UMIDADE E CINZAS Flashcards

1
Q

O QUE E MUITO IMPORTANTE NA DETERMINAÇÃO DA UMIDADE EM ALIMENTOS

A

ESTOCAGEM ,EMBALAGEM E PROCESSAMENTO

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2
Q

QUAL A DIFERENÇA DA AGUA LIVRE COM A AGUA LIGADA

A

A AGUA LIGADA E DE DIFIL REMOÇÃO ENQUANTO A AGUA LIVRE NÃO A AGUA LIGADA E FORTEMENTE LIGADA A PROTEINAS E A AGUA LIVRE CRESCE MICROORGANISMOS

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3
Q

COMO E A SECAGEM EM ESTUFA?

A

E MAIS USADO E MAIS SIMPLES ,REMOÇAO POR AQUECIMENTO ,TEMPERATURA ACIMA DE 100,EVAPORAÇÃO ATE PESO CONSTANTE ,NORMAL 100 A VACUO ACIMA DE 70

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4
Q

QUAIS SÃO OS FATORES QUE INTERFEREM A SECAGEM EM ESTUFA?

A

TAMANHO DAS PARTICULAS ,ESPESSURA DA AMOSTRA ,PESO,MATERIAL DO RECIPIENTE ,TEMPERATURA

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5
Q

COMO E O PREPARO DO ALIMENTO LQUIDO PARA SECAGEM

A

PREVIAMENTE EVAPORADOS ATE CONSISTENCIA PASTOSA

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6
Q

COMO E O PREPARO DE ALIMENTOS AÇUCARADOS

A

ADIÇAÕ DE AREIA

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7
Q

O QUE E A REAÇÃO DE MAILARD?

A

A Reação de Maillard é uma reação química complexa que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores em alimentos quando são submetidos a altas temperaturas. Essa reação é responsável por conferir cor, aroma e sabor aos alimentos durante o processo de cozimento, assamento ou fritura12

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8
Q

O QUE E ALIMENTO HIDROCOSPICOS?

A

TEM A CAPACIDADE DE RETER UMIDADE

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9
Q

COMO E A RADIAÇÃO POR INFRAVERMELHO ?

A

DISTANCIA DE 10 CM PARA NAO DECOMPOR O ALIEMNTO ,20 MINUTOS PARA SECAR CARNES,E 10 MINUTOS GRAÕS ,BOA PENETRAÇÃO NO ALIMENTO ,METODO RAPIDO

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10
Q

COMO E FEITO A SECAGEM POR MICROONDAS?

A

CALOR DISTRIBUIDO UNIFORMENTE FACILITANDO A EVAPORAÇÃO E EVITANDO A FORMAÇÃO DE CROSTA ,METODO RAPIDO ,CUIDADO COM O SUPERAQUECIMENTO

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11
Q

COMO E FEITO O METODO POR DESTILAÇAO ?

A

ALIMENTOS COM COMPOSTOS VOLATEIS ,RECOLHIMENTO DA AGUA POR VOLUMETRIA ,CONTROLE PRECISO DA DESTILAÇÃO

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12
Q

COMO E FEITO O METODO KARL FISCHER(METODO QUIMICO)?

A

REAÇÕES QUE OCORREM NA PRESENÇA DE AGUA,REDUÇÃO DE IODO,FRUTAS,VEGETAIS,BALAS,CHOCOLATE

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13
Q

O QUE E MATERIA INORGANICA

A

CINZAS

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14
Q

CINZAS TEM GRANDE QUANTIDADE DE QUE?

A

K,NA,CA E MG

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15
Q

E TEM PEQUENAS QUANTIDADES DE QUE?

A

AL,FECU,MN,ZN

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16
Q

AS CINZAS ESTAO PRESENTES EM QUE?

A

SULFATO,FOSFATOS,CLORETOS E ETC

17
Q

QUAL A IMPORTANCIA DA DETERMINAÇÃO DE CINZAS?

A

INDICE DE REFINAÇÃO PARA AÇUCARES E FARINHAS,VALOR NUTRICIONALPUREZA E ADULTERAÇÃO

18
Q

ONDE ACHO CINZAS ALCALINAS?

A

FRUTAS E VERDURAS

19
Q

ONDE ACHO CINZAS ACIDAS?

A

CARNES E CEREAIS

20
Q

COMO E O PREPARO DE ALIMENTOS VOLATEIS E GORDUROSOS?

A

AQUECER VAGOROSAMENTE

21
Q

PREPARO DA MENTEIGA?

A

EXTRAIR GORDURA ANTES

22
Q

PREPARO PRODUTOS AÇUCARADOS?

A

ADICIONAR VAZELINA OU AZEITE VEGETAL

23
Q
A