UNIDAD 1 Flashcards
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
Aquella que proporciona al individuoo, junto con otros factores también ddeterminantes, la mayor esperanza de vida y calidad de vida posibles.
ALIMENTACIÓN
- Proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior un serie de sustancias que son necesarias para la nutrición.
- Acto voluntario que determina la forma y manera de proporcionar al cuerpo humano sustancias naturales o transformadas.
- Proceso modificable y educable.
- Forma de proporciaonarle al cuerpo humano las sustancias naturales o transformadas que le son indispensables.
MORTALIDAD Y MORBILIDAD
- Cantidad de personas que mueren en un lugar y en un periodo detrminados en relación con el total de la población.
- CAntdad de personas que enferman en un lugar y periodo determinados en relación con el total de la población.
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA = DIETA EQUILIBRADA
Aquella que proporciona al individuo los alimentos adecuados, en cantidad y calidad suficientes para conseguir satisfacer sus necesidades energéticas y de nutrientes.
NUTRICIÓN
- Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades.
- Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción.
- Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos.
- Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
DIETA
- Conjunto y cantidades de alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.
- Modelo de alimentación seguido por una persona o colectivo.
DIETÉTICA
- Interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una dieta adecuada para el hombre sano.
- Orienta a la población en cuanto a la elección de los alimentos apropiados, la cantidad, el ritmo alimenticio…, para que las funciones de nutrición satisfagan las necesidades de cada individuo.
DIETOTERAPIA
Utilización del conocimiento de la dietética aplicados a los individuos durante los procesos de enfermedad, adapatada a la recomendaciones diettéticas y objetivos nutricionales más actuales y considerando también el contexto socio-cultural, gustos, costumbres y posibilidades para que sea los más personalizada y cumpla su objetivo, que sea aceptada y consumida.
ALIMENTO
Todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.
Está formado por:
1. Parte NO comestible:la parte del alimento que se retira o se desecha antes o después del cocinado.
2. Parte comestible: parte del alimento que puede consumirse. Consa de:
- Parte absorbible, aquella que se absorbe en el tubo digestivo.
- Parte no absorbible, se elimina en heces.
NUTRIENTES
- Componentes de los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas.
2 Toda sustancia esencial para el mantenimiento de la salud que no puede formarse o sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el exterior. Dos tipos:
- Esenciales: debens ser aportados mediante la dieta.
- No esenciales: necesarios para cubrir las necesidades calóricas, pero que pueden ser sintetizadas endógenamente a partir de materiales más simples.
Sólo unos 50 tienen el caracter de nutriente
TIPOS DE NUTRIENTE:
- Principios inmediatos o macronutrientes
- Oligoelementos o micronutrientes
- El agua
- La fibra
BROMATOLOGÍA
Estudia el origen, propiedades y composición de los alimentos desde todos los puntos de vista posibles.
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Estudia los diferentes procesos que sufren los alimentos durante su industrialización, conservación, transporte, almacenamiento y cocinado.
GASTRONOMÍA
Arte de preparar una buena comida, apetecible y de buena digestibilidad.
MENÚ
Alimentos que constituyen una comida: primer plato, segundo y postre.
NECESIDADES ENERGÉTICAS
Aporte energético que se considera adecuado y necesario para satisfaceer las necesiades de la mayoría de las personas sanas, previa valoración de parámetros definitorios de la población estudiada: REQUERIMENTOS ENERGÉTICOS.
