UMIDADE E CINZAS Flashcards
O QUE E MUITO IMPORTANTE NA DETERMINAÇÃO DA UMIDADE EM ALIMENTOS
ESTOCAGEM ,EMBALAGEM E PROCESSAMENTO
QUAL A DIFERENÇA DA AGUA LIVRE COM A AGUA LIGADA
A AGUA LIGADA E DE DIFIL REMOÇÃO ENQUANTO A AGUA LIVRE NÃO A AGUA LIGADA E FORTEMENTE LIGADA A PROTEINAS E A AGUA LIVRE CRESCE MICROORGANISMOS
COMO E A SECAGEM EM ESTUFA?
E MAIS USADO E MAIS SIMPLES ,REMOÇAO POR AQUECIMENTO ,TEMPERATURA ACIMA DE 100,EVAPORAÇÃO ATE PESO CONSTANTE ,NORMAL 100 A VACUO ACIMA DE 70
QUAIS SÃO OS FATORES QUE INTERFEREM A SECAGEM EM ESTUFA?
TAMANHO DAS PARTICULAS ,ESPESSURA DA AMOSTRA ,PESO,MATERIAL DO RECIPIENTE ,TEMPERATURA
COMO E O PREPARO DO ALIMENTO LQUIDO PARA SECAGEM
PREVIAMENTE EVAPORADOS ATE CONSISTENCIA PASTOSA
COMO E O PREPARO DE ALIMENTOS AÇUCARADOS
ADIÇAÕ DE AREIA
O QUE E A REAÇÃO DE MAILARD?
A Reação de Maillard é uma reação química complexa que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores em alimentos quando são submetidos a altas temperaturas. Essa reação é responsável por conferir cor, aroma e sabor aos alimentos durante o processo de cozimento, assamento ou fritura12
O QUE E ALIMENTO HIDROCOSPICOS?
TEM A CAPACIDADE DE RETER UMIDADE
COMO E A RADIAÇÃO POR INFRAVERMELHO ?
DISTANCIA DE 10 CM PARA NAO DECOMPOR O ALIEMNTO ,20 MINUTOS PARA SECAR CARNES,E 10 MINUTOS GRAÕS ,BOA PENETRAÇÃO NO ALIMENTO ,METODO RAPIDO
COMO E FEITO A SECAGEM POR MICROONDAS?
CALOR DISTRIBUIDO UNIFORMENTE FACILITANDO A EVAPORAÇÃO E EVITANDO A FORMAÇÃO DE CROSTA ,METODO RAPIDO ,CUIDADO COM O SUPERAQUECIMENTO
COMO E FEITO O METODO POR DESTILAÇAO ?
ALIMENTOS COM COMPOSTOS VOLATEIS ,RECOLHIMENTO DA AGUA POR VOLUMETRIA ,CONTROLE PRECISO DA DESTILAÇÃO
COMO E FEITO O METODO KARL FISCHER(METODO QUIMICO)?
REAÇÕES QUE OCORREM NA PRESENÇA DE AGUA,REDUÇÃO DE IODO,FRUTAS,VEGETAIS,BALAS,CHOCOLATE
O QUE E MATERIA INORGANICA
CINZAS
CINZAS TEM GRANDE QUANTIDADE DE QUE?
K,NA,CA E MG
E TEM PEQUENAS QUANTIDADES DE QUE?
AL,FECU,MN,ZN
