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Systematisches Verkosten Flashcards

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1
Q

Wann ist ein Wein Purpurrot?

A

Wenn die Farbe einen deutlichen violetten Einschlag hat. Purpurtöne weisen auf Jugend hin.

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2
Q

Was genau sind Sekundäraromen?

A

Sekundäraromen ind Ausbauaromen. Sie entstehen zwischen der Alkoholischen Gärung und der Abfüllung. Und zwar durch BSA, Ausbau auf der Hefe oder Ausbau im Eichenfass.

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3
Q

Wann ist ein Wein Granatrot?

A

Wenn der Wein am Rand deutliche Orangetöne aufweist. Granatrote Weine sind gereift.

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4
Q

Welche Aromen zeigt ein ein Wein mit ersten Reifenoten?

A

Hauptsächlich primäre und sekundäre Aromen. Daneben aber auch immer erste Tertiäraromen.

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5
Q

Wieviele Punkte erhalten Sie für die Beschreibung des Geruchs und wofür?

A

7 Punkte. Je 1 für Intesität und Entwicklungsstadium, 5 für konkrete Aromen.

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6
Q

Welche Kategorien von Aromen müssen Sie unterscheiden können?

A

Primäraromen, Sekundäraromen und Tertiäraromen.

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7
Q

Welche Aromen zeigt ein voll gereifter Wein?

A

Fast nur noch tertiäre Aromen. Allenfalls sind aber primäre und sekundäre Noten noch schwach erkennbar.

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8
Q

Nennen Sie typische Primäararomen von Weissweinen.

A

Grapefruit, Zitrone, Apfel, Mango oder Banane.

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9
Q

Wann ist ein Wein Goldgelb?

A

Goldgelbe Weine zeigen deutlich orange- oder kupferfarbene Töne. Sie sind im Fass gereift, lange gelagert und/oder süss.

Goldgelbe Weine sind meist mittel oder tieffarbig.

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10
Q

Wieviele und welche Süssestufen unterscheiden wir im Level 3?

A

6 Stufen: trocken - fast trocken - halbtrocken - halbsüss - süss - üppig

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11
Q

Welche Unterkategorien der Tertiäraromen unterscheiden wir?

A

Absichtliche Oxidation (z.B. lange Fasslagerung), Fruchtentwicklung und Flaschenreifung

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12
Q

Nennen Sie typische Primäraromen von Rotweinen

A

Tomatenblätter, Sauerkirsche, Brombeere, Pflaume, Fruchtkonserve, Pfeffer

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13
Q

Zu welcher Aromakategorie zählen wir Sahne, Gewürznelke, Kaffee oder Toast?

A

Sekundäraromen.

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14
Q

Wie viele Punkte erhalten Sie für den Optischen Eindruck und wofür genau?

A

2 Punkte und zwar je 1 für Farbtiefe und für Farbton.

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15
Q

Wie viele Punkte erhalten Sie für Aromen am Gaumen?

A

3 Punkte. Notieren Sie daher 4 bis 5 treffende Aromen.

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16
Q

Nennen Sie typische Sekundäraromen von Weissweinen.

A

Brioche, Brotrinde, Hefegebäck, Butter, Sahne, Vanille und Rauch.

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17
Q

Wie viele und welche Farbtiefen werden unterschieden?

A

Die Skala der Farbtiefe hat nur 3 Stufen: blass - mittel - tieffarbig.

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18
Q

Nach welchen Stufen bewerten Sie den Abgang und wie lange dauert der Nachhall ungefähr?

A

kurz - mittel (-) - mittel - mittel (+) - lang.

Kurze Weine verblassen nach wenigen Sekunden. Mittlere Weine bleiben rund 10 Sekunden. Lange Weine verhallen erst nach deutlich über 15 Sekunden, manachmal Minuten.

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19
Q

Was beurteilt der optische Eindruck?

A

Farbtiefe und Farbton. Die Klarheit ist freiwillig, sie gibt daher keinen Punkt.

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20
Q

Welche Unterteilung der 5 Stufen ist korrekt?

A

Variante b ist korrekt. Die drei Kategorien niedrig - mittel - hoch sind gleich gross. Die Stufe Mittel ist zudem feiner unterteilt in mittel (-) - mittel - mittel (+).

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21
Q

Wie viele Punkte erhalten Sie für Aromen in der Nase?

A

5 Punkte. Schreiben Sie also 6 bis 7 treffende Aromen auf.

22
Q

Was genau sind Primäraromen?

A

Primäraromen sind die sortentypischen Aromen. Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung und sind im Jungwein vorhanden.

23
Q

Welche Entwicklungsstadien der Weine unterscheiden wir?

A

Jugendlich - erste Reifenoten - voll gereift - müde (Höhepunkt überschritten)

24
Q

Was genau sind Tertiäraromen?

A

Tertiäraromen sind Reifearomen. Sie entstehen bei ausgedehnter Reifung in der Flasche oder allenfalls auch schon bei Langer Fasslagerung.

25
Q

Wann ist ein Wein Bernsteingelb?

A

Bernsteingelbe Weine haben einen deutlichen Braunton. Die Farbe weist auf lange Reifung hin. Meist sind diese Wein tieffarbig. Z. B. Oloroso Sherry.

26
Q

Wo beurteilen Sie das Entwicklungsstadium?

A

Nur im Geruch.

27
Q

Welche Rotweinfarben werden unterschieden?

A

Purpurrot - Rubinrot - Granatrot - Braunrot - Braun.

Hinweis: Für die Prüfung sind nur die ersten drei Farben relevant!

28
Q

Welches sind die Abstufungen der aromatischen Intensität im Geruch?

A

verhalten - mittel (-) - mittel - mittel (+) - ausgeprägt

29
Q

Welches ist die «normale» Farbe eines Weissweins?

A

Die meisten Weissweine sind Zitronengelb.

30
Q

Welche Typen von Sekundäraromen unterscheiden wir?

A

Hefige Aromen von der Bâtonnage

Buttrige Noten vom BSA

Röstaromen vom Barriqueausbau

31
Q

Bekommen Sie einen Punkt für die Beschreibung der Reintönigkeit?

A

Nein, denn an der Prüfung werden nur absolut saubere Weine verkostet.

32
Q

Wann ist ein Wein Grüngelb?

A

Wenn die Weinfarbe einen deutlich grünen Einschlag hat.

Grüngelbe Weine sind sehr jung und meist blass.

33
Q

Wie beurteilen Sie Weisswein- und Roséfarben am zuverlässigsten?

A

Sie schauen die tiefste Stelle im Glas an.

34
Q

Welches ist die übliche Farbe eines Rotweins?

A

Rubinrot.

35
Q

Welche Aromen hat ein «jugendlicher» Wein?

A

Ausschliesslich Primäre und Sekundäre Aromen.

36
Q

Welche Stufen von Säure unterscheiden wir am Gaumen?

A

niedrig - mittel (-) - mittel - mittel (+) - hoch

37
Q

Wie viele und welche Stufen von Alkoholgehalt unterscheiden wir? Nennen Sie die jeweilige Bandbreite in Volumenprozent.

A

Nur 3 Stufen:

niedrig (bis 10.9 % vol.)

mittel (11-13.9 % vol.)

hoch (14 % vol. und höher)

38
Q

Nennen Sie typische Primäraromen von Rotweinen aus einem kühlen Anbaugebiet.

A

Tomatenkraut, grüne Paprika, rote Beeren Wie Johannisbeere, Kirsche, Himbeere oder Pflaume.

39
Q

Welche Weissweinfarben werden unterschieden?

A

Grüngelb - Zitronengelb - Goldgelb - Bernsteingelb - Braun.

Hinweis: Für die Prüfung sind nur die ersten drei relevant!

40
Q

Woher stammen die drei Kategorien von Aromen im Wein?

A

Primäre Aromen von der Rebsorte - Sekundäre Aromen vom Ausbau - Tertiäre Aromen von der ausgedehnten Reifung

41
Q

Zu welcher Aromakategorie gehören Mandel, Karamell, Honig und Pilze?

A

Tertiäraromen von Weissweinen

42
Q

Zu welcher Aromagruppe gehören Cassis, Brombeeren, Kirschen, Litschi oder Pfeffer?

A

Primäraromen

43
Q

Wie viele Punkte erhalten Sie für diese Aromenbeschreibung: «grüne Früchte, Zitrusfrüchte, Pfirsich und Vanille»?

A

höchstens 2 Punkte. Es gibt nur für konkrete Aromen Punkte und nicht für Grupen wie «Zitrusfüchte».

44
Q

Welche vier Kriterien enthält das System der objektiven Weinbewertung?

A

Balance, Länge, Intensität und Komplexität. Kurz BLIK

45
Q

Wie beurteilen Sie Rotweinfarben am zuverlässigsten?

A

Sie halten das Glas schräg vor eine weisse Unterlage und schauen die Farbe am Rand an.

46
Q

Wieviele Punkte erhalten Sie an der Prüfung für den Geschmack und wofür genau?

A

9 Punkte beim Weisswein und 10 Punkte beim Rotwein. Je 1 für Süsse - Säure - Tannin (nur Rotwein) - Alkohol - Körper - Geschmacksintensität und Abgang. 3 Punkte für Aromen.

47
Q

Welche Roséfarben werden unterschieden?

A

Hellrosa - Lachsfarbe - Orange.

Hinweis: An der Prüfung werden keine Roséweine verkostet.

48
Q

Nennen Sie typische Reifenoten (Tertiäraromen) von Rotweinen.

A

Feige, Backpflaume, gekochte Früchte, Schokolade, Leder oder Pilze

49
Q

Welche Stufen unterscheiden wir beim Körper?

A

schlank - mittel (-) - mittel - mittel (+) - voll

50
Q

Wie schaut die Skala für Tannin am Gaumen aus?

A

niedrig - mittel (-) - mittel - mittel (+) - hoch

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