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vinos tintos > vinos tintos csv > Flashcards

vinos tintos csv Flashcards

1
Q

Pregunta

A

Respuesta

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Q

Cuáles son los principales problemas asociados con una temperatura inicial baja durante la fermentación alcohólica?

A

Los problemas asociados con una temperatura inicial baja durante la fermentación alcohólica son principalmente el retraso en el inicio de la fermentación

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3
Q

Qué riesgos conlleva una temperatura inicial elevada durante la fermentación alcohólica?

A

Una temperatura inicial elevada puede hacer que la fermentación se dispare

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4
Q

Cómo se controlan las temperaturas durante la fermentación-maceración en algunas bodegas?

A

En algunas bodegas

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5
Q

Por qué es importante tomar la densidad paralelamente a la temperatura durante la fermentación?

A

Es importante tomar la densidad paralelamente a la temperatura durante la fermentación para poder corregir los valores de densidad según la temperatura. La densidad del mosto varía con la temperatura

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6
Q

Cómo se controla el color durante la elaboración de vinos jóvenes?

A

El color se controla durante la elaboración de vinos jóvenes tomando muestras de vino y comparándolas con un patrón de referencia colorimétrico. Esto permite evaluar la evolución del color del vino y ajustar las operaciones de vinificación según sea necesario para lograr el color deseado.

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7
Q

Qué indica el IPT (Índice de polifenoles totales) y cuándo se mide?

A

El IPT (Índice de polifenoles totales) indica la concentración de polifenoles en el vino

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8
Q

Por qué es importante medir la acidez volátil al final de la fermentación?

A

Es importante medir la acidez volátil al final de la fermentación porque puede indicar la presencia de bacterias no deseadas en el vino. La acidez volátil tiende a disminuir al final de la fermentación debido al consumo de ácidos por las levaduras

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9
Q

Cuáles son algunas formas de realizar remontados durante la fermentación-maceración?

A

Algunas formas de realizar remontados durante la fermentación-maceración incluyen la recirculación del contenido líquido del depósito hasta la parte superior (remontados habituales)

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10
Q

Cuál es el objetivo principal de la maceración en la vinificación?

A

El objetivo principal de la maceración en la vinificación es lograr una extracción selectiva de compuestos deseables

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11
Q

Cuáles son las etapas que componen el proceso de maceración?

A

El proceso de maceración consta de las siguientes etapas: 1. Disolución: Consiste en la salida de los compuestos desde las células de los hollejos hacia la fase líquida del mosto. Factores como la temperatura

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12
Q

Cómo afecta la duración de la maceración a los polifenoles y los antocianos?

A

La duración de la maceración afecta de manera diferente a los polifenoles y los antocianos. Los antocianos disminuyen principalmente debido a la refijación y/o modificación durante la maceración. Para vinos jóvenes

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13
Q

Cómo influyen la temperatura

A

el grado alcohólico y el sulfitado en el proceso de maceración?

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14
Q

Cuáles son las fracciones resultantes del descube y qué se hace con cada una de ellas?

A

Durante el descube

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15
Q

Cuáles son los procedimientos de descube de los orujos y por qué se prefiere un tratamiento mecánico menor?

A

Los procedimientos de descube de los orujos incluyen depósitos de fondo plano y autovaciantes. Se prefiere un tratamiento mecánico menor porque esto permite obtener un vino prensa de mayor calidad. Cuanto menor sea el tratamiento mecánico de los orujos

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16
Q

¿Cómo se caracteriza el vino prensa en comparación con el vino yema?

A

El vino prensa se caracteriza por tener más antocianos y taninos

17
Q

¿Por qué es importante obtener el vino prensa mediante separación en varias prensadas?

A

La obtención del vino prensa mediante separación en varias prensadas permite obtener una mejor calidad. La primera prensada debe ser suave

18
Q

¿En qué situaciones se debe mezclar el vino prensa con el vino yema y cuándo no?

A

Para vinos jóvenes de mesa

19
Q

¿Qué se debe hacer cuando se detecta una elevada acidez volátil al final de la fermentación alcohólica o cuando se produce una parada de fermentación?

A

En caso de detectar una elevada acidez volátil al final de la fermentación alcohólica o una parada de fermentación

20
Q

¿Cuál es la función de los maceradores rotativos/autovinificadores y cuál es su principal limitación?

A

Los maceradores rotativos/autovinificadores permiten realizar la fase de fermentación-maceración de forma automatizada

21
Q

¿Cuál es el propósito de realizar la fermentación maloláctica en la elaboración de vinos tintos?

A

La fermentación maloláctica en la elaboración de vinos tintos tiene como objetivo principal suavizar los agresivos vinos recién fermentados

22
Q

¿Cuál es el proceso microbiológico involucrado en la fermentación maloláctica y qué productos se generan?

A

La fermentación maloláctica es realizada por bacterias lácticas y transforma el ácido málico del vino en ácido láctico y CO2. Como productos se generan ácido láctico

23
Q

¿Cómo evoluciona la población bacteriana durante la fermentación maloláctica?

A

La población bacteriana se ve influenciada por el desarrollo de las levaduras durante la fermentación alcohólica. Inicialmente

24
Q

¿Cuándo se considera finalizada la fermentación maloláctica y qué se hace una vez terminada?

A

La fermentación maloláctica se considera finalizada cuando se ha agotado el ácido málico del vino. Una vez finalizada

25
Q

¿Cuáles son las ventajas de realizar la fermentación maloláctica en la elaboración de vinos tintos?

A

Las ventajas de la fermentación maloláctica incluyen la disminución de la acidez

26
Q

¿Cuál es la temperatura óptima para llevar a cabo la fermentación intracelular durante la elaboración de vinos de maceración carbónica?

A

La temperatura óptima para la fermentación intracelular durante la elaboración de vinos de maceración carbónica es de alrededor de 25-30ºC.

27
Q

¿Qué fenómenos se producen durante la fermentación intracelular en la elaboración de vinos de maceración carbónica?

A

Durante la fermentación intracelular se producen varios fenómenos

28
Q

¿Cómo se determina la duración de la etapa de fermentación intracelular en la elaboración de vinos de maceración carbónica?

A

La duración de la etapa de fermentación intracelular puede determinarse de varias formas. Una de ellas es mediante un método indirecto que consiste en medir la densidad del mosto-vino del fondo de la cuba y considerar finalizada esta etapa cuando se llegue a valores de 1010-1000. Otro método implica la medida de la decoloración de una muestra de bayas de la parte superior de la cuba

29
Q

¿Cuáles son los productos generados durante la fermentación intracelular y qué influencia tiene la temperatura en su formación?

A

Durante la fermentación intracelular se generan alcohol

30
Q

¿Cuál es la importancia de obtener una mayor cantidad de mosto-vino prensa en la elaboración de vinos de maceración carbónica?

A

Obtener una mayor cantidad de mosto-vino prensa es crucial porque este mosto-vino prensa es de mayor calidad

31
Q

¿Por qué se recomienda mezclar el mosto-vino prensa con el vino yema en otro depósito para finalizar la fermentación alcohólica?

A

Se recomienda mezclar el mosto-vino prensa con el vino yema en otro depósito para finalizar la fermentación alcohólica porque esta mezcla permite que la fermentación alcohólica se complete de manera eficiente. Sin embargo

32
Q

¿Cuál es la temperatura de proceso recomendada durante la fermentación alcohólica en la elaboración de vinos de maceración carbónica y por qué es importante mantenerla dentro de ciertos rangos?

A

La temperatura de proceso recomendada durante la fermentación alcohólica en la elaboración de vinos de maceración carbónica es de 18-25ºC para preservar los aromas. Es importante mantenerla dentro de estos rangos porque contribuye a la rápida realización de las fermentaciones alcohólica y maloláctica

vinos tintos (1 decks)

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