Temario Examen 1

Question 1

Cliente

Answer 1

Persona que utiliza los servicios de una profesional

Question 2

Franquicia

Answer 2

Sistema de venta de productos de una firma comercial

Question 3

Administración

Answer 3

Funciones que se realizan para organizar una economía

Question 4

Servicio de alimentos

Answer 4

Instalaciones donde hay servicio de alimentación

Question 5

Minuta

Answer 5

Cuenta que presenta un personal liberal como honorarios

Question 6

Materia prima

Answer 6

Sustancia natural que se transforma industrialmente

Question 7

Presupuesto

Answer 7

Cálculo anticipado del coste de una obra

Question 8

Higiene

Answer 8

Limpieza para conservar la salud

Question 9

Menú

Answer 9

Conjunto de platos que componen una comida

Question 10

Mercado

Answer 10

Lugar teórico donde se encuentra la oferta y la demanda

Question 11

Proceso administrativo

Answer 11

Es una serie o una secuencia de actos regidos por un conjunto de reglas

Question 12

ETA

Answer 12

Enfermedades transmitidas por alimentos

Question 13

Misión

Answer 13

Razón de ser de una empresa

Question 14

Visión

Answer 14

A dónde quiere llegar una empresa

Question 15

Calidad

Answer 15

Propiedades de algo que la hace diferente a los de su especie

Question 16

Todo staff de cocina debe portar: uniforme limpio, uñas cortas, cabello corto, etc.

Answer 16

Higiene personal

Question 17

Las instalaciones deben de estar limpias, antes, durante y al finalizar una operación

Answer 17

Higiene en las fases de un servicio de alimentos

Question 18

Debe de contarse con ventilación adecuada para evitar calor excesivo así como campanas de extracción

Answer 18

Instalaciones físicas y sanitarias

Question 19

Lavar vegetales con cepillo y colocarlos en recipientes

Answer 19

Recepción de materias primas

Question 20

La exhibición de alimentos preparados solo debe hacerse en recipientes cerrados

Answer 20

Areas de servicio y comedor

Question 21

Productos en refrigeración a 7 y -18 grados

Answer 21

Manipulación de alimentos

Question 22

Alimentos de origen vegetal deben lavarse con cepillo, agua, jabón y desinfectarse

Answer 22

Limpieza y desinfección

Question 23

No usar trapos para secar superficies o utensilios, sino dejarse secar al aire libre

Answer 23

Vehículos de transmisión de enfermedades

Question 24

Evitar acumulación de basura y usar bolsas de plástico

Answer 24

Fauna nociva

Question 25

Producción de ETA (7)

Answer 25

``` Cocción insuficiente Refrigerar comida preparada Alimentos en zona de peligro Mal recalentamiento Contaminación cruzada Falta de higiene Mal lavado y desinfección ```

Question 26

Zona de peligro

Answer 26

4-60 grados

Question 27

Cómo se dan las infecciones?

Answer 27

La bacteria debe vencer el PH del estómago para aderirse a las paredes del s.digestivo y crecer para hacer daño.

Question 28

Cómo se dan las toxinas?

Answer 28

Consumiendo los deshechos de las bacterias que no mueren facilmente

Question 29

Infección de bacterias (temperatura)

Answer 29

35 y 37 grados

Question 30

Infección de bacterias (Tiempo de aparición)

Answer 30

De pocas horas a meses

Question 31

Infección de bacterias (Qué causa)

Answer 31

Enterotoxinas y gastroenreritis

Question 32

Infección de bacterias (Síntomas)

Answer 32

Diarrea, dolor abdominal, vómito y fiebre

Question 33

Infección de bacterias (alimentos)

Answer 33

Lacteos, origen animal, frutas, mariscos y verduras

Question 34

Intoxicaciones (temperatura)

Answer 34

37-80 grados

Question 35

Intoxicaciones (tiempo de aparición)

Answer 35

2-35 horas

Question 36

Intoxicaciones (síntomas)

Answer 36

Diarrea, dolor abdominal, vómito, nauseas y fiebre

Question 37

Intoxicaciones (alimentos)

Answer 37

Embutidos, enlatados, pasteles, frutas y especias

Question 38

Diferencias entre alimentos contaminados y descompuestos

Answer 38

Los contaminados no te das cuenta y en los descompuestos se nota

Question 39

Temperatura de congelación

Answer 39

-18 grados

Question 40

Temperatura de refrigeración

Answer 40

1-4 grados

Question 41

Contaminación de alimentos física

Answer 41

Algo extra en la comida

Question 42

Contaminación de alimentos química

Answer 42

Restos de jabones

Question 43

Contaminación de alimentos biológicas

Answer 43

Microorganismos

Question 44

Contaminación de alimentos cruzada

Answer 44

Crudos y cocidos

Question 45

NOM-251 5.12.1

Answer 45

No enfermos

Question 46

NOM-251 5.12.2

Answer 46

Personal limpio

Question 47

NOM-251 5.12.3

Answer 47

Ropa limpia

Question 48

NOM-251 5.12.4

Answer 48

Lavarse las manos correctamente

Question 49

NOM-251 5.12.5

Answer 49

Guantes limpios

Question 50

NOM-251 5.12.6

Answer 50

Objetos personales fuera del trabajo

Question 51

NOM-251 5.12.7

Answer 51

No fumar, comer, chicles, beber, escupir

Question 52

NOM-251 6.8.1

Answer 52

Aseado al trabajo, no joyería, no objetos en bolsillos, visitantes con protección

Question 53

NOM-251 6.8.2

Answer 53

Cofias y cubrebocas limpios

Question 54

Qué provoca el CHATTO?

Answer 54

Infecciones y toxinas

Question 55

Chatto

Answer 55

Comida

Question 56

cHatto

Answer 56

Humedad

Question 57

chAtto

Answer 57

Acides

Question 58

chaTto

Answer 58

Temperatura

Question 59

chatTo

Answer 59

Tiempo

Question 60

chattO

Answer 60

Oxígeno

Question 61

PH Mayor de 4.6

Answer 61

Descomponedores

Question 62

PH menor de 4.6

Answer 62

Patógenos

Question 63

Vehículos de transmisión de enfermedades

Answer 63

Cabello, saliva, sudor, ropa sucia, toser

Question 64

Cocción res

Answer 64

69*

Question 65

Cocción puerco

Answer 65

69*

Question 66

Cocción pollo

Answer 66

74*

Question 67

Cocción pescado

Answer 67

63*

Question 68

Cocción huevo

Answer 68

69*

Question 69

Enfriamento

Answer 69

Cama de hielo si está caliente

Question 70

Recalentar

Answer 70

No nuevo con viejo, alcanzar los 74 grados, no recalentar recalentados, cubrir con plástico

Question 71

Descongelar

Answer 71

A chorro de agua

Question 72

Rechazo de pescado

Answer 72

Olor agrio, viscoso y opaco

Question 73

Rechazo de crustáceo

Answer 73

Flácido

Question 74

Rech. cefalopado

Answer 74

Flácido y viscoso

Question 75

Rech. queso

Answer 75

Con moho y manchas

Question 76

Rech. mantequilla

Answer 76

Moho y partes extrañas

Question 77

Rech. huevo

Answer 77

Quebrado, extremento o sangre

Question 78

Rech. carne

Answer 78

Verde, descolorida, café oscuro, olor rancio

Question 79

Rech. carnes frías

Answer 79

Viscosos

Question 80

Rech. aves

Answer 80

Verdoso, amoradado, pegajoso y blando, olor anormal

Question 81

Rech. pescado

Answer 81

Gris o verde, agallas secas, ojos hundidos, flácidos y olor amoniaco

Question 82

Almacen de abarrotes

Answer 82

Fuera de luz, separados pared pizo, fechas de entrada, no paquetes abiertos

Question 83

Prohibir en almacenamiento

Answer 83

Cartón, costales, cloro, cosas en el piso

Question 84

Refrigeración

Answer 84

Menos de 7*, no sobrecarga, crudos en parte baja, no calientes, no latas dentro, etiquetar

Question 85

Congelación

Answer 85

-18*, almacenar de inmediato lo congelado, todo en recipientes

Question 86

Limpieza

Answer 86

Quitar mugre

Question 87

Desinfección

Answer 87

Quitar microorganismos

Question 88

L y D frutas y verduras

Answer 88

Quitar tierra y limpiar hoja por hoja

Question 89

Tipos de suciedad orgánica

Answer 89

Sangre, jugos, comida

Question 90

Tipos de suciedad inorgánica

Answer 90

Sales, barro, etiquetas

Question 91

L y D paredes y techos

Answer 91

Cepillos, 6ml de cloro (por litro de agua)

Question 92

L y D equipos

Answer 92

4ml

Question 93

L y D tablas para picar

Answer 93

No madera, acrílico

Question 94

L y D trapos

Answer 94

Agua con jabón y otra con cloro 4ml

Question 95

L y D loza

Answer 95

Escamoche, desinfectar al menos 1min

Question 96

L y D basura

Answer 96

A tres cuartos de lleno los botes, no abiertos

Question 97

M. Mesófilos

Answer 97

Te dicen la temp

Question 98

M. Coliformos totales

Answer 98

Te dicen su desinfección

Question 99

M. Coliformos fecales

Answer 99

Te dice si hubo fauna

Question 100

Distintivo H

Answer 100

Secretaría de turismo y salud, disminuye ETA, mejora imagen del país

Question 101

Distintivo M

Answer 101

Secretaría de turismo, calidad humana, satisfacción cliente, si alguien falta te pagan mas