Tarea 1

Question 1

Microorganismos Indicadores

Answer 1

grupos o especies microbianos cuya presencia en los
alimentos indica que un producto ha estado expuesto a condiciones que han permitido el ingreso y la proliferación de microorganismos patógenos o alteradores.

Question 2

Microorganismos Patogenos

Answer 2

responsables principalmente de provocar enfermedades en los organismos son las bacterias, los virus, los protozoos, los hongos y los priones

Question 3

Microorganismos Toxicogenos

Answer 3

son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio.

Question 4

Microorganismo Indice

Answer 4

Su presencia en un alimento indica la posible presencia

simultánea de microorganismos patógenos ecológicamente relacionados. E.coli

Question 5

Hongos

Answer 5

Eucariotas, Heterotrofos
Tamaño: Depende de la especie
Condiciones optimas de crecimiento:
*Ph:4.5 - 5.5
*T°:25 y 30ºC
*Aw:>0.80

Question 6

Bacterias

Answer 6

Eucariotas, Heterotrofos
Tamaño: De
Condiciones optimas de crecimiento:
*Ph: 7,2 a 7,6.
*T°:entre 40 y 140°F 
*Aw:>0.90

Question 7

Levaduras

Answer 7

Eucariotas, Heterotrofos
Tamaño: 
Condiciones optimas de crecimiento:
*Ph:4,5 a 6,5.
*T°:26ºC.
*Aw:>0.85

Question 8

Virus

Answer 8

Eucariotas, Heterotrofos
Tamaño: 
Condiciones optimas de crecimiento:
*Ph:2 a 4.
*T°:10-25ºC.
*Aw:

Question 9

Parásitos

Answer 9

Eucariotas, Heterotrofos
Tamaño: 
Condiciones optimas de crecimiento:
*Ph:3.7-9.5
*T°:10-25ºC
*Aw:

Question 10

Describa en qué se basa la clasificación de bacterias en Gram positivas y Gram negativas.

Answer 10

Se le denomina bacterias grampositivas, o bacterias Gram positivas, a aquellas que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de gram. La pared celular de las bacterias Gram positivas está formada en un 90% por peptidoglicano, siendo éste el principal componente que permite diferenciarlas con la pared de las Gram negativas.

Question 11

¿Por qué se escribe con mayúscula Gram?

Answer 11

La palabra Gram Proviene de un apellido por lo tanto este siempre se escribe con mayuscula.

Question 12

Bacterias mesófilas aerobias

Answer 12

Bacteria que descompone la materia orgánica a temperaturas que oscilan entre 30 y 40 C.

Question 13

Organismos coliformes

Answer 13

Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose a la bacteria principal del grupo, Escherichia coli, descubierta por el bacteriólogo alemán Theodor von Escherich en 1860.

Question 14

Enterobacterias

Answer 14

Las enterobacterias son bacterias Gram negativas que contiene más de 30 géneros y más de 100 especies que pueden tener morfología de cocos o bacilos.

Question 15

Coliformes fecales

Answer 15

Son microorganismos con una estructura parecida a la del E. Coli y se transmiten por medio de excrementos.

Question 16

Escherichia coli

Answer 16

bacteria miembro de la familia de las enterobacterias y forma parte de la microbiota del tracto gastrointestinal de animales homeotermos, como por ejemplo el ser humano.

Question 17

Enterococos

Answer 17

microorganismos anaerobios facultativos grampositivos. El Enterococcus faecalis y el E. faecium causan diversas infecciones, entre ellas endocarditis, infecciones urinarias e intraabdominales.

Question 18

Bacterias Lacticas

Answer 18

comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.

Question 19

Psicrótrofos

Answer 19

aquellos cuya temperatura de crecimiento óptima es baja, aproximadamente 15°C o inferior, y poseen una temperatura máxima de crecimiento de aproximadamente 20°C

Question 20

Termófilos

Answer 20

organismos vivos que pueden soportar condiciones extremas de temperatura relativamente altas, por encima de los 45ºC. Es un subtipo de vida extremófila.

Question 21

Termodúricos

Answer 21

Bacterias capaces de sobrevivir a altas temperaturas, especialmente las de la pasteurización.

Question 22

Mucógenos

Answer 22

mucógenos: en los alimentos sirve para catalogar la capacidad para generar mucosidad o disolverla y se dividen en mucógenos(quesos) y mucólitos(verduras) dependiendo del grado que estos posean

Question 23

Osmófilos, halófilos, xerófilos

Answer 23

Osmófilos, halófilos, xerófilos son terminologías en las cuales se usan para expresar la actividad de agua presente en un alimento dependiendo de la cantidad de sal que ha sido añadida para controlar dicha barrera y evitar la proliferación de bacterias.

Question 24

Proteolíticos y lipolíticos

Answer 24

: degradan las proteinas mediante enzimas unicas que son llamadas proteasas, los lipolíticos en cambio son procesos metabólicos en los cuales producen acidos rasos y gricerol meiante lípidos. ambos son muy usados para el conteo de microorganismos en productos experimentales y como medidores en especial en la leche.

Question 25

Mohos y levaduras

Answer 25

los mohos son hongos multicelulares y se miran microscopicamente como un algodón el cual podemos encontrar en los alimentos muy seguido cuando no se les da las condiciones optimas pra ser almacenado. por otra parte, las levaduras son hongos que crecen de manera independinte las colonias que forman son similares a las de una bacteria al estar en un medio sólido, en los alimentos estas son usadas para la industria mediante la fermentacion alcohólica de diferentes levaduras como cebada arroz o trigo y aí obtener cerveza y pan.