Tarea #1 Flashcards
Indicadores:
Nos indican que el alimento ha sido expuesto a condiciones que permitieron la precenci y crecimiento de microorganismos patógenos o deterioradores, por ejemplo, Klebsiella.
Microorganismo índice
El índice, indica que varios patógenos, relacionados ecológicamente, pueden estar en un alimento, ejemplo, E. coli.
Patógenos y toxicogénicos:
Son aquellos que pueden causar malestar o la mueste a otro organismo, por ejemplio, Staphylococus aureus.
Alteradores:
Son aquellos que cambian las caracerísticas organoeptica de los alimentos, de una manera inaceptable y no deseada, por ejemplo, Bacillus thermosphacta.
Clasificación de las Gram posivivas y negativas
Se da según los constiyuyentes de la pared celular. las Gram + tienenuna pared gruesa de peptidoglicano y las Gram - la tiene más fina.
Razón porque se escribe tinción de Gram, con mayúscula
Esto porque Gram, viene de un científico danés (Christian Gram).
Bacterias mesófilas aerobias
Son las qu descomponen la materia orgánica a 30-40 (°C). En alimentos, rcuentos altos indican falta de sanidad procesos insatisfechos.Un ejemplo, de este MO, es la flora de la piel.
Organismos coliformes
es un grupo de Mo con relación química, sigados al suelo, el trasto intestinal y el agua; que, sirven como indicadores de que un producto ha sido contaminado, por el mal manejo del mismo. un ejemplo, Ksebsiella.
Enterobacterias
Es un gran grupo de bacterias Gram -, con más de 100 especies, son típicas de la flora intestinal de los animales, y en otras partes, ejemplo, Salmonella.
Coliformes fecales
Es una bacteria Gram -, anaerobia facultativa, que indica que el agua está contaminada con heces fecales.
Escherichia coli
Es una bacteria mienbreo de la familia de las enterobacterias, y forma parte del tracto gastro intestinal de organismos homeotermos; que pude causar diarrea u otras afecciones.
Enterococos
Son anaerobios facultativos, Gram+, parte del sistema intestal, tiene más de 17 especies, causante de infcciones urinarias y otras afecciones, un ejemplo es E. faecalis.
Bacterias lácticas
Son u grupo de bacterias, fermentadoras y productoras de ácido láctico, por lo que en a industri de alimentos a usan para darle características a ciertos alimentos, eejmplo, Lactobacillus gasseri.
Psicrótrofos
son MO que tiene su rango óptimo de crecimiento, en la escala de los mesófilos, por encima de 15-20 (°C), son los principales deterioradores de alimentos en refrigeración, por ejemplo, Serratia.
Termófilos
Son MO que le gusta las altas temperaturas, mayor a 45 °C, es un subtipo de vida extremófila, ejemplo, Alicyclobacillus acidoterrestris.
Termodúricos
Bacterias capaces de soportar altas temperaturas, en especial la pasteurización, pudiendo ser un orblema a los productos que llevan éste proceso, ejemplo, Micrococus.
Osmófilos
Son MO adaptados a altas presiones osmóticas, como altas concentraciones de sales.
Halófilos
Son MO que pueden vivir en altas concentraciones de sales, ejemplo, Haloferax volcanii.En los almentos co alta concentración de sal, pueden estar.
Xerófilos
Son MO que crecen mas rápido en ambientes secos, o en ambientes menor al 0.85 de aw; por ejmplo, algunos hongos.
Proteolíticos
Son MO que degradan la proteína de los alimentos, provocando cambios indeseables.
Moho
Es un hongo que se encuentra en l aire, en lugares húmedos con poca lumisosidad, que se reproducen por esporas, ejemplo, Aspergillus.
Levadura
Organismos uniceluzar, que produce enzimas capaces de fermentar los hidratos de carbono.
