Toxicologie Auto-evaluation

Question 1

Substance toxique

Answer 1

Substance capable à certaines doses d’induire des effets néfastes pour la vie. S’exerce au niv
- cellules
- Oranges
- ensemble de l’organisme

Question 2

Substance toxique d’origine naturelle

Answer 2

TOXINE

Question 3

Substance toxique issue de l’activité humaine

Answer 3

XENOBIOTIQUE

Question 4

Toxicité intrinsèque

Answer 4

Substance toxique est présente ds la composition de l’aliment lui-même :
- allergènes
- perturbateur endocriniens
- anti-metabolites
-toxiques endogènes

Question 5

Toxicité extrinsèque

Answer 5

Liée à l’apport accidentel ou voulu ( substances technologiques) lors de la prépa ( alcool, détergent…),
D’une transformation technologique ( nitrites, matériaux de contact…)
Suite à une contamination ( mycotoxines, toxines bactériennes…)

Question 6

Hydrocarbures aromatiques polycycliques

Answer 6

Toxicité à la préparation au feu de bois

Question 7

Nitrates

Answer 7

• Engrais
• additifs alimentaires ( conservateurs ou colorants)

Question 8

MÉTHÉMOGLOBINÉMIE

Answer 8

Nitrites st capables d’oxyder de manière stable l’hémoglobine et la rendre impropre au transport de l’oxygène

Question 9

HYDRARGIRISME

Answer 9

Intoxication au MERCURE ( Hg)

Question 10

Saturnisme

Answer 10

Intoxication au plomb ( peinture, eau)

Question 11

Saturnisme: symptomatologie

Answer 11

Douleurs abdominales + constipation
Signes neurologiques ( convulsions, retard du dvpt psychomoteur chez l’enfant)
Souffrance rénale

Question 12

Où trouve-t-on les DIOXINES ?

Answer 12

Produits de dégrada des hydrocarbures chlorés soumis à la chaleur, ils se trouvent :
Air
Eau
Aliments d’origine végétale
Aliments d’origine animale
Déchets industriels

Question 13

Dioxines : effets

Answer 13

-Perturbations des systèmes immunitaire Et reproductif
- action tératogène
-cancérigène

Question 14

Dose la + faible pouvant induire la mort de 50% de la population

Answer 14

DL50

Question 15

Dose Max absorbée ss effets décelables

Answer 15

DJA ( dose journalière autorisée)

Question 16

Dose la + faible qui entraîne l’apparition des effets recherchés

Answer 16

DE50 ( dose efficace 50)

Question 17

DL50

Answer 17

Résultat d’études de toxicité aiguë

Question 18

Consommation «régulière modérée»

Answer 18

Mesurée chez l’adulte bien portant de 60 kg

Question 19

CA ( concentration admissible)

Answer 19

Représente Qt Max admissible d’une substance ds la consommation d’un aliment, qui permet de maintenir les apports en dessous de la DJA ds les conditions d’une consommation habituelle pour la population considérée

Question 20

Règlement ( CE) n•396/2005

Answer 20

Établît la limite de résidus de pesticides autorisés ds les produits d’origine végétale et animale destinés à l’alimentation humaine ou animale

Question 21

Les résidus

Answer 21

Substances issues de l’utilisation de pesticides, biocides ou antibiotiques ;
Substances présentes sur ou ds un produit alimentaire

Question 22

Détoxication : phase 1

Answer 22

Oxydation par le système enzymatique du cytochrome P450 : obtention des radicaux libres

Question 23

Détoxication : phase 2

Answer 23

Phase de conjugaison

Question 24

Évaluation du risque toxique prend en compte

Answer 24

Durée d’exposition
Dose nécessaire pour induire l’effet toxique
Nature du toxique