VIGIlÂNCIA ALIMENTOS Flashcards
Higienização/sanitização:
controle microrgânico, que visa eliminar e/ou
reduzir os perigos microbiológicos até níveis suportáveis,
Limpeza: é
controle do crescimento dos microrganismos.simples remoção mecânica de sujidades ou resíduos macroscópicos
Lavagem:
de água e sabão ou
detergentes para melhor remoção das sujidades, podendo ou não reduzir os
patógenos
Descontaminação:
limpeza realizada com agentes físicos ou químicos com objetivo de remover
contaminantes, por exemplo, fluidos e secreções orgânicas com agentes infecciosos.
Sanitização:
diminuição da vida microbiana nos utensílios alimentares e
equipamentos de manipulação de alimentos até os níveis seguros de saúde pública.
Desinfecção:
eliminação parcial (ou redução) do número de microrganismos (principalmente
patogênicos) presentes em um material inanimado. A desinfecção é feita por agentes químicos – os
desinfetantes.
Antissepsia:
Antissepsia: é semelhante à desinfecção, entretanto relacionada a tecidos vivos e superfícies externas, como
pele e algumas mucosas. É realizada por meio de agentes químicos, chamados de antissépticos,
Esterilização:
é a eliminação total dos microrganismos e esporos. Métodos químicos e físicos podem ser
usados para tal.
A higienização envolve obrigatoriamente dois processos:
Limpeza + desinfecção ou sanitização.
a vigilância sanitária é definida atualmente como:
Conjunto de ações que eliminam ou reduz riscos a saúde e intervir em problemas sanitários
São atribuições próprias da Anvisa: federal
controle sanitário de portos,
aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados; as ações afeitas à área de Relações Internacionais; e, ainda, a
promoção de estudos e manifestação sobre a concessão de patentes de produtos e processos farmacêuticos
previamente à anuência pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Estadual: Composto pelos 27 órgãos de vigilância sanitária das secretarias estaduais de saúde e seus
respectivos laboratórios centrais de saúde pública.
coordenam os
sistemas estaduais e executam as principais ações de fiscalização do sistema nacional, além de prestar
cooperação técnica aos municípios.
Municipal: Composto pelos serviços de vigilância sanitária dos municípios brasileiros, que tem a competência
de
de coordenar, regulamentar complementarmente e executar as ações locais de vigilância sanitária.
Riscos iatrogênicos
Consumo de produtos e tecnologias.
Riscos ambientais
Qualidade da água, aos resíduos
gerados ou à presença de vetores.
Riscos ocupacionais
Recursos disponíveis, às condições físicas,
higiênicas e sanitárias do serviço.
Riscos institucionais
Recursos disponíveis, às condições físicas,
higiênicas e sanitárias do serviço.
