Températures de cuisson

Question 1

Boeuf, veau, agneau non piqué: saignant

Answer 1

63

Question 2

Boeuf, veau, agneau non piqué: à point

Answer 2

70

Question 3

Boeuf, veau, agneau non piqué: bien cuit

Answer 3

77

Question 4

Rôti, côtelettes de porc: rosé

Answer 4

70

Question 5

Jambon: bien cuit

Answer 5

77

Question 6

Saucisses de porc

Answer 6

70

Question 7

Volaille entière

Answer 7

82

Question 8

Pièces de volaille: poitrine, cuisse, aile

Answer 8

77

Question 9

Volaille hachée, farces

Answer 9

74

Question 10

Gibiers d’élevage: cerf, lapin, sanglier

Answer 10

70

Question 11

Gibier sauvage: lièvre, caribou

Answer 11

77

Question 12

Ratites: Émeu, autruche, nandou

Answer 12

70 (à point)

Question 13

Viandes hachées piquées et attendries (sauf volaille)

Answer 13

70

• centre de la viande bien cuit et jus clairs

Question 14

Poisson entier, en tranches

Answer 14

63

couleur uniforme + opaque
chair se défait facilement

Question 15

Poisson émincé

Answer 15

68

Question 16

Oeufs entiers et mets à base d’oeufs

Answer 16

70

Question 17

Mélanges à farcir, viandes et pâtes farcies

Answer 17

74

Question 18

Bacillus cereus

Answer 18

céréales, riz, épices, viande, volaille, aliments séchés, produits laitiers

Question 19

Campylobacter jejuni

Answer 19

volaille + boeuf haché insuffisamment cuits, mollusques crus/mal cuits, poissons crus, produits laitiers non pasteurisés, eau

Question 20

Clostridium perfringens

Answer 20

viande fraîche/cuite, sauces de jus de viande, volaille, poissons, charcuteries, épices et mélanges déshydratés, tofu

Question 21

E coli

Answer 21

viande hachée insuffisamment cuite (boeuf + volaille), eau, lait cru, aliments très manipulés (salades), mollusques

Question 22

Listeria monocytogenes

Answer 22

lait cru, crème glacée, fromage à pâte molle, salade de chou, poulet, saucisse de Francfort, eau, tofu, pâté de foie, produits marins mal cuits, poissons fumés

Question 23

Salmonella spp

Answer 23

lait, eau contaminée, légumes crus

Question 24

Stapylococcus aureus

Answer 24

aliments riches en protéines (viandes salées), viandes fermentées, produits laitiers, tofu, pâtisseries fourrées à la crème, fruits de mer, poissons, salades de viande ou de pomme de terre

Question 25

Virus de l’hépatite A

Answer 25

aliments contaminés par de l’eau souillée contenant des matières fécales humaines ou par un manipulateur d’aliment porteur

Question 26

Virus de Norwalk

Answer 26

aliments contaminés par de l’eau souillée contenant des matières fécales ou par un manipulateur d’aliment porteur

Question 27

MO les plus souvent responsables

Answer 27

Shigelles
Salmonelles
Campylobacter
E coli
Listeria monocytogenes
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Norovirus

Question 28

E coli

Answer 28

viande hachée, lait cru, jus non-pasteurisés, germes

Question 29

Salmonella

Answer 29

Oeufs, fruits, germes de melons coupés

Question 30

Campylobacter jejuni

Answer 30

volaille, lait cru

Question 31

Listeria monocytogenes

Answer 31

lait cru, fromage de lait cru, viandes froides

Question 32

Stapylococcus aureus

Answer 32

protéines, pâtisseries à la crème

Question 33

Virus Norwalk, hépatite A

Answer 33

contamination fécale-orale

Question 34

Bacillus cereus

Answer 34

riz cuit (produit toxine thermostable)

Question 35

Clostridium botulinum

Answer 35

conserves maison, viande faisandée

Question 36

Clostridium perfringens

Answer 36

sporulée

restes de viande et volaille, sauces