Viticultura e Vinificação Flashcards
O que é uma casta?
Casta é um conjunto de plantas cuja origem remonta a uma única planta que foi propagada por uma série sucessivas de estacas ou varas enraizadas por mergulhia.
Quais são as formas de propagar uma casta?
Estaquia
- Fragmento de um pâmpano que é plantado e se desenvolve como uma nova videira
- É a mais utilizada, pra evitar o risco da filoxera
Mergulhia
- Uma vara é dobrada e enterrada no solo
- Ponta fica virada pra cima, saindo do solo
- A vara que fica enterrada forma raízes
- Depois é cortada separando as 2 videiras
O que é um clone?
- Clone = cada uma das videiras pertencentes à mesma casta
- Só que existem variações entre elas, por causa das mutações
- Podem ser positivas ou negativas
- Melhor qualidade de fruta
- Melhor resistência a doenças
- Podem ser positivas ou negativas
Como criar novas espécies de videiras?
Fecundação cruzada
Transferir pólen de uma videira para outra, gerando uvas com sementes.
- Se plantar a semente, será uma nova variedade e não um clone, porque o material genético é diferente das plantas mãe.
Cruzamentos
Nova variedade produzida a partir de duas plantas mãe da mesma espécie. Exemplos:
- Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc x Sauvignon Blanc;
- Müller Thurgau = Riesling x Madeleine Royale;
- Pinotage = Pinot Noir x Cinsault;
Híbridos
Plantas-mãe vêm de duas espécies diferentes
- Raramente utilizadas para vinificação (exceção: Vidal)
- Utilizados como porta-enxertos
Como age a filoxera, quais regiões não foram afetadas e qual é a solução?
Numa primeira fase vive debaixo da terra, comendo as raízes
- Agentes infecciosos entram pelos buracos e matam a planta
- As videiras americanas tapam a boca dos insetos com uma seiva e tapam os buraquinhos das feridas com uma capa protetora
- Regiões que não foram afetadas
- Chile
- Partes da Argentina
- Partes da Austrália do Sul
- Única solução: quarentena
O que é um porta-enxerto e quais as vantagens?
Como a raíz é da planta americana, filoxera não consegue agir. Tem outras vantagens:
- Porta-enxertos específicos para proteger a videira contra nematoides
- Porta-enxertos resistentes à seca
Como funcionam as técnicas para produzir enxertos?
Enxertia é a técnica utilizada para fazer enxerto
- Enxertia de mesa → processo automatizado realizado por viveiros especializados
- Cortar fragmentos curtos das 2 espécies
- Uni-las por máquina
- Guardar em local com temperatura amena para encorajar união completa
- Plantar
- Sobre-enxertia → usada quando já tem uma casta plantada e decide trocar por outra
- Videira é podada, deixando só o tronco
- No tronco é enxertado um gomo ou estaca da nova variedade
- Se der certo já produz fruta da nova variedade na próxima vindima
- Se plantasse do zero, demoraria 3 anos pra dar fruta de valor comercial
- Além disso é mais barato fazer sobre-enxertia do que plantar uma nova
Quais são as partes de uma videira?
Partes verdes
Madeira do ano
Madeira velha
Raízes
Quais são e para que servem as Partes Verdes de uma videira?
-
Partes verdes (se desenvolvem a cada ano)
- Pâmpano → sarmento **(quando lenhifica)
- Folhas
- Gomos ou gemas (pâmpanos embrionários)
- Amadurecem dentro da sua coberta durante a temporada de crescimento
- Cada gomo tem todas as estruturas que vão virar pâmpanos, folhas, flores e gavinhas no ciclo seguinte
- Gavinhas
- Braços que se agarram em estruturas de apoio
- Se enrola quando sente que tocou em alguma coisa
- Flores e bagos
- Flores
- Órgão reprodutor (masc. e fem.)
- Se agrupam em cachos chamados inflorescências
- Bagos
- Flor corretamente polinizada
- Vai virar um cacho de uva
- Flores
- Pâmpano → sarmento **(quando lenhifica)
Como se desenvolve a madeira do ano?
- Na primavera seguinte, sarmentos viram Madeira do Ano
- Gomos brotam e viram pâmpanos
- Videiras só produzirão fruta nos pâmpanos de gomos do ano anterior
- Quando videira é podada no inverno, madeira do ano vira vara ou talão (esporão)
Qual a diferença entre Vara e Talão?
- Vara → longa, 8 a 20 gomos
- Talão → curto, 2 ou 3 gomos
O que é a Madeira Velha?
- Madeira com mais de 1 ano
- Tronco e braços
Para que servem as raízes?
- Absorvem água + nutrientes do solo
- Ancoram a videira
- Armazenam hidratos de carbono (que permite resistir ao inverno)
O que é a fotossíntese e para que serve?
- Fotossíntese = usa luz solar para converter água e dióxido de carbono em glucose e oxigênio.
- Açúcar sustenta o crescimento da videira
A partir de que temperatura as videiras começam a se desenvolver?
10ºC
Quais elementos naturais uma videira precisa para se desenvolver?
Calor Luz solar Água Oxigênio Nutrientes Dióxido de Carbono
Quais são as etapas que compõem o ciclo da videira, em ordem?
- Abrolhamento
- Crescimento inicial dos pâmpanos e das folhas
- Floração e vingamento
- Pintor e maturação da fruta
- Vindima
- Repouso vegetativo
O que acontece com uma videira na primavera?
Abrolhamento dá início à temporada de crescimento; novos pâmpanos começam a crescer
O que acontece com uma videira no verão?
Videira floresce, formam pequenas uvas (Vingamento); uvas crescem, mas têm textura dura, cor verde, alta acidez e sem açúcar
O que acontece com uma videira no outono?
Pintor; uvas enchem-se de água, açúcar aumenta, ácido diminui, sabores se desenvolvem. Colheita e depois perda de folhas.
Em que meses se dá a temporada de crescimento no Hemisfério Norte e Sul?
- Hemisfério Norte: abril a outubro
- Hemisfério Sul: outubro a abril
Cite 8 fatores naturais que afetam a temperatura na vinha
Latitude Altitude Correntes marítimas Nevoeiro Solo Orientação Continentalidade Amplitude térmica diária
Cite 3 correntes marítimas e as regiões que elas afetam
- Corrente de Humboldt → esfria o Chile
- Corrente de Benguela → esfria a África do Sul
- Corrente do Golfo → aquece o noroeste da Europa
Que fatores naturais podem afetar a amplitude térmica diária? Como?
- Proximidade da vinha a mares ou lagos reduz amplitude
- Até rios conseguem reter o calor do dia para manter uma temperatura moderadamente quente à noite
- Da mesma forma, podem proporcionar brisas refrescantes durante o dia
- Até rios conseguem reter o calor do dia para manter uma temperatura moderadamente quente à noite
- Nebulosidade influencia a amplitude, porque temperatura cai mais rápido nas noites limpas, porque as nuvens não formam uma manta isolante
- Em dias nublados temperatura aumenta mais lentamente, reduzindo amplitude
A partir de qual temperatura a vinha morre? Qual parte corre mais risco e como fazer para protegê-la?
- Se temperatura cair abaixo de 20ºC, danifica ou mata a videira
- A parte que corre maior risco é o enxerto
- Pode ser protegido cobrindo com terra (isso chama “amontoa”)
O que pode acontecer se o inverno for muito suave?
- Se não tiver inverno ou for muito suave, a videira pode produzir outras colheitas no ano
- Isso reduz a vida útil da videira e afeta a qualidade das uvas
- Invernos suaves permitem que pragas sobrevivam e ataquem no verão seguinte
O que é uma geada e quais as formas de proteção?
- Ocorrem quando ar frio (abaixo de 0ºC) se acumula no solo, congelando vapor de água
- Podem matar os gomos que acabaram de brotar e os pâmpanos jovens
- Existem 4 formas de proteção:
- Aquecedores
- Ventiladores
- Aspersores
- Borrifam água. Quando esta congela, libera calor para as plantas.
- Desenho inteligente da vinha
- se plantar nas depressões do terreno, ar frio pode se acumular lá
- melhor plantar nas encostas, por exemplo
- Condução alta é outro jeito de evitar o pior do ar frio
- se plantar nas depressões do terreno, ar frio pode se acumular lá
Qual é o impacto de temperaturas muito baixas na primavera?
- Temperaturas baixas na primavera atrasam abrolhamento
- Isto encurta a temporada de crescimento
- Uvas não têm tempo de ficar totalmente maduras até o outono
- Floração e vingamento podem ser interrompidos → colheita menor
- Isto encurta a temporada de crescimento
Como a luz beneficia uma videira?
Quanto mais luz → mais fotossíntese → mais glucose → mais crescimento da planta → mais maturação das uvas
Floração e Vingamento beneficiam muito quando tem bastante luz solar
Que fatores naturais influenciam a obtenção de luz solar?
Latitude
- Quanto mais longe da linha do Equador → dias mais longos na temporada de crescimento
Mares e Lagos
- Vinhas próximas de corpos de água → maior nebulosidade
- Regiões no centro de continentes → mais ensolaradas
- Próximas de rios ou lagos → reflexo da luz
Orientação
- Encostas mais íngremes → mais luz solar
- Orientadas para o Equador → mais luz solar
O que acontece se uma videira não pegar luz solar suficiente? Qual é a solução?
- Nebulosidade no Verão (Maturação) → pior floração e vingamento → colheitas menores
- Abrandamento da fotossíntese impede que as uvas amadureçam totalmente
- Soluções: correta gestão da canópia
Para que uma videira precisa de água?
Água serve para:
- Realizar fotossíntese
- Inchar uvas durante Maturação
Quais os motivos de limitar o acesso de água à uma videira?
Depois que formou a canópia, limitar o acesso à água pode ser bom para a maturação:
- Videira continua com água pra realizar fotossíntese
- Mas menor disponibilidade faz a planta focar na maturação das uvas e não no crescimento dos pâmpanos
- Outra vantagem disso: canópia para de crescer e não faz sombra excessiva
Idealmente: bastante água no início da temporada → crescimento dos pâmpanos e folhas; Estresse hídrico depois do Pintor → maturação das uvas.
Quais são as formas de irrigação e prós e contras de cada?
- Rega gota a gota
- Técnica mais avançada e cara
- Cada planta tem seu próprio gotejador, controlado por computador
- Rega por aspersão
- Mais barata que a primeira
- Muito desperdício de água
- Cria umidade na vinha → aumenta risco de doenças
- Aspersores podem ser utilizados na proteção contra geadas
- Rega por inundação
- Muito barata
- Só é possível em vinhas planas ou inclinação muito leve
- Precisa de acesso a grandes quantidades de água
O que acontece com a videira se acabar a água?
- Se acabar água, Videira para a transpiração para preservar seus recursos
- Fotossíntese para, folhas murcham, uvas não amadurecem
O que pode acontecer se uma videira obtiver excesso de água ou muita chuva?
- Muita água no período de Crescimento → continuar desenvolvendo pâmpanos e folhas → não sobra açúcar para amadurecer as uvas
- Excesso de pâmpanos e folhas aumenta a sombra → restringe mais ainda a maturação
- Solo alagado → raízes saturam e morrem
- Para evitar, pode plantar na encosta, ou instalar tubos de drenagem
- Chuva forte → interrompe Floração e Vingamento → menos uvas
- Umidade que fica depois da chuva → doenças fúngicas
- Chuvas fortes logo antes da vindima → bagos inchados → sabores diluídos
- Em casos extremos → bagos rasgam → doenças fúngicas
Quais as formas de se proteger de granizo?
- Redes ajudam a proteger as videiras
- Como tempestades de granizo são localizadas, plantar em vários lugares reduz o risco
Do que é composto o solo?
- Partículas inorgânicas → o que mais importa é o tamanho delas
- Pedras (maiores)
- Areia (médias)
- Argila (menores)
- Húmus
- Matéria vegetal e animal
- Rico em nutrientes
- Capacidade de reter água
O que é um solo franco e qual é a vantagem?
Solos francos = mistura de argila e areia → boa drenagem e retenção.
Quais os nutrientes do solo mais importantes para uma vinha?
- Nitrogênio
- Fósforo
- Potássio
O que acontece com a videira quando o solo não tem mais nutrientes?
Com o tempo, nutrientes vão se esgotando e tem que colocar fertilizantes (naturais ou químicos)
- Falta de nutrientes → clorose
- Folhas ficam amarelas
- Capacidade de fotossíntese diminui
- Uvas não amadurecem direito
Qual a diferença entre clima e tempo?
*Clima é a média dos padrões anuais de temperatura, luz solar e precipitação registrados ao longo de vários anos.
Tempo é a variação anual que ocorre em relação à média climática.*
Temperatura de um clima fresco
Até 16,5ºC
Temperatura de um clima moderado
16,5ºC a 18,5ºC
Temperatura de um clima Moderadamente Quente
18,5ºC a 21ºC
Temperatura de um clima Quente
Acima de 21ºC
Características de um clima Continental
- Continentalidade alta
- Temperaturas frescas e quentes
- Riscos de Geadas, Seca e Frio
Verões secos, curtos, rápida e marcada diminuição de temperatura no outono; temperaturas baixas na temporada de crescimento afetam Floração, Vingamento e Maturação; ideal para castas de abrolhamento tardio e amadurecimento cedo
Características de um clima Marítimo
- Continentalidade baixa
- Temperaturas moderadas e frescas
- Riscos de chuva e doenças
Precipitação uniforme ao longo do ano → modera temperaturas → permanecem altas mesmo depois do outono → amadurece uvas de pele grossa
Características de um clima Mediterrânico
- Continentalidade baixa
- Temperaturas Moderadas e Quentes
- Riscos de Seca
Verões moderadamente quentes e secos; muito calor e luz → vinhos mais encorpados, taninos maduros, álcool, baixa acidez
