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Gestion des élevages 2 > Viande bovine :( > Flashcards

Viande bovine :( Flashcards

1
Q

Importance des industries du boeuf et du veau lourd au qc et canada?

A

2e plus grande source de revenus agricoles au pays
60000 exploitations agricoles
La grandeur des entreprises bovines est très variable.

4e place en importance au Québec.
5e rang pour la production de veaux lourds au qc.

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2
Q

Situation géo des industries du boeuf et du veau lourd au qc et canada?

A

Canada:
- L’alberta : plus de vaches de boucherie
- Québec: bcp plus petit joueur de l’industrie bovine que les provinces de l’ouest (6e rang); représente 3% du cheptel canadien.

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3
Q

Situation économique des industries du boeuf et du veau lourd au qc et canada?

A

Un des plus grands exportateurs de boeuf au monde (environ 50% du boeuf produit au pays est exporté). Principaux marchés d’exportation: US ++, Japon, Mexique et Corée du Sud.

Au qc, exportation de viande de veau est aussi importante.
- 4e rang au qc; 96850 veaux d’embouche produits annuellement. La plupart des troupeaux vaches-veaux au qc sont des petits troupeaux avec une moyenne de 36 vaches de boucherie.

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4
Q

quelles sont les principales races de bovins de boucherie présentes au Québec? (et leurs caractéristiques)

A

Les 2 premiers sont les plus populaires:
1) Angus
2) Hereford
3) Shorthorn
4) Charolais
5) limousin
6) Simmental

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5
Q

Expliquer l’importance des croisements de races

A

Permet aux producteurs d’augmenter leur productivité et leurs revenus par les phénomènes de vigueur hybride et de complémentarité des races (permet de créer des individus de race croisée avec les caractéristiques désirables des races sélectionnées).
Améliore les paramètres de performance dont l’héritabilité est faible (ex: fertilité, capacités maternelles et taux de survie des veaux) et qui sont souvent reliés à la rentabilité des entreprises.

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6
Q

c’est quoi un veau d’embouche?

A

veau de race de boucherie engraissé dans les prés (alimenté de lait maternel et d’herbe) et qui est destiné à l’engraissement (production de boeuf)

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7
Q

c’est quoi un veau préconditionné?

A

veau d’embouche mâle ou femelle, adéquatement castré et écorné (idéalement en jeune âge), vacciné, vermifuge et sevré depuis au moins 40-45 jours avant son arrivée au parc d’engraissement.

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8
Q

c’est quoi un veau semi-fini?

A

veau d’au moins 1 an qui est nourri de fourrage ou pâturage pendant une période variable de 6 à 12 mois (à la suite de son sevrage) et qui est ensuite destiné à l’engraissement (production de boeuf)

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9
Q

c’est quoi un taureau?

A

bovin mâle entier pubère et en âge de se reproduire (plus que 15 mois)

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10
Q

c’est quoi un bouvillon d’engraissement ou d’abattage (fini)?

A

bovin mâle castré en période d’engraissement

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11
Q

c’est quoi une taure d’engraissement?

A

femelle dans un parc d’engraissement

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12
Q

c’est quoi un veau de lait?

A

veau laitier nourri principalement de lait jusqu’à son abattage vers 4 mois d’âge au poids d’environ 204-218 kg vif

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13
Q

c’est quoi un veau de grain?

A

veau laitier nourri au lait avant son sevrage, mais engraisser principalement aux grains jusqu’à son abattage à 24-26 semaines d’âge au poids de 290 kg vif

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14
Q

Expliquer les étapes de la production de boeuf (de la naissance jusqu’à son abattage), incluant le logement et l’alimentation?

A
  1. Vêlage au printemps
  2. Les vaches et les veaux sont envoyées au pâturage vers fin mai/début juin et la saison de reproduction débute.
  3. Sevrage des veaux à l’automne.
  4. Vente des veaux et les vaches/taures de remplacement sont transférées à l’intérieur des bâtiments.
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15
Q

C’est quoi les caractéristiques des Angus?

A

sans corne, supporte froid, noir ou rouge uniforme, bonnes caractéristiques maternelles, bien persillée (gras interstitiels)

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16
Q

c’est quoi les caractéristiques des Hereford?

A

docile, rustique, supporte froid, brun-rougeâtre mais tête, poitrail, ventre, extrémités des membres et queue blanches, sans cornes, très maternelle, bien persillée.

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17
Q

c’est quoi les caractéristiques des shorthorn?

A

docile, couleur variable, certaines sont sans cornes, très maternelle, bien persillée, utilisé en production laitière aussi des fois.

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18
Q

c’est quoi les caractéristiques des charolais?

A

couleur uniforme blanche ou crème, sans cornes, bonne fertilité, maturité sexuelle plus tardive, développement musculaire rapide et bon rendement, la plus utilisé en croisement.

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19
Q

c’est quoi les caractéristiques des limousin?

A

couleur variant de blé doré (femelles) à rouge foncée (mâles), possède cornes, maturité tardive chez femelles, bonne fertilité, bonne musculature, excellent rendement, race paternelle.

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20
Q

c’est quoi les caractéristiques des Simmental?

A

couleur brun clair (jaunâtre) à rouge foncé, tête et toupillon blancs, marques blanches sur le ventre, les membres, les épaules, le dos et les flancs. Ont des cornes, maturité sexuelle tardive chez femelles, maternelles et bonne fertilité, fort potentiel pour production laitière, veaux lourds à la naissance.

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21
Q

C’est quoi le phénomène d’hétérose ou vigueur hybride?

A

meilleure performance des descendants comparativement aux performances moyennes des races de leurs parents. Permet d’obtenir 10% plus de livres (lb) sevrées par veau né annuellement (plus de veau survit jusqu’au sevrage, etc)
Donc peut améliorer la productivité d’un troupeau vaches-veaux de 20-25% comparativement à un programme de sélection de sujets de race pure.

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22
Q

quels sont les 2 grands schémas de production rencontrés au Qc?

A
  1. Modèle traditionnel (+ fréquent): Vêlage au printemps (entre janvier et avril). Les veaux sont sevrés puis vendus à l’automne.
  2. Vêlage à l’automne.
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23
Q

combien de temps dure la saison des vêlages pour les vaches pluripares?

A

60-70 jours

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24
Q

combien de temps devrait durer la saison de reproduction?

A

MAXIMUM: 60-90 jours
Objectif: entre 45-60 jours

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24
Quelle est la particularité de la saison des vêlages pour les vaches primipares?
saison doit commencer environ 3-4 semaines plus tôt: permet qu'elles vêlent en même temps que les autres vaches le printemps suivant
25
Pour la saison de reproduction, combien de taureaux pour 100 vaches?
3
26
combien de % de vaches de boucherie au Qc sont saillies par insémination artificielle?
10%
27
Quelle est la durée moyenne de la gestation chez les vaches?
283 jours
28
quelle est la période avec les plus grands besoins nutritionnels?
période postpartum: début de lactation, involution du tractus reproducteur, reprise des cycles de chaleur, accouplement, augmentation du degré d'activité, croissance (si primipare).
29
quelle est la période avec les plus bas niveau de besoins nutritionnels pour la vache?
période gestation: dev. foetal est lent et ne requiert pas davantage d'énergie, activité des vaches diminué
30
quelle est la période la plus critique de l'année pour les vaches?
période prévêlage: foetus et placenta en croissance rapide
31
Qu'est-ce qui est utilisé pour abreuver les vaches lorsque gardées aux bâtiments (stabulation entravée)?
buvettes automatiques
32
qu'est-ce qui est utilisé pour abreuver les vaches en stabulation libre ou au pâturable?
abreuvoirs (situés à proximité des animaux; doit en avoir plusieurs)
33
quelle est la source de fourrage la plus économique?
le pâturage (herbe fraiche)
34
quelle est la densité animale visée au pâturage?
1 à 2 couple(s) vaches-veaux par hectare de pâturage
35
Quelle est la principale source de fourrage ?
foin
36
La production vaches-veaux est habituellement une production extensive où l'on maximise l'utilisation de ___ et minimise l'utilisation de ___
pâturages bâtiments
37
Quelle est la solution idéale pour la contentions des bovins?
cage de contention associée à un couloir
38
quelle est la période la plus critique de l'année pour les producteurs?
saison des vêlages, car perte d'animal se traduit par perte de revenu pour l'entreprise
39
nommer des raisons qui justifient l'utilisation de la castration?
- arrêt de la production d'hormones mâles = diminue agressivité - prévient accouplement d'animaux génétiquement inférieurs - évite les pénalités associées à la vente de veaux non castrés ou mal castrés - limite coûts de gestion des taureaux - permet de produire une viande de qualité acceptable pour les consommateurs (meilleur persillade, carcasses plus uniformes)
40
quand est-ce que les producteurs devraient castrer leurs veaux?
le plus tôt qu'il est pratiquement possible après la naissance (associée à moins de douleur, meilleure performance en parc d'engraissement et carcasse de meilleure qualité)
41
c'est quoi le bourgeon cordial?
jeune tissu qui formera la corne une fois attachée au crâne (vers 2-3 mois)
42
C'est quoi l'ébourgeonnage vs l'écornage?
Ébourgeonnage: retrait du bourgeon Écornage: retrait corne
43
quelles sont les raisons qui justifient l'utilisation de l'ébourgeonnage ou l'écornage?
- prevenir blessures - minimiser les pertes économique (main-d'oeuvre supplémentaire pour le retrait des cornes à l'abattoir)
44
quand doit être fait l'ébourgeonnage?
le plut tôt qu'il est pratiquement possible après la naissance
45
Comment améliorer le gain moyen quotidien des veaux d'embouche allaitants?
- alimentation à la dérobée: donner accès aux veaux à un (des) aliment(s) supplémentaire(s) sans que les vaches y aient accès.
46
Vers quel âge ou à quel poids le sevrage est effectué?
vers 7 à 10 mois d'âge ou 500 à 800 lbs (225-360 kg)
47
quels sont les types de sevrage?
1. Sevrage traditionnel: veau séparé de la mère physiquement. +++ STRESS 2. Sevrage en 2 étapes: dispositif anti-suceur en plastique. Après qq jours, sépare physiquement le veau de sa mère. 3. Méthode de clôture de séparation
48
pourquoi faire un préconditionnement?
les risques de maladie sont élevés à la suite de l'entrée en parc d'engraissement vu tout le mélange d'animaux provenant de multiples sources et le stress vécu par ces animaux juste avant leur arrivée (sevrage, transport, hiérarchie) Améliore santé par la prévention des maladies et réduction du stress Représente un potentiel de valeur ajoutée lors de la mise en marché des veaux d'embouche
49
C'est quoi le préconditionnement?
phase de préparation des veaux de boucherie non sevrés à mieux performer lors du début de la période d'engraissement. Sont adéquatement castrés et écornés (idéalement en jeune âge), vaccinés, vermifugés et sevrés depuis au moins 45 jours. Alimentation à base de fourrage et de concentrés.
50
Quels sont les objectifs de la production?
1. Obtenir un veau sevré par vache par année 2. intervalle de vêlage: 365 jours 3. âge des taures au 1er vêlage: 24 mois 4. % veaux sevrés par vache exposée: 89-93% 5. Durée de la saison de reproduction: 45-60 jours
51
Au Québec, par qui sont distribué les étiquettes d'identifications?
Attestra (Agri-Tracabilité Qc)
52
pendant combien de temps l'animal garde son numéro d'identification?
jusqu'au moment de l'inspection de sa carcasse à l'abattoir. **Toute naissance, mouvement d'animaux ou décès d'un animal dont la carcasse n'est pas récupérée doit être déclaré à Attestra.
53
Quand doit être posées les étiquettes Attestra?
En élevages vaches-veaux = dans les 7 jours suivant la naissance, à moins que l'animal ne soit né au pâturage, auquel cas il doit être identifié dès son entrée au bâtiment principal de ferme ou son transport vers une autre ferme.
54
Quelles sont les options de vente pour les producteurs de veaux d'embouche?
- Encans spécialisés: seuls des veaux d'embouche y sont vendus. - Encas hebdomadaires ou réguliers : vendent plusieurs espèces de bétail, moins population, prix de vente souvent inférieur - Transaction directe entre producteur de veaux d'embouche et parc d'engraissement - Enchères électroniques
55
Que doit faire le producteur pour pouvoir vendre ses veaux à un encan spécialisé?
Doit préinscrire ses veaux pour la vente Les veaux doivent être vaccinés selon un protocole de vaccination établi par Les producteurs de bovins du Qc; ils doivent être écornés et castrés.
56
quel est le prix des veaux?
$/100lbs de poids vif
57
qu'est-ce qu'est la compensation annuelle?
différence entre revenu stabilisé et prix de vente moyen. Compensation versée lorsque le prix de vente est inférieur au prix stabilisé,
58
Le ASRA couvre la production de ___
veaux d'embouche ***les veaux vendus pour la reproduction (animaux de remplacement) ne sont pas admissibles
59
vrai ou faux: pour avoir l'ASRA, un minimum de 4613 lbs (2091 kg) de poids vif de veau vendu admissible doit être cumulé sur une base annuelle
vrai
60
Au Québec, l'engraissement s'effectue majoritairement où?
Dans les régions centrales à forte production de grains (mais), c'est-à-dire les terres des plaines du St-Laurent.
61
Que représente la capacité d'un parc d'engraissement?
nbr de têtes pouvant être logées en même temps à un moment donné dans le parc
62
L'alimentation à base de grains permet d'atteindre des GMQ de ___
3 à 4lb/jour
63
durant la semi-finition, le GMQ atteint ___
1,25 à 1,5lb/jour
64
quel est le poids final après l'engraissement?
Bouvillons finis (mâle): 1475 lbs taures d'engraissement: 1250 lbs
65
qu'est-ce que permet la semi-finition?
un approvisionnement tout au long de l'année en veaux pour les parcs d'engraissement
66
Vrai ou faux: les prix d'achat en début d'engraissement et de vente à la fin de l'engraissement des bouvillons d'engraissement sont inférieurs aux prix payés et perdus pour les femelles
faux c'est le contraire
67
vrai ou faux: le coût d'engraissement des taures est plus grand que celui des bouvillons
vrai (car on doit supprimer leur chaleur par médication)
68
vrai ou faux: les bouvillons et taures d'engraissement sont la majorité du temps de race croisée
vrai
69
quels sont les 2 grands types de bovins qui sont achetés par les parcs d'engraissement?
1. Veaux d'embouche: 500-900 lbs, âgés de 7-10 mois. Plus efficaces pour gain de poids MAIS nécessite davantage de temps au parc d'engraissement. 2. Veaux semi-finis: âgés de plus d'un an, entre 800-950 lbs, resteront au parc pour une durée qui varie selon poids d'entrée mais plus courtes que pour les veaux d'embouche
70
quelle est la source principale pour l'achat de veaux par les parcs d'engraissement?
- encans spécialisés (au qc) et encans réguliers (autres provinces)
71
où se passe la semi-finition?
à l'extérieur au pâturage ou dans un enclos d'hivernage
72
au qc, l'engraissement se fait où?
étables froides fermées ou ouvertes, peut aussi être isolées abri-serre étables solaires
73
Quels sont les 2 types de planchers retrouvés dans les parcs d'engraissement?
plancher plein (divisé en aire d'alimentation et aire de couchage) et plancher latté.
74
quelle est la recommandation pour la densité animale dans un parc d'engraissement à l'intérieur?
minimum de 12-25 pi2 par tête
75
La production de veaux d'embouche étant saisonnière, une grande majorité des veaux d'embouche sont achetés par les parcs d'engraissement en ____. Plus tard dans l'année, les places disponibles sont comblées par des veaux ___ ou des veaux ___
automne veaux semi-finis veaux d'embouche nés dans un élevage utilisant un système de production non traditionnel
76
Comment est la ration d'arrivée des veaux?
consommation de la ration d'arrivée de 2,5 à 3% du poids carcasse
77
c'est quoi le processing?
ensemble de procédures et traitements donnés aux animaux au fur et à mesure que ceux-ci passent dans la chute ou cage de contention; permet d'améliorer santé et performance des veaux. Poids, température des veaux, vaccination, vermifuge , médicaments qui font avorter les taures d'engraissement
78
quelle est la maladie la plus importante et fréquente dans les parcs d'engraissement?
complexe respiratoire bovin
79
quand doit ils faire le processing?
dans les premières 12-24 heures à la suite de l'arrivée des veaux
80
c'est quoi la métaphylaxie?
antibio longue action administré à tous les animaux d'un lot afin de traiter une maladie chez certains individus de ce lot et de prévenir chez les individus sains de ce lot
81
quand a lieu le 2e processing?
21 jours après le premier Poids et rappel de vaccin, castration si pas fait. Par la suite, les processing ont lieu environ aux 60-120 jours afin de peser et réimplanter les bouvillons et taures d'engraissement.
82
qu'est-ce qui est un exemple de sous-produits fréquemment utilisés dans les parcs d'engraissement pour sa forte teneur en protéines ?
drèche de distillerie provenant de la fabrication de l'éthanol à partir du mais
83
Pourquoi utiliser des hormones de croissance?
permet d'engraisser leurs bouvillons d'abattage plus rapidement et avec moins de ressources, ce qui permet économies au consommateur et permet de limiter empreinte carbone de la production de boeuf. Optime absorption des nutriments Meilleure formation musculaire Diminuent les gras déposés.
84
vrai ou faux: les résidus hormonaux dans la viande de boeuf d'un bouvillon ou taure implantés sont nettement supérieurs aux limites maximales de résidus hormonaux dans la viande
faux
85
quels sont les 3 grands types d'abattoirs de bovins au Québec?
- sous inspection fédérale - sous inspection provinciale - abattoir transitoire/de proximité
86
vrai ou faux: environ 67% de tous les bovins abattus au canada sont abattus en Ontario
faux c'est en Alberta
87
quelle est la coupe utilisé pour classer le boeuf?
transverse de l'oeil de longe entre les apophyses des vertèbres 12 et 13
88
c'est quoi les critères pour classer la qualité du boeuf?
- tendreté et jutosité - durée de vie des produits sur la tablette - rendement en viande - attrait pour consommateur
89
quelles sont les catégories de plus haute qualité?
Canada A/AA/AAA et canada prime (la différence est le degré de persillade de la viande)
90
comment classifier le rendement des carcasses?
teneur en viande maigre
91
quels sont les principales dépenses pour ce type de production?
- achat des veaux - alimentation
92
Que veut-on dire par les producteurs sont payés sur une base mixte?
basée sur le poids des carcasses et sur la classification et le rendement des carcasses
93
vrai ou faux: il n'y a pas de système de quota pour production de viande bovine
vrai
94
le Québec produit quel % de toute la viande de veau produite au pays?
70%
95
les exportations canadiennes de viande de veau vont où?
US
96
quels sont les 2 régions qui comptent le plus de fermes de veaux lourds ?
Montérégie et centre du Québec
97
quelle est la production annuelle de veaux de lait et de grain qu qc?
lait: 66120 veaux grain: 71 882 veaux
98
vrai ou faux: la production de veaux de grain est intégrée
faux c'est pour les veaux de lait
99
L'abattage des veaux de lait se fait quand?
vers un poids de 250 kg vif durée élevage: 26 semaines
100
l'abattage des veaux de grains se fait quand?
24-26 semaines d'âges poids 290 kg
101
les veaux de grains et de lait sont achetés quand?
lait: 8 jours d'âge grains: au moins 7 jours d'âge
102
vrai ou faux: le ASRA couvre la production de veaux de lait
FAUX
103
vrai ou faux: le ASRA couvre la production de veaux de grain
vrai
104
c'est quoi un bovin de réforme?
bovin mâle ou femelle de race laitière ou de boucherie qui est vendu pour abattage au terme de sa vie active (fin du cycle de production) pour différentes raisons. Peut être des animaux reproducteurs en fin de vie active. Raisons: - diminution productivité - problèmes de conformation - maladies - difficultés en reproduction
105
à quel âge les vaches reproductrices laitières et les vaches reproductrices de boucherie arrivent à leur fin de « carrière »?
laitier: 5 à 6 ans boucherie: 7 à 10 ans
106
quelle est la viande produite par les vaches de reforme?
boeuf haché
107
vrai ou faux: les bovins de réforme sont exportés morts aux États-unis
faux 40% sont vivants lorsqu'exportés

Gestion des élevages 2 (1 decks)

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