Tarea #1

Question 1

Indicadores:

Answer 1

Nos indican que el alimento ha sido expuesto a condiciones que permitieron la precenci y crecimiento de microorganismos patógenos o deterioradores, por ejemplo, Klebsiella.

Question 2

Microorganismo índice

Answer 2

El índice, indica que varios patógenos, relacionados ecológicamente, pueden estar en un alimento, ejemplo, E. coli.

Question 3

Patógenos y toxicogénicos:

Answer 3

Son aquellos que pueden causar malestar o la mueste a otro organismo, por ejemplio, Staphylococus aureus.

Question 4

Alteradores:

Answer 4

Son aquellos que cambian las caracerísticas organoeptica de los alimentos, de una manera inaceptable y no deseada, por ejemplo, Bacillus thermosphacta.

Question 5

Clasificación de las Gram posivivas y negativas

Answer 5

Se da según los constiyuyentes de la pared celular. las Gram + tienenuna pared gruesa de peptidoglicano y las Gram - la tiene más fina.

Question 6

Razón porque se escribe tinción de Gram, con mayúscula

Answer 6

Esto porque Gram, viene de un científico danés (Christian Gram).

Question 7

Bacterias mesófilas aerobias

Answer 7

Son las qu descomponen la materia orgánica a 30-40 (°C). En alimentos, rcuentos altos indican falta de sanidad procesos insatisfechos.Un ejemplo, de este MO, es la flora de la piel.

Question 8

Organismos coliformes

Answer 8

es un grupo de Mo con relación química, sigados al suelo, el trasto intestinal y el agua; que, sirven como indicadores de que un producto ha sido contaminado, por el mal manejo del mismo. un ejemplo, Ksebsiella.

Question 9

Enterobacterias

Answer 9

Es un gran grupo de bacterias Gram -, con más de 100 especies, son típicas de la flora intestinal de los animales, y en otras partes, ejemplo, Salmonella.

Question 10

Coliformes fecales

Answer 10

Es una bacteria Gram -, anaerobia facultativa, que indica que el agua está contaminada con heces fecales.

Question 11

Escherichia coli

Answer 11

Es una bacteria mienbreo de la familia de las enterobacterias, y forma parte del tracto gastro intestinal de organismos homeotermos; que pude causar diarrea u otras afecciones.

Question 12

Enterococos

Answer 12

Son anaerobios facultativos, Gram+, parte del sistema intestal, tiene más de 17 especies, causante de infcciones urinarias y otras afecciones, un ejemplo es E. faecalis.

Question 13

Bacterias lácticas

Answer 13

Son u grupo de bacterias, fermentadoras y productoras de ácido láctico, por lo que en a industri de alimentos a usan para darle características a ciertos alimentos, eejmplo, Lactobacillus gasseri.

Question 14

Psicrótrofos

Answer 14

son MO que tiene su rango óptimo de crecimiento, en la escala de los mesófilos, por encima de 15-20 (°C), son los principales deterioradores de alimentos en refrigeración, por ejemplo, Serratia.

Question 15

Termófilos

Answer 15

Son MO que le gusta las altas temperaturas, mayor a 45 °C, es un subtipo de vida extremófila, ejemplo, Alicyclobacillus acidoterrestris.

Question 16

Termodúricos

Answer 16

Bacterias capaces de soportar altas temperaturas, en especial la pasteurización, pudiendo ser un orblema a los productos que llevan éste proceso, ejemplo, Micrococus.

Question 17

Osmófilos

Answer 17

Son MO adaptados a altas presiones osmóticas, como altas concentraciones de sales.

Question 18

Halófilos

Answer 18

Son MO que pueden vivir en altas concentraciones de sales, ejemplo, Haloferax volcanii.En los almentos co alta concentración de sal, pueden estar.

Question 19

Xerófilos

Answer 19

Son MO que crecen mas rápido en ambientes secos, o en ambientes menor al 0.85 de aw; por ejmplo, algunos hongos.

Question 20

Proteolíticos

Answer 20

Son MO que degradan la proteína de los alimentos, provocando cambios indeseables.

Question 21

Moho

Answer 21

Es un hongo que se encuentra en l aire, en lugares húmedos con poca lumisosidad, que se reproducen por esporas, ejemplo, Aspergillus.

Question 22

Levadura

Answer 22

Organismos uniceluzar, que produce enzimas capaces de fermentar los hidratos de carbono.