingetogen, elegante wijnen.

Answer 397

Laat rijpend, warm/heet klimaat. Hoge tolerantie voor droogte. Zoete druiven met dunne schil: hoog alcohol en laag zuur, volle body, zachte tannine en rood fruit. In Spanje belangrijke mengwijn voor Priorat en Rioja. Priorat: gemengd met carignan voor diepgekleurde wijn met hoog tannine, fris zwart fruit en toastachtige houtsmaken. In Rioja mn in Rioja Oriental en voegt wijn parfum, body en alcohol toe aan blend met tempranillo. Ras ook veel geteeld in Catayud, Cariñena, Navarra. Aantal gebieden rosé. Meest aangeplante ras in Zuidelijke Rhône: mooiste Châteauneuf-du-Pape; meesta blend met andere typ Zuidfranse rassen (syrah, mourvèdre) voor wijn met veel body, rijke textuur, geconcentreerd rood fruit. Veel aangeplant L&R: gemengd et syrah, mourvèdre, carignan, cinsault. Varieren afh v blend en klimaat wijngaard, meestal kruidig,geurig. Buiten Europa: hoogste kwaliteit uit Australië, vooral Barossa Valley, McLaren Vale. Voorheen geproduceerd in intens geconcentreerde stijl met veel body en hoog alcohol, nu weer terughoudend. Oude stokken geven lage opbrengst v zeer geconcentreerde druiven, die robuuste rijpe wijn opleveren met smaak v rode bessen en peperige specerijen. Ontstelen en kneuzen bij aankomst, inweking voorafgaand is gebruikelijk zodat smaak en kleur onttrokken wordt voordat alcoholgehalte tijdens vergisting gaat stijgen. Soms hele trossen om smaak rood fruit te versterken. Vergisting in open kuipen, vaak rvs of beton, zz eikenhout. In hogere segment voorzichtige hoedbewerking (onderdompeling) voor meer finesse. Inweking na vergisting als tanninestructuur verbeteren maar meestal eind v vergisting v schillen halen. Meestal rijping op grote vaten (foeders) van oud eiken aangezien roostertonen nieuw eiken fruit kunnen overheersen Zelden als 1 ras, meestal blend. In hete klimaten jamachtig, hoog in alcohol. Rassen beter bestand tegen hitte (carignan, mourvèdere) frissere fruitsmaken en meer tannine en kleur