Tóxicos naturalmente presentes en los alimentos

Question 1

Soy una sustancia que contengo cianuro y provoco el envenenamiento con este compuesto cuando soy digerido o hidrolizado.

Answer 1

Glucósido cianogénico

Question 2

Somos ejemplos de glucósidos cianogénicos

Answer 2

Amigdalina, durrina y linamarina

Question 3

Síntomas de la intoxicación aguda con glucósidos cianogénicos.

Answer 3

Color azulado en labios, uñas y mucosas, taquicardia, trastornos de conciencia, convulsiones, coma profundo, depresión respiratoria y muerte.

Question 4

Tratamiento antidotal de la intoxicación aguda por glucósidos cianogénicos.

Answer 4

Administración rápida de nitrito de sodio al 20% o azul de metileno 1-4% o naturalmente con vitamina B12.

Question 5

¿En que alimentos se encuentran los glucósidos cianogénicos?

Answer 5

Frijol, yuca, sorgo, semillas de capulín, manzana y durazno.

Question 6

¿Cómo se previene la intoxicación aguda con glucósidos cianogénicos?

Answer 6

Con la fermentación, la cocción y el remojo (más de 12 horas).

Question 7

Son ejemplos de glucoalcaloides

Answer 7

Solanina, chaconina y tomatina

Question 8

¿Qué son los glucoalcaloides?

Answer 8

Son sustancias químicas orgánicas conformados por un azúcar y una aglicona de alcaloide esteroideo.

Question 9

¿En qué alimentos se encuentran los glucoalcaloides?

Answer 9

Papa en brotación (verde) y jitomate inmaduro y berenjenas, todos crudos.

Question 10

Tratamiento preventivo para las intoxicaciones agudas con glucoalcaloides.

Answer 10

La cocción completa, el asado y la fritura.

Question 11

Síntomas de intoxicación aguda con glucoalcaloides

Answer 11

Desórdenes gastrointesinales (diarrea y vómito), dolor de cabeza y en casos graves hipotermia, pulso y respiración lentos, edema cerebral e incluso la muerte.

Question 12

Dosis tóxica de los glucoalcaloides en el humano.

Answer 12

2-5 mg/kg p. c.

Question 13

Mecanismo de acción de los glucoalcaloides.

Answer 13

Inhiben a la enzima colinesterasa por lo que bloque la transmisión nerviosa.

Question 14

¿Qué son las aminas biógenas?

Answer 14

Sustancias químicas orgánicas nitrogenadas producidas por la descarboxilación microbiana de algunos aminoácidos.

Question 15

Importancia de las aminas biógenas en la industria alimentaria.

Answer 15

Son indicadores de contaminación microbiana de los alimentos (baja calidad de materias primas y almacenamiento inadecuado).

Question 16

¿En qué alimentos se suelen encontrar las aminas biógenas?

Answer 16

Pescados, vino, quesos madurados, carnes rojas fermentadas y vegetales encurtidos.

Question 17

Son ejemplos de aminas biógenas.

Answer 17

Histamina, tiramina, cadaverina, putrescina, serotonina y agmatina.

Question 18

Síntomas de intoxicación aguda con histamina.

Answer 18

sensación de ardor en la garganta, ruborizado, dolor de
cabeza, náusea, hipertensión, adormecimiento y
hormigueo de los labios, pulso rápido y vómito.

Question 19

¿Qué es el latirismo?

Answer 19

Enfermedad que se presenta principalmente en varones por el consumo frecuente (media ración diaria durante 3-6 meses) de semillas de almorta (Lathyrus sativus)

Question 20

Nombre del tóxico que produce el latirismo.

Answer 20

ODAP (ácido ß- N-oxalyl-α ,ß-diamino propiónico

Question 21

Síntomas del latirismo

Answer 21

Causa la parálisis de extremidades inferiores, recto y vejiga y lesión cerebral.

Question 22

Tratamiento preventivo del latirismo

Answer 22

Remojo, tostado y cocción completa de las semillas.

Question 23

¿Qué son los aminoácidos tóxicos?

Answer 23

Son aminoácidos no proteicos con efectos tóxicos que se encuentran en altas cantidades en las plantas superiores.

Question 24

Son ejemplos de aminoácidos tóxicos?

Answer 24

Canavanina, mimosina e hipoglicina.

Question 25

Mecanismo de acción de los aminoácidos tóxicos.

Answer 25

Son tóxicos antinutritivos ya que se unen a las proteínas (en el lugar de los aminoácidos proteicos) e impiden la correcta síntesis de proteínas funcionales.

Question 26

Alimentos en los que se suelen encontrar los aminoácidos tóxicos.

Answer 26

En las leguminosas.

Question 27

Tratamiento preventivo dela intoxicación con aminoácidos tóxicos.

Answer 27

La cocción completa de las leguminosas.

Question 28

¿Qué son las lectinas?

Answer 28

Glucoproteínas que provocan la aglutinación de los eritrocitos (fitohemoaglutininas).

Question 29

Mecanismo de acción de las lectinas

Answer 29

Provocan la aglutinación de los eritrocitos, lo que impide el transporte de nutrimentos. Son tóxicos antinutritivos aunque no de manera directa.

Question 30

¿En qué alimentos se encuentran las lectinas?

Answer 30

Aceite de ricino (purgante de uso frecuente), soya, cacahuate, lentejas y frijoles rojos.

Question 31

Síntomas de la intoxicación aguda con lectinas

Answer 31

Incluyen náuseas, vómitos y diarrea.

Question 32

Síntomas de la intoxicación crónica con lectinas

Answer 32

Retraso en el crecimiento en los niños

Question 33

¿Qué es el favismo?

Answer 33

Una enfermedad provocada por la aglutinación de los eritrocitos en pacientes con deficiencia de la enzima Glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (glucólisis) exclusivamente.

Question 34

¿Cuáles son los síntomas del favismo?

Answer 34

Se presenta con fiebre de 39 grados C, anemia, ictericia, inflamación del bazo e hígado.

Question 35

¿Cómo se llaman los tóxicos que provocan el favismo?

Answer 35

La divicina y el isouramilo, que provienen de la hidrólisis intestinal (beta glucosidasa) de la vicina y la convicina (glucósidos) respectivamente.

Question 36

¿En qué alimentos se encuentran la vicina y la convicina?

Answer 36

En las habas verdes crudas.

Question 37

Tratamiento preventivo de la intoxicación con compuestos fávicos?

Answer 37

La cocción completa, la deshidratación y el remojo prolongado.

Question 38

¿Qué son las saponinas?

Answer 38

Son un tipo de glucósidos, surfactantes (generan espuma) y provocan la hemólisis de los eritrocitos.

Question 39

¿En qué alimentos se suelen encontrar las saponinas?

Answer 39

Soya, alfalfa, remolacha, espinacas, espárragos,

avena y garbanzo.

Question 40

Síntomas de la intoxicación con saponinas.

Answer 40

Retraso en el crecimiento, por lo que se les considera tóxicos con actividad antinutritiva indirecta.