Tema 4. Flashcards
definición de miel
sustancia viscosa, amarilla y muy dulce, que producen las abejas transformando en su estómago el néctar de las flores y devolviéndolo por la boca para llenar con él los panales y que sirva de alimento para las crías
cuantas cosas obtenemos de las abejas?
6 cosas:
-miel
-polen
-propóleo
-cera
-jalea real
-apitoxina
para elaborar miel qué necesito?
necesito savia vegetal y abejas
de que depende la viscosidad de la miel?
de la cantidad de agua, composición de azúcares y temperatura
origen de la miel
procede exclusivamente de savia vegetal
que es el nectar?
sustancia acuosa (rica en azucares, aa y minerales) producida por nectarios
dará como resultado la miel
que son los nectarios?
glándulas especializadas localizadas en la base de los estambres o pétalos de las flores
las abejas tienen que meterse dentro de la flor para cogerlo y con esto se manchan de polen
qué es el mielato o mielada?
sustancia que viene de la savia bruta de la planta y que sale por heridas, frutos o insectos picadores (áridos)
como es el proceso de creación de la miel?
la abeja pecoreadora vuelve a la colmena con su buche cargado de néctar o mielato y lo transmite a boca a boca (trofalaxia) de una abeja a otra:
-la adición de saliva lo enriquece con enzimas y catalizadores bioquímicos, que aceleran la transformación de los azúcares
finalmente la mezcla es depositada en las celdillas donde perderá agua por evaporación hasta estabilizarse en un 14-23% de agua y 70-80% azúcares
que pasa con el agua en la miel?
todo el residuo seco se mantiene pero gran parte de agua se evapora al madurar la miel
transformación de los azúcares
NECTAR ( sacarosa ) ——–> MIEL (fructosa + glucosa)
que son los componentes de la miel?
isómeros con similar fórmula molecular
composición de la miel?
variable según la especie vegetal de donde venga el nectar o mielato
pero componentes mayores:
-agua
-glucosa
-fructosa
-maltosa
-sacarosa
-otros (isomaltosa, rafinosa)
que pasa con las mieles de mielato?
que son más ricas en azúcares que las de flores (néctar)
cuales son los componentes menores?
del 1-5%
-Acidos orgánicos
-aa
-enzimas
-vitaminas solubles en agua
-minerales
-elementos AB
-pigmentos carotenoides y flavonoides
porcentaje de azucares en la miel?
95 al 99% de la MS
trashumancia
transporte de las colmenas siguiendo las diferentes floraciones
de donde es característico la trashumancia?
de ecosistemas mediterráneos y condicionados x criterios geográficos, latitudinales y altitudinales
donde hay más trashumancia?
comunidad valenciana: una de las autonomías con mayor censo de colmenas trashumantes y sigue unas rutas muy estables
que buscan a finales de invierno
recuperación de la actividad con floraciones de aliaga, almendro y romero
que buscan en primavera?
de marzo-abril: desplazamiento a zonas costeras: floración cítricos
de mayo-junio: traslado a sierras de interior (cuenca-teruel): espliego y tomillo
que buscan en verano?
ruta sur: Castilla LM (Cuenca-Alb) y Andalucía: GIRASOL
ruta norte: Inicio: Guadalajara-sierra Madrid: BREZO
final: Castilla León (burgos-soria): BOSQUE
recolección?
-desoperculación
-extracción (centrifugación para sacar la miel)
-envasado: bidones o tarros
conservación?
debido a su bajo contenido en agua y al encontrarse en una solución hipersaturada de glúcidos, no queda agua libre para el crecimiento bacteriano, siendo la miel un producto muy estable
cuales son las presentaciones de la miel?
-liquida
-cremosa
-cristalizada
la miel tiene caducidad?
tiene fecha de consumo preferente, no caducidad
puede tener alteración organoleptica pero no afectara a la salud del consumidor
miel cristalizada características?
son los glúcidos formando azúcares
que favorece la cristalización?
-relación glucosa/fructosa
contenido de agua bajo (<20%)
-presencia de sustancias no disueltas
-temperatura de 14 grados
que mieles cristalizan mas?
las que tienen más proporción de glucosa y menos de fructosa
cual es el contenido de agua de una miel estable?
14-23% de agua
cómo es la miel cremosa?
mantiene cristales pequeños que dan una textura general cremosa
como se consigue una miel cremosa?
con métodos mecánicos (batiendo la miel para romper los cristales hasta obtener la textura ) o cristalización rígida (consiste en mezclar miel batida 5-10% con miel recién cosechada para condicionar el tamaño final de los cristales)
como es la miel recién cosechada?
líquida
cual es el pais en el que más miel se consume?
en grecia
en la UE cual es el país que mas?
españa
EU es el 2º productor mundial
en España?
comunidad valenciana es la 4ª, pero la que más en cuanto a densidad
sino Extremadura, Andalucía y Castilla-leon en orden decreciente
cual es el ppal país productor?
Asia: china
a donde de exporta la miel española?
a francia y a Alemania
cuanto se exporta y cuanto se importa?
se exportan 21 mil toneladas
se importan 16 mil toneladas
porque el consumidor prefiere precio que calidad
definición del polen
-es el polvo mas o menos grueso que contiene los gametofitos masculinos (espermatofitos) de las plantas.
-las abejas tienen la capacidad de recolectarlo y transportarlo
donde transportan el polen las abejas?
en una depresión en la superficie tibial del tercer par de patas
como se llama donde la transportan?
canastilla de polen o corbícula
cuanto cargan de polen?
15 mg
como se llama el polen que se come?
polen corbicular
que hacen las abejas con el polen?
lo usan para alimentar a la cria
la carga de diferentes obreras es apisonada en la misma celda, untada con saliva y sellada con cera, ahí se produce una fermentación anaerobia
como se llama el polen acidificado?
pan de abeja
cual es la composición del polen?
-proteinas fundamentalmente
-CH
-lipidos
porq es importante el polen para las larvas?
por sus proteínas, importantes en el desarrollo larvario
como se realiza la recolección de polen?
mediante trampas cazapolen
como son las trampas cazapolen?
consiste en un cajón y una rejilla que hace que la abeja desprenda su carga cuando entra en la colmena
como son las rejillas de las trampas cazapolen?
Tienen una abertura de malla de 4,5mm, supone un porcentaje de caída del 10%
cuanto polen produce una colmena al dia?
unos 120gr
que se hace con el polen al recolectarlo?
secado, limpieza y envasado diario, sino refrigerarlo
definición del propóleo
sustancia de origen vegetal derivada de resinas impermeables al agua
como se consigue el propoleo?
las abejas lo recolectan de las yemas de diferentes especies de árboles (álamos, castaños, abedules, coníferas)
las abejas recolectan la resina y la llevan en la corvícula tmb
para que usan el propóleos las abejas?
para sellar grietas, proteger contra el frío, humedad, reforzar la inmunidad y estabilidad de la colmena
cierran las entradas y así es mas fácil defenderse con 1 sola entrada
fx antifúngica
reducir las vibraciones
facilitar la defensa
prevenir enfermedades y parasitos
sellar la colmena
composición del propóleo?
-resinas vegetales sobre todo (40-55%)
-aceites esenciales (5-10%)
-taninos
-cera
-polen
composición del propóleo?
-resinas vegetales sobre todo
-aceites esenciales
-taninos
-cera
-polen
recolección y preparación del propóleo?
se raspan los marcos u otras partes de la colmena
se prepara en formato de tintura: se mezcla el propóleo (10-30%) con etanol (70-80%), dejándolo macerar 1 semana y sometiéndolo a diversos ciclos de agitación y filtración
porq se usa tanto?
por sus propiedades antisépticas y fungicidas
definición de la cera?
sustancia grasa segregada por 4 pares de glándulas cereras de las abejas jóvenes (12 a 18 días de vida)
para que la usan?
es el material de construcción de los panales
cual es la composición de la cera?
monoesteres
diesteres
triesteres
para 1kg de cera cuanta miel tienen que comer las abejas?
4-12kg
recolección de la cera?
se produce mediante el desollado de cuadros previo a la extracción de miel (cera de sello) o con reciclaje de panales viejos
se funde, se filtra y se vuelve a utilizar
jalea real definición?
sustancia segregada por las glándulas hipofaringeas de las abejas de entre 5 y 15 días de edad) que se mezcla con secreciones estomacales y sirve de alimento para todas las larvas los 3 primeros días de vida
para que se usa la cera?
velas, cosmetica, impermeabilizacion de materiales, protección de superficies de madera
para que se usa la cera?
velas, cosmetica, impermeabilizacion de materiales, protección de superficies de madera
como es la jalea real?
masa viscosa de color amarillo pálido y sabor acido
composición de la jalea real?
-agua (60%)
-azucares
-proteinas y aas
-lipidos
-vitaminas
-minerales
como se realiza la recolección de jalea real?
mediante la aspiración directa de las celdas realeras antes de que sean selladas por las obreras
como se conserva la jalea?
la materia prima obtenida debe conservarse en recipientes opacos y entre 0 a -2 grados, para evitar su deterioro
cual es la presentación de la jalea?
pura, tal y como se recoge
mezclada con miel o polen
en ampollas bebibles
deshidratada, en porciones masticables
usos de la jalea?
-aumenta la vitalidad
-estimula el sistema inmunitario
-ansiolítico
-aumenta la eritropoyesis
-hepatoprotector
-primueve el crecimiento
-disminuye la tasa de colesterol en sangre
definición apitoxina?
veneno excretado por las abejas obreras a través de su aguijón (es un ovipositor modificado)
la secreción viene de GL localizadas en la base del aguijón y formadas por celulas secretoras
composición de la apitoxina?
mezcla de:
-melitina (52%)
-apamina (neurotoxina)
-adolapina (analgésico)
-fosfolipasa A2 (enzima que destruye la mb celular)
-hialuronidasa (vasodilatador y hemolítico)
-histamina (mediador inflamación)
-dopamina (neurotransmisor)
cual es el efecto del veneno de las abejas?
efecto citotóxico, destruye las mb celulares e induce a los receptores de dolor
como se recolecta la apitoxina?
uso de parrillas de alto voltaje (<20V) para incitar a la abeja a picar
pican sobre una lámina vidrio, el aguijón no queda adherido y sobrevive
a las 72 horas el agua se ha evaporado y se puede raspar el veneno deshidratado de la lámina de vidrio
se necesitan 30 colmenas para 1gr de apitoxina seca
cual es la pauta de ordeño de la recolección del veneno?
30-40 minutos cada 15 días
cual es el precio de mercado de la apitoxina?
40-60€ el gramo
