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WSET3 > Viticultura e Vinificação > Flashcards

Viticultura e Vinificação Flashcards

1
Q

O que é uma casta?

A

Casta é um conjunto de plantas cuja origem remonta a uma única planta que foi propagada por uma série sucessivas de estacas ou varas enraizadas por mergulhia.

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2
Q

Quais são as formas de propagar uma casta?

A

Estaquia

  • Fragmento de um pâmpano que é plantado e se desenvolve como uma nova videira
  • É a mais utilizada, pra evitar o risco da filoxera

Mergulhia

  • Uma vara é dobrada e enterrada no solo
  • Ponta fica virada pra cima, saindo do solo
  • A vara que fica enterrada forma raízes
  • Depois é cortada separando as 2 videiras
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3
Q

O que é um clone?

A
  • Clone = cada uma das videiras pertencentes à mesma casta
  • Só que existem variações entre elas, por causa das mutações
    • Podem ser positivas ou negativas
      • Melhor qualidade de fruta
      • Melhor resistência a doenças
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4
Q

Como criar novas espécies de videiras?

A

Fecundação cruzada

Transferir pólen de uma videira para outra, gerando uvas com sementes.

  • Se plantar a semente, será uma nova variedade e não um clone, porque o material genético é diferente das plantas mãe.

Cruzamentos

Nova variedade produzida a partir de duas plantas mãe da mesma espécie. Exemplos:

  • Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc x Sauvignon Blanc;
  • Müller Thurgau = Riesling x Madeleine Royale;
  • Pinotage = Pinot Noir x Cinsault;

Híbridos

Plantas-mãe vêm de duas espécies diferentes

  • Raramente utilizadas para vinificação (exceção: Vidal)
  • Utilizados como porta-enxertos
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5
Q

Como age a filoxera, quais regiões não foram afetadas e qual é a solução?

A

Numa primeira fase vive debaixo da terra, comendo as raízes

  • Agentes infecciosos entram pelos buracos e matam a planta
  • As videiras americanas tapam a boca dos insetos com uma seiva e tapam os buraquinhos das feridas com uma capa protetora
  • Regiões que não foram afetadas
    • Chile
    • Partes da Argentina
    • Partes da Austrália do Sul
  • Única solução: quarentena
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6
Q

O que é um porta-enxerto e quais as vantagens?

A

Como a raíz é da planta americana, filoxera não consegue agir. Tem outras vantagens:

  • Porta-enxertos específicos para proteger a videira contra nematoides
  • Porta-enxertos resistentes à seca
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7
Q

Como funcionam as técnicas para produzir enxertos?

A

Enxertia é a técnica utilizada para fazer enxerto

  • Enxertia de mesa → processo automatizado realizado por viveiros especializados
    1. Cortar fragmentos curtos das 2 espécies
    2. Uni-las por máquina
    3. Guardar em local com temperatura amena para encorajar união completa
    4. Plantar
  • Sobre-enxertia → usada quando já tem uma casta plantada e decide trocar por outra
    1. Videira é podada, deixando só o tronco
    2. No tronco é enxertado um gomo ou estaca da nova variedade
    3. Se der certo já produz fruta da nova variedade na próxima vindima
      1. Se plantasse do zero, demoraria 3 anos pra dar fruta de valor comercial
      2. Além disso é mais barato fazer sobre-enxertia do que plantar uma nova
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8
Q

Quais são as partes de uma videira?

A

Partes verdes
Madeira do ano
Madeira velha
Raízes

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9
Q

Quais são e para que servem as Partes Verdes de uma videira?

A
  1. Partes verdes (se desenvolvem a cada ano)
    1. Pâmpano → sarmento **(quando lenhifica)
      1. Folhas
      2. Gomos ou gemas (pâmpanos embrionários)
        • Amadurecem dentro da sua coberta durante a temporada de crescimento
        • Cada gomo tem todas as estruturas que vão virar pâmpanos, folhas, flores e gavinhas no ciclo seguinte
      3. Gavinhas
        • Braços que se agarram em estruturas de apoio
        • Se enrola quando sente que tocou em alguma coisa
      4. Flores e bagos
        • Flores
          • Órgão reprodutor (masc. e fem.)
          • Se agrupam em cachos chamados inflorescências
        • Bagos
          • Flor corretamente polinizada
          • Vai virar um cacho de uva
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10
Q

Como se desenvolve a madeira do ano?

A
  • Na primavera seguinte, sarmentos viram Madeira do Ano
    • Gomos brotam e viram pâmpanos
  • Videiras só produzirão fruta nos pâmpanos de gomos do ano anterior
  • Quando videira é podada no inverno, madeira do ano vira vara ou talão (esporão)
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11
Q

Qual a diferença entre Vara e Talão?

A
  • Vara → longa, 8 a 20 gomos

- Talão → curto, 2 ou 3 gomos

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12
Q

O que é a Madeira Velha?

A
  • Madeira com mais de 1 ano

- Tronco e braços

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13
Q

Para que servem as raízes?

A
  • Absorvem água + nutrientes do solo
  • Ancoram a videira
  • Armazenam hidratos de carbono (que permite resistir ao inverno)
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14
Q

O que é a fotossíntese e para que serve?

A
  • Fotossíntese = usa luz solar para converter água e dióxido de carbono em glucose e oxigênio.
    • Açúcar sustenta o crescimento da videira
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15
Q

A partir de que temperatura as videiras começam a se desenvolver?

A

10ºC

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16
Q

Quais elementos naturais uma videira precisa para se desenvolver?

A 
Calor
Luz solar
Água
Oxigênio
Nutrientes
Dióxido de Carbono
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17
Q

Quais são as etapas que compõem o ciclo da videira, em ordem?

A
  1. Abrolhamento
  2. Crescimento inicial dos pâmpanos e das folhas
  3. Floração e vingamento
  4. Pintor e maturação da fruta
  5. Vindima
  6. Repouso vegetativo
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18
Q

O que acontece com uma videira na primavera?

A

Abrolhamento dá início à temporada de crescimento; novos pâmpanos começam a crescer

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19
Q

O que acontece com uma videira no verão?

A

Videira floresce, formam pequenas uvas (Vingamento); uvas crescem, mas têm textura dura, cor verde, alta acidez e sem açúcar

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20
Q

O que acontece com uma videira no outono?

A

Pintor; uvas enchem-se de água, açúcar aumenta, ácido diminui, sabores se desenvolvem. Colheita e depois perda de folhas.

21
Q

Em que meses se dá a temporada de crescimento no Hemisfério Norte e Sul?

A
  • Hemisfério Norte: abril a outubro

- Hemisfério Sul: outubro a abril

22
Q

Cite 8 fatores naturais que afetam a temperatura na vinha

A 
Latitude
Altitude
Correntes marítimas
Nevoeiro
Solo
Orientação
Continentalidade
Amplitude térmica diária
23
Q

Cite 3 correntes marítimas e as regiões que elas afetam

A
  • Corrente de Humboldt → esfria o Chile
  • Corrente de Benguela → esfria a África do Sul
  • Corrente do Golfo → aquece o noroeste da Europa
24
Q

Que fatores naturais podem afetar a amplitude térmica diária? Como?

A
  • Proximidade da vinha a mares ou lagos reduz amplitude
    • Até rios conseguem reter o calor do dia para manter uma temperatura moderadamente quente à noite
      • Da mesma forma, podem proporcionar brisas refrescantes durante o dia
  • Nebulosidade influencia a amplitude, porque temperatura cai mais rápido nas noites limpas, porque as nuvens não formam uma manta isolante
    • Em dias nublados temperatura aumenta mais lentamente, reduzindo amplitude
25
Q

A partir de qual temperatura a vinha morre? Qual parte corre mais risco e como fazer para protegê-la?

A
  • Se temperatura cair abaixo de 20ºC, danifica ou mata a videira
  • A parte que corre maior risco é o enxerto
    • Pode ser protegido cobrindo com terra (isso chama “amontoa”)
26
Q

O que pode acontecer se o inverno for muito suave?

A
  • Se não tiver inverno ou for muito suave, a videira pode produzir outras colheitas no ano
    • Isso reduz a vida útil da videira e afeta a qualidade das uvas
    • Invernos suaves permitem que pragas sobrevivam e ataquem no verão seguinte
27
Q

O que é uma geada e quais as formas de proteção?

A
  • Ocorrem quando ar frio (abaixo de 0ºC) se acumula no solo, congelando vapor de água
  • Podem matar os gomos que acabaram de brotar e os pâmpanos jovens
  • Existem 4 formas de proteção:
    1. Aquecedores
    2. Ventiladores
    3. Aspersores
      1. Borrifam água. Quando esta congela, libera calor para as plantas.
    4. Desenho inteligente da vinha
      1. se plantar nas depressões do terreno, ar frio pode se acumular lá
        1. melhor plantar nas encostas, por exemplo
      2. Condução alta é outro jeito de evitar o pior do ar frio
28
Q

Qual é o impacto de temperaturas muito baixas na primavera?

A
  • Temperaturas baixas na primavera atrasam abrolhamento
    • Isto encurta a temporada de crescimento
      • Uvas não têm tempo de ficar totalmente maduras até o outono
    • Floração e vingamento podem ser interrompidos → colheita menor
29
Q

Como a luz beneficia uma videira?

A

Quanto mais luz → mais fotossíntese → mais glucose → mais crescimento da planta → mais maturação das uvas

Floração e Vingamento beneficiam muito quando tem bastante luz solar

30
Q

Que fatores naturais influenciam a obtenção de luz solar?

A

Latitude

  • Quanto mais longe da linha do Equador → dias mais longos na temporada de crescimento

Mares e Lagos

  • Vinhas próximas de corpos de água → maior nebulosidade
    • Regiões no centro de continentes → mais ensolaradas
  • Próximas de rios ou lagos → reflexo da luz

Orientação

  • Encostas mais íngremes → mais luz solar
  • Orientadas para o Equador → mais luz solar
31
Q

O que acontece se uma videira não pegar luz solar suficiente? Qual é a solução?

A
  • Nebulosidade no Verão (Maturação) → pior floração e vingamento → colheitas menores
    • Abrandamento da fotossíntese impede que as uvas amadureçam totalmente
  • Soluções: correta gestão da canópia
32
Q

Para que uma videira precisa de água?

A

Água serve para:

  1. Realizar fotossíntese
  2. Inchar uvas durante Maturação
33
Q

Quais os motivos de limitar o acesso de água à uma videira?

A

Depois que formou a canópia, limitar o acesso à água pode ser bom para a maturação:

  • Videira continua com água pra realizar fotossíntese
  • Mas menor disponibilidade faz a planta focar na maturação das uvas e não no crescimento dos pâmpanos
    • Outra vantagem disso: canópia para de crescer e não faz sombra excessiva

Idealmente: bastante água no início da temporada → crescimento dos pâmpanos e folhas; Estresse hídrico depois do Pintor → maturação das uvas.

34
Q

Quais são as formas de irrigação e prós e contras de cada?

A
  1. Rega gota a gota
    1. Técnica mais avançada e cara
    2. Cada planta tem seu próprio gotejador, controlado por computador
  2. Rega por aspersão
    1. Mais barata que a primeira
    2. Muito desperdício de água
    3. Cria umidade na vinha → aumenta risco de doenças
    4. Aspersores podem ser utilizados na proteção contra geadas
  3. Rega por inundação
    1. Muito barata
    2. Só é possível em vinhas planas ou inclinação muito leve
    3. Precisa de acesso a grandes quantidades de água
35
Q

O que acontece com a videira se acabar a água?

A
  • Se acabar água, Videira para a transpiração para preservar seus recursos
  • Fotossíntese para, folhas murcham, uvas não amadurecem
36
Q

O que pode acontecer se uma videira obtiver excesso de água ou muita chuva?

A
  • Muita água no período de Crescimento → continuar desenvolvendo pâmpanos e folhas → não sobra açúcar para amadurecer as uvas
    • Excesso de pâmpanos e folhas aumenta a sombra → restringe mais ainda a maturação
  • Solo alagado → raízes saturam e morrem
    • Para evitar, pode plantar na encosta, ou instalar tubos de drenagem
  • Chuva forte → interrompe Floração e Vingamento → menos uvas
  • Umidade que fica depois da chuva → doenças fúngicas
  • Chuvas fortes logo antes da vindima → bagos inchados → sabores diluídos
    • Em casos extremos → bagos rasgam → doenças fúngicas
37
Q

Quais as formas de se proteger de granizo?

A
  • Redes ajudam a proteger as videiras

- Como tempestades de granizo são localizadas, plantar em vários lugares reduz o risco

38
Q

Do que é composto o solo?

A
  1. Partículas inorgânicas → o que mais importa é o tamanho delas
    • Pedras (maiores)
    • Areia (médias)
    • Argila (menores)
  2. Húmus
    • Matéria vegetal e animal
    • Rico em nutrientes
    • Capacidade de reter água
39
Q

O que é um solo franco e qual é a vantagem?

A

Solos francos = mistura de argila e areia → boa drenagem e retenção.

40
Q

Quais os nutrientes do solo mais importantes para uma vinha?

A
  • Nitrogênio
  • Fósforo
  • Potássio
41
Q

O que acontece com a videira quando o solo não tem mais nutrientes?

A

Com o tempo, nutrientes vão se esgotando e tem que colocar fertilizantes (naturais ou químicos)

  • Falta de nutrientes → clorose
    • Folhas ficam amarelas
    • Capacidade de fotossíntese diminui
    • Uvas não amadurecem direito
42
Q

Qual a diferença entre clima e tempo?

A

*Clima é a média dos padrões anuais de temperatura, luz solar e precipitação registrados ao longo de vários anos.

Tempo é a variação anual que ocorre em relação à média climática.*

43
Q

Temperatura de um clima fresco

A

Até 16,5ºC

44
Q

Temperatura de um clima moderado

A

16,5ºC a 18,5ºC

45
Q

Temperatura de um clima Moderadamente Quente

A

18,5ºC a 21ºC

46
Q

Temperatura de um clima Quente

A

Acima de 21ºC

47
Q

Características de um clima Continental

A
  • Continentalidade alta
  • Temperaturas frescas e quentes
  • Riscos de Geadas, Seca e Frio

Verões secos, curtos, rápida e marcada diminuição de temperatura no outono; temperaturas baixas na temporada de crescimento afetam Floração, Vingamento e Maturação; ideal para castas de abrolhamento tardio e amadurecimento cedo

48
Q

Características de um clima Marítimo

A
  • Continentalidade baixa
  • Temperaturas moderadas e frescas
  • Riscos de chuva e doenças

Precipitação uniforme ao longo do ano → modera temperaturas → permanecem altas mesmo depois do outono → amadurece uvas de pele grossa

49
Q

Características de um clima Mediterrânico

A
  • Continentalidade baixa
  • Temperaturas Moderadas e Quentes
  • Riscos de Seca

Verões moderadamente quentes e secos; muito calor e luz → vinhos mais encorpados, taninos maduros, álcool, baixa acidez

WSET3 (2 decks)

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