Tema 3 - Kvalitet i vin

Question 1

vine =

Answer 1

klätterväxt

Question 2

Veraison

Answer 2

beskriver processen då gröna druvor slutar växa och börja mogna, det är här de mognar in i gröna/gyllene eller röda/lila.

Question 3

Tanniner/tannins

Answer 3

sitter i druvans skal, stjälk och kärnor. Det kopplar sig till salivet och ger vinet en strävhet och torrhet, ibland även bitterhet.

Question 4

Extra ripening

Answer 4

Ifall druvorna hänger längre än dess peek medför detta en högre sockerhalt. Används till sötare viner.

Question 5

Frozen grapes

Answer 5

druvorna hänger kvar ända in till minusgrader, man pressar druvorna när dem ännu är frusna vilket gör att man kan separera fruktkött och skalet från vätskan - som då är väldigt söt och syrlig → ice wines.

Question 6

Skördeuttag

Answer 6

hur mycket man får ut av sin skörd.

Question 7

Vintage

Answer 7

årtalet då druvorna i vinet skördades

Question 8

Botrytis/noble rot

Answer 8

ädelröta, en sorts mögel som torkar ut skal eliminerar vatten vilket resulterar kvar i väldigt koncentrerad, söt, vätska kvar i druvan → söta viner.

Question 9

Blanc de noir

Answer 9

vitt av svart, dvs vitt vin gjort av blå druvor

Question 10

terroir

Answer 10

ordet härstammar ifrån terra som betyder jord, terroir syftar till de lokala jord förhållandena. Det är ett flummigt begrepp som används för att beskriva helhetsintrycket som vinets smak ger relaterat till under vilka förhållanden druvorna vuxit upp.

Question 11

Soil/jord

Answer 11

kan ses som ett kaffefilter för vinrankorna. Olika typer av soil: lera, sand, limestone, vulkanisk jord.
reglerar vattentillförsel till druvorna
ger näring
håller temperaturen
vissa menar på att jorden ger slutprodukten en smak

Question 12

maritimt klimat

Answer 12

vid havet, milda temperaturförändringar

Question 13

jordmånen

Answer 13

översta delen/lagret av jorden

Question 14

Mesoclimate

Answer 14

namnet på klimatet vid ett visst område, tex; vingård, stadskvarter etc.

Question 15

vad består en druva av?

Answer 15

Stjälk 2-6% = tanniner, de flesta druvor avstjälkas idag, kan bildas metanol vid jäsning.
Skal 5-12% = färg, tanniner och smakämnen
Fruktkött 83-90% = socker, vatten, syror
Kärnor 0,5 % = bitter oljor

Question 16

vad innebär ett Kallare klimat för vinet?

Answer 16

Lägre alkoholhalt
Lättare kropp
Lägre strävhet
Högre syra

Question 17

beskriv produktionen av Vita viner

Answer 17

Krossning → Pressning → Jäsning (12-22*) → Lagring (valfritt) → Buteljering (överför till flaska)

Question 18

beskriv produktionen av Röda viner & Rose viner

Answer 18

Krossning → Jäsning och extraktion (20-32*) → Pressning → Lagring (valfritt, men vanligt för röda viner) → Buteljering

Question 18

hur skiljer sig produktionen av vitt vs rött/rose åt?

Answer 18

Skillnaden mot vita viner är att jäsningen kommer tidigare och varmare. Extraktion är processen då man tar fram extraktet från färgen och smaken, tanninerna och skalet.
Vid rosevin tar man bort skalen redan efter ett par timmars jäsning, vinet har då enbart fått lite färg, man fortsätter sedan jäsningen på samma temperatur som vita viner.

Question 18

Vilka två typer av lagring finns?

Answer 18

Ek = det vanligaste trädslaget att lagra dryck i. Ek växer långsamt och är relativt kostsamt.
Syftet med att lägga dryck på fat är att vätskan kommer i kontakt med syre. Att lagra på rostfritt stål eller i glas innebär ingen kontakt med syre. - Oxidativ lagring eller reduktiv lagring.

Oxidativ lagring innebär oftast att vinet tar vid sekundära smaker medan reduktiv lagring ser luft som en fiende då man istället vill bevara druvans primära smaker som oftast resulterar i ett lättare, fruktigare och blekare vin.