Tipos de vinos Flashcards
Vinos tintos
Tempranillo, merlot, Grenache, Pinot Noir, Syrah, Zinfandel, Malbec, Cabernet Sauvignon
Tempranillo (VT)
La uva Tempranillo es originaria de España, donde también recibe los nombres de «tinta del país» y la «uva noble» Más de un 60% de los viñedos de La Rioja son de Tempranillo, lugar donde nació a partir de las variedades Albillo mayor y Benedicto. Recibe su nombre porque su maduración se adelanta en varias semanas a las restantes tintas españolas.
El vino Tempranillo (casi lo mismo que decir riojano) es oscuro, liviano, de larga vida y suave sabor, que recuerda a las cerezas. Puede consumirse joven, aunque mejora con varios años de añejamiento. Deja en nariz aromas a ciruelas, moras, frambuesas, café y toques ahumados. Los españoles lo descorchan a discreción con cordero, asados, pescados, embutidos, quesos suaves y pastas con salsas no muy pesadas.
Grenache (VT)
Es una uva de maduración tardía, por lo que precisa de un clima seco y cálido. Por estas razones se cree que es originaria de España, aunque pudiera ser sarda, ya que crece muy bien en Cerdeña. También se da bien en California, Australia y el sur de Francia. El vino deja en el paladar un sabor suave y ligeramente picante, y la uva es frecuentemente utilizada en las mezclas para la elaboración de vinos rosados. Los vinos Grenache maridan bien con platos fuertes, como carnes y pescados de sabores penetrantes, quesos de larga maduración y ensaladas potentes.
Merlot (VT)
Es la llamada «variedad camaleón» ya que puede desarrollar diferentes personalidades, dependiendo principalmente de si el clima del lugar en el que está el viñedo es más cálido o más frío. La cepa surgió en Burdeos mediante el cruce de Cabernet Franc y una antigua variedad gala de nombre Magdaleine Noire des Charentes.
Sus principales referencias territoriales mundiales son Saint Emillion y Pomerol, en Francia, y la Toscana italiana. La fruta es de rápida maduración, originando vinos de alta gradación alcohólica. Ofrece en nariz aromas a moras, grosellas y frutas rojas, y deja un gusto a ciruelas, uvas pasas y menta. Se trata de un vino fuerte, frecuentemente empleado para iniciar a los principiantes en las catas. Marida adecuadamente con caza, guisos, quesos madurados, verduras y dulces.
Pinot Noir (VT)
Aunque la Pinot Noir se cultiva desde el primer siglo de nuestra era, se convirtió en la principal referencia mundial de la Borgoña francesa gracias a una hábil estrategia propagandística de la Casa de Valois, particularmente del duque Felipe II de Borgoña, durante la segunda mitad del siglo XIV. El viñedo produce unos racimos casi negros (de allí el «Noir») con las uvas muy apretadas adoptando una forma de piñas (de allí el «Pinot»).
Es una uva que se da mejor en climas fríos y sus vinos están entre los más elegantes del mundo. El viñedo exige los máximos cuidados, pero puede ofrecer a cambio una cosecha sublime si se dan las condiciones óptimas. Su sinfonía de aromas incluye cuero húmedo, pomelos, fresas, frutos del bosque y vainilla. Marida exquisitamente con carnes blancas, cordero, quesos suaves, hongos y pescado, y es el preferido de los gourmets para acompañar la comida pan asiática.
Syrah (VT)
La uva Syrah, también llamada Shiraz, surgió de un cruce entre la dureza y la mondeuse blanche, dos uvas oscuras del sureste francés, según comprobó inobjetablemente un análisis de ADN de 1999. Esta investigación científica desmontó el mito de que la cepa había llegado de Irán, donde se produce un vino de nombre «shirazi».
Se trata de una uva potente que comunica aromas florales, afrutados y ahumados. El vino es rojo profundo, muy rico en taninos, y combina maravillosamente con carnes a la brasa, cacería, guisos fuertes, potajes y quesos de carácter. También va muy bien con el chocolate.
Zinfandel (VT)
La uva Zinfandel es europea y llegó a California a mediados del siglo XIX, absorbiendo actualmente una respetable cuota de la producción vinícola estadounidense, aunque es menos utilizada en el resto del mundo. Los tintos Zinfandel son robustos y de fuerte sabor, y los estadounidenses, siempre prácticos, embotellan un caldo semi dulce rosado, el White Zinfandel, que se vende mucho mejor que el tinto clásico.
La uva Zinfandel es algo díscola y dependiendo del clima, puede ofrecer sabores marcadamente diferenciados. En climas cálidos deja en boca sabor a pimienta, mientras que en regiones más frías recuerda a la frambuesa. Es muy popular por su versatilidad en el maridaje, combinando bien con carnes en diferentes modos de preparación, pastas, pizzas y otras comidas elaboradas con salsa de tomates
Malbec (VT)
¿Qué sería de los argentinos sin el fútbol, sus tiernas carnes y la uva Malbec? La Malbec nació en la antigua provincia francesa de Quercy, cerca de la comuna de Cahors, de la mano de Monsieur Malbeck, de quien tomó el nombre. Es un fruto de color oscuro y con abundantes taninos, cuya cepa se adaptó muy bien a la Argentina, originando el varietal más popular del país del tango.
Una helada de 1956 devastó los viñedos Malbec de Burdeos y desde entonces el principal centro productor francés de la uva es Cahors. El Malbec es un vino entintado que deja en boca un sabor a moras y ciruelas negras. La uva argentina es un poco distinta a la francesa, con taninos maduros y sabores más afrutados. El vino Malbec marida muy bien con carne de res, cordero y verduras.
Cabernet Sauvignon (VT)
Uno de los aciertos más trascendentales en la historia de la industria vitivinícola se produjo en el siglo XVII en el suroeste de Francia, cuando surgió la uva Cabernet Sauvignon mediante un cruce entre la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc. La nueva cepa resultó ser muy adaptable a distintos tipos de clima, así como altamente resistente a la humedad y a los ataques de los insectos.
Actualmente, el Cabernet Sauvignon es el más conocido y popular vino de Burdeos, así como de otras regiones vitivinícolas en Europa, América y Australia. Los tintos Cabernet Sauvignon se sienten hierbales en boca por su nivel de taninos y acompañan muy bien pastas, lasañas, aves, cacería, carnes asadas y una amplia gama de quesos. La uva Cabernet Sauvignon es muy utilizada para mezclas de gran personalidad.
vinos blancos
Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Pinot blanc, Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Moscatel, Semillón, Viognier, Cortese
Cortese (VB) crianza
Es otro tipo de vino blanco que recibe menos elogios de los que merece, quizás debido a su producción prácticamente limitada a Italia, con pocos viñedos que deben soportar la naturaleza temperamental de la uva cortese.
Si bien esta uva da un rendimiento entre los mayores que existen cuando se logra bien, requiere de una atmósfera particularmente cálida para que el fruto se desarrolle lentamente, lo que permite que sus azúcares maduren produciendo sabores complejos sin prestar solo golpes de acidez.
Si el calor es algo excesivo las uvas maduran sin el azúcar necesario, proporcionando notas más agrias que luego hay que moderar mediante fermentación maloláctica.
Cortese (VB) características
Características de los vinos cortese
El vino cortese es fresco, agrio, estructurado y sabroso, golpeando por igual con notas redondas de hierbas, frutas y almizcle. Es de un notable tono verde o pajizo y se vierte suave y transparente sin mucha espuma ni burbujas.
El cortese repasa todos los registros de sabor del vino blanco con notas de limas, plátanos, maracuyá, mantillo y humo de leña. Termina con un incremento en la acidez que juguetea en la parte posterior de la lengua y se queda allí gracias a la viscosidad del vino y a su sensación casi grasosa en boca.
Cortese (VB) maridaje
Maridaje de los vinos cortese
La abundancia de sabores y el acabado rico y lujoso del vino cortese realzan a platillos que tienen sus propios perfiles bien definidos como almejas, mejillones, rollitos de cangrejo, enchiladas, bruschetta, ensalada caprese, platos con salsas al pesto y antipastos. Igualmente combina con la pizza Margarita y con la mayoría de los platos de pollo.
viognier (VB) maridaje
Maridaje de los vinos viognier
Reserva tu próxima botella de viognier para acompañar mariscos, especialmente langosta, vieiras chamuscadas, pollo a la naranja, chuletas de cerdo asadas, arroz frito, quesos suaves y cálidos como brie; Lo Mein de carne o verduras, polenta y cítricos, principalmente naranja.
viognier (VB) caracteristicas
Características de los vinos viognier
Una copa de viognier es un paraíso para los bebedores atraídos por las características naturalmente exuberantes, florales y ácidas de los vinos blancos.
El vino ataca la nariz con perfumados aromas florales, aireados e hinchables. Estas notas se ven reforzadas por los sabores frutales y de cuerpo completo que golpean el paladar y se mantienen hasta el siguiente sorbo.
Es un vino suave y afrutado con menos peso en la lengua que otros blancos, pero repleto de jugosos sabores de peras, violetas, mangos, mandarina y madreselva.
Los vinos viognier sin barrica mantienen su acabado ligero de duraznos y albaricoques, mientras que los envejecidos moderan su acidez afrutada, produciendo un acabado semiseco especiado y de vainilla.
viognier (VB) crianza
El viognier es uno de los tipos de vinos blancos más difíciles de criar por la propensión de la vid al oídio (enfermedad vegetal) y por los problemas que plantea la cosecha, que debe hacerse en su justo momento.
Las uvas cosechadas muy pronto presentan deficiencias de aromas y sabores, mientras que las que se pasan de madurez dan un vino aceitoso y con poco buqué, contratiempos llevaron a que el varietal prácticamente llegara a la extinción en los años 1960.
La superficie de siembra se ha recuperado desde entonces, pero solo alcanza unas 12 mil hectáreas en todo el mundo, por lo que los vinos viognier tienen una modesta presencia en el mercado en términos de volumen.
Sus orígenes están ligados a antiguos viñedos plantados por los romanos en partes de su imperio en Europa Occidental y oriental, incluyendo el Valle del Ródano, zona de producción más importante.
semillón (VB) maridaje
Maridaje de los vinos semillón
Este vino de fuerte expresión inicial y regusto atenuado es magnífico para combinar con pescados blancos, almejas, mejillones, paté, foie gras, chuletas asadas de cerdo, quesos duros como cheddar y gruyere, jamón, patatas dulces, calabaza moscada y sopa de frijoles negros.
semillón (VB) caracteristicas
Los vinos semillón ofrecen prominentes notas herbáceas como el sauvignon blanc, a la vez que mantienen una acidez y un cuerpo cercanos al chardonnay.
Los sabores tienden a permanecer más tiempo en la boca, dejando gustos más matizados que los experimentados al primer sorbo.
La textura de estos vinos ha sido descrita como cerosa o aceitosa, a la vez que sus sabores son fuertes y brillantes. Esta es una impresionante división difícil de encontrar en otros caldos blancos.
Tienden a tener un perfil de sabores más picante y pesado, que el de otros tipos de vinos blancos.
Los producidos en climas cálidos como Sudáfrica presentan notas de papaya, mango y pimienta blanca. Los criados en climas fríos conservan mayores niveles de acidez, con sabores a limas, higos y jengibre.
semillón (VB) crianza
A pesar de que la uva semillón es junto con la sauvignon blanc y la moscatel una de las 3 variedades blancas autorizadas para vinificar con la denominación de origen de Burdeos, sus ricos y complejos vinos son poco conocidos y rara vez se ven en los menús de los restaurantes.
Llegó a ser una uva muy difundida por el mundo, estando presente en el 90 % de los viñedos sudafricanos en el siglo XIX, donde era llamada “uva para vino” (wyndruif). Hacia mediados del siglo XX constituía el 75 % de los viñedos de Chile.
Es una uva que tiene la virtud de pudrirse noblemente, pues al estar en contacto con el hongo Botrytis cinérea bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, el patógeno vegetal suaviza la piel del fruto, lo permite que la uva se deshidrate adoptando la apariencia de una pasa y concentrando sus azúcares y acidez, aptos para hacer vinos dulces y cremosos.
moscatel (VB) maridaje
Maridaje de los vinos moscatel
Los moscatos hacen una incomparable alianza con los postres, algo difícil de conseguir incluso con otros vinos blancos dulces.
Bizcochos, natillas de vainilla, helados, chocolate negro semidulce y peras escalfadas, son algunos platos dulces para acompañar el vino.
Los platillos principales para emparejarlos con moscatel son aquellos con un audaz perfil de sabores y capaces de mantener su naturaleza, como pollo picante estilo Jamaica, tofu marinado, alitas de pollo Búffalo, pozole, sopas Gumbo y jambalaya.
