Vinification Flashcards
Classification officielle des vins de Bordeaux
1855
(Exposition universelle de Paris)
Qu’est-ce que le phylloxéra
Un puceron qui s’attaque aux feuilles et aux racines
La crise du phylloxéra à durée combien de temps?
1860-1868
Le nom d’une vigne américaine
Vitis rupestri/riparia/labrusca
Qu’est ce qu’une vigne franche de pied/vignes prephylloxériques?
Vignes qui n’ont pas été attaquées par le phylloxéra
Année de création des AOC?
1935
A quoi sert l’AOC?
Garantir l’origine géographique du vin et des Chartres plus strictes
Qui est Rudolf Steiner?
L’inventeur de la biodynamie
(Il est autrichien)
La viticulture est plus favorable en zone?
Tempérée
Quelle étape de la vinification diffèrent le blanc du vin rouge?
La macération
Nommes 2 cépages d’un cool climat
Pinot noir, chardonnay
Un vin avec beaucoup de tanins provient d’un climat?
Chaud
Quelle est la température de service d’un vin blanc?
8-12*c
Définition légale du vin?
Les levures mangent le sucre du raisin et le transforme en alcool
Qu’est ce que la classification de pulliat
Un baromètre avec les cépages “chasselas” pour déterminer quand vendanger
Stress hydrique?
Sols pauvres, donc il puise plus profondément dans le sol
Les levures ont besoins de quoi pour survivre?
Énergie, sucre, oxygène, température favorable
Pruine?
Matière cireuse sur le raisin (indigènes) qui contient la levure
Nomme 2 façons de protéger les vignes en hiver?
Le butage et les toiles géotextile
Pendant qu’elle temps de l’Annee les vendanges se font dans l’hémisphère nord
Sept.-octobre
Les vendanges dans l’hémisphère sud?
Janv. - février
3 facteurs de la conservation du vin?
Acidité, tanins, sucre
Qu’est ce qu’une maladie cryptogamiques?
Champignons (mildiou, oïdium)
Climat humides
Qu’est-ce que la transformation Malolactique?
Transformation de l’acide malique en acide lactique. (Déclenché par les bactéries)
Abstringence excessive?
Vendange en vert -> garder la raffle
Cépage-> climat plus chaud -> peau épaisse
Qu’est ce qu’un chapeau?
Le marc du raisin
Désavantage à la vendange mécanique?
Magane les vignes
À quoi sert la taille de la vigne?
Le rendement
Sulfites =?
Antifongiques, antiseptiques, antioxydant
Quelles types de tailles sont palissée sur des échalas?
Cordon et Guyot
