Toxicología de alimentos Flashcards
Menciona los conceptos clave en la toxicología de alimentos
naturaleza complejidad seguridad importancia funcionalidad condiciones de uso nivel de presencia en la dieta contaminación microbiológica
¿Cuáles son los macronutrientes de las sustancias nutritivas?
carbohidratos, grasas y proteínas
¿Cuáles son los micronutrientes de las sustancias nutritivas?
minerales y vitaminas
¿Cuáles son las sustancias no nutritivas tóxicas de los alimentos procesados?
Tomatina y cicasina
¿Cuál es la características de los alimentos procesados anti nutritivos?
Dificulta la absorción de carbohidratos (azúcares); la hace más lenta. INDICE GLISÉMICO
Ej. soja, antiaminas, inhibidores de la tripsina y quimiotripsina.
¿Qué son las fitotoxinas?
Son sustancias usadas por las plantas para protegerse de sus depredadores. Es como veneno.
Menciona los conceptos clave de los alimentos
Son importantes culturalmente
su producción es bajo controles de calidad.
deben satisfacer estándares de identidad química, pureza y práctica de fabricación adecuada.
son complejos y variables en composición.
¿Cuáles aspectos interfieren en el tiempo de transito del intestino grueso?
pH variable
los ácidos y enzimas digestivas
los compuestos que producen saponificación
la microbiota
¿Qué son los mecanismos de absorción?
Transfieren componentes desde La Luz intestinal hacia el organismo.
¿Cuáles son los mecanismos de absorción?
Difusión pasiva
Difusión facilitada
Transporte activo
Pinocitosis
¿Qué son los aditivos regulados?
Cualquier sustancia cuyo uso proyectado haga que se convierta en un componente, si en general no se reconoce que ese tipo de sustancia es segura.
Se debe aprobar y regular para sus condiciones de uso proyectadas antes de comercializarse.
¿Cuáles son los factores que afectan la absorción y la tasa de absorción?
Tasa de vaciamiento gástrico pH gástrico Motilidad intestinal Contenido de alimentos Área de superficie del ID Flujo sanguíneo intestinal Flujo linfático intestinal
¿Qué es un alimento no idóneo?
Son dañinos para el consumo humano
Menciona los puntos que se consideran en la valoración de la seguridad de aditivos y colorantes para alimentos
- datos toxicológicos de los aditivos
- niveles de preocupación para la salud pública
- magnitud de la preocupación
- clasificación de una sustancia de acuerdo con el nivel de preocupación (CL)
Cuál es la formula para conocer la EDI (ingesta diaria estimada)
EDI= C x I
