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UP 01 Nutri Flashcards
Defina sistema termodinámico.
Enuncie la clasificación de sistema desde el punto de vista termodinámico. Cite las características de cada uno.
Analice el ser vivo como sistema termodinámico
Defina Energía.
Defina Energía interna.
Enuncie la ecuación que le permite calcular la variación de energía interna del ser vivo.
Enuncie el postulado del primer principio de la termo- dinámica.
Explique cuando un proceso es espontáneo. Cite un ejemplo.
Indique en qué estado termodinámico se puede encon- trar un sistema. Cite las características de cada uno
Defina Energía libre.
Defina Entropía.
Analice la evolución de las variables de estado energía libre y entropía en un sistema aislado. Justifique.
Enuncie el postulado del segundo principio de la ter- modinámica.
Nombre los mecanismos que utiliza el ser humano para intercambiar calor con el entorno. Explique cada uno.
Analice cómo se modifica la entropía y la energía libre en un niño entre los 2 y 8 años de edad. Justifique la respuesta.
1-¿A qué compuesto químico se hace referencia cuando mencionamos las grasas y aceites de la dieta? ¿Cuál es el origen de las grasas y los aceites?
Los triglicéridos son compuestos químicos que consisten en ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Las grasas animales provienen de fuentes como la carne y los productos lácteos, mientras que los aceites vegetales se extraen de plantas como el aceite de oliva, el aceite de canola y el aceite de girasol.
2-Según las GAPA, “Conocer el origen y composición de los diferentes tipos de grasas que se ingieren a través de los alimentos permite obtener un equilibrio en el aporte de los diferentes ácidos grasos (trans, saturados, insaturados, poli y mono saturados, omegas, etc.). El tipo de grasa consumido se relaciona con el riesgo cardiovascular, afectando los niveles de lipoproteínas, aumentando los procesos inflamatorios, de coagulación, etc.”¿Cómo se clasifican los ácidos grasos componentes de los lípidos comestibles? ¿Cuáles de ellos son esenciales? Menciones fuentes alimenticias que los contengan
Ácidos grasos saturados: Estos ácidos grasos no tienen enlaces dobles en su cadena carbonada y se encuentran en alimentos como la carne, productos lácteos, mantequilla y aceite de coco.
Ácidos grasos insaturados: Estos ácidos grasos tienen uno o más enlaces dobles en su cadena carbonada. Se dividen en dos subtipos:
Ácidos grasos monoinsaturados (por ejemplo, el ácido oleico), que se encuentran en el aceite de oliva, los cacahuetes y el aguacate.
Ácidos grasos poliinsaturados, que incluyen ácidos grasos omega-3 (como el ácido alfa-linolénico) y omega-6 (como el ácido linoleico). Fuentes incluyen pescados grasos, aceites vegetales (como el aceite de pescado, el aceite de linaza y el aceite de cártamo).
Ácidos grasos trans: Son ácidos grasos insaturados con una configuración trans en lugar de la configuración cis natural. Se encuentran en alimentos procesados y parcialmente hidrogenados, como margarinas y alimentos fritos.
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo y deben obtenerse a través de la dieta. Los ácidos grasos esenciales incluyen ácido linoleico (un ácido graso omega-6) y ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3). Fuentes de ácido linoleico incluyen aceites vegetales como el aceite de cártamo y el aceite de girasol. El ácido alfa-linolénico se encuentra en alimentos como las nueces, las semillas de chía y el aceite de linaza.
-¿Cuáles son los principales ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)? ¿A cuáles se los llama omega-3 y omega-6? ¿Porqué? Investigue en qué proporción deberían ingerirse en una dieta equilibrada.
Ácidos grasos omega-3: Los ácidos grasos omega-3 incluyen ácido alfa-linolénico (ALA), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos son esenciales para la salud y se asocian con beneficios para el corazón y la función cerebral. Fuentes de omega-3 incluyen pescados grasos como el salmón, la caballa y las sardinas, así como las nueces, las semillas de chía y el aceite de linaza.
Ácidos grasos omega-6: Los ácidos grasos omega-6 incluyen ácido linoleico (LA) y ácido araquidónico (AA). También son esenciales, pero en exceso pueden promover la inflamación si no se equilibran adecuadamente con los omega-3. Fuentes de omega-6 incluyen aceites vegetales como el aceite de cártamo, el aceite de girasol y el aceite de maíz.
La proporción adecuada de omega-3 a omega-6 en una dieta equilibrada es un tema de debate, pero generalmente se sugiere que debería estar en un rango cercano a 1:1 o 1:4 (omega-3 a omega-6). Sin embargo, en la dieta occidental típica, la proporción tiende a ser mucho mayor en favor de los omega-6 debido al consumo excesivo de aceites vegetales procesados. Algunos expertos recomiendan aumentar la ingesta de omega-3 y reducir la de omega-6 para mejorar el equilibrio y promover la salud cardiovascular y antiinflamatoria.
Qué son las grasas trans y qué alimentos los contienen? ¿Por qué se desaconseja su ingesta?
Las grasas trans, también conocidas como ácidos grasos trans, son un tipo de ácidos grasos insaturados que tienen una configuración de enlace doble en forma trans en lugar de la configuración cis natural. Estos ácidos grasos se crean mediante un proceso de hidrogenación parcial de aceites vegetales líquidos para convertirlos en grasas sólidas. Las grasas trans pueden encontrarse en alimentos procesados y productos horneados, como galletas, pasteles, margarina y alimentos fritos.
La ingesta de grasas trans se desaconseja por varias razones:
Efectos negativos en la salud cardiovascular: Las grasas trans aumentan el nivel de lipoproteínas de baja densidad (LDL, conocido como colesterol “malo”) y reducen el nivel de lipoproteínas de alta densidad (HDL, conocido como colesterol “bueno”). Esto aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y obstrucción de las arterias.
Inflamación: Las grasas trans también se asocian con una mayor inflamación en el cuerpo, lo que puede contribuir a diversas afecciones crónicas.
Aumento del riesgo de resistencia a la insulina: Su consumo se ha relacionado con un mayor riesgo de resistencia a la insulina y diabetes tipo 2.
Efectos negativos en la salud general: Las grasas trans pueden tener un impacto negativo en la salud general, incluida la salud del sistema inmunológico y la función celular.
Defina que son los aminoácidos esenciales o indispensables. ¿Qué los diferencian de los aminoácidos no esenciales? ¿Qué significa que algunos aminoácidos son condicionalmente indispensables?
Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, y hay 20 aminoácidos diferentes que se utilizan para construir proteínas en el cuerpo humano. Estos aminoácidos se dividen en tres categorías:
- Aminoácidos esenciales o indispensables: Son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades metabólicas normales. Por lo tanto, deben obtenerse a través de la dieta. Hay nueve aminoácidos esenciales en los humanos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
- Aminoácidos no esenciales: Son aquellos que el cuerpo puede sintetizar por sí mismo a partir de otras fuentes en cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del organismo. Algunos ejemplos de aminoácidos no esenciales incluyen alanina, asparagina, glutamina, serina y tirosina.
- Aminoácidos condicionalmente indispensables: Estos son aminoácidos que generalmente se consideran no esenciales porque el cuerpo puede sintetizarlos, pero en ciertas condiciones, como enfermedades, estrés o deficiencias nutricionales, la capacidad del cuerpo para producirlos puede verse comprometida. En tales casos, estos aminoácidos pueden volverse “indispensables” y deben obtenerse a través de la dieta o la suplementación. Algunos ejemplos de aminoácidos condicionalmente indispensables incluyen arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina y tirosina.
La distinción entre estos tipos de aminoácidos es importante porque influye en la dieta y la nutrición. Asegurarse de obtener suficientes aminoácidos esenciales a través de la alimentación es crucial para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento de tejidos en el cuerpo humano.
Qué entiende por calidad de las proteínas de la dieta y de qué aminoácidos depende?
La calidad de las proteínas de la dieta se refiere a la capacidad de una fuente de proteínas para proporcionar todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del organismo. La calidad de las proteínas depende de la composición de aminoácidos de la fuente proteica. En particular, se evalúa en función de la presencia y la proporción de los aminoácidos esenciales en la proteína.
Para determinar la calidad de las proteínas, se utiliza un concepto llamado “valor biológico” o “valor nutricional de la proteína”. El valor biológico se mide en relación con la proteína de referencia, que generalmente se considera la proteína de huevo debido a su equilibrio completo de aminoácidos esenciales.
Las fuentes de proteínas de alta calidad contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para satisfacer las necesidades del cuerpo. Estas fuentes suelen ser de origen animal, como carne, pescado, huevos y productos lácteos. Las proteínas de origen vegetal, como legumbres, granos enteros, nueces y semillas, pueden ser de alta calidad cuando se combinan adecuadamente para asegurar que se obtengan todos los aminoácidos esenciales.
Qué es la digestibilidad de las proteínas de la dieta?
La digestibilidad de las proteínas de la dieta se refiere a la capacidad del cuerpo para descomponer y absorber las proteínas que se consumen a través de los alimentos. En otras palabras, es la medida de cuánta de la proteína ingerida es efectivamente utilizada por el organismo para funciones vitales como el crecimiento, la reparación de tejidos y la síntesis de proteínas propias. Varios factores pueden influir en la digestibilidad de las proteínas, incluyendo:
Origen de la proteína: Las proteínas de origen animal, como las de carne, pescado y huevos, generalmente tienen una alta digestibilidad, ya que son similares a las proteínas del cuerpo humano. Las proteínas vegetales pueden variar en su digestibilidad y pueden ser menos digeribles en algunos casos debido a factores como la presencia de inhibidores de proteasas y la estructura de las proteínas.
Procesamiento de alimentos: El procesamiento de los alimentos puede afectar la digestibilidad de las proteínas. Algunos métodos de cocción, como cocinar a altas temperaturas o someter las proteínas a tratamientos térmicos prolongados, pueden desnaturalizarlas y reducir su digestibilidad.
Combinación de alimentos: La combinación de diferentes fuentes de proteínas puede influir en su digestibilidad y en la capacidad del cuerpo para obtener todos los aminoácidos esenciales. Combinar proteínas vegetales con diferentes perfiles de aminoácidos, como granos y legumbres, puede ayudar a mejorar la digestibilidad y la calidad de las proteínas en una dieta vegetariana.
El origen de las proteínas de la dieta, ¿influye en su digestibilidad?, ¿y en la calidad de la proteína?
El origen de las proteínas en la dieta influye en su digestibilidad y calidad. Las proteínas de origen animal, como carne y huevos, son altamente digeribles y de alta calidad debido a su similitud con las proteínas humanas. En contraste, las proteínas vegetales pueden variar en digestibilidad y calidad, y algunas pueden carecer de aminoácidos esenciales. Combinar fuentes de proteínas vegetales y cocinar adecuadamente puede mejorar la digestibilidad y la calidad de las proteínas vegetales en una dieta equilibrada.
Cite algunos ejemplos de alimentos con proteínas de diferente calidad
Alta calidad:
Pechuga de pollo
Salmón
Huevos
Ternera magra
Atún
Leche
Yogur griego
Quinua
Tofu
Media calidad:
Lentejas
Garbanzos
Arroz integral
Nueces
Espinacas
Baja calidad:
Gelatina (carece de algunos aminoácidos esenciales)
Almendras (son relativamente bajas en algunos aminoácidos)
Maíz (carece de aminoácidos esenciales)
Cuáles son los azúcares simples y complejos? ¿En qué se diferencian? Mencione ejemplos y alimentos en los que se encuentran
Azúcares simples (monosacáridos y disacáridos):
Monosacáridos: Son azúcares simples que no pueden descomponerse más en estructuras más pequeñas. Ejemplos incluyen glucosa, fructosa y galactosa.
Disacáridos: Son azúcares formados por la unión de dos monosacáridos. Ejemplos incluyen sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa).
Ejemplos de alimentos con azúcares simples:
Frutas: contienen fructosa.
Miel: contiene principalmente glucosa y fructosa.
Azúcar de mesa (sacarosa): es una combinación de glucosa y fructosa.
Azúcares complejos (polisacáridos):
Polisacáridos: Son cadenas largas de monosacáridos unidos. El almidón y la fibra dietética son ejemplos de polisacáridos.
Ejemplos de alimentos con azúcares complejos:
Almidón: Abundante en alimentos como arroz, pan, patatas y pasta.
Fibra dietética: Presente en frutas, verduras, legumbres y granos enteros.
La diferencia principal entre estos dos tipos de azúcares radica en su estructura y cómo se descomponen en el cuerpo. Los azúcares simples se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo y pueden provocar picos de glucosa en sangre, mientras que los azúcares complejos se descomponen gradualmente, lo que puede proporcionar un suministro de energía más sostenido. Por esta razón, se recomienda limitar la ingesta de azúcares simples y enfocarse en fuentes de carbohidratos complejos, como granos enteros y verduras, para una alimentación saludable.
¿Qué diferencia hay entre los carbohidratos digeribles y no digeribles? ¿Cuáles de estos son los carbohidratos disponibles? ¿Qué otro nombre reciben los hidratos de carbono no digeribles? Mencione ejemplos y alimentos en los que se encuentran ambos hidratos de carbono
Los carbohidratos se pueden dividir en dos categorías principales según su digestibilidad:
- Carbohidratos digeribles: Estos son carbohidratos que se descomponen en el sistema digestivo y se absorben en el torrente sanguíneo como azúcares simples, principalmente glucosa. Los carbohidratos digeribles proporcionan energía inmediata. Ejemplos incluyen:
- Almidón: Encontrado en alimentos como pan, pasta, arroz y patatas.
- Sacarosa: El azúcar de mesa, compuesto por glucosa y fructosa.
- Lactosa: El azúcar presente en la leche, compuesto por glucosa y galactosa.
- Carbohidratos no digeribles (también conocidos como fibra dietética): Estos son carbohidratos que no se descomponen ni se absorben en el intestino delgado humano. En cambio, llegan al colon casi intactos. La fibra dietética tiene beneficios para la salud, como mejorar la digestión y promover la regularidad intestinal. Ejemplos incluyen:
- Celulosa: Encontrada en las paredes celulares de las plantas, como en el tallo del apio.
- Pectina: Presente en frutas como manzanas y cítricos, así como en bayas.
- Lignina: Encontrada en alimentos vegetales con alto contenido de fibra, como las semillas de lino.
- Beta-glucanos: Presentes en avena y algunos hongos.
Los “carbohidratos disponibles” se refieren a los carbohidratos digeribles, que pueden proporcionar energía de manera inmediata después de la digestión. Por otro lado, los “carbohidratos no digeribles” son otra forma de referirse a los carbohidratos no digeribles o la fibra dietética, que no se descomponen y no contribuyen directamente a las calorías o la energía, pero tienen beneficios para la salud intestinal.
En una dieta equilibrada, es importante incluir tanto carbohidratos digeribles como no digeribles, ya que cada uno tiene un papel en la salud y el bienestar general del cuerpo. Los carbohidratos digeribles proporcionan energía, mientras que los carbohidratos no digeribles, o la fibra, son esenciales para la digestión adecuada y la regulación del azúcar en sangre.
Qué son los azúcares agregados? ¿En qué alimentos se encuentran?
Los azúcares agregados son azúcares que se añaden deliberadamente a alimentos y bebidas durante su procesamiento o preparación, ya sea por razones de sabor, textura, conservación o presentación. Estos azúcares son distintos de los azúcares naturalmente presentes en los alimentos, como los que se encuentran en las frutas o la leche.
Los azúcares agregados se encuentran en una variedad de alimentos procesados y bebidas, y su consumo en exceso puede contribuir a problemas de salud, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y la caries dental. Algunos ejemplos de alimentos y bebidas que a menudo contienen azúcares agregados incluyen:
- Bebidas gaseosas y refrescos.
- Jugos de frutas procesados.
- Galletas y pasteles.
- Cereales azucarados.
- Helados y postres.
- Salsas para pasta y aderezos para ensaladas comerciales.
- Alimentos procesados, como salsas enlatadas y sopas.
- Productos de panadería y repostería.
- Yogures con sabor y postres lácteos.
- Bebidas energéticas y deportivas.
Es importante leer las etiquetas de los alimentos para identificar los azúcares agregados, que pueden aparecer con diferentes nombres en la lista de ingredientes, como jarabe de maíz alto en fructosa, sacarosa, glucosa, miel y muchos otros. Limitar la ingesta de azúcares agregados es una recomendación clave para mantener una dieta saludable, y se sugiere seguir las pautas de ingesta diaria recomendada para azúcares añadidos establecidas por las autoridades de salud.
Es lo mismo para la salud, ingerir un azúcar simple en una fruta o un azúcar simple agregado en una gaseosa?
No, ingerir un azúcar simple en una fruta y un azúcar simple agregado en una gaseosa no es lo mismo para la salud. Aunque ambos contienen azúcares simples, hay diferencias importantes en cómo estos afectan al organismo debido a otros componentes y al contexto en el que se consumen:
Fibra y nutrientes: Las frutas contienen azúcares simples, como la fructosa, pero también proporcionan fibra dietética, vitaminas, minerales y antioxidantes. La fibra en las frutas ayuda a ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo y promueve una sensación de saciedad. Además, los nutrientes presentes en las frutas son beneficiosos para la salud general.
Vacío calórico y falta de nutrientes: Las bebidas gaseosas y refrescos azucarados a menudo contienen azúcares agregados en forma de jarabe de maíz alto en fructosa u otros edulcorantes. Estos productos suelen carecer de fibra y nutrientes. Cuando se consumen, los azúcares se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, lo que puede llevar a picos de azúcar en sangre seguidos de caídas abruptas, lo que no es saludable.
Efectos en la saciedad: La fibra y la presencia de otros nutrientes en las frutas pueden ayudar a controlar el apetito y reducir la probabilidad de consumir en exceso. En contraste, las bebidas azucaradas suelen proporcionar calorías vacías sin promover una sensación de saciedad, lo que puede llevar al aumento de la ingesta calórica total.
