Toxiinfecțiile alimentare Flashcards
Ce sunt toxiinfecțiile alimentare?
TIA sunt îmbolnăviri acute cu etiologie variată, apărute la maxim 72 ore după ingerarea de alimente contaminate cu microorganisme sau toxinele acestora
Apar cazuri singulare sau focare
Care este etiologia TIA?
Staphylococcus enterotoxigeni Enterobacterii (salmoneloze minore, shigelle, E.coli) Bacili sporulati (aerobi si anaerobi) Proteus Pseudomonas Streptococcus (grupB) etc
Manifestări clinice pentru TIA de tip toxic
incubație: 15-30min la 6-12ore
stare generală alterată, grețuri, vărsături, amețeli, șoc, diaree(rar), febră
PROTOTIP: stafilococică, botulism
Manifestări clinice pentru TIA de tip infecțios
incubație: 12-72ore
clinic: gastro-enterocolită acută febrilă
PROTOTIP: toxiinfecția salmonelozică
Care sunt izvoarele de infecție în TIA?
umană
animala(pasari, bovine, insecte)
pastrarea alimentelor la peste 8grade o durată de 4-12ore
contaminarea alimentelor in orice etapă de preparare
care este modul de transmitere al TIA?
INDIRECTA COMPLEXĂ: oua, lapte, brânzeturi, prăjituri cu cremă
Picături de secreție din căile resp.
S. aureus-bolnavii nu sunt contagioși
Contaminarea mâncării: la sursa de proveniență a alimentului/în timpul procesului tehnologic/în perioada de păstrare a alimentelor
De ce este condiționată receptivitatea toxiinfecțiilor?
doza infectantă
vârstă
tipul de aliment
patologie preexistentă: imunodeficiențe
Factorii secundari naturali ai TIA sunt…
Anotimpul- risc de contaminare, activitatea vectorilor, multiplicarea în aliment
Factori secundai economico-sociali pentru TIA sunt…
Ed sanitară
igiena
salubritatea
supravegherea circuitului alimentelor
În ce mod se manifestă TIA populațional?
Cazuri individuale
Focare epidemice(colective-festivități, mese comune, cantine, restaurante, instituții de copii, spitale)
sezonalitate estivală
Ce metode de prevenire sunt pentru TIA?
Evitare produse de la animale bolnave
Evitarea contaminării
Împiedicarea proliferării microorganismelor în mâncăruri (la rece 5grade, gătit peste 60grade, autoclavare-sterilizare)
Ce metode de combatere sunt pentru TIA?
Identificarea bolnavilor (spitalizare-forme grave)
Ancheta-alimentul contaminat, recoltare prod patologice de la bolnavi/alimente/mediu
Scoatere aliment din consum
Supravegherea pers care au mâncat alimentul respectiv
Personalul suspect a fi bolnav
