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Tema 4. Flashcards

1
Q

definición de miel

A

sustancia viscosa, amarilla y muy dulce, que producen las abejas transformando en su estómago el néctar de las flores y devolviéndolo por la boca para llenar con él los panales y que sirva de alimento para las crías

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2
Q

cuantas cosas obtenemos de las abejas?

A

6 cosas:
-miel
-polen
-propóleo
-cera
-jalea real
-apitoxina

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3
Q

para elaborar miel qué necesito?

A

necesito savia vegetal y abejas

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4
Q

de que depende la viscosidad de la miel?

A

de la cantidad de agua, composición de azúcares y temperatura

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5
Q

origen de la miel

A

procede exclusivamente de savia vegetal

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6
Q

que es el nectar?

A

sustancia acuosa (rica en azucares, aa y minerales) producida por nectarios
dará como resultado la miel

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7
Q

que son los nectarios?

A

glándulas especializadas localizadas en la base de los estambres o pétalos de las flores

las abejas tienen que meterse dentro de la flor para cogerlo y con esto se manchan de polen

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8
Q

qué es el mielato o mielada?

A

sustancia que viene de la savia bruta de la planta y que sale por heridas, frutos o insectos picadores (áridos)

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9
Q

como es el proceso de creación de la miel?

A

la abeja pecoreadora vuelve a la colmena con su buche cargado de néctar o mielato y lo transmite a boca a boca (trofalaxia) de una abeja a otra:
-la adición de saliva lo enriquece con enzimas y catalizadores bioquímicos, que aceleran la transformación de los azúcares
finalmente la mezcla es depositada en las celdillas donde perderá agua por evaporación hasta estabilizarse en un 14-23% de agua y 70-80% azúcares

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10
Q

que pasa con el agua en la miel?

A

todo el residuo seco se mantiene pero gran parte de agua se evapora al madurar la miel

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11
Q

transformación de los azúcares

A

NECTAR ( sacarosa ) ——–> MIEL (fructosa + glucosa)

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12
Q

que son los componentes de la miel?

A

isómeros con similar fórmula molecular

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13
Q

composición de la miel?

A

variable según la especie vegetal de donde venga el nectar o mielato

pero componentes mayores:
-agua
-glucosa
-fructosa
-maltosa
-sacarosa
-otros (isomaltosa, rafinosa)

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14
Q

que pasa con las mieles de mielato?

A

que son más ricas en azúcares que las de flores (néctar)

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15
Q

cuales son los componentes menores?

A

del 1-5%
-Acidos orgánicos
-aa
-enzimas
-vitaminas solubles en agua
-minerales
-elementos AB
-pigmentos carotenoides y flavonoides

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16
Q

porcentaje de azucares en la miel?

A

95 al 99% de la MS

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17
Q

trashumancia

A

transporte de las colmenas siguiendo las diferentes floraciones

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18
Q

de donde es característico la trashumancia?

A

de ecosistemas mediterráneos y condicionados x criterios geográficos, latitudinales y altitudinales

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19
Q

donde hay más trashumancia?

A

comunidad valenciana: una de las autonomías con mayor censo de colmenas trashumantes y sigue unas rutas muy estables

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20
Q

que buscan a finales de invierno

A

recuperación de la actividad con floraciones de aliaga, almendro y romero

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21
Q

que buscan en primavera?

A

de marzo-abril: desplazamiento a zonas costeras: floración cítricos
de mayo-junio: traslado a sierras de interior (cuenca-teruel): espliego y tomillo

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22
Q

que buscan en verano?

A

ruta sur: Castilla LM (Cuenca-Alb) y Andalucía: GIRASOL
ruta norte: Inicio: Guadalajara-sierra Madrid: BREZO
final: Castilla León (burgos-soria): BOSQUE

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23
Q

recolección?

A

-desoperculación
-extracción (centrifugación para sacar la miel)
-envasado: bidones o tarros

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24
Q

conservación?

A

debido a su bajo contenido en agua y al encontrarse en una solución hipersaturada de glúcidos, no queda agua libre para el crecimiento bacteriano, siendo la miel un producto muy estable

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25
cuales son las presentaciones de la miel?
-liquida -cremosa -cristalizada
26
la miel tiene caducidad?
tiene fecha de consumo preferente, no caducidad puede tener alteración organoleptica pero no afectara a la salud del consumidor
27
miel cristalizada características?
son los glúcidos formando azúcares
28
que favorece la cristalización?
-relación glucosa/fructosa contenido de agua bajo (<20%) -presencia de sustancias no disueltas -temperatura de 14 grados
29
que mieles cristalizan mas?
las que tienen más proporción de glucosa y menos de fructosa
30
cual es el contenido de agua de una miel estable?
14-23% de agua
31
cómo es la miel cremosa?
mantiene cristales pequeños que dan una textura general cremosa
32
como se consigue una miel cremosa?
con métodos mecánicos (batiendo la miel para romper los cristales hasta obtener la textura ) o cristalización rígida (consiste en mezclar miel batida 5-10% con miel recién cosechada para condicionar el tamaño final de los cristales)
33
como es la miel recién cosechada?
líquida
34
cual es el pais en el que más miel se consume?
en grecia
35
en la UE cual es el país que mas?
españa EU es el 2º productor mundial
36
en España?
comunidad valenciana es la 4ª, pero la que más en cuanto a densidad sino Extremadura, Andalucía y Castilla-leon en orden decreciente
37
cual es el ppal país productor?
Asia: china
38
a donde de exporta la miel española?
a francia y a Alemania
39
cuanto se exporta y cuanto se importa?
se exportan 21 mil toneladas se importan 16 mil toneladas porque el consumidor prefiere precio que calidad
40
definición del polen
-es el polvo mas o menos grueso que contiene los gametofitos masculinos (espermatofitos) de las plantas. -las abejas tienen la capacidad de recolectarlo y transportarlo
41
donde transportan el polen las abejas?
en una depresión en la superficie tibial del tercer par de patas
42
como se llama donde la transportan?
canastilla de polen o corbícula
43
cuanto cargan de polen?
15 mg
44
como se llama el polen que se come?
polen corbicular
45
que hacen las abejas con el polen?
lo usan para alimentar a la cria la carga de diferentes obreras es apisonada en la misma celda, untada con saliva y sellada con cera, ahí se produce una fermentación anaerobia
46
como se llama el polen acidificado?
pan de abeja
47
cual es la composición del polen?
-proteinas fundamentalmente -CH -lipidos
48
porq es importante el polen para las larvas?
por sus proteínas, importantes en el desarrollo larvario
49
como se realiza la recolección de polen?
mediante trampas cazapolen
50
como son las trampas cazapolen?
consiste en un cajón y una rejilla que hace que la abeja desprenda su carga cuando entra en la colmena
51
como son las rejillas de las trampas cazapolen?
Tienen una abertura de malla de 4,5mm, supone un porcentaje de caída del 10%
52
cuanto polen produce una colmena al dia?
unos 120gr
53
que se hace con el polen al recolectarlo?
secado, limpieza y envasado diario, sino refrigerarlo
54
definición del propóleo
sustancia de origen vegetal derivada de resinas impermeables al agua
55
como se consigue el propoleo?
las abejas lo recolectan de las yemas de diferentes especies de árboles (álamos, castaños, abedules, coníferas) las abejas recolectan la resina y la llevan en la corvícula tmb
56
para que usan el propóleos las abejas?
para sellar grietas, proteger contra el frío, humedad, reforzar la inmunidad y estabilidad de la colmena cierran las entradas y así es mas fácil defenderse con 1 sola entrada fx antifúngica reducir las vibraciones facilitar la defensa prevenir enfermedades y parasitos sellar la colmena
57
composición del propóleo?
-resinas vegetales sobre todo (40-55%) -aceites esenciales (5-10%) -taninos -cera -polen
58
composición del propóleo?
-resinas vegetales sobre todo -aceites esenciales -taninos -cera -polen
59
recolección y preparación del propóleo?
se raspan los marcos u otras partes de la colmena se prepara en formato de tintura: se mezcla el propóleo (10-30%) con etanol (70-80%), dejándolo macerar 1 semana y sometiéndolo a diversos ciclos de agitación y filtración
60
porq se usa tanto?
por sus propiedades antisépticas y fungicidas
61
definición de la cera?
sustancia grasa segregada por 4 pares de glándulas cereras de las abejas jóvenes (12 a 18 días de vida)
62
para que la usan?
es el material de construcción de los panales
63
cual es la composición de la cera?
monoesteres diesteres triesteres
64
para 1kg de cera cuanta miel tienen que comer las abejas?
4-12kg
65
recolección de la cera?
se produce mediante el desollado de cuadros previo a la extracción de miel (cera de sello) o con reciclaje de panales viejos se funde, se filtra y se vuelve a utilizar
66
jalea real definición?
sustancia segregada por las glándulas hipofaringeas de las abejas de entre 5 y 15 días de edad) que se mezcla con secreciones estomacales y sirve de alimento para todas las larvas los 3 primeros días de vida
67
para que se usa la cera?
velas, cosmetica, impermeabilizacion de materiales, protección de superficies de madera
67
para que se usa la cera?
velas, cosmetica, impermeabilizacion de materiales, protección de superficies de madera
68
como es la jalea real?
masa viscosa de color amarillo pálido y sabor acido
69
composición de la jalea real?
-agua (60%) -azucares -proteinas y aas -lipidos -vitaminas -minerales
70
como se realiza la recolección de jalea real?
mediante la aspiración directa de las celdas realeras antes de que sean selladas por las obreras
71
como se conserva la jalea?
la materia prima obtenida debe conservarse en recipientes opacos y entre 0 a -2 grados, para evitar su deterioro
72
cual es la presentación de la jalea?
pura, tal y como se recoge mezclada con miel o polen en ampollas bebibles deshidratada, en porciones masticables
73
usos de la jalea?
-aumenta la vitalidad -estimula el sistema inmunitario -ansiolítico -aumenta la eritropoyesis -hepatoprotector -primueve el crecimiento -disminuye la tasa de colesterol en sangre
74
definición apitoxina?
veneno excretado por las abejas obreras a través de su aguijón (es un ovipositor modificado) la secreción viene de GL localizadas en la base del aguijón y formadas por celulas secretoras
75
composición de la apitoxina?
mezcla de: -melitina (52%) -apamina (neurotoxina) -adolapina (analgésico) -fosfolipasa A2 (enzima que destruye la mb celular) -hialuronidasa (vasodilatador y hemolítico) -histamina (mediador inflamación) -dopamina (neurotransmisor)
76
cual es el efecto del veneno de las abejas?
efecto citotóxico, destruye las mb celulares e induce a los receptores de dolor
77
como se recolecta la apitoxina?
uso de parrillas de alto voltaje (<20V) para incitar a la abeja a picar pican sobre una lámina vidrio, el aguijón no queda adherido y sobrevive a las 72 horas el agua se ha evaporado y se puede raspar el veneno deshidratado de la lámina de vidrio se necesitan 30 colmenas para 1gr de apitoxina seca
78
cual es la pauta de ordeño de la recolección del veneno?
30-40 minutos cada 15 días
79
cual es el precio de mercado de la apitoxina?
40-60€ el gramo

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