Vitamines Flashcards
Vitamine
Substances très hétérogènes mais définies selon 4 critères:
- substances organiques
- sans valeurs énergétiques
- indispensables à l’org à des doses infinitésimales (mg - ug)
- non synthétisable par l’org (pour la plupart)
Hypovitaminose - Avitaminose - hypervitaminose
- Apport insuffisant
- Absence de vitamine > maladies
- Apport excessif vitamines liposolubles (A et D essentiellement)
Structures et Propriétés physico-chimiques
- Groupe hétérogène
- PM : 122D (vit PP) => 1355D (vit B12)
- Sensible : pH, UV, O2, Chaleur, Lumière
Vit hydrosolubles
À l’exception de vit B12, ne peuvent être stockés de manière prolongée, excédant éliminer par urine
~Vit B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B12 et C~
Vit liposolubles
Absorbées au mm temps que graisses et peuvent être stockées de manière prolongée
~ Vit A, D, E et K~
Vit A ou rétinol
800 à 1000 ug/jr,
femmes enceintes : 1 300 ug/jr
Sources :
- Esters de rétinol : produits animaux (foie, lait, œufs, beurre)
-Caroténoïdes provitaminiques A ( bêta carotène) : végétaux (fruits colorés)
Vit D (cholécalciférol)
10 à 15 ug/jr
Sources :
- D2 (ergocalciférol) : champignons et levures à partir de l’ergostérol
- D3 (choécalciférol) : origine animale (faible quantité)
- Endogène : cholestérol avec UV du soleil
Vit E (Tocophérol)
3 à 12 mg/jr
Sources :
Huiles de germe de blé, de maïs, de pépins de raisin, de tournesol, de colza, d’olive, d’arachide
Vit K (Menadione, phylloquinone)
10 à 50 ug/jr
Sources :
- K1 : légumes
- K2 : flore intestinale, foie, jaune d’œuf
- K3 : synthétique
Vit C (ac. Ascorbique)
60 à 100 mg/jr
Sources :
- Fruits : (Kiwi, agrumes, cerises, fraises,…)
- Légumes : ( chou, persil, cresson,…)
Vit B1 (Thiamine)
1,3 à 1,5 mg/jr
Sources :
- Alimentaire: viandes, foie, œufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes
Vit B2 (Riboflavine)
1,8 mg/jr
Sources :
- Alimentaire: viandes, foie, œufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes
- flore intestinale
Vit B3 ou Niacine ou Prévention Pellagre (PP)
15 à 20 mg/jr
Sources :
- Alimentaire: viandes, foie, œufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes
- Endogène
Vit B5 ( ac. Pantothénique)
7 mg/jr
Sources :
- Alimentaire: viandes, foie, œufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes
Vit B6 (Pyridoxine)
1,2 à 2 mg/jr
Sources :
- Alimentaire: viandes, foie, œufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes
- Flore intestinale
Vit B8 (Biotine)
Sources :
- Alimentaire: viandes, foie, œufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes
- Flore intestinale
Vit B9 (Folates ou ac. Folique)
400 ug/jr
Sources :
- Alimentaire: viandes, foie, œufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes
- Flore intestinale
Vit B12 (Cyanocolalamine)
3 ug/jr
Source :
- Animal : viandes, abats, poissons gras, jaunes d’œuf, produits laitiers
- flore intestinale
Absorption des vit
Apport S/f liées aux lipides protéines et glucides
Libération de leur support => absorption :
- Duodénum et jéjunum +++
- Iléon : vit C et B12
- Ext distale : vit K2
~ Vit liposolubles : absorber qu’en présence de sels biliaires et sécrétion pancréatique => micelles
~ Vit hydrosolubles : dépend de transporteurs spé saturable
Transport
- Libre : vit C
- Liée à protéine :
•non spé (albumine - vit B9, ig - vit B2)
• spé : + TTR (transthyrétine), RBP (Retinol binding protein) -> Vit A +DBP (vit D binding protein) -> vit D +FBP (folate binding protein) -> vit B9 - Liée à lipoprotéines : vit E et K
- Liée à GR : vit B1, B2, PP, B5, B6 et B9
NB: [Folate]GR > [Folate]plasma
Stockage
Foie
Vit C et Thiamine ne peuvent pas être stockées
Activation
Existence forme biologiquement active sauf vit C et E
+ foie (phosphorylation) <==> vits B
+ intestin et foie <==> vit A
+ foie puis rein <==> vit D
Inactivation et Élimination
~ Vit liposolubles
Glucuronoconjugaison puis excrétion biliaire et urinaire
Elimination lente : risque d’hypervitaminose
~ Vit hydrosolubles
S/f inchangée ou de métabolite : voie rénale, sueur
Cycle entérohépatique (CEH) pour vit B12
Elimination rapide: pas de risque d’hypervitaminose
Carence en vit A
> Sécheresse muqueuses
Atrophie cutanée
Défaut de croissance
Diminution de la vision nocturne
Sensibilité aux infections
Rôle physiologique :
- précurseur pigment rétinien la rhodopsine indispensable à la vision normale -> maintien la vision crépusculaire
- nécessaire à la croissance normale et à l’intégrité du tissu épithélial (oculaire et cutanéo-muqueuse++)
- différenciation cellulaire
Forme active : Rétinol (régulation expression génique), Rétinal (rhodopsine), Ac. rétinoïque (glycosilation)
