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Nutrición 2 6to > Temario Examen 1 > Flashcards

Temario Examen 1 Flashcards

Pasarlo

1
Q

Cliente

A

Persona que utiliza los servicios de una profesional

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2
Q

Franquicia

A

Sistema de venta de productos de una firma comercial

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3
Q

Administración

A

Funciones que se realizan para organizar una economía

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4
Q

Servicio de alimentos

A

Instalaciones donde hay servicio de alimentación

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5
Q

Minuta

A

Cuenta que presenta un personal liberal como honorarios

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6
Q

Materia prima

A

Sustancia natural que se transforma industrialmente

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7
Q

Presupuesto

A

Cálculo anticipado del coste de una obra

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8
Q

Higiene

A

Limpieza para conservar la salud

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9
Q

Menú

A

Conjunto de platos que componen una comida

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10
Q

Mercado

A

Lugar teórico donde se encuentra la oferta y la demanda

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11
Q

Proceso administrativo

A

Es una serie o una secuencia de actos regidos por un conjunto de reglas

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12
Q

ETA

A

Enfermedades transmitidas por alimentos

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13
Q

Misión

A

Razón de ser de una empresa

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14
Q

Visión

A

A dónde quiere llegar una empresa

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15
Q

Calidad

A

Propiedades de algo que la hace diferente a los de su especie

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16
Q

Todo staff de cocina debe portar: uniforme limpio, uñas cortas, cabello corto, etc.

A

Higiene personal

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17
Q

Las instalaciones deben de estar limpias, antes, durante y al finalizar una operación

A

Higiene en las fases de un servicio de alimentos

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18
Q

Debe de contarse con ventilación adecuada para evitar calor excesivo así como campanas de extracción

A

Instalaciones físicas y sanitarias

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19
Q

Lavar vegetales con cepillo y colocarlos en recipientes

A

Recepción de materias primas

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20
Q

La exhibición de alimentos preparados solo debe hacerse en recipientes cerrados

A

Areas de servicio y comedor

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21
Q

Productos en refrigeración a 7 y -18 grados

A

Manipulación de alimentos

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22
Q

Alimentos de origen vegetal deben lavarse con cepillo, agua, jabón y desinfectarse

A

Limpieza y desinfección

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23
Q

No usar trapos para secar superficies o utensilios, sino dejarse secar al aire libre

A

Vehículos de transmisión de enfermedades

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24
Q

Evitar acumulación de basura y usar bolsas de plástico

A

Fauna nociva

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25
Q

Producción de ETA (7)

A 
Cocción insuficiente
Refrigerar comida preparada
Alimentos en zona de peligro
Mal recalentamiento
Contaminación cruzada
Falta de higiene
Mal lavado y desinfección
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26
Q

Zona de peligro

A

4-60 grados

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27
Q

Cómo se dan las infecciones?

A

La bacteria debe vencer el PH del estómago para aderirse a las paredes del s.digestivo y crecer para hacer daño.

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28
Q

Cómo se dan las toxinas?

A

Consumiendo los deshechos de las bacterias que no mueren facilmente

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29
Q

Infección de bacterias (temperatura)

A

35 y 37 grados

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30
Q

Infección de bacterias (Tiempo de aparición)

A

De pocas horas a meses

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31
Q

Infección de bacterias (Qué causa)

A

Enterotoxinas y gastroenreritis

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32
Q

Infección de bacterias (Síntomas)

A

Diarrea, dolor abdominal, vómito y fiebre

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33
Q

Infección de bacterias (alimentos)

A

Lacteos, origen animal, frutas, mariscos y verduras

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34
Q

Intoxicaciones (temperatura)

A

37-80 grados

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35
Q

Intoxicaciones (tiempo de aparición)

A

2-35 horas

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36
Q

Intoxicaciones (síntomas)

A

Diarrea, dolor abdominal, vómito, nauseas y fiebre

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37
Q

Intoxicaciones (alimentos)

A

Embutidos, enlatados, pasteles, frutas y especias

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38
Q

Diferencias entre alimentos contaminados y descompuestos

A

Los contaminados no te das cuenta y en los descompuestos se nota

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39
Q

Temperatura de congelación

A

-18 grados

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40
Q

Temperatura de refrigeración

A

1-4 grados

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41
Q

Contaminación de alimentos física

A

Algo extra en la comida

42
Q

Contaminación de alimentos química

A

Restos de jabones

43
Q

Contaminación de alimentos biológicas

A

Microorganismos

44
Q

Contaminación de alimentos cruzada

A

Crudos y cocidos

45
Q

NOM-251 5.12.1

A

No enfermos

46
Q

NOM-251 5.12.2

A

Personal limpio

47
Q

NOM-251 5.12.3

A

Ropa limpia

48
Q

NOM-251 5.12.4

A

Lavarse las manos correctamente

49
Q

NOM-251 5.12.5

A

Guantes limpios

50
Q

NOM-251 5.12.6

A

Objetos personales fuera del trabajo

51
Q

NOM-251 5.12.7

A

No fumar, comer, chicles, beber, escupir

52
Q

NOM-251 6.8.1

A

Aseado al trabajo, no joyería, no objetos en bolsillos, visitantes con protección

53
Q

NOM-251 6.8.2

A

Cofias y cubrebocas limpios

54
Q

Qué provoca el CHATTO?

A

Infecciones y toxinas

55
Q

Chatto

A

Comida

56
Q

cHatto

A

Humedad

57
Q

chAtto

A

Acides

58
Q

chaTto

A

Temperatura

59
Q

chatTo

A

Tiempo

60
Q

chattO

A

Oxígeno

61
Q

PH Mayor de 4.6

A

Descomponedores

62
Q

PH menor de 4.6

A

Patógenos

63
Q

Vehículos de transmisión de enfermedades

A

Cabello, saliva, sudor, ropa sucia, toser

64
Q

Cocción res

A

69*

65
Q

Cocción puerco

A

69*

66
Q

Cocción pollo

A

74*

67
Q

Cocción pescado

A

63*

68
Q

Cocción huevo

A

69*

69
Q

Enfriamento

A

Cama de hielo si está caliente

70
Q

Recalentar

A

No nuevo con viejo, alcanzar los 74 grados, no recalentar recalentados, cubrir con plástico

71
Q

Descongelar

A

A chorro de agua

72
Q

Rechazo de pescado

A

Olor agrio, viscoso y opaco

73
Q

Rechazo de crustáceo

A

Flácido

74
Q

Rech. cefalopado

A

Flácido y viscoso

75
Q

Rech. queso

A

Con moho y manchas

76
Q

Rech. mantequilla

A

Moho y partes extrañas

77
Q

Rech. huevo

A

Quebrado, extremento o sangre

78
Q

Rech. carne

A

Verde, descolorida, café oscuro, olor rancio

79
Q

Rech. carnes frías

A

Viscosos

80
Q

Rech. aves

A

Verdoso, amoradado, pegajoso y blando, olor anormal

81
Q

Rech. pescado

A

Gris o verde, agallas secas, ojos hundidos, flácidos y olor amoniaco

82
Q

Almacen de abarrotes

A

Fuera de luz, separados pared pizo, fechas de entrada, no paquetes abiertos

83
Q

Prohibir en almacenamiento

A

Cartón, costales, cloro, cosas en el piso

84
Q

Refrigeración

A

Menos de 7*, no sobrecarga, crudos en parte baja, no calientes, no latas dentro, etiquetar

85
Q

Congelación

A

-18*, almacenar de inmediato lo congelado, todo en recipientes

86
Q

Limpieza

A

Quitar mugre

87
Q

Desinfección

A

Quitar microorganismos

88
Q

L y D frutas y verduras

A

Quitar tierra y limpiar hoja por hoja

89
Q

Tipos de suciedad orgánica

A

Sangre, jugos, comida

90
Q

Tipos de suciedad inorgánica

A

Sales, barro, etiquetas

91
Q

L y D paredes y techos

A

Cepillos, 6ml de cloro (por litro de agua)

92
Q

L y D equipos

A

4ml

93
Q

L y D tablas para picar

A

No madera, acrílico

94
Q

L y D trapos

A

Agua con jabón y otra con cloro 4ml

95
Q

L y D loza

A

Escamoche, desinfectar al menos 1min

96
Q

L y D basura

A

A tres cuartos de lleno los botes, no abiertos

97
Q

M. Mesófilos

A

Te dicen la temp

98
Q

M. Coliformos totales

A

Te dicen su desinfección

99
Q

M. Coliformos fecales

A

Te dice si hubo fauna

100
Q

Distintivo H

A

Secretaría de turismo y salud, disminuye ETA, mejora imagen del país

101
Q

Distintivo M

A

Secretaría de turismo, calidad humana, satisfacción cliente, si alguien falta te pagan mas

Nutrición 2 6to (1 decks)

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