Sherry Flashcards
Vart ligger Jerez?
Södra spanien på västra sidan
Vad heter de 3 städer där det finns Bodegas för att producera Sherry?
Jerez de la Frontera = Centrala Jerez, Sanlúcar de barrameda = Nordväst vid kusten, El Puerto de Santa Maria = sydväst vid kusten
Vad heter den extremt kritrika jordmån som förekommer runt om i Jerez?
Albariza, 60% krita
Klimat i Jerez?
Maritimt klimat med stor påverkan av Atlanten
Vilka 2 städer i Jerez påverkas mest av Atlanten?
Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa Maria
Det är varmt och torrt i Jerez, hur överlever rankorna?
Morgondagg och påverkan av Atlanten
Vilka 3 druvor används i Jerez?
Palomino 90%, Moscatel(Alexandria) 3% samt Pedro Ximenez = Mindre än 100ha
Vinifiering av Palomino?
Avstjälkas och pressas, fermenteras upp till 28grader, lagras på solera system.
Hur görs Fino och Manzanilla samt Amontillado?
Avstjälkning och pressning, fermenteras upp till 28grader, fortifieras till 15.5% vilket gör att jästen för flortäcket överlever och vinet blir inte oxiderat, lagras på solera system.
Hur görs Oloroso?
Avstjälkning och pressning, fermenteras upp till 28grader, fortifieras till 17.5% så att jästen för flortäcket dör och vinet blir oxiderat vilket även ger det en mörkare färg, lagras på solera system.
Pedrox Ximenez och Moscatel vinifiering?
Druvorna torkas i solen, pressas och fermenteras och fortifieras till 15-17%, inget flortäcke, lagras i fat på solerasystem. restsocker mellan 200-400g/Liter
Vad är Flor?
Ett jästtäcke som bildas då man inte toppar upp vinet då det lagras om alkoholen inte överstiger 16%
Hur mycket fylls faten på 600-650L där flortäcke är planerat?
fem sjättedelar
Vad gör flortäcket?
förhindrar att vinet oxiderar och ger smak och karaktär
V.O.S och V.O.R.S?
V.O.S = över 20 år, V.O.R.S = över 30 år
Vad heter Fino från Sanlúcar de Barrameda?
Manzanilla
Hur är Fino i stilen?
Blek i färgen, knastertorrt, fräsch och delikat. Gröna äpplen, kamomill, vita mandlar, anis och tall.
Hur gör man Fino?
Skörda, pressa, fermentera, fortifiera till 15.5%, lagra under flortäcke, lagra Solerasystem
Hur gör man Amontillado?
Skörda, pressa, fermentera, fortifiera till 15.5%, lagra under flortäcke i 3 år, flyttas till nytt solera system där det fortifieras ytterliggare för att döda flortäcke, oxideras och utvecklas
Hur gör man Oloroso?
Skörda, pressa, fermentera, fortifiera till 18% alltså inget flortäcke, oxideras och blir mörkbrun i färgen och koncentreras
Hur är Oloroso?
fylligt, intensivt och tungt. Valnöt, läder, tobak och bitter choklad.
Hur gör man Paolo Cortado?
Skörda, pressa, fermentera, fortifiera till 15.5%, lagra uner flortäcke 3 år, flyttas till nytt soleras system där det fortifieras ytterligare för att döda flortäcket, oxideras och utvecklas MEN längre än Amontillado
Hur är Paolo Cortado?
Mellanting mellan amontillado och oloroso, fylligare och mer textur än amontillado
Vad står V.O.S för?
Vinum Optimum Signatum(Latin) inofficiellt Very Old Sherry på engelska.
