Unitá 5

Question 1

Sottovuoto?

Answer 1

Protetto da microrganismi nocivi che altrimenti ne deteriorerebbero la freschezza

Question 2

Tecniche di conservazione

Answer 2

Hanno lo scopo di impedire o rallentare il deterioramento degli alimenti

Question 3

Tipi di conservazione

Answer 3

Fisica chimica chimica fisica biologica

Question 4

Conservazione fisica

Answer 4

Caldo disidratazione radiazioni atmosfera modificata freddo

Question 5

Merito di chimico fisici

Answer 5

Affumicamento

Question 6

Mito di biologici

Answer 6

Rimento azione

Question 7

Tutti chimici

Answer 7

Additivi naturali come sale zucchero olio accetto alcol etilico

Additivi artificiali come coloranti conservanti antiossidanti corretto gli acidità addensanti aromatizzanti

Question 8

Friggere azione

Answer 8

0-5

Question 9

Congelamento

Answer 9

-5 - 25 gradi gli alimenti possono subire modificazioni i cristalli di ghiaccio rompono le membrane cellulari e il prodotto allo scongelamento perde parte i principi nutritivi

Question 10

Pastorizzazione

Answer 10

60 65° bassa bassa alta 75 85° rapida 75,5° 15 20 secondi

Question 11

Sterilizzazione

Answer 11

100 120° elimina microrganismi e attività enzimatica e è possibile conservare l’alimento per anni

Question 12

Uht

Answer 12

La mente a 75 35° dopo E nei miei dato vapore centro 30 140° si ottiene l’eliminazione quasi totale degli agenti patogeni ma anche un’alterazione delle proprietà

Question 13

Essiccazione

Answer 13

L’alimento viene esposto una fonte di calore naturale o artificiale la disidratazione blocca la moltiplicazione di microrganismi

Question 14

Concentrazione

Answer 14

Vaporare in parte l’acqua in modo da impedire la vita di microrganismi

Question 15

Leo fili Zatti ohne

Answer 15

L’acqua viene eliminato dal prodotto per sublimi lezione passaggio dallo stato solido a quello gassoso ottenuta sottovuoto e a bassissime temperature gli alimenti sottoposti a questa questo processo possono essere portati allo stato originario con la semplice aggiunta di acqua

Question 16

Additivi naturali uso del sale

Answer 16

Il cloruro di sodio agisce sull’alimento impedendo la moltiplicazione di microrganismi e riduce la quantità di ossigeno contenuto delle alimenti bloccando così la moltiplicazione dei microrganismi aerobi

Question 17

Uso dellozucchero

Answer 17

Lo zucchero inibisce l’azione di microrganismi anche se in modo più blando questo metodo può essere abbinato un trattamento te termico e si applica in particolare alla frutta

Question 18

Uso dell’olio

Answer 18

L’alimento una volta cotto viene posto in recipienti colmi d’olio il quale crea un ambiente privo di ossigeno impedente ora più proliferazione dei batteri a Nairobi come il botulino e quindi il prodotto va sottoposto ad altri processi di conservazione

Question 19

Uso dell’aceto

Answer 19

La citochina acido acetico che aumenta il grado di acidità dell’alimento creando un ambiente sfavorevole alla moltiplicazione dei microrganismi hai sottaceti si applicano anche altre tecniche di conservazione queste passaggi determina una perdita di sostanze nutritive

Question 20

L’alcol

Answer 20

L’alcol agisce come antisettico e che ti ritengo un centro azione del 50 70% vengono molto utilizzati la qualità e il cognac per la frutta che questo è un gusto particolare ma risulta totalmente prive di vitamine

Question 21

Conservante

Answer 21

Rallento impedisce la proliferazione di microrganismi dannosi

Question 22

Colorante

Answer 22

Colorano il prodotto per rendere più gradevole

Question 23

Ossidante

Answer 23

Allentano o impediscono processi di ossidazione

Question 24

Tory di acidità

Answer 24

Modificano l’acidità di un prodotto

Question 25

Pensanti emulsionanti e stabilizzanti gelificandoti

Answer 25

Consistenza

Question 26

Ma ti zanti

Answer 26

Esaltano particolari odori sapori del prodotto