Smak

Question 1

Cellerna som uppfattar smak kallas:

Answer 1

Smaksinnesceller

Question 2

Det finns upphöjningar på tungan som kallas X.

Vilka olika typer av X finns det och var på tungan sitter de?

Answer 2

Papiller!

• Circumvallat (vallgravspapillerna) - längst bak på tungan
• Fungiforma(svampformiga) - längre fram på tungan
• Foliata (bladformiga) - längre fram på tungan
• Filiforma (trådformade) - ?

Question 3

Vad är smaklökar och var hittar man dem?

Answer 3

De flesta smakceller som sitter på sidan av tungpapillerna. Tillsammans med stödjeceller och basalceller är smakcellerna ordnade i grupper som kallas smaklökar (enstaka smaklökar förekommer även i munhålan, svalget och i struphuvudet)

På smaklökarna sitter smakreceptorceller, som reagerar på ämnen som löser sig i saliven.

Uppe på smaklöken finns smakporer. Där smakreceptorcellerna mynnar ut mot smakporen finns microvilli.

Varje smakreceptorcell är kopplad till en nervcell längre ner på smaklöken.

Question 4

Tradionellt säger man att det finns 4 grundsmaker. Vilka?

Answer 4

• Salt - NatriumKlorid
• Surt - syror släpper från sig vätejoner
• Sött - enklare sockerarter (glukos, fruktos, laktos…)
• Bittert/beskt - egentligen en skyddsmekanism mot giftiga ämnen, men man kan lära sig att tycka om det.

Det finns diskussioner om vi även kan känna av fett och vatten som smaker.

Question 5

Vad är umami och var hittar man det?

Answer 5

Umami är ytterligare en smak som finns t.ex i fisk, skaldjur, svamp, tomater, soja.
Uppstår av speciella aminosyror, glutamat stimulerar smaken umami.

Question 6

Vad händer när vi känner smak?

Answer 6

Smakcell -> synaps -> nervcell.

Vid stimulus för surt och salt öppnas jonkanaler som släpper in H+ respektive Na+.

För beskt, sött och umami är det ämnen lösta i salivet som reagerar med mikrovilli och sätter sig på receptorprotein.

Båda fallen slutar med att kalciumjonkanaler öppnas -> signalsubstans släpps ut från blåsorna nere i cellen - > cellen reagerar

Question 7

Det finns tre nerver som gör att signalerna för smak förs in i hjärnan. Vilka? Vart i hjärnan går dessa nerver?

Answer 7

• Kranialnerv nummer 7 (främre delen av tungan)
• Kranialnerv nummer 9 (bakre delen av tungan)
• Kranialnerv nummer 10 (vagusnerven) (bak i svaljet)

Dessa går in i Medulla oblongata, kopplas om i talamus, sen sitter själva smakcentrat i hjässloben och insula.

Question 8

Vad är kokumi och var hittar man det?

Answer 8

Kokumi “ger balans och rik smak”. En bra initial smak som varar länge, ger s.k. “rik munkänsla”. Hittas i fermenterade produkter

Question 9

Hur många smaklökar har människor? Hur många smak-, stödje- och basalceller finns på varje smaklök? Hur länge lever smakcellerna?

Answer 9

Människor har ca 10 000 smaklökar. Varje smaklök har ca 20-40 smakceller och ett motsvarande antal stödje- och basalceller. Smakcellerna lever ca 10 dagar.