Wines by the Glass + Food and Wine Pairing Flashcards
N.M. Billecart-Salmon ~ Brut Pic
Balance and harmony combine together in this light and subtle champagne. Its blend is made up of Pinot Noir, Chardonnay and Pinot Meunier sourced from the very best sites of the Champagne region. It is the ideal partner to delight your guests on every occasion, both as an aperitif and throughout the entirety of a meal.
Equilibre et harmonie s’unissent dans un vin subtil et aérien. Composée des trois cépages champenois issus des plus beaux terroirs, cette cuvée, complice de tous les instants de la vie, ravira vos convives à l’apéritif ou tout au long d’un dîner.
N.M. Etienne Calzac ~ L’Echappée Belle ~ Extra Brut
L’Echappée Belle est vinifiée en cuve inox, élevée sur lie fine pendant 7 mois avant le tirage. Son dosage est très léger, 4g/l (Extra Brut) afin de mettre en avant la belle fraîcheur de la cuvée, tout en soulignant des arômes gourmands. C’est une cuvée confidentielle, élaborée à seulement 5500 bouteilles.
Valle de Marne
100% Chardonnay
N.M. Joseph Perrier ~ Cuvée Royale ~ Brut Rosé
25% Chardonnay, 75% Pinot Noir et Pinot Meunier.
Vieillissement : 3 à 4 ans.
Dosage : 7g/L
Eveil des sens
Le nez s’ouvre sur des fruits rouges. Suivent des notes de violette sauvage et de réglisse. Attaque friande et racée. Beaucoup de finesse et vigueur ressortent en bouche. Viennent en finale de petites notes mentholées.
Cette cuvée a une place particulière dans l’histoire de la Maison. C’est d’une parcelle familiale de pinot noir de Cumières, « Le chèvre », que provient ce précieux vin rouge qui parfait notre assemblage et lui donne une personnalité singulière.
2019 Pouilly Fumé ~ Petit F… ~ Domaine Michel Redde
Pour sa fraîcheur citronnée et son côté gouleyant, c’est la bouteille idéale à ouvrir entre amis.
Couleur :blanc sec
Cépage(s) :100% Sauvignon
Terroirs :Jeunes vignes plantées sur les trois terroirs de l’appellation (argilo-calcaire, argilo-siliceux et marnes kimméridgiennes).
Vendanges :Manuelles en caisses.
Vinification :Vinification et élevage en cuves inox pendant 3 mois sur lies fines.
Notes de dégustation
« Gourmand et très aromatique. C’est un vin de fruits à boire dans les deux ou trois ans, avec une belle acidité, des fruits exotiques et une fin de bouche assez minérale. » Michel Redde
Family has been in the area since 1630
Michel REDDE, né en 1930 à Saint-Andelain, choisit de rester au vignoble afin de perpétuer le métier de vigneron réservé jadis aux moines (d’où le nom de La Moynerie).
Aujourd’hui, la Moynerie exploite 42 hectares situés au cœur de l’appellation. La Maison privilégie une culture de la vigne naturelle et peu interventionniste : apports organiques maîtrisés, travaux manuels draconiens et minutieux, vendanges manuelles
2018 Condrieu ~ La Lône ~ Domaine Julien Pilon
Domaine Julien Pilon - Condrieu - Lône - 2018
Robe : Jaune pâle aux reflets or blancs, d’une belle brillance
Nez : Intense et complexe sur des notes délicatement citronnées et florales
Bouche : L’attaque est très fraîche, la bouche s’arrondit en élégance, la finale est persistante et désaltérante
Accord met/vin : Apéritif, foie gras, rigotte de condrieu
Sol granitique, sableux, peu fondé
Production annuelle 5 000 bouteilles
Récolte Toutes les parcelles sont récoltées manuellement et vinifiées séparément.
Vinification: Après pressurage les moûts sont débourbés sévèrement. La fermentation alcoolique à basse température est lente et la fermentation malo-lactique est complète.
Elevage 10 mois en barriques de 225 l dont environ 10 % de bois neuf
2017 Chablis 1 er Cru ~ Montmains ~ Domaine Moreau-Naudet
Un nez très frais, vif et minéral. Vin Fruité | Sec La bouche: Vif et elégant Vin Minéral | Vif CépagesChardonnay Terroir: Des calcaires et marnes. Type culture: Biologique
Le chablis 1er cru montmains du domaine moreau-naudet possède une magnifique robe jaune or pale et clair. Le nez est intense et complexe avec des notes de pomme verte, de fruits blancs et une pointe minérale. La bouche est fraiche et tendue en attaque et révèle plus de rondeur et d’élégance en fin de bouche.
Avec un travail soigné à la vigne, des élevages longs et des filtrations légères, les chablis du domaine s’affirment dans leur caractère, avec profondeur et salinité.
2017 Montlouis sur Loire ~ Les Hauts de Husseau ~ Domaine La Taille aux Loup
Les Hauts de Husseau du Domaine de la Taille aux Loups est issu de plusieurs petites parcelles sur Montlouis sur des argiles à Silex.
Les raisins récoltés proviennent du second passage et sont élevés en barriques pendant 16 à 18 mois.
Vin Bio,
Cépages : 100% Chenin
Bouche équilibrée, Grande complexité, Minéralité , Pureté
LA FICHE DU SOMMELIER
D’une belle tension, les Hauts de Husseau allie un beau volume de vin avec une superbe acidité.
Evidemment avec quelques années de bouteille, on profitera pleinement de cette grande cuvée.
Ce vin se sert avec
Domaine de la Taille aux Loups Jacky Blot Les Hauts de Husseau se mariera avec des produits nobles de la mer, des crustacés, des poissons grillés ou un plateau de fromage. Idéalement à carafer.
2017 Vin de Pays des Allobroges ~ Quintessence de Chasselas ~ Dominique Lucas
Chasselas “Quintessence” - Dominique Lucas - Vin de Savoie 2017
Ruez vous sur ce vin de Dominique Lucas, l’un des vignerons les plus pointu en matiere de viticulture bio et biodynamique.
D’origine bourguignonne, il a appris chez Lalou Bize-Leroy (Ancienne cogérante de la Romanée-Conti et pionnière de la biodynamie) et ses vins se sont très vite retrouvés sur les meilleurs tables du Monde.
Le Chasselas a parfois mauvaise réputation, mais goûtez celui-ci et vous ne verrez plus jamais ce cépage de la même manière !
Ici il est: aromatique, mûr, gourmand, équilibré et minéral.
Un délice à boire à 12° sur une planche de fromage de Savoie.
Température de service Entre 12 et 14° Couleur Blanc Cépages Chasselas 100% Pays France Région Savoie Millesime 2017 A consommer idéalement de suite jusqu'à 3 an
2017 Muscat ~ Domaine Trimbach
Un vin sec, au fruité prononcé, et au bouquet caractéristique de raisins frais.
Accords: apéritif, asperges, légumes printaniers, melon, artichaut, tarte à l’oignon, certains poissons fumés…
The wine-growing history of Maison Trimbach dates back to 1626.
Since then, twelve generations of winemakers have tirelessly drawn on their passion for Alsace wines, ensuring the wines they produce stand out for their quality and authenticity, patiently establishing, from father to son, a solid reputation for excellence.
Trimbach wine acquired true international acclaim in 1898 when Frédéric Emile Trimbach received the highest distinction at the International Wine Fair in Brussels.
This success is due in no small part to the jewel in the estate’s crown, the «Clos Sainte Hune» vineyard.
12 ans Xérès ~ Amontillado ~ Maestro Sierra ~ Espagne (10cl)
Domaine : El Maestro Sierra Appellation : Jerez-Xérès-Sherry Région : Andalousie Pays : Espagne Contenance : 75 cl Alcool : 17.5% Cépage : Palomino Elevage : 12 ans en fût de chêne américain
L’Amontillado est un vin blanc de voile élevé en “Solera” pendant 12 ans sur une base de cépage Palomino. Un vin blanc d’une grande complexité aux notes d’amandes grillées et de sel marin. Il se dégustera aussi bien en apéritif avec du Serrano, qu’avec des fromages à pâte dure.
D’une couleur cuivrée aux notes intenses d’amandes, de noisettes grillées, de figues, d’agrumes, d’essences de bois exotiques et de fleurs. C’est un vin sec et frais, d’une grande complexité arômatique. En bouche, il est doux et délicat, avec une belle minéralité, accompagné de notes iodées et fumées. Un vin qui peut être bu en apéritif avec du fromage, des amandes et quelques olives. Ce vin doit être servi frais à 10°c, et pour une conservation optimale les bouteilles doivent être conservées debout.
2015 Pouilly-Fumé ~ Silex ~ Domaine Didier Dagueneau
CORAVIN
Cuvée mythique. La pureté cristalline des argiles à silex, et la magie Dagueneau par dessus le marché.
Sauvignon
Dans un millésime 2015 solaire où bon nombre de sauvignons du secteur ont basculé dans l’opulence, les vins de la famille Dagueneau conservent une énergie phénoménale, fruit d’un travail méticuleux à la vigne et d’élevages longs. La densité et la richesse de Silex se fondront avec le temps.
. Maturité parfaite au nez avec une touche crayeuse, bouche au fuselage parfaitement tendu, finale saline qui donne à la fin de bouche une grande pureté. Apogée : de 2017 à 2031.
2014 Puligny-Montrachet 1 er Cru ~ Clavoillon ~ Domaine Anne-Claude Leflaive
CORAVIN
ORIGIN
Sol argilo-calcaire
1 parcel, “Le Clavoillon”.
Surface: 4ha 79a (11.84 acres).
METHOD OF CULTURE
Long, gentle pneumatic pressing, decanting over 24 hours, then racking and running into cask of the must.
Alcoholic fermentation in oak casks, 22% new (maxi 1/2 Vosges, mini 1/2 Allier).
Maturing: after 12 months in cask, the wine is aged 6 months in tank where it is prepared for bottling.
Homeopathic fining and very light filtering if necessary.
GRAPE VARIETY
Chardonnay
WINE MAKING
Biodynamic.
Manual harvesting with grape sorting and optimisation of choice of date through parcel-by-parcel ripeness monitoring.
“Pale, bright yellow. Musky peach and clove on the nose. Round and sedate on the palate, with peachy fruit salad flavors nicely framed by ripe acidity. Not a particularly big or fleshy wine but boasts a firm mineral underpinning.”
1997 Hermitage ~ Jean-Louis Chave
CORAVIN
Soyeux, Epices, Vin de gastronomie, Icône
L’hermitage rouge du domaine Chave se distingue des autres crus de l’appellation par son parcours quelque peu singulier : souvent très fermé dans sa jeunesse, ne laissant présager que peu d’évolution, il finit par s’ouvrir, parfois après de très nombreuses années, subissant ainsi une véritable métamorphose ; les amateurs patients découvrent alors un nectar pleinement épanoui, à la garde exceptionnelle - un demi-siècle pour une bonne année. Ample et concentré, magnifiquement complexe et racé, il développe une vaste palette d’arômes allant du cassis au fumé, en passant par des notes de pruneau, de cuir, de grillé et d’épices
2018 Scharzhofberger ~ Riesling ~ Kabinett ~ Weingut Egon Müller ~ Allemagne
CORAVIN
Blanc Sec léger et nerveux
Par Goûts Fruité
A l’oeil Robe jaune pâle
Au nez Parfums subtils d’écorces d’oranges
En bouche, des arômes de mandarine, kumquat, et de pomelos
Température de service 8-11°C
Jusqu’à 2030
Accords mets-vin Poisson, Fromage, fruits de mer
La cuvée Kabinett vous fera pénétrer au cœur du travail d’orfèvre du célèbre d’Egon Müller. Le nez est minéral…La bouche est vive : S’entremêleront dans votre palais des arômes de pêches, d’abricots et d’effluves d’herbes fraîches. Sa texture est souple, maintenue par une acidité très raffinée. Un vin tout simplement haut de gamme !!!
2015 Trebbiano d’Abruzzo ~ Emidio Pepe ~ Italie
CORAVIN
Vue : rouge rubis intense.
Nez : notes de fruits rouges mûrs avec une touche vineuse et herbacé.
Bouche : grande impulsion minérale bonne structure tannique et corsé, équilibré et audacieux, des notes fruitées. Persistant et harmonieux. Profond et élégant.
APPELLATION : Montepulciano d’Abruzzo.
VIGNOBLE : situé dans les Terroir collines entre la mer Adriatique et les montagnes des Apennins, créant d’excellentes conditions pour les raisins Montepulcaino et Trebbiano qui y poussent, les vignes sont cultivées avec des pergolas, ce qui signifie que les feuilles absorbent la chaleur du soleil l’été, alors que les raisins pendent l’ombre fraîche. Cette technique permet également une meilleure circulation de l’air autour des plantes. Le sol, principalement d’argile et de calcaire, est maintenue en utilisant des méthodes traditionnelles
RAISINS : Montepulciano.
ÉLABORATION : raisins récoltés à la main et des traitements avec des produits chimiques de synthèse, l’usage exclusif des réservoirs de ciment au lieu de fûts de chêne, sans filtration, pas de raffinement et de sulfites sont évitées, il est interdit
ACCORDS METS-VIN : les viandes rouges, en particulier l’agneau.
DEGRÉ D’ALCOOL : 13%
