UNIDAD 1 Conceptos básicos en la elaboración de alimentos Flashcards
TÉCNICA DIETÉTICA
La técnica dietética es una disciplina basada en ciencias exactas, que estudia los procesos tecnológicos por las cuales los alimentos cursa, desde pre-elaboración hasta la obtención de un producto.
Por qué es importante la técnica dietética ?
Es importante para preservar el valor nutricional y obtener los caracteres sensoriales deseados, tanto en las actividades de evaluación del consumo como en la planificación de la dieta de individuos y grupos (ORNELAS, 2006; PHILIPPI, 2014; DOMENE, 2011).
NUTRICIÓN
La nutrición es el proceso biológico que ocurre en un ser vivo cuando su organismo absorbe, de los alimentos y líquidos, los nutrientes que necesita para su crecimiento y el desarrollo de las funciones vitales.
A través de la alimentación, el organismo incorpora hidratos de carbono, vitaminas, minerales, proteínas y grasas.
NUTRIENTES
Los nutrientes son las sustancias que están
presentes en los alimentos y que el organismo utiliza para realizar sus funciones vitales.
Están los:
-Micronutrientes
-Macronutrientes
ALIMENTO
Un alimento es una sustancia que tiene la
propiedad de proporcionar los nutrientes y la energía necesarios para que un organismo cumpla sus funciones básicas. Esta sustancia puede ser cruda, procesada o semiprocesada.
ALIMENTO según el Reglamento General de Alimentos ( art 3)
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 3. Se entiende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las substancias destinadas a la nutrición del organismo humano, sino también, las que forman parte o se unen en su preparación composición y conservación; las bebidas de todas clases y aquellas otras substancias, con excepción de los medicamentos, destinados a ser ingeridos por el hombre.
ARTÍCULO 4 Reglamento General de Alimentos
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el
comprador u ofrezca el vendedor; y no podrá ofrecerse a la venta cuando se encuentre en malas condiciones, contravenga lo dispuesto en este Reglamento, o cuando por cualquier otro motivo pueda ser nocivo a la salud.
ARTÍCULO 5 Reglamento General de Alimentos
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 5. Para que un alimento sea considerado como nocivo a la
salud, y por consiguiente no sea permitido ofrecerlo al consumo,
bastará con que la autoridad sanitaria abrigue dudas acerca de su inocuidad, ya sea en sus efectos mediatos o inmediatos.
ARTÍCULO 6 Reglamento General de Alimentos
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 6. Se prohibe la importación, depósito y venta de alimentos
alterados, entendiéndose por tales, aquellos que por la acción de
causas naturales hayan sufrido averías, deterioros o perjuicios que,
a juicio de la autoridad sanitaria, modifiquen su aspecto, calidad, composición o condición higiénica.
ARTÍCULO 7 Reglamento General de Alimentos
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 7. Se prohibe la importación, depósito y venta de alimentos adulterados,
entendiéndose por tales, aquellos que por hechos imputables a sus fabricantes,
importadores, almacenistas, expendedores o a cualquier otra persona, no presenten
características idénticas a las que sirvieron de base para la autorización sanitaria, si
se trata de alimentos registrados, o no reúnen los requisitos exigidos por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, si se trata de alimentos no registrados.
ARTÍCULO 8 Reglamento General de Alimentos
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 8. Los productos fabricados a semejanza de los genuinos deberán responder a las características propias de los tipos originales, y serán distinguidos con la calificación de “estilo” o “tipo”
ARTÍCULO 9 Reglamento General de Alimentos
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 9. Los productos de apariencia semejante a la de los productos genuinos pero de composición distinta, serán distinguidos con la calificación de “imitación”-
ARTÍCULO 10 Reglamento General de Alimentos
CAPITULO II
De los alimentos en General
Artículo 10. Se prohíbe la importación, fabricación, depósito y expendio de alimentos cuyo aspecto externo imite o se asemeje a objetos que contengan substancias tóxicas o peligrosas.
Según tipos de alimento cuántos grupos de alimentos hay ?
7 grupos
Tipos de alimento: grupo 1
Grupo 1: pan, cereales y pasta
Tipos de alimento: grupo 2
Grupo 2: legumbres, tubérculos y frutos secos
