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Qu’est-ce qu’un aliment?
C’est un produit comestible qui possède des substances nutritives qui sont nécessaires au fonctionnement des cellules et du corps.
Donne moi 4 exemples d’aliments
- Poisson
- Légumes
- Fruits
- Viandes
Qu’est-ce qu’une substance nutritive?
C’est une substance contenue dans les aliments qui contient des molécules nécessaires à l’organisme pour assurer les besoins.
Qu’est-ce qu’un besoin énergitique?
C’est quand il y a un déséquilibre énergétique, c’est-à-dire quand les apports énergétiques ne sont pas assez suffisants pour combler les dépenses énergétiques.
Combien une calorie égale en kilojoule?
4 kilojoules.
Combien un kilojoule égale en joule?
1000 joules.
Quels sont les facteurs pouvant faire varier les besoins énergitiques?
- L’âge
- Le sexe
- La masse corporelle
- Le degré d’activité physique
- L’état de santé
Combien d’énergie est nécessaire à l’adolescence par jour pour une fille?
De 7200 à 9600 kilojoules.
Combien d’énergie est nécessaire à l’adolescence par jour pour un garçon?
De 8800 à 12800 kilojoules.
Quelles sont les utilités de l’énergie?
- Maintenir notre température.
- Maintenir notre respiration et rythme cardiaque.
- Effectuer les activités du corps et de la cellule.
Qu’est-ce qu’un nutriment?
C’est une molécule d’origine alimentaire qui peut être absorbée telle quelle dans l’organisme.
Quelles sont les 6 catégories de substances nutritives?
- Les glucides.
- Les protéines.
- Les lipides.
- L’eau.
- Les vitamines.
- Les minéraux.
Description des glucides
Composés d’un sucre ou d’une chaîne de sucres. Ils correspondent à la principale source d’énergie de l’organisme.
Exemple de glucides
- L’amidon.
- Le lactose.
- Le glucose.
Quels sont les 2 types de glucides?
- Simples: fruits, lait, pâtisseries, sucre de table.
- Complexes: pains, céréales, pâtes alimentaires, pommes de terre, riz, légumineuses, tapioca.
Description des protéines
Formées d’acides aminés.
Rôles des protéines.
Construire et réparer des structures de l’organisme. C’est aussi une source d’énergie.
Donne des exemples de sources de protéines
- Produits laitiers
- Légumeuses
- Viandes
- Poisson
- Oeufs
- Noix
- Tofu
Description des lipides
Formés d’acides gras et de glycérol.
Rôles des lipides
- Source d’énergie de réserve.
- Composition des hormones et des membranes cellulaires.
- Protection des hormones.
- Isolation du corps contre le froid.
Donne des exemples de sources de lipides
- Produits laitiers
- Huiles végétales
- Beurre
- Viandes grasses
- Poissons gras
- Croissants
- Frites
- Oeufs
- Noix
Rôles de l’eau.
- Transporter les nutriments et les déchets.
- Réguler la température corporelle.
Donne des exemples de sources d’eau
- Fruits
- Légumes
- Soupes
- Bouillons
- Lait
- Tisane
Description des vitamines
Différents substances indispensables à l’organisme en faible quantité.
Rôles des vitamines
- Contribuer à des réactions chimiques
- Aider à produire de l’énergie
- Lutter contre les infections
- Renforcir l’organisme
- Réparation des tissus abîmés
Donne des exemples de sources de vitamines
- Fruits
- Légumes
- Produits laitiers
- Céréales complètes
- Foie
Description des minéraux
Différentes substances d’origine minérale
Rôles des minéraux
- Constituer des tissus tels que les os et les dents.
- Régulariser la répartition de l’eau dans l’organisme.
- Contracter les muscles
- Le passe de l’influx nerveux
- Aider au transport de l’oxygène dans le sang
Nomme tout ce qui est indiqué sur une étiquette de valeur nutritive
- La portion de l’aliment
- La valeur énergétique en calories
- La teneur en certaines substances (lipides, glucides)
- Le pourcentage de la consommation recommandée de substances nutritives
Quels sont les bons gras?
- Insaturés
- Polyinsaturés
- Oméga 3,5,6,7 et 8 (mono-saturés)
Quels sont les mauvais gras?
- Saturés
- Trans
- Cholestérol
Qu’est-ce qui équivaut à peu et à beaucoup en pourcentage de valeur quotidienne?
Peu = 5% Beaucoup = 15%
Rôles du cholestérol
Former les cellules et les hormones.
Qu’est-ce que trop de mauvais cholestérol peut entraîner?
- Une crise cardiaque
- Un accident vasculaire cérébral
- Une embolie pulmonaire
En quoi un surplus de glucides va-t-il être transformé?
En gras et ça peut même causer le diabète.
Rôle du sel
Équilibrer les liquides dans le corps.
Qu’est-ce que trop de sel peut entraîner?
La hausse de la pression artérielle pouvant causant des maladies cardio-vasculaires.
Pourquoi le pourcentage de valeur quotidienne des protéines n’est jamais indiqué sur l’étiquette?
Parce que la plupart des gens ont une alimentation variée qui fait que ce pourcentage dépend de l’indice de masse corporelle de l’individu.
Qu’est-ce que la surconsommation de viande rouge (protéines) peut entraîner?
- Des problèmes cardio-vasculaires
- Le cancer du côlon
Quelle proportion dans l’alimentation d’un adolescent chaque jour devrait représenter les fruits et légumes?
La moitié
Quelle proportion dans l’alimentation d’un adolescent chaque jour devrait représenter les produits céréaliers?
Le quart
Quelle proportion dans l’alimentation d’un adolescent chaque jour devrait représenter les aliments protéines?
Le quart
Quels sont tous les types d’énergie?
- Thermique
- Rayonnante
- Chimique
- Mécanique
- Électrique
- Fossile
Qu’est-ce que l’énergie thermique?
C’est le résultat du mouvement désordonné de toutes les particules d’une substance. Ex: La chaleur d’un four fait cuire un gâteau.
Qu’est-ce que l’énergie rayonnante?
C’est ce qui est contenu et transporté par une onde électromagnétique. Ex: Les micro-ondes font chauffer ton dîner.
Qu’est-ce que l’énergie chimique?
C’est ce qui est emmagasiné dans les liens d’une molécule. Ex: Le bois qui brûle dans un feu de camp dégage de la lumière et te réchauffe.
Qu’est-ce que l’énergie mécanique?
C’est le résultat de la vitesse d’un objet, de sa masse et de sa position par rapport aux autres objets environnants. Ex: Une collision entre deux voitures.
Qu’est-ce que l’énergie électrique?
C’est le résultat du mouvement des électrons dans un circuit. Ex: Tous les appareils branchés dans ta maison.
Qu’est-ce que l’énergie fossile?
C’est ce qui est emmagasiné dans les liens moléculaires venus d’êtres vivants morts depuis des millions d’année, transformés et accumulés dans la lithosphère. Ex: Le pétrole, charbon, gaz naturel
Qu’est-ce que l’énergie?
C’est la capacité d’accomplir un travail ou de provoquer un changement. On la mesure en joule.
Qu’est-ce qu’un transfert d’énergie?
C’est le déplacement de l’énergie d’un endroit à un autre sans modification de la forme d’énergie concernée.
Quel est le rôle de la pasteurisation?
Elle nous protège de l’action de certains éléments indésirables présents dans les aliments, c’est-à-dire les micro-organismes.
Quel est le micro-organisme créant le plus de problèmes?
Ce sont les bactéries
Comment est-ce que la pasteurisation fonctionne?
Elle fonctionne en détruisant les micro-organismes à l’aide la chaleur en préservant les propriétés nutritives et la qualité des aliments.
Qu’est-ce que la pasteurisation?
C’est le traitement thermique d’un aliment qui permet de tuer un grand nombre de micro-organismes pouvant causer la détérioration et entraîner des problèmes de santé
Quels sont les 3 avantages à utiliser la pasteurisation par rapport à d’autres procédés de conservation comme la congélation ou la stérilisation?
- Elle offre des aliments moins dangereux pour la Sant, car il y a moins de micro-organismes pathogènes présents.
- Elle prolonge le temps de conservation des aliments, puisqu’elle détruit la grande majorité des micro-organismes nuisibles. Il est donc possible de transporter les aliments sur de plus grandes distances tout en limitant les pertes économiques dues à leur détérioration.
- Elle préserve la valeur nutritive, l’aspect et le goût des aliments.
Qui a créé la pasteurisation?
Louis Pasteur
Quel est l’indicateur pour la détection du calcium?
L’oxolate d’ammonium
Quel est l’indicateur pour la détection de la vitamine C?
L’indophénol
Quel est l’indicateur pour la détection des chlorures (sels et minéraux)?
Le nitrate d’argent
Quel est l’indicateur pour la détection des protéines?
Le biuret
Quel est l’indicateur pour la détection des lipides?
Le soudan
Quel est l’indicateur pour la détection de glucides complexes (l’amidon)?
Le lugol
Quel est l’indicateur pour la détection de glucides simples (glucoses)?
La liqueur de Fehling A et B
Combien de kilojoules vaut un gramme de glucides?
17 kilojoules
Combien de kilojoules vaut un gramme de protéines?
17 kilojoules
Combien de kilojoules vaut un gramme de lipides?
37 kilojoules.
