Toxicologie Flashcards
Comment s’appelle l’intoxication au plomb
Saturnisme
Conséquences du saturnisme
Paralysies
Anémie
Neuropsychologie
Coliques saturnines & douleurs abdominales
Néphropathie
Convulsions
Retard de développement psychomoteur chez l’enfant
Sources de l’intoxication au plomb
La peinture pour les enfants
L’eau
Lait
Les viandes → Gibier, abats et rognons
Champignons
Fruits de mer
Combien un NADH génère-il d’ATP
3 molécules d’ATP
Combien un FADH génère-il d’ATP
2
Calculez le rendement énergétique de la dégradation d’une molécule d’éthanol.
La transformation alcool-acétaldéhyde génère un NADH.
La transformation acétaldéhyde-acétylCoA génère un second NADH.
L’utilisation d’une molécule d’ACétylCoA dans le cycle de Krebs et la chaîne respiratoire génère trois NADH,
un FADH2 ainsi qu’une molécule de GTP.
Nous obtenons ainsi cinq NADH, un FADH et un GTP.
En sachant qu’un NADH génère trois molécules d’ATP alors qu’un FADH n’en génère que deux, le bilan s’établit
à (5 × 3) + (1 × 2) ATP = 17 ATP et 1 GTP par molécule d’alcool.
Qu’est-ce que les xénobiotiques
Des substances toxiques de synthèse, absentes dans le monde vivant mais issues de l’activité humaine et qui peuvent se retrouver dans l’organisme
qu’est-ce que qu’un polluant
Agent capable de produire des altérations dans la structure ou le fonctionnement cellulaire et dont la nature peut être physique, chimique ou biologique
Un poison
Une dose très faible pour induire la mort cellulaire
Toxicité intrinsèque
Substance toxique présente dans la composition de l’aliment lui-même
Toxicité extrinsèque
Liée à l’apport accidentel (contaminants) ou voulu (substances technologiques) d’exogènes lors de la préparation.
Quelles sont les toxiques extrinsèques
Métaux lourds → Plomb, Mercure et Aluminum
Détergents
Désinfectants
Produits phytosanitaires
Nitrites et nitrates
Sulfites
Mycotoxines
Éléments radioactifs
Dioxynes
Lipides oxydés
HAP
Amines polycycliques
Quelles sont les toxiques intrinsèques
Cyanures
Phyto-estrogènes
Gluten
Solanine
Antinutritionnels → oxalique et acide phytique
Champignons → phallotoxine, muscarine et psilocybine
Poissons → ciguatoxine et tetrodotoxine
Amines biogènes → Histamine et Tyramine
Toxiques intrinsèques des champignons
Phallotoxines
Muscarine
Psilocybine
Quelles sont les antinutritionnels
Acide phytique
Acide oxalique
Qu’est-ce que la solanine
Poison → alcaloïde neurotoxique présent dans les germes des solanacées
(pomme de terre notamment, parties vertes et germes).
Dans quels aliments retrouve-on les cyanures
Légumes secs (haricots, pois) ou noyaux (amandes d’abricot, amandes amères).
Principaux aliments riches en phytates
– Céréales : riz brun (900 mg/100 g), blé entier (1000 mg/ 100 g)
– Graines oléagineuses : sésame, amandes (1300 mg/100 g) ;
– Légumes secs : haricots et soja (1000 à 2000 selon la variété considérée).
Principaux aliments riches en oxalates
– Chocolat noir et cacao (500-800 mg/100 g)
– Oseille, thé en feuilles, épinards, céleri (600-700 mg/100 g)
– Rhubarbe (450 mg/100 g).
Quelles sont les amines biogènes
Histamine
Tyramine
Éléments radioactifs
Césium
Iode radioactif
Principales sources de nitrates
L’eau - dose admise est de 50 mg maximum par litre d’eau potable
Les charcuteries (quantité résiduelle maximale admise de
150 mg/kg)
Les légumes (quantité admise variable selon la saison et le légume, mais globalement entre 3 000 et
4 000 mg/kg).
Les légumes les plus riches en nitrates sont le céleri, la betterave, le radis, la laitue et l’épinard.
Effets des sulfites
Bronchites
Crise d’asthme
Effets digestifs ou cutanés (type urticaire).
Qu’est-ce que les Dioxines
Produits de dégradation des hydrocarbures contenant du chlore sous l’effet de la chaleur. Ce sont des déchets
industriels pouvant polluer l’eau et se transmettre ainsi aux végétaux, puis aux animaux.
Qu’est-ce que les lipides oxydés
Acides gras à chaîne longue soumis à de fortes températures (barbecue).
Ou encore des acides gras volatils, céto-acides, époxy-acides ou encore de propénal (acroléine), aldéhyde, très toxiques.
Qu’est-ce que le HAP
Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)
Issus du traitement thermique à plus de 500°C de molécules organiques, comme pour les aliments cuits au
barbecue, le pain grillé ou encore pour les produits fumés qui sont contaminés en surface par les molécules issues
du feu de fumage. Ce sont des molécules à fort pouvoir mutagène et cancérigène. Le principal représentant est le
benzopyrène.
Qu’est-ce que le principal représentant du HAP
Le benzopyrène.
Quels sont les effets des Amines polycycliques
Effet mutagène
Effets du Mercure
Système nerveux et des reins
Les principales sources alimentaires du mercure
Les stabilisateurs pour semences agricoles (actuellement
interdits en Europe)
Les poissons de haute mer (thon, espadon, dorade, sole), ou encore certaines espèces de
poissons prédateurs d’eau douce comme l’esturgeon.
Les amalgames dentaires (plombage)
Effets de l’aluminium
Encéphalopathie (inflammation du cerveau)
Ostéopathie
Anémie
Les étapes la dégradation de l’alcool
1) La déshydrogénation/oxydation de l’alcool en acétaldéhyde
2) L’oxydation de l’acétaldéhyde en acétylCoA à l’aide
de l’acétaldéhyde-déshydrogénase
Les effets de l’alcool
Action irritante
Action toxique cellulaire
- nécrose du foie → hépatocytaire
- nécrose du pancréas → pancréatite
- neurones → destruction de la gaine de myéline
Action vasodilatatrice
DJA
Dose journalière admissible
Qu’est-ce que la DJA
Le seuil maximum de consommation, à partir duquel les effets toxiques sont visibles.
La DJA mesure la dose absorbée et pas
celle ingérée, donc un apport alimentaire supérieur à la DJA n’est pas obligatoirement synonyme d’intoxication
DHT
Dose hebdomadaire tolérée
CA - Concentration admissible
La quantité maximale admissible d’une substance au sein d’un aliment
La dose létale 50 (DL50)
C’est la plus faible quantité d’une substance capable d’induire la mort de 50 % de la population étudiée.
La dose minimum mortelle (DMM)
La plus faible dose capable d’induire la mort chez au moins un des individus de la population
étudiée.
4 La limite maximum des résidus (LMR)
Le niveau supérieur de concentration de résidus de pesticides autorisé légalement dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
La dose journalière tolérable (DJT)
L’estimation de la quantité d’un contaminant chimique auquel nous pouvons être exposés
par le biais d’une contamination environnementale et qui, s’il se retrouve dans des aliments, peut être ingéré quotidiennement pendant toute la durée de la vie, sans présenter un risque significatif pour la santé. Ce paramètre est proche de la DJA (mais pas identique).
La valeur toxicologique de référence VTR
Appellation générique regroupant tous les types d’indices toxicologiques qui permettent d’établir une relation entre une dose et un effet (toxique à seuil) ou entre une dose et une probabilité d’effet (toxique sans seuil).
Exogene
Qui provient du dehors
Systémique
Utilisé pour qualifier un trouble qui affecte la totalité de l’organisme et non pas seulement une partie du corps.
Qu’est-ce que qu’une substance liposoluble
Une substance qui est soluble dans les graisses, c’est-à-dire dans les lipides
Hépatocytes
Principales cellules du foie
Hydrolise
Destruction d’une substance chimique par l’eau
Trois phases de la désintoxication du foie
1) Phase de d’activation ou d’oxydation
- Les toxiques liposolubles sont transformés en hydrosolubles (oxydation, réduction, hydrolyse par le biais des enzymes de la phase 1, les cytochromes P450 (CYT).
2) Phase de conjugaison
fixation sur la molécule d’un groupement hydrophile qui va favoriser la solubilisation de la molécule dans l’eau et donc son élimination.
3) Élimination
- Les toxiques quittent le foie et sont éliminés par l’urine via les reins pour les hydrosolubles ou par les selles via la bile.
Quels aliments augmentent la production de Glutathion
Sélénium
Vitamine E,
Légumes crucifères,
Acide alpha-lipoïque,
Chardon-Marie
Cystéine.
Qu’est-ce que le Glutathion
Le glutathion est l’antioxydant le plus important dans le foie
La méthémoglobinémie résulte de l’action toxique des :
Nitrites.
Ils sont capables d’oxyder de manière stable l’hémoglobine en la rendant ainsi impropre au transport de l’oxygène.
L’hydrargirisme est une intoxication
Au mercure (Hg)
Les dioxines peuvent être présentes dans
Les dioxines sont des produits de dégradation des hydrocarbures chlorés soumis à la chaleur. Elles se retrouvent dans l’eau et dans l’air, et peuvent ainsi contaminer les produits végétaux et animaux.
Les réponses correctes sont :
Les aliments d’origine animale
Les aliments d’origine végétale
L’eau
L’air
Les déchets industriels
Quelles actions ont les dioxines sur le corps
La toxicité s’exerce sur les systèmes reproductif et immunitaire, mais les dioxines ont également une action tératogène (elles entraînent surtout des anomalies du développement du système nerveux) et cancérigène.
Les réponses correctes sont :
- Provoquent des altérations du système reproductif
- Provoquent des altérations du système nerveux chez le fœtus
- Provoquent des perturbations du système immunitaire,
- Sont cancérigènes
Dose efficace 50 (DE50)
La dose efficace 50 est la plus faible dose qui, une fois ingérée, entraîne l’apparition des effets recherchés (toxiques ou souhaités).
On l’utilise notamment en pharmacie
Concentration Admissible (CA)
La concentration admissible représente la quantité maximale admissible d’une substance dans la composition d’un aliment, qui permet de maintenir les apports en dessous de la DJA dans les conditions d’une consommation habituelle pour la population considérée.
Qu’est-ce que le règlement (CE) n° 396/2005
Il établit la limite maximale de résidus de pesticides autorisés dans les produits d’origine végétale ou animale destinés à l’alimentation humaine ou animale.
Qu’est-ce qu’un résidu
En alimentation, les résidus sont des substances persistantes dans l’aliment, en provenance des traitements des matières premières (pesticides, biocides ou antibiotiques).
