tp2 Flashcards
¿Cómo se construye el gusto según Le Breton?
Las mímicas y gestos son los primeros métodos de comunicación que
enfrentamos al nacer. Estos moldearán nuestras preferencias o disgustos en la materia de
alimentación. Podemos concluir, que el afecto de la relación entre madre e hijo, serán
fundamentales para la construcción del gusto.
¿Cómo es el proceso de la formación del gusto según Le Breton?
Podríamos decir que el gusto se divide en periodos de edad.
En el primer periodo, el bebé es influenciado por la madre, su familia o tutores de crianza.
En el segundo periodo, el niño comienza la etapa de escolarización, donde se enfrentará a
nuevos gustos.
En el tercer periodo, el adolescente comienza la etapa de rebeldía, por ejemplo donde
comienza a probar bebidas que antes eran totalmente repugnantes, como el mate o bebidas
alcohólicas.
Y en el cuarto periodo, el adulto ya tiene un concepto alimentario totalmente estructurado
gracias a las vivencias del pasado (puede ir cambiando a futuro).
¿Cuál es la relación de la alimentación e Identidad? según Le Breton
La cocina da cuerpo en doble sentido a los individuos, ya que imprime una sensación de identidad. Los inmigrantes llevan consigo su cocina y la alimentación. Cuando todo lo demás desaparece, la cocina constituye la última huella de la fidelidad a las raíces, es decir, van a buscan los sabores particulares para no olvidar sus orígenes
¿Qué es la gramática culinaria?
La gramática culinaria es la capacidad de pensar y transmitir de manera precisa “en forma
de reglas”, lo que se va a comer, heredado de generación en generación.
Mediante el proceso de socialización, las personas adquieren de un modo más o menos
inconsciente las normas básicas para actuar en el medio social. La razón de ello es que
cada cocina dispone de una gramática específica. La cual nos percatamos de que existen
cuando alguien no las respeta.
¿Qué es la cultura alimentaria?
Es el conjunto de representaciones, de creencias, conocimientos y de prácticas heredadas
y/o aprendidas que están asociadas a la alimentación y que son compartidas por los
individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de una cultura.
¿Qué es el gusto cultural? según Le Breton
cada cultura esta convencida de ser la mas refinada y la mas coherente. Esta persuadida de que su cocina es la mejor y que sus opciones alimentarias son incuestionable.
Los sabores y su apreciacion se subdividen segun las diferencias de clases, region, edad, sexo, de acuerdo con las formas de socializacion de los comensales.
¿Qué es la socializacion alimentaria?
Parte con la mímica madre-hijo. Es la manera en la cual vamos aprendiendo las normas de alimentación. Esto ocurre en distintas etapas, primero personal y luego en la valoración grupal. Se cruzan Familia, datos biológicos y educación, afectividad, costumbres, gustos, nutrición, valores y sentimientos.
¿Qué es la alta cocina?
La alta cocina es ante todo una apreciación cultural que
comprende a individuos acostumbrados a una distancia
critica con respecto a la alimentación.
¿Qué es la repugnancia?
sentimiento de rechazo hacia ciertas ideas o acciones, desde el punto de
vista moral o intelectual propio. Esto ya nace directamente de la estructura cultural y social
que tenga el individuo, la repugnancia va más allá de probar, sino que simplemente con
saber o ver que otro individuo hace lo contrario a su sistema, produce rechazo.
Va contra la sensación de la identidad, propia o colectiva. Puede modificarse con la neofilia
sin embargo la concepción cultural suele ser más fuerte.
La repugnancia surge no tan solo del gusto, sino del valor que tenga el alimento. La
caracterizamos como anomalía.
